Kuro Satsumadori Renka （黒さつま鶏 煉火）

19세에 신주쿠의 대중 야키토리 가게에 들어가 구이 장인으로서 수련을 쌓은 주인장 카사이 씨는, 더 나은 표현을 추구하여 세타가야의 프랑스 요리점에서 3년간 수련했습니다. 채소 사용과 불 조절의 감각을 연마한 후, 아카사카, 메구로, 오츠카에서 주인장을 역임하고, 2024년 9월 '쿠로사츠마도리 렌카'로 독립했습니다. 사용하는 것은 생산부터 마무리까지 일관되게 품질을 높여가는 가고시마현산의 쿠로사츠마도리만입니다. 암수 각각에 최적의 사육 기간을 지정하고, 철저한 품질 관리 하에 들여옵니다.

닭고기는 온도 관리에 의해 맛이 크게 좌우되기 때문에, 꼬치 꽂기는 5℃ 이하의 저온에서 신속하게 수행하고, 즉시 냉장 관리합니다. 준비부터 구워내기까지를 치밀하게 설계하고, 숯의 배열과 불 조절에도 세심한 주의를 기울입니다. 균일하게 배열한 숯으로 중심 온도를 파악하면서, 소금 간과 함께 천천히 불을 통과시킴으로써, 쿠로사츠마도리가 가진 감칠맛과 질감을 최대한으로 끌어냅니다.

가게 안에는 소믈리에가 상주하며, 부르고뉴와 미국산을 중심으로 약 40종의 와인을 준비하고 있습니다. 카운터 중심의 공간에서 장인의 기술을 가까이에서 느끼며, 데이트나 기념일, 해외 손님과의 식사에도 적합한 시간을 보내시기 바랍니다.

* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.

• 가격대:

  저녁: USD 54.93 - USD 62.42

• 식단 제한 / 알레르기:

  알레르기나 드시기 어려운 재료가 있을 경우 반드시 사전에 말씀해 주시기 바랍니다. 또한, 광범위하게 드시지 못하는 재료가 있을 경우 예약을 받을 수 없습니다.

• 도착시간:

  예약 시간 5분 전에 도착하셔서 정시에 식사가 시작될 수 있도록 부탁드립니다. 연락 없이 예약 시간을 지나면 자동으로 취소 처리됩니다.

• 드레스 코드:

  드레스 코드는 스마트 캐주얼입니다 (티셔츠, 반바지, 샌들 착용은 삼가해 주시기 바랍니다.)

• 어린이:

  어른과 동일한 코스 메뉴가 가능한 경우

• 기타 주의사항:

  과도한 향수나 섬유유연제의 향은 자제해 주시기 바랍니다.

  개인실을 이용하실 경우, 개인실 요금 4000엔을 받습니다. (당일 현장에서 결제해 주십시오.)