宇田津 鮨 （宇田津 鮨）

重要通知：宇田津主厨将于11月20日至11月27日期间不在餐厅。期间将由他信任的徒弟提供料理课程。

届时可能会被安排到二楼用餐，敬请谅解。

宇田津主厨将在星期日和公众假期不在餐厅。这段期间将由他信任的弟子提供课程。

■ 概念

本餐厅位于中目黑的住宅区内，氛围宁静悠然。主厨兼店主宇田津先生将世界级的技术与最高品质的食材结合，营造出艺术与热情好客的氛围。

本店坚持制作传统江户前寿司，并精心打造一个能够将其作为艺术品呈现的空间。

餐厅以“艺术×寿司”为核心理念，混凝土风格的墙壁与悬挂的艺术作品令人联想起艺术画廊，而中央的用餐吧台则采用了有150年树龄的吉野桧制成。

在守护传统的同时，我们不断创新，为顾客带给全新的体验。

■ 大厨

宇田津先生家乡在东京都国立市，家中经营一家小型肉店。每天，隔壁的寿司店总飘来酸甜的醋饭香气和煎蛋卷的味道。

从小他就常常偷偷溜出家门，跑到寿司店去玩，店主待人热情，还耐心教他寿司的基本功。

高中毕业后，宇田津先生一直追随着“拥有自己的店”这个信念，先后在神田、银座和西麻布的寿司店磨练技艺。终于在第16个年头，2019年开设了自己的店——『宇田津寿司』。

他对食材的选择极其讲究，尤其是米饭。会直接与农户协裔，为宇田津寿司提供理想寿司米。从插秧到收割的时间管理，是根据每年的天气和气温进行，稻米收获后，会被储存在专用房间内。

本店调配三种由京都的饭尾酿造使用无农药米制成的醋。此外，宇田津先生会每天亲自去丰洲市场，听取专业鱼贩的建议，挑选与米饭最搭配的鱼，并坚持使用传统工艺对鱼进行处理，包括用盐脱水以搭配米饭。

根据鱼和米饭的平衡，我们搭配熟成味醂、近藤酿造的100%国产大豆酱油、和歌山堀川屋野村的柴火酱油，以及福冈县糸岛的三鹤酱油和熟成味醂酒制成的煮切酱油。

此外，他还亲自走访各地，传达生产者的心意。

本店使用的浅草海苔来自鹿儿岛县出水市，浅草海苔虽已被列为日本濒危物种，但出水市的渔民们用心花费了23年时间，以无酸处理方式，继续生产这种海苔。

作为新尝试，还使用广岛县梶谷农场的无农药草本植物，打造了鱼与草本结合的宇田津寿司特制草本卷。

宇田津寿司将所有的心思都放在每一份手工寿司上。期待您光临品尝。

* 部分內容使用 AI 自动翻译

• 价格范围:

  午餐: USD 106.88 - USD 267.21
  晚餐: USD 133.61 - USD 267.21

• 饮食限制 / 过敏:

  对于患有重度过敏或广泛性过敏的顾客，由于无法避免交叉污染的风险，可能会拒绝接受预订。

  对于已经预订的顾客，我们视为您已理解此条款。如在预订时注明有广泛性或重度过敏情况，店方可能会取消预订。在此情况下，所产生的费用将由顾客自行承担，敬请理解。

  关于无麸质饮食的顾客，如果您有因乳糜泻等疾病需要避免食用味噌或酱油，或为轻度过敏并可以摄取味噌或酱油的情况，请务必在特别备注中提前注明。

  如果本店无法确认您是否可以食用味噌或酱油，我们可能会取消您的预订。在此情况下，所产生的费用也将由顾客自行承担，敬请谅解。

• 到达时间:

  请在预订时间的5分钟前到达，以便按时开始用餐。如果超过预订时间而没有收到您的联系，将自动取消预订。

• 着装要求:

  商务便装（请避免穿着T恤、短裤和凉鞋）。

• 儿童:

  可以

• 其他注意事项:

  ■关于选择预约时间

  平日午餐仅12:00一轮，周日及节假日午餐为11:00／13:00两轮。

  如果在请求时无法选择各天的时间，恕无法接受请求，敬请谅解。

  ■关于香味

  请避免佩戴香水来店。

  ■生日/纪念日

  可以准备带有信息的切片蛋糕。（每个1,500日元）

  ■订单请求

  如果有想吃的食材，可以在套餐中追加请求。

  ■关于二楼

  根据日期，可以按以下方式预约。

  二楼包间（包间）最多8人

  二楼吧台（与其他客人拼桌）最多5席

  ※二楼的料理将由二号厨师提供。

  ■关于握寿司师傅

  周三、周日及节假日店主不在。

  周三由二号厨师提供料理，周日及节假日为年轻厨师的培训日。