에도 시대, 니혼바시는 일본에서 가장 번성한 거리였으며, 식당은 히가시니혼바시에 조용히 서 있습니다.
주인은 닌교초에서 쌍벽을 이루는 로쿠베에서 20년 이상 수련을 쌓은 후, 신바시의 시미즈에 제자로 들어갔습니다.
마침내 자신이 만족할 수 있는 스타일을 형성하고, 만반의 준비를 갖추어 20016년에 이 자리에 식당을 오픈하였습니다.
자신은 서투르기 때문에 한 가지 일을 남들보다 두 배로 노력하여 마침내 도달했다고 합니다.
일본에서는, 사무라이가 칼을 소중히 여겼듯이, 스시 장인은 칼을 소중히 여기는 문화가 있습니다.
이치죠의 칼은 작습니다. 20년 이상 같은 것을 계속 사용하고, 매일 갈아왔기 때문입니다.
칼에서 전해지는 감촉으로, 생선의 좋고 나쁨을 알 수 있습니다. 또한 계절에 따라 손질 방법에 변화를 주어야 합니다.
그 섬세한 기술은, 20년이라는 세월을 통하여 칼날이 몸의 일부처럼 익숙해졌다고 합니다.
에도마에의 쥐는 방법은, '타테가에시', '코테가에시', '혼테가에시'의 세 가지입니다.
현재 '혼테가에시'를 사용할 수 있는 장인은 거의 없습니다.
이치죠는, 지금은 고인이 된 선대 로쿠베의 주인으로부터 '혼테가에시'를 계승한 몇 안 되는 사람 중 하나입니다.
쇼와 (昭和） 시대부터 칼을 잡아온 장인이기 때문에, 진정한 기술을 선보일 수 있는 것입니다.
요리에는 타협이 없습니다.
단순한 재료이기 때문에, 모든 것에 만족할 수 있는 것을 사용하고 있습니다. 샤리의 밥 짓는 방법, 네타와 샤리의 균형을 고려한 아카즈의 배합 등, 만족할 수 있는 레벨에 도달할 때까지 연구를 거듭해왔습니다.
이치죠의 스시는 다른 곳에 없는 강한 감칠맛이 있습니다.
그 안에, 희미하게 향기나는 한 줄기의 무언가와, 숨겨진 맛의 균형을 찾을 수 있는 것이 특징입니다.
그것을 증명하듯, 마무리의 계란이나 간표는 마치 주역과도 같은 감동을 줍니다.
하나하나의 작품이 되는 요리가 그렇습니다.
식당 내에는, 여기저기에 이치죠의 고집이 보입니다.
액자에 장식된 식당 이름이 적혀진 간판은 유명한 서예가에게, 사케 잔과 도자기, 자기, 연출을 돋보이게 하는 장식은, 그것을 이해하는 분들을 위해, 저명한 작가의 작품을 사용하고 있습니다.
주인은 친근하고, 손님과의 대화가 활기를 띱니다.
자연스럽게, 카운터에서 옆자리에 앉은 손님과도 하나가 되어, 서로 회화를 즐기게 됩니다.
오랜 세월 수련한 기술은 배신하지 않습니다.
일에 타협은 없습니다.
정석의 안주와 새로운 메뉴을 꾸준히 개발하고, 좋은 음식을 항상 추구합니다.
언제나 새로운 계절을 느낄 수 있습니다.
에도 시대부터 이어져온 전통의 기술, 일본 문화를, 국경과 시대를 넘어 이 식당에서 체험해 보시기 바랍니다.
* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.
