시노노메 （東雲）

홋카이도 출신의 대장 나카하라 셰프가 도쿄의 스시점에서 5년간 수련하며 스시 기술과 지식을 익힌 후 귀향하여 2016년에 '시노노메'를 개점했습니다.

'시노노메'의 스시는 에도마에의 확실한 기술로 재료의 맛을 정확하게 살리기 위해, 심플하면서도 깊이 있는 안주와 스시를 목표로 삼습니다. 예를 들어, 성게가 먹는 다시마를 힌트로 직접 다시마 소금을 만들어, 첨가물을 쓰지 않은 성게와 맞추는 등, 재료마다 최적의 조합을 만들어 냅니다. 히가시카와초의 아사히다케 원천수를 사용하고, 식초는 교토의 10년 숙성 적초를 베이스로 합니다.

사케는 따뜻한 사케을 포함하여 항상 8종류를 준비하고 있습니다. 정평 있는 브랜드는 물론, 메뉴에 없는 희귀한 사케도 준비하고 있습니다.

* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.