【大阪素食推薦】精選7間素食友善米其林餐廳，懷石、法式料理任選

素食者也能吃到米其林！日本的素食餐廳怎麼找？

日本提供素食選項的餐廳數量正不斷增加，就連刊載在《米其林指南》的頂級餐廳也開始提供素食！

素食者如果想在日本體驗米其林餐廳，建議可以從「懷石料理」、「精進料理」開始尋找。懷石料理是日本正式的高級料理形式，依循長久以來的烹飪規範，以小份菜餚逐道上桌。精進料理則是日本佛教僧侶的傳統素食飲食，在調味與食材使用上均有所節制，不使用動物性產品。

這兩種日本料理形式都善用傳統植物性食材，打造出獨具風格的套餐料理，對純素或素食者來說，更容易成調整成符合自己飲食規範的形式。

不過近年來，有些壽司餐廳也加入這股潮流，以植物性食材呈現日本熟成與發酵工藝之美，推出純素壽司。

大阪 7 間素食友善餐廳推薦

大阪與東京、京都並列為日本三大美食之城，壽司、懷石料理等和食專門店與享譽國際的各國料理餐廳比鄰而立。近年來，赴大阪體驗在地飲食文化的海外旅客與日俱增，為了回應更多元的飲食需求，許多餐廳也陸續推出純素菜單。

本文由《米其林指南》日本官方合作夥伴「OMAKASE JE 編集部」嚴選 7 間提供素食菜單的大阪餐廳。文中每一間餐廳皆可透過 OMAKASE Japan Eatinerary 直接訂位，包含米其林星級餐廳在內。即使有飲食限制，同樣能在大阪留下難以忘懷的美食記憶。

1. 味吉兆Bumbuan：米其林一星懷石料理

「味吉兆Bumbuan」（味吉兆ぶんぶ庵）是連續 14 年榮獲米其林一星，近期剛慶祝創立 50 週年的老字號餐廳。餐廳的設計理念，正是要在大阪繁華的市中心重現山間隱居的靜謐氛圍。

「味吉兆Bumbuan」的料理人中谷龍介，歷經數十年嚴格修行，中谷主廚從父親手中接下這片空間，繼續傳承家族料理的脈絡。「Bumbuan」之名，既是對雙親的致敬，也呼應了武士道精神中「文武雙全」的核心理念。

中谷主廚用傳統的「浪速割烹」（なにわ割烹）與「上方料理」技法，使用昆布高湯料理食材，並最大限度保留食材原味。把對歷史與傳統的尊重融入每一道菜的每一個細節之中。他對古典日本料理的熱愛，不僅體現在每一道傳統菜餚之中，更展現在他積極於海外推廣和食文化的行動上。

「味吉兆Bumbuan」目前並無固定的純素套餐，但中谷主廚樂於運用精進料理的技藝，在條件允許的情況下為純素客人客製化主廚套餐。要注意的是，預約純素套餐須事前註明，並由餐廳決定是否接受預約。

2. HAJIME：米其林三星傳奇和食餐廳

「HAJIME」是大阪傳奇和食餐廳，也是全球最快摘得米其林三星的餐廳之一。2013 年轉型為創意料理後曾短暫降至兩星，2018 年重返三星榮耀，此後就一直是日本乃至國際美食指南中的頂尖代表。

餐廳提供「經典套餐」與「蔬食套餐」兩種版本，用餐時間長達四小時，帶領賓客在一道道料理之間探索食物與地球的深刻連結。如事前告知，亦可安排全素套餐。

主廚米田肇曾是一名程式工程師，如今以數學般地精準邏輯來製作每一道菜。招牌菜「Planet Earth」由多達 110 種食材組成，每一種皆以略有差異的方式處理。「HAJIME」精工細作的擺盤與刀工，足以比肩歐美世界頂尖的創意料理廚房。

雖然客單價不低，但「HAJIME」是一場觸動五感的饗宴，更將植物性料理的可能性推向全新境界。有預算的人此生一定要體驗看看！

3. 北新地 Shien：米其林精選炭火燒鳥， 素食者也能吃

「北新地 Shien」（北新地 しえん）曾獲米其林指南推薦，是一間令人驚喜的烤雞串專門店。選用咀嚼時擁有豐富的風味與口感的宮崎縣產雞肉，以炭火炙烤，烤雞串吃起來有著迷人的炭火香氣。

選擇素食菜單（須事前預約）的賓客，同樣能在一系列當令蔬菜料理中體驗到相同層次的細緻風味與用心處理。一個令人印象深刻的例子是：堆成小山般高的白起司搭配甜嫩櫛瓜的料理，在純素版本中同樣保留了這份食材本身的魅力。就連以雞骨熬製的味噌湯，也可以看到將動物性食材使用地淋漓盡致的功力。展現「北新地 Shien」對待客人飲食需求的用心。

