흰 감태 마츠카사 튀김과 구마모토 아카우시 로스트 숯불 구이를 즐기는 전 8품

남아오야마에서 만나는, 생산자가 애정을 쏟은 재료의 생명력을 오감으로 엮는 특별한 메뉴입니다.
우레시파모시리 자연 농원의 진한 '온천 계란'과, 나루카와 농원의 브랜드 옥수수 '에미마레의 카키아게'로 시작하여, 호화로운 '야마구치현산 흰 감태 마츠카사 튀김', 숯불로 천천히 향기롭게 구워낸 '구마모토 아카우시 로스트'까지.
재료 본래의 맛에 일절 타협하지 않는 미학을 담았습니다. 깊은 맛의 지하마구리 육수의 아카다시와, 갓 지은 도나베 밥까지 마음껏 즐기십시오.

【메뉴 '그 하나'】

■하나, 온천 계란 맛 육수 걸기 〜청유자의 향〜

이와테의 자연이 키운 '우레시파모시리 자연 농원'의 방목 계란. 그 생명력 있는 진한 맛을, 특제 맛 육수가 부드럽게 돋보이게 합니다. 부드럽게 흘러내리는 윤기 있는 계란 노른자에, 청유자의 상쾌한 향을 더하여.

■둘, 제철 야채의 오히타시 —본쿠즈의 호박 앙 걸기—
아키타현산 특선 준사이와 함께

황니라・과일 토마토・크레송・브로콜리

제철 채소의 상쾌한 맛을 단정한 육수에 담그고, 시원한 아키타현산 특선 준사이를 호화롭게 더했습니다. 상쾌하게 스쳐가는 청유자의 향과 함께, 육수의 여운을 맛보십시오.

■셋, 옥수수의 카키아게
오키나와 소금

멜론을 능가하는 압도적인 당도와, 얇고 부드러운 껍질이 특징인 브랜드 옥수수 '에미마레'. 나루카와 농원에서 오는 그 선명한 단맛을, 카키아게로 만들었습니다. 열로 더욱 증가한 풍부한 향기와 강력한 맛을 즐기십시오.

■넷, 사시미 모듬

엄선한 천연 생선을 절묘한 정도로 수분을 제거하여, 맛을 농축시킨 숙성 생선의 사시미입니다. '오키나와 소금과 스다치'로 생선 본래의 단맛을, 풍미가 풍부한 '자체제작 간장'으로, 깊이 있는 맛을.

■다섯, 야마구치현산 흰 감태 마츠카사 튀김

'환상의 고급 생선'이라 불리는 흰 감태의 비늘을, 뜨거운 기름으로 마츠카사처럼 아름답게 세워 바삭하게 튀겼습니다. 비늘의 고소함과, 내부에 갇힌 고급스럽고 녹아내리는 듯한 살의 단맛. 그 선명한 식감의 대비가 특별합니다.

■여섯, 구마모토 아카우시 로스트 숯불 구이
—갈아낸 양파의 간장 소스—

아소의 대지가 키운 붉은 살의 철학. 희소한 구마모토 아카우시의 고급 로스트 고기를 숯불로 천천히 구워, 고소함과 육즙이 풍부한 부드러움을 끌어냈습니다. 갈아낸 양파의 부드러운 간장 소스가, 고기의 깊은 맛과 더욱 풍부하게 어우러집니다.

■일곱, 도나베 밥

지하마구리 육수의 아카다시: 지하마구리의 진한 조수의 맛을 입힌 육수에, 자연 재배의 3년 숙성 아카다시 미소를 녹였습니다.

