東京米其林綠星餐廳12選

什麽是米其林綠星

米其林綠色之星是根據自2021年度開始的新評估標准，頒發給致力于環境保護和可持續飲食文化的餐廳的特別獎項。從米其林收錄的餐廳中選出，截至2025年5月，日本有32家餐廳獲此殊榮。這些餐廳不僅在可持續發展方面表現出色，其味道和服務也堪稱一流。

享受東京的米其林綠星餐廳

在東京獲得米其林綠星的餐廳共有12家。雖然以法式餐廳居多，但也有提供日本料理和義式料理的餐廳獲得了米其林綠星的殊榮。許多餐廳以提供蔬菜爲主的料理爲特色，並且有些餐廳還支持純素食者、素食者和清真飲食，因此請務必確認詳細資訊。

東京米其林綠星餐廳12選

1. 醍醐 / 懷石料理

「醍醐」提供懷石形式的精進料理。從2009年到2023年連續獲得米其林指南二星，並在2024年和2025年獲得一星。店內有會說英語的工作人員，因此海外賓客也可以安心用餐。

精進料理是爲佛教僧侶准備的素食料理，重視引出食材本身的味道和香氣。醍醐的精進料理中部分使用少量的柴魚片和雞蛋，但如果提前一天商量，可以提供完全的素食菜單。食材以豐洲的青果市場爲主，精選來自日本各地的時令食材。

傳統的數寄屋造風格的店內，是一個讓人忘卻城市喧囂的特別空間。全店為包廂設計，從每個房間都可以欣賞到四季各異的美麗日本庭園。

2. LATURE / 法式料理

「LATURE」是一家自2018年至2025年連續獲得米其林指南一星的法式餐廳。在日本著名的美食評論網站上，2019年至2022年獲得銀獎，2018年、2023年和2024年獲得銅獎，並在2021年和2023年被評爲百大餐廳之一。

持有狩獵執照的室田拓人主廚使用來自信賴生産者的時令食材，以傳統的法國烹饪技法進行烹調。根據捕獲地點改變烹饪方法的野味料理是主廚的拿手好菜。骨頭和內髒被用于制作醬汁等，對食材進行充分利用。使用鹿血制作的馬卡龍是LATURE的招牌菜。

自家農場研究有機栽培的蔬菜。積極使用形狀不規則的蔬菜，努力減少食品浪費。

3. nôl / 法式料理

法式餐廳「nôl」在2022年至2025年間獲得了米其林指南一星，如果事先協商，餐廳可以提供純素食和清真料理。

精選直接從産地運送的蔬菜等安全且優質的食材。使用精心生産的時令食材，通過法式烹饪技法提升食材本身的味道。此外，以法國料理爲基礎，融入了多國元素的菜肴也是該餐廳的特色之一。酒類方面，提供由侍酒師精選的葡萄酒和日本清酒。

餐廳將失去商品價值的蔬菜制成義大利面醬，將幹燥食材的邊角料用虹吸壺煮成極致的湯品等，對食材進行充分利用，避免浪費。烹饪過程中産生的廚余垃圾會進行分類，並通過堆肥徹底利用。

4. La Paix / 法式料理

「La Paix」提供將古典料理的傳統與現代料理的輕盈相結合的法式料理。該餐廳在2023至2025年間獲得米其林指南一星，並在2017至2022年間獲得日本著名美食評論網站的銅獎，且在2021和2023年被評爲該網站的百大餐廳之一。店內有會講英語的員工，因此海外客人也不會感到不便。

擁有比利時修行經驗的松本一平主廚使用日本豐富的食材，通過法國料理展現日本的四季和飲食文化。其料理的魅力在于充分發揮食材本身的味道。

他不僅積極使用未利用魚類和規格外的水果等通常會被丟棄的食材，還使用通過環保捕撈方法捕獲的魚類。

5. Noeud.TOKYO / 法式料理

法式餐廳「Noeud.TOKYO」於2022至2024年間獲得米其林指南一星，並于2025年被評選爲精選餐廳的一家實力雄厚的餐廳，提前三天聯系餐廳即可提供純素食菜單。

在京都和法國積累了豐富經驗的中塚直人主廚，通過料理傳遞「可持續的飲食文化」。提供的套餐以蔬菜爲主，注重料理的香氣。以“全可持續法餐”爲理念，所有食材均來自致力于再生農業和漁業的生産者。

爲了維持生態系統，積極利用被指定爲有害動物的野味。動物和魚的骨頭、皮、內髒以及蔬菜的邊角料等都被視爲充滿美味的食材，通過烹饪演繹出新的味道。

6. L'Effervescence / 法式料理

「L'Effervescence」在2012年至2014年獲得米其林指南一星，2015年至2020年增至二星，2021年至2025年榮獲三星殊榮。在這裏，您可以盡情享受融合了日本豐富食材和飲食文化的獨創法式料理。例如，從米飯煮沸的瞬間獲得靈感的義大利燉飯和餐後奉上的薄茶，都是日本茶懷石的元素。

