【名古屋美食】名古屋米其林餐廳推薦

名古屋是什麼樣的地方？

名古屋的整體介紹

名古屋是繼東京和大阪之後的日本第三大城市，大約500年前曾是日本歷史的中心地。名古屋周邊出身的武士們平定了當時群雄割據、爭鬥不斷的日本，建立了和平的時代。隨後，當時日本統治者的親屬在此建造了城堡，城市逐漸發展起來。由統治者親屬所建的城市發展出多樣的文化，在飲食方面，名古屋位於東京和京都的正中間，匯集了東西方的美食。因此，從古至今持續經營的餐廳眾多，支撐著名古屋的美食文化。

此外，進入近代後，全球知名的日本汽車製造商「TOYOTA」將總部設在名古屋周邊，產業也得到了發展。這些企業的高層管理人員為了用餐，進一步促進了餐飲業的發展。

從東京前往名古屋的交通也很便利，搭乘新幹線約90分鐘即可抵達名古屋站。地鐵系統也十分發達，前往名古屋市內各地都很方便。此外，名古屋還是前往岐阜縣的高山、白川鄉等觀光地的樞紐車站，對於觀光也很便利。

名古屋的繁華街以距離名古屋站約2公里的榮町聞名，但自2000年代起，名古屋站周邊的再開發進行得如火如荼，許多名古屋的鄉土料理店和高級餐廳紛紛進駐，與榮町並列成為熱門地點。

名古屋的美食

要談論名古屋的美食，首先應該了解名古屋獨特的鄉土料理。名古屋獨特的鄉土料理被稱為「名古屋飯」，其中有許多只有名古屋才有的食物。名古屋市所在的愛知縣以「八丁味噌」這種愛知縣特有的味噌聞名，使用這種味噌的料理被稱為「名古屋飯」，包括味噌豬排、味噌煮烏冬、味噌關東煮、土手煮等。濃郁的味噌調味不僅讓名古屋人著迷，也讓所有人都愛不釋手。

此外，名古屋還有獨特的鰻魚吃法，稱為「鰻魚飯」。將鰻魚切成細條，放在圓形的飯器「おひつ」上，搭配藥味或做成茶泡飯來享用，這也是一道美味的料理。

到名古屋時，建議體驗這些「名古屋飯」，但畢竟名古屋是日本第三大城市。名古屋有許多不亞於東京和大阪的優秀餐廳。獲得米其林星級或被米其林指南收錄的餐廳數量眾多。以下將介紹其中幾家。

法式料理

1. 回憶

這是一家獲得米其林二星，並在日本大型美食網站上被選為法式餐廳百強的餐廳。店主兼主廚「葛原將季」先生曾在兩家米其林三星餐廳「Quintessence」和「Hajime」修行後獨立開業。餐廳特別注重名古屋周邊的食材，主要使用愛知縣、三重縣、岐阜縣、靜岡縣的食材。每個季節的鰻魚料理是這家店的招牌菜。雖然僅提供主廚推薦套餐，但也有葡萄酒搭配，讓您能夠盡情享受「名古屋的法式料理」。

2. 圖拉喬伊主義

在日本的大型美食網站中被選為創意料理Best100，但這是一家非常難以預約的餐廳。店主兼主廚「須本一信」以其獨特的料理風格提供各種料理。除了經典的「M的沙拉」之外，他從不向同一位客人提供相同的料理，這種料理的多樣性令人驚嘆。許多美食愛好者都為這種被稱為「須本料理」的菜餚所著迷。每年12月1日開放一整年的預約，所有的預約名額瞬間被搶購一空。祈禱能幸運地遇到擁有預約的人吧。

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鰻魚

3. 熱田蓬萊軒本店

這是一家創立於1873年的歷史悠久的鰻魚專門店。該店被列入米其林指南，並在日本的大型美食網站上被選為鰻魚專門店百強之一。店鋪位於日本非常著名的神社——熱田神宮的附近，參拜後也可以順道光顧。這家店也是首次創造出名古屋獨特的鰻魚吃法「鰻魚飯」的地方。名古屋的鰻魚烤法與東京風不同，不蒸鰻魚而直接烤製。因此，外皮酥脆而內部柔軟的口感得以呈現。鰻魚是在接到訂單後才開始準備，因此烤製需要一些時間，但在等待鰻魚的同時，品嚐「鰻卷」或「肝燒」搭配酒也是不錯的選擇。

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4. 鰻富士

這是一家於1995年創業的名古屋相對較新的鰻魚專門店。然而，迅速成為米其林關注的店家，並成功被米其林收錄。當然，在日本的大型美食網站上也被選為鰻魚專門店Best100。這家店的特色在於使用「青鰻」這一品種。這種鰻魚比一般的更大，充滿了鮮美和豐富的脂肪。它們在高溫的炭火上烤製，外皮酥脆而內裡柔軟。菜單上有附有肝燒的鰻魚飯和鰻魚重，肝的濃郁與鰻魚的鮮美形成了絕佳的和諧。由於數量有限，建議您提早光臨。

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壽司

5. 明庵 (日本料理 明庵)

