東京會席料理15選

什麼是會席料理？

「會席料理」的歷史與簡介

「會席料理」可謂是日本料理的正式形式。「かいせき」的寫法有兩種，一種是懷中放石頭的「懷石」，另一種是坐在席位上與人會面的「會席」。會席料理的根源在於「懷石料理」。懷石料理是過去在日本寺廟中供應的料理，因為僧侶為了溫暖腹部而將加熱的石頭放在懷中，因此稱為「懷石」，主要作為享用抹茶前的餐點而發展起來。這成為正式日本料理課程的根源，隨著各種食材和烹飪方法的發展，成為享受餐點和酒的料理，演變為「會席料理」。

「會席料理」可以說是將日本料理的所有素材和烹飪方法融入其中，作為一道道精美的料理提供。從日本古老傳承的名匠器皿，到新銳食器作家的作品，廚師會考慮每道料理適合的器皿並提供。在品味會席料理時，請務必享受其藝術性的擺盤。

會席料理的食用方式

許多懷石料理的店家雖然沒有嚴格的著裝規範，但基本上以休閒正式的服裝造訪會比較好。請避免穿著T恤、短褲和拖鞋。此外，因為有些料理需要享受細膩的香氣，所以強烈的香水是嚴禁的。希望您能不使用香水前往店家。請懷著對店家和料理人的尊敬之心造訪。

日本料理的禮儀細緻，可能有些人會感到困難。原則上，只要心中懷著對料理、器皿和料理人的尊敬之心來享用料理，就不會有太多錯誤。如前所述，許多料理店經常使用相當珍貴的器皿，因此需要小心處理以免損壞。將筷子放在餐具上也是嚴禁的。不使用筷子時，請將其放在準備好的筷架上。此外，提供有蓋餐具的料理時，「用左手按住器皿，右手取下蓋子，將蓋子的內側朝上放在右側。吃完後，再次蓋上蓋子，等待服務人員收走。」這是一般的規則。然而，如果再次蓋上蓋子有困難，也可以將蓋子放在右側。最不應該做的事情是將蓋子翻轉放回器皿，這可能會損壞蓋子表面的裝飾，因此需要注意。

如果感到困惑，可以詢問店員。只要對料理、料理人和店家懷有尊敬之心，自然就能融入氛圍，享受用餐的樂趣。

更多懷石料理的詳細介紹

東京會席料理15選

1. 分とく山

這是一家自2022年至2026年連續獲得米其林一星的會席料理名店。曾在日本大型美食網站上被選為日本料理Best100。名店「とく山」出身的「野﨑洋光」先生於1989年獨立開業，目前由「岡田良一」先生擔任料理長。店內設有吧檯座位、桌席及包廂座位，可用於各種用途。雖然僅提供主廚推薦套餐，但「鮑魚磯燒」是本店的招牌菜，全年皆可品嚐。

2. 日本料理 龍吟

自2012年以來，這家世界知名的日本料理店一直獲得米其林三星的榮譽。當然，在日本的大型美食網站上也被選為日本料理百強之一。店主兼主廚「山本征治」先生被評選為「世界百大廚師」的前十名，是一位優秀的料理人。山本先生的料理既豪邁又細膩，讓人感受到日本四季豐富的自然之美。店內提供多種主廚推薦套餐，還有酒類搭配套餐。對於不喝酒的客人，還有「茶搭配套餐」，可以享受精選茶與料理的完美結合。

3. 醍醐

自2009年以來持續獲得米其林星級的日本料理店，創立於1950年。這是一家珍貴的餐廳，傳承了古代在寺廟中提供的「懷石料理」，這是一種不使用肉類或魚類的精進料理。可以認為與所謂的素食主義相同。第四代主廚「野村祐介」先生在堅守這一傳統的同時，提供與時俱進的創新料理。這家餐廳位於市中心，卻擁有寧靜的氛圍，讓人能夠慢慢地用五感品味料理。如果希望完全不使用動物性材料的料理，請提前告知餐廳，他們會予以配合。

4. 壽修

雖然創立於2010年，但自2012年以來一直獲得米其林星級評價，並曾被日本大型美食網站評選為日本料理Best100。「先崎真朗」先生對故鄉九州佐賀縣的食材情有獨鍾，並以產地九州男的食材為主。店內僅提供主廚推薦套餐，但若在預約時告知喜好，也能夠得到相應的調整。佐賀的名酒「鍋島」的品種豐富，甚至可以品嚐到一般難以獲得的珍貴品牌。

5. 手之島

「林亮平」先生曾在獲得米其林三星的京都料亭「菊乃井」修行，並晉升為料理長，於2017年在東京獨立開業。店名取自林先生的故鄉四國香川縣的「手島」。他專注於四國面對的海域「瀨戶內海」的食材，並運用在菊乃井學到的技術，創造出精緻的料理。其理念是「大家的和食」。林先生希望世界各地的人們能輕鬆地享受日本料理。

6. 久丹 (Kutan)

「中島功太郎」先生在多家知名餐廳修行超過20年後，於2018年獨立開業。開業後不久的2019年便獲得米其林一星，並從2020年起至今持續獲得二星。當然，他的餐廳也被日本大型美食網站評選為日本料理Best100。店內的白色和紅色裝潢營造出一種莊嚴的氛圍，這是以日本國旗為主題設計的。多年修行所磨練出的技藝，結合日本四季的食材，創造出一道道令全球美食愛好者讚嘆不已的料理。