자체제작 향의 물건

반찬 네 가지 모듬: 김의 쯔쿠다니 / 자체제작 치리멘 산쇼 / 무착색 명란 / 잎 토가라시 쯔쿠다니

■여덟, 디저트

별지를 참조하십시오. ※고집스러운 도나베 밥은, 12종류 중에서 좋아하는 브랜드를, 한 분당 하나 선택하실 수 있습니다.
쌀 추가도 가능합니다. (당일 현지에서 결제해 주십시오)

【특선】아카우시 샤토브리앙 숯불구이와 고급 어종 스지아라를 즐기다

대지의 에너지가 깃든 특별한 특선 코스입니다. 기품 있는 지방을 두른 환상의 명어 '스지아라와 지하마구리의 술찜'을 비롯하여, 놀라울 정도로 부드럽고 맑은 맛을 자랑하는 '구마모토 아카우시 샤토브리앙 숯불구이' 등 주역급의 엄선된 식재료가 테이블을 화려하게 장식합니다.
마무리로는 자연 재배의 3년 숙성된 된장이 깊게 향기로운 진한 '지하마구리 육수의 아카다시'와 갓 지은 도나베 밥을 준비했습니다. 고요한 공간에서 마음이 풀리는 풍요로운 시간을 보내시기 바랍니다.

【메뉴 「특선」】

■일, 온천 계란 맛국물 부음 〜청유자의 향〜

이와테의 자연이 키운 '우레시파모시리 자연농원'의 방목 계란. 그 생명력 있는 진한 맛을 특제 맛국물이 부드럽게 돋보이게 합니다. 부드럽게 흘러내리는 윤기 있는 노른자에 청유자의 상쾌한 향을 더했습니다.

■이, 제철 야채의 오히타시 —본쿠즈의 호박 앙가케—
아키타현산 특선 준사이와 함께

황니라・과일토마토・크레송・브로콜리

제철 야채의 청량한 맛을 단정한 국물에 담가, 시원한 아키타현산 특선 준사이를 호화롭게 곁들였습니다. 상쾌하게 스며드는 청유자의 향과 함께 국물의 여운을 즐기시기 바랍니다.

■삼, 오조리 모듬

엄선한 천연 생선을 절묘한 정도로 수분을 제거하여 맛을 농축시킨 숙성 생선의 오조리입니다. '오키나와 소금과 스다치'로 생선 본래의 단맛을, 풍미가 풍부한 '자제 간장'으로 깊이 있는 맛을.

■사, 나가사키현산 스지아라와 지하마구리의 술찜
—뜨거운 참기름 부음 향미 야채—

환상의 고급 어종으로 불리는 스지아라에, 맛이 농축된 지하마구리를 더해 부드럽게 술찜으로. 마무리로 뜨거운 참기름을 둘러 향을 한껏 살렸습니다. 하마구리의 진한 바다의 맛과 스지아라의 기품 있는 지방이 고소한 기름의 맛과 윤기 있게 녹아드는 어른의 한 접시입니다.

■오, 구마모토 아카우시 샤토브리앙 숯불구이
——갈아낸 양파의 간장 소스——

구마모토 아카우시의 최고봉, 희소한 극상의 '샤토브리앙'. 붉은 살코기 특유의 맑은 맛과 놀라울 정도로 부드러운 육질. 갈아낸 양파의 부드러운 간장 소스가 고기의 깊은 맛과 더욱 풍부하게 어우러집니다.

■육, 구마모토 아카우시 코세이우시의 작은 조림 햄버그

아소의 대지가 키운 붉은 살코기의 철학. 구마모토 아카우시와 이와테의 생명력 넘치는 성장 돼지. 엄선된 재료를 십 년간 끊이지 않고 지켜온 숙성 소스로 완성했습니다.

■칠, 도나베 밥

지하마구리 육수의 아카다시: 지하마구리의 진한 바다의 맛을 담은 육수에 자연 재배의 3년 숙성 아카다시 된장을 녹였습니다.

자제 향의 물건

곁들임 네 가지 모듬: 김의 쯔쿠다니 ／ 자제 치리멘 산초 ／ 무착색 명란 ／ 잎 고추 쯔쿠다니

■팔, 단맛

별지를 참조하십시오.

※고집스러운 도나베 밥은 12종류 중에서 좋아하는 브랜드를 한 분당 하나 선택하실 수 있습니다.
쌀 추가도 가능합니다. (당일 현지에서 결제해 주십시오)