這是一家獲得米其林二星的日本料理店。在日本的大型美食網站上也被選為日本料理百強之一。這是一家位於名古屋的隱藏版日本料理店。這家店的特色在於，店主兼主廚在海外修行多年，並使用海外食材來製作日本料理。當然，店內也使用來自日本國內的極品食材，這些食材是店主與供應商多年合作的成果。料理在珍視日本古老烹飪方法的同時，也融入了各國的技法，為美食愛好者帶來嶄新的感動。

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6. 上田 (右江田)

這是名古屋唯一獲得米其林三星的壽司店。在日本的大型美食網站上也被選為壽司百強之一。現任的店主兼主廚「上田直季」是本店的第二代，自他接手以來，店鋪迅速成為超人氣店。雖然僅提供主廚推薦套餐，但以握壽司為主的構成，僅在套餐開始時提供兩道小菜。然而，以紅醋為主的強勁米飯與精選食材所奏出的和諧，讓人感到無比滿足，令人想要一直品味下去。

7. 鮨 いし黑

這是一家在日本大型美食網站上被選為壽司店百強的店鋪。店主「石黑 稔章」先生出生於壽司世家，為了追求更高的技藝，前往東京拜師於「すし屋の磯勘」，並進行了十年的修行。隨後，他返回名古屋，在當地的壽司店擔任了六年的店長，並於2012年滿懷信心地獨立開業。店內的特色在於使用適量的紅醋，搭配新鮮和熟成的食材，製作出獨特的壽司飯。店鋪的和風裝潢讓人能夠充分感受到日本的情調。

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8. 鮨 花車

這是一家由在銀座的名店「鮨 あらい」的主廚「新井祐一」先生所策劃的餐廳，他曾獲得米其林一星榮譽。該餐廳也在日本大型美食網站中被選為壽司店百強之一。受新井先生委託的店主「橫田廣義」先生，廣泛採用名古屋面對的海域——三河灣的食材，製作出精緻的單品料理和壽司。憑藉在銀座培養的高超技術和三河灣的食材，提供與銀座風格不同的名古屋特色「江戶前壽司」。

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9. 濱源 (Hamagen)

這是一家在日本大型美食網站上被選為壽司店百強的餐廳。雖然距離JR名古屋站稍遠，但這是一家令日本美食愛好者讚嘆不已的壽司店。店內裝潢結合了和風建築與西式古董風格，營造出一個既能享受非日常體驗又能讓人放鬆的空間。店主親自到市場挑選食材，並大量使用在名古屋地區收穫的食材。當然，不僅限於名古屋周邊，還會從全國各地採購當季食材。壽司飯是由紅醋和米醋調和而成。這種壽司飯與店主精心挑選的極品食材的搭配堪稱絕妙。

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10. 壽司道 櫻田

這是一家於2019年開業的相對較新的店鋪，並於2025年被日本大型美食網站評選為壽司店Best100。店主兼主廚「太田 雄斗」曾在「銀座久兵衛」和「鮨とかみ」修行，之後回到故鄉名古屋。鮪魚是從銀座修行時期就有合作的鮪魚中介名門「やま幸」進貨，其他食材則主要選自名古屋周邊。店內提供葡萄酒和日本酒的搭配建議，讓顧客享受美食與酒的完美結合。即使不喝酒的顧客，也可以享受無酒精的茶搭配。

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11. 鮨 くら七海

位於東京六本木的會員制壽司店「鮨佐がわ」的主廚兼擁有者「佐川雅温」先生在名古屋開設的店鋪。這家店由「佐藤文彦」先生負責，他是在「鮨さがわ」修行期間被選拔出來的。米飯使用與總店相同的米種（つや姫與ササニシキ的混合），醋的混合比例也相同。在名古屋可以品嚐到總店的味道。即便如此，也大量使用名古屋周邊的食材，展現出與東京的對比。

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燒肉

12. 雪月花 田中悟

這家餐廳不僅被米其林指南收錄，還在日本大型美食網站中被選為燒肉店百強之一。店主兼主廚「田中覺」先生出生於肉品店家庭，繼承家業，並作為肉類專家開設了燒肉店。目前他仍經營著肉品店，並親自挑選並提供極品肉類。因此，肉品的品質獲得了美食愛好者的絕對信賴。現在東京銀座也有「雪月花」分店，但名古屋的這家店才是田中先生所追求的「極品肉割烹」的原點。

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天婦羅

13. 天婦羅くすのき 名古屋

位於東京四谷的「天ぷらくすのき」是一家吸引全球美食愛好者的天婦羅餐廳。雖然名古屋的這家店被認為是分店，但實際上「くすのき」的起源地是名古屋。總店遷至東京後，又在創業地名古屋開設了分店。店主兼主廚是「楠忠師」，而在他門下修行的「市原辰也」先生擔任店長。忠實遵循楠先生提供最佳天婦羅的教誨，將每個季節的食材製作成絕佳的天婦羅。現今的店鋪成立於2022年，並於2025年被日本大型美食網站評選為天婦羅店Best100之一。

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