東雲 （東雲）

北海道出身的大將中原先生在東京的壽司店修行了5年，掌握了壽司的技術和知識後回到了家鄉。 2016年開設了「東雲」。

「東雲」的握壽司簡單卻深奧，目的在於運用江戶前的成熟技術，帶出食材的真正風味。例如，他從海膽所吃的海帶中得到啟發，自己製作海帶鹽來搭配無添加劑的海膽等，為食材進行最佳的調整。使用來自東川町的旭岳源水，醋則是以京都的10年陳釀紅醋。

日本酒常備8種，包括熱酒。除了常見的品牌外，還有菜單上沒有的稀有日本酒。

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