우다츠 스시 （宇田津 鮨）

중요 공지: 우다츠 셰프는 11월 20일부터 11월 27일까지 레스토랑에 부재합니다. 이 기간 동안 그의 신뢰받는 제자가 코스를 제공할 예정입니다.

2층 좌석 안내가 될 수 있습니다. 양해 부탁드립니다.

중요: 우다츠 셰프는 일요일과 공휴일에 레스토랑에 없습니다. 이 기간 동안 그의 신뢰하는 제자가 코스를 제공합니다.

■ 컨셉

나카메구로의 주택가 뒷골목에 자리한 차분한 분위기의 레스토랑이며, 셰프 겸 오너인 우다츠 히사시는 아트와 따뜻함이 있는 오모테나시（정성을 가지고 환대하는 마음가짐）의 분위기 속에서 세계적인 기술과 최고 품질의 재료를 결합하는 것을 목표로 하고 있습니다.

전통적인 에도마에 스시를 추구하며 그것을 아트로 제공할 수 있는 공간을 제공하고 있습니다.

「아트 x 스시」라는 컨셉으로 콘크리트 느낌의 벽과 장식된 아트 작품은 아트 갤러리를 연상시키고, 매장 중심에 위치한 손님께서 식사하는 카운터에는 150년 된 요시노 히노키를 사용하고 있습니다.

전통을 지키고 진화시키면서 새로운 감동을 손님에게 선사하고 있습니다.

■ 오너 쉐프（大将）

본가는 도쿄도 구니타치시에 있는 작은 육류 판매점으로 결코 크다고 할 수 없는 이웃의 스시(초밥)집에서는 매일 달콤하고 신맛이 나는 스시의 향기와 계란말이의 향기가 났습니다.

어릴 적부터 매일같이 부모의 눈을 피해 집을 빠져나와 스시집에 놀러갔습니다만, 이웃 스시집의 주인아저씨는 귀찮아하시는 내색 없이 어린 저에게 정성스럽게 스시집에 대한 모든 것을 가르쳐 주었습니다.

그 후 ‘자신의 가게를 갖겠다’는 커다란 목표를 가지고 변하지 않는 신념을 쫓아 고등학교 졸업 후에는, 칸다의 스시집, 긴자의 스시집, 니시아자부의 스시집에서 수련을 쌓고, 16년차인 2019년에 ‘우다츠 스시’를 오픈했습니다.

좋은 재료를 사용하는 것에 대해 신념을 가지고 있으며 특히 쌀에 있어서는 저의 이상적인 샤리(초밥용 쌀밥)에 맞추기 위해 직접 농가와 소통하여 우다츠 스시 전용으로 만들어 제공 받고 있습니다.

모내기부터 수확 시기까지 그 해의 날씨, 기온에 따라 관리하여 수확을 하고, 수확 후에는 전용 공간에서 관리하고 있습니다.

그 쌀에 맞추는 식초도 교토의 이이오 양조의 완전 무농약 쌀로 만든 식초를 3종류 블렌딩하며, 그 쌀에 맞는 생선도 매일 도요스 시장에 가서 생선 전문가의 중개인과 소통하며 쌀에 맞는 생선을 엄선하고 있습니다.

생선도 철저히 손질하여 쌀에 맞추어 소금을 뿌려 탈수하는 등 전통적인 준비 방법을 고집하고 있습니다.

생선과 샤리의 염도에 맞추어 숙성 미림이나 국산 대두 100%의 콘도 양조의 간장, 장작불로 끓인 와카야마의 호리카와야 노무라의 간장, 후쿠오카현 이토시마의 미츠루 간장에 숙성 미림, 술을 블렌딩한 니키리 간장을 맞추고 있습니다.

또한 생산자의 마음도 전달하기 위해 다양한 지역을 방문하고 있습니다.

김은 가고시마현 이즈미시에서 생산하는 아사쿠사 김을 사용하고 있습니다.

아사쿠사 김은 현재 일본에서 멸종 위기종으로 지정되어 있지만 가고시마현 이즈미시의 어부들이 23년의 세월을 거쳐 무산（無酸） 처리로 만든 김을 제공 받고 있습니다.

새로운 시도로써 히로시마현의 카지타니 농원의 완전 무농약 허브도 사용하여, 생선과 허브를 사용한 우다츠 스시의 스페셜티 허브 롤도 완성되었습니다.

이러한 마음을 손님에게 전달하기 위해 하나하나 정성을 담아 초밥을 만들고 있습니다.

꼭, 이 마음을 맛보러 방문해 주세요.

* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.

• 가격대:

  점심: USD 106.87 - USD 267.17
  저녁: USD 133.59 - USD 267.17

• 식단 제한 / 알레르기:

  중증 알레르기나 광범위한 알레르기가 있는 경우, 교차 오염의 위험 가능성을 피하기 위하여 예약을 거부할 수 있습니다.

  예약하신 고객님께서는 이 점을 이해하신 것으로 간주하며, 예약 시 광범위한 또는 중증 알레르기에 관한 기재가 있을 경우 식당 측에서 예약을 취소할 수 있습니다. 그에 따라 발생한 비용은 고객님께서 부담하실 필요가 있으므로 양해 부탁드립니다.

  또한, 글루텐 프리 메뉴를 요청하실 경우 셀리악병 등으로 인해 된장이나 간장 섭취가 불가능하신지, 혹은 경미한 알레르기로 된장이나 간장 섭취가 가능한지, 요청사항 기재란에 사전에 꼭 기재하여 주시기 바랍니다.

  된장이나 간장 섭취 여부가 확인 안되는 경우 예약이 취소될 수 있습니다. 그에 따라 발생한 비용은 고객님께서 부담하실 필요가 있으므로 양해 부탁드립니다.

• 도착시간:

  예약 시간 5분 전에 도착하시기 바라며 정시에 식사를 시작하실 수 있도록 준비 부탁드립니다. 연락 없이 예약 시간에 방문 안하실 경우 자동으로 취소 처리됩니다.

• 드레스 코드:

  드레스 코드는 스마트 캐주얼입니다 (방문시 티셔츠, 반바지, 샌들 등은 삼가해 주시기 바랍니다.)

• 어린이:

  대응 가능

• 기타 주의사항:

  ■ 요청 시간에 대해

  평일 점심은 12:00만의 1회전제, 일요일・공휴일 점심은 11:00／13:00의 2회전제입니다.

  요청 시 각 요일별 시간을 선택할 수 없는 경우, 요청을 받을 수 없음을 미리 양해 부탁드립니다.

  ■ 향기에 대해

  향수를 뿌리고 방문하는 것을 삼가해 주시기 바랍니다.

  ■ 생일/기념일

  메시지 포함 컷 케이크 준비가 가능합니다. (1개 1,500엔)

  ■ 주문 요청

  드시고 싶은 재료가 있으면 코스에 추가로 요청할 수 있습니다.

  ■ 2층에 대해

  날짜에 따라, 아래와 같이 예약이 가능합니다.

  2층 개인실 (개인실) 최대 8명

  2층 카운터 (다른 손님과 합석) 최대 5석

  ※ 2층에서는 주인이 아닌, 두 번째 장인이 요리를 제공합니다.

  ■ 요리사에 대해

  수요일, 일요일, 공휴일은 주인이 부재중입니다.

  수요일은 두 번째 장인이 요리를 제공하며, 일요일・공휴일은 젊은이 육성일입니다.