曾在歐洲三星餐廳大展身手的生江史伸主廚，通過將優質食材轉化爲頂級料理，將生産者的心意傳遞給客人。其中，經過精心火候處理慢炖的「蕪菁」，是一道可以充分品味食材鮮美滋味的佳品。

該餐廳關注環境問題，僅采購國産食材，致力于生産者的可持續性和減少食物裏程等。餐廳不使用瀕危魚類，柴火則使用間伐材。

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7. Sincère / 法式料理

「Sincère」是一家在2019年至2025年間榮獲米其林指南一星的法式餐廳。主廚石井真介先生曾在東京和法國的名店磨練技藝，他將創新理念融入傳統法國料理，提供獨具創意的菜品。招牌菜「烤魚派包」是一道充滿趣味的佳肴，讓人聯想到日本的平民小吃「鯛魚燒」。

作爲「Chefs for the Blue」的一員，石井主廚積極參與旨在實現可持續飲食文化的活動。他通過直接進口原料可可豆而非巧克力，確保生産者獲得合理的利益。使用未利用魚類以及通過釣魚和刺網捕獲的海鮮，與注重環境保護的生産者合作。通過料理傳遞人與人之間的聯系和食物的珍貴。

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8. NARISAWA (ナリサワ) / 創新的里山料理

「Narisawa」是一家自2013年至2025年連續獲得米其林指南二星的創新餐廳。根據當天采購的食材制作主廚特選套餐，可以在事先協商後提供適合純素食者和素食者的菜單。

店主兼主廚成澤由浩先生開創了「創新裏山料理」這一獨特的類別。主題是只取用土地所賜予的必要部分的「里山文化」。裏山是人與自然和諧共存的地方，成澤主廚通過料理展現了裏山的飲食文化。

此外，每年他都會前往人口減少的裏山，進行植樹和清掃等環境保護活動。這是因爲他認爲保護山地生態系統也是廚師的重要職責。

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9. Florilege / 法式料理

「Florilege」是一家由在東京和法國的名店積累了豐富經驗的川手實康主廚經營的法式餐廳。該餐廳在2016年和2017年獲得米其林指南一星，2018年至2025年獲得二星。其獨特的桌餐風格是主廚的夢想，即蘊含著「客人和員工們圍坐在一張大桌子旁」的理念。

餐廳的理念是注重可持續的飲食文化，采用「以植物爲基礎」的概念。將在日本衆所周知的蔬菜精心烹饪，打造成極致且獨創的佳肴。通過減少肉類、魚類和乳制品的使用，餐廳爲減少畜牧業的二氧化碳排放量和保護海洋資源做出了貢獻。

食材由主廚親自走遍全國精心挑選。與每位生産者建立信任關系，共同探索飲食的可持續性。

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10. Crony / 法式料理

法式餐廳「Crony」在2018至2021年間獲得了米其林指南一星，2022至2025年間獲得二星，是一家著名的餐廳。

主廚春田理宏先生曾在海外的星級餐廳磨練技藝。他將法式精髓與北歐和北美等地的風味相結合，提供獨創的料理。舊金山的招牌菜“酸面包”是一道用日本酒代替啤酒調味的佳品。

他對食材也十分講究，親自走訪日本各地的生産者，只采購經過自己精挑細選的食材和注重環境的食材。從海洋資源保護的角度出發，特意選擇養殖魚類，不使用瀕危物種和幼魚。此外，他還積極使用規格外的蔬菜和農業廢棄物如酒糟，致力于可持續發展。

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11. Den (傳) / 日本料理

米其林指南二星餐廳「傳」是由在東京的割烹店和小料理屋磨練技藝的長谷川在佑主廚經營的日本料理店。傳遞家庭料理溫暖的新式日本料理絲毫不會讓人感到高不可攀。重視傳統卻不拘泥于形式的獨創料理，也吸引了海外賓客。

套餐最開始提供的「傳最中」是一道將鵝肝和幹柿子的粘稠口感與脆脆的熏蘿蔔結合在一起的獨特菜品。以焖煮拼盤爲靈感的「田園風光」使用了生産者推薦的20到25種蔬菜。您將重新認識到蔬菜本身的美味。

對食材的選擇考究，使用不含農藥和化學肥料的蔬菜。魚類則不指定種類進行采購，以減少漁場的負擔。

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12. FARO / 義式料理

「FARO」是一家義大利餐廳，2021年被必比登美食推介收錄，並在2021年至2025年間獲得米其林指南一星。

曾在義大利本地磨練技藝的主廚濱本拓晃，致力于創造不拘一格的料理。將義大利的技藝與日本的食材相結合，提供現代且獨創的料理。其中，色彩豐富的純素套餐尤爲出色，能夠盡享蔬菜本身的美味和口感，滿足度極高。酒類方面，葡萄酒種類豐富，經過侍酒師精心挑選的搭配套餐廣受歡迎。

主廚專注于純素套餐，是因爲看到了不對環境和動物造成負擔的飲食生活的未來潛力。使用無農藥的蔬菜和香草，爲保護自然循環做出貢獻。

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