7. 廣尾 小野木

這家餐廳於2015年開業，以「品味和食與美酒」為概念，使用從日本全國精選的食材提供極致料理。位於寧靜高級住宅區廣尾，深受當地居民喜愛，雖然座位約有40席，但很快就會被預訂一空。無論是肉類還是魚類都有主菜可供選擇，其中可以品嚐兩種主菜的「主廚推薦套餐」最受歡迎，此外還有多樣的單點料理可供選擇，能根據喜好靈活搭配。旁邊的別館僅在夜間營業（午間營業僅限每月數次），這裡也提供絕品的蕎麥麵，建議兩處都一併造訪。

8. 能登 金澤的美味 銀座 ふる田

這是一家自2019年起連續8年被米其林指南收錄的日本料理店。創立於1997年。這家店的特色是「金澤」。金澤是一座擁有超過400年歷史的日本城市，是一個與京都齊名的日本文化繁盛之地。店內使用從金澤採購的食材，提供「金澤風」的日本料理。在銀座，您可以品嚐到直線距離約500公里之外的金澤美味。在世界知名的繁華街銀座，請務必品味這風雅的金澤日本料理。

9. 銀座 豊田

這是一家自2012年以來成為米其林常客的日本料理店，曾獲得二星評價。現任主廚「船島誠司」先生曾在不接受新預約的日本頂級名店「赤坂松川」修行，並於2021年成為本店的主廚。船島先生以其細膩的感性，將日本四季的食材打造成極致美味。雖然僅提供主廚推薦套餐，但也可以根據季節要求使用特別的食材，請參考OMAKASE的預約頁面。

10. 八雲うえず

八雲上津自2023年起連續四年獲得米其林星級評價，成為東京懷石料理界備受矚目的存在。

店主兼主廚上津直樹先生曾在米其林常客的日本料理店「菊乃井」修行，並晉升為主廚後，於2021年開設了自己的餐廳。令人驚訝的是，開業僅兩年便獲得米其林星級評價，證明了他的技術與奉獻精神。

上津主廚親自挑選從漁港直接送達的新鮮海產，並親訪農場謹慎挑選最佳蔬菜。結果是，菊乃井所培養的精湛技術與高級食材完美融合，創造出和諧的料理。顧客可以在每道菜中享受這卓越的工藝。

11. 空花 (Sorahana)

這是一家自2022年起連續五年獲得米其林星級的日本料理店。2020年，該店將總店功能從神奈川縣鎌倉遷至東京。遷移後兩年便獲得了米其林星級。店主兼主廚「脇元加奈子」女士曾在米其林三星餐廳「かんだ」修行，並於2016年獨立開業。該店充分利用鎌倉的地理優勢，經常使用來自鎌倉前方相模灣的新鮮海鮮。雖然僅提供主廚推薦套餐，但希望您能盡情享受脇元女士獨特而精緻的料理。

12. 久原

自2023年起連續四年被米其林收錄的日本料理店。這是一家由夫妻二人經營的店，氛圍寧靜。這家店的招牌菜是鴨肉料理。在主廚推薦套餐中，必定包含某種鴨肉料理。除了套餐，還可以享用單點菜餚，您可以根據自己的喜好選擇。女將根據四季食材精選的日本酒也是這家店的賣點。由於店內僅有2個吧台座位和10個桌位，因此建議提前預約。預約時可以告知您的喜好，並將其納入主廚推薦套餐中。

13. 乃木坂 しん

這是一家位於赤坂的日本料理店，於2016年開業。自2020年起，連續七年獲得米其林一星評價。在日本的大型美食網站上，也被選為日本料理Best100。店主兼主廚「石田伸二」先生曾在三星級餐廳修行，並參與巴黎日本料理店的創立，是一位在全球活躍的廚師。石田先生與主廚侍酒師飛田先生的絕佳搭檔，創造出料理與酒的絕妙搭配。這兩位總是討論當時的料理適合搭配的葡萄酒或日本酒。

14. 喰善 阿部

自2020年以來，這家日本料理店一直獲得米其林一星的榮譽，並在日本大型美食網站上被選為日本料理百強之一。這裡僅有11個吧台座位，是極為珍貴的白金席位。從吧台座位可以看到灶台，廚師在那裡烤製食物或煮飯。「阿部善一」先生曾在京都修行，並在東京開業。他對日本料理的發源地京都情有獨鍾，蔬菜均從京都採購。在銀座，您可以在這裡品味到京都的風情。最後呈上的土鍋飯更是絕品，強烈建議您再來一碗。

15. 銀座 福樹

自2020年以來，這家位於銀座的日本料理店一直獲得米其林二星的榮譽。店主兼主廚「小野寺克弘」先生是公益社團法人日本料理研究會的特別會員（Fellow），是日本料理界的權威人物。小野寺先生所提供的料理，既能充分展現食材本身的味道，又能在細膩與豪放之間取得平衡。這種巧妙的技藝正是小野寺先生料理的精髓所在。他對於盛裝料理的器皿也非常講究，選擇能夠襯托季節氛圍或食材的器皿來呈現料理。