店內設有精緻的實木吧台，料理盛裝於古董器皿之中，呼應著日本料理的傳承與底蘊。炙燒生雞肉與精選清酒同樣廣受好評。

4. Rooots Nakanoshima：米其林一星義法融合料理

「Rooots Nakanoshima」於 2025 年版米其林指南中榮獲一星，餐廳集結了兩位主廚的精髓：一位是主導廣島名店「NAKADO」的知名主廚中堂征二，另一位是曾旅居義大利多年磨練廚藝的柿原健太。菜單以義大利料理為底，融入了中堂主廚的法式精髓，並大量採用中之島與近畿地區的在地食材。餐廳的創意料理不拘泥於任何單一流派，但對於「當地風土」的重視貫穿始終。

踏入餐廳，映入眼簾的是一道俯瞰開放式廚房的長吧台，以及充滿氛圍感的樹木主題裝飾。以玻璃酒窖展示的波爾多與勃根地精選葡萄酒，同樣令人目不轉睛。招牌料理「松露馬鈴薯麵疙瘩」，以樸實的食材呈現出奢華的滋味，在質樸與精緻之間取得了完美平衡。

在 Rooots 用餐，是一次透過創意蔬食料理深度領略日本豐饒物產的難得體驗。純素、蔬食與清真套餐僅接受 10 人以上「包場套餐」的特別預約，屆時賓客將獨享整間餐廳的空間！

5. 味吉兆 堀江店：老字號米其林一星懷石料理

「味吉兆 堀江店」是一棟遺世獨立的建築，彷彿時光在此靜止不動。踏入其中，朱紅色的牆壁與暖色系榻榻米共同構築出一幅傳統日本色彩的畫卷。最多可容納 20 位賓客同時共享主廚套餐，在季節流轉與傳統的視角下，細細品味每一道料理。

出身自料理世家的第二代主廚是傳承和食精神、定義今日和食樣貌的重要人物之一，料理時特別注重使用關西地區的在地食材。店內的餐器以古陶器為主，搭配懷石料理一貫的上菜節奏與時令菜色，讓賓客仿佛穿越至另一個時代。菜餚中細膩的金箔點綴，無聲地提醒著每一位入席的賓客：眼前這頓餐飯，有多麼珍貴與不凡。

「味吉兆 堀江店」連續 9 年榮獲米其林二星，2025 年版指南則調整為一星。此外，餐廳也接受兒童餐、清真飲食（不含豬肉）以及純素替換等特殊需求，不定期還會舉辦餐廳導覽活動。訂位時請務必事先確認以魚類高湯為基底的料理是否可接受，部分需求的調整難度可能較高。

6. La Kanro：隱身在大樓內的法式創意料理

主廚中峯淳一在大阪家鄉的會員制法式餐廳起步，後遠赴法國在 Joël Robuchon 的殿堂歷練，返國後創立了「La Kanro」。這樣的料理履歷，也不意外為什麼「La Kanro」看起來更像一間私人會所，而非典型的法式餐廳。

招牌的「La Kanro 藍」牆面，加上位於五樓、需通過一道上鎖的門搭乘電梯方能抵達的私密感，讓賓客在踏入的瞬間便彷彿進入了另一個世界，這正是中峯主廚所追求的體驗。從空間設計到料理本身，一盤盤如花束盛放般鮮活的精緻小品，與其說是料理，更像是藝術裝置，La Kanro 將新奇與驚喜貫徹到底。

菜單以法式料理為根基，每月更換，並刻意減少奶油、油脂、鹽分與鮮奶油的使用。春捲是招牌料理，而每個季節也都有其專屬的驚喜之作。餐廳提供葡萄酒與茶飲搭配選項。La Kanro 曾榮獲米其林一星，並多次獲得日本知名美食評鑑網站的銀獎肯定。純素菜單可事先提出要求。

7. 空心 伽藍堂：精緻的米其林一星中華料理

米其林一星餐廳「空心 伽藍堂」的前身為「珠中華 空心」，遷址換名後，以融合水果創意的中式套餐料理重新出發。

餐廳內部以繁複的木雕工藝與華麗細節重現古代中國宮殿的壯觀意境。料理本身是一場跨越中國各地飲食傳統的盛宴：招牌麻婆豆腐、光澤誘人的北京烤鴨，以及充滿童趣的港式迷你叉燒包，每一道無論是視覺還是味覺都令人驚艷。

賓客可在訂位時提出純素菜單需求，亦可預約限量供應的「十八珍套餐」。每一道套餐都充滿活力與創意，甜酸交織的風味平衡，正是主廚大澤弘昭料理哲學的體現。他在上海的歲月，不僅啟發了餐廳的命名，也形塑了他的料理信念：「以料理呈現時令之美」，同時重新定義中華料理在日本常被視為家常料理的刻板印象，讓賓客重新認識中國飲食作為一門精緻料理藝術的真實面貌。