久兵衛的預約方式・分店・系譜店鋪

什麼是久兵衛？：獲得世界第二名評價的江戶前壽司名門

久兵衛於1935年開業。初代師傅「今田壽治」先生在銀座的壽司店「美壽志」修行約十年後獨立開業。自此以來，歷經90年，三代人持續維持著這家名店。

開業之初，日本的著名人士便常來光顧，隨著這些人脈，世界各地的名人也紛紛前來，名聲日益提升。久兵衛發明了將海膽和鮭魚卵用海苔捲起來放在壽司飯上的「軍艦卷」。不僅曾獲得米其林星級評價，還在法國著名餐廳指南La Liste 2018中以99.50分排名世界第二。

在悠久的歷史中，培養了無數壽司職人，這些獨立的職人又創造了日本的眾多名店。

久兵衛的特色

以米醋為主的「白色壽司飯」

久兵衛的壽司飯（醋飯）主要使用米醋，呈現出白色的醋飯。經驗豐富的職人將其制作成美麗形狀的壽司。久兵衛的新館和本館共有100多個座位，許多職人站在壽司台前，並且所有職人都嚴格遵循久兵衛的品質標準。

頂級食材的鑑賞能力

食材是從與豐洲市場長期合作的中介那裏采購的最頂級產品。以今田先生為首的久兵衛的職人們教導弟子們「去市場不是為了買魚，而是為了展示自己。」通過在市場上展示自己的人品和對壽司的熱情，才能獲得最好的魚。

在吧檯展現的職人技藝

久兵衛以其職人的款待而聞名。銀座久兵衛有很多吧檯座位，在吧檯上，專屬的職人會為客人提供服務。在烹制間隙，他們會講解食材、食用方法以及久兵衛的歷史。許多職人也精通英語。

久兵衛的總店與分店列表

久兵衛擁有眾多分店，但所有分店的品質都與總店同樣高。這正是久兵衛的卓越之處。

銀座總店

久兵衛的第一家店。已經傳承了三代，目前是由今田先生經營這家店。店內有很多吧檯座位，能感受到久兵衛希望客人坐在吧檯用餐的心意。對於接待或商務洽談，店內設有包間桌和包間吧檯，非常方便。

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銀座新館

位於本店前的道路斜對面。基本上與本店的氛圍和概念相同。本店是一棟地上五層的建築，而新館可以視為其中的一個房間。 

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大倉東京酒店

隨著久兵衛的名聲不斷擴大，在各大酒店都設有分店。其中之一就是大倉店。大倉酒店於2019年新建，並遷移了位置。店內設有吧檯座位和桌椅座位，但沒有包間。

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京王廣場大飯店店

京王廣場酒店是位於新宿的一家高級酒店，在這裏也設有分店，就是所謂的新宿分店。這裏有脫鞋而坐的掘式暖桌風格的吧檯座位，可以體驗久兵衛總店的氛圍。

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新大谷飯店本館店

赤阪的新大谷高級酒店內設有多家高級餐廳，其中壽司是由久兵衛精選。本館店僅設有桌席的吧檯。

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新大谷飯店塔樓店

與本館並立的塔樓館分店，完美再現了久兵衛本店的氛圍。設有掘式座位的吧檯席，還有適合接待和商談的包廂。

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帝國飯店大阪店

日本的頂級酒店「帝國酒店」。帝國酒店僅在東京和大阪設有分店，始終保持著高檔酒店的風範。東京的帝國酒店距離久兵衛銀座總店僅幾步之遙，因此久兵衛在大阪的帝國酒店開設了分店。店內設有椅子座位的吧檯和桌椅座位，並提供包間。

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久兵衛的預約方法

預約方法①：電話 / 禮賓部

位於銀座的總店和新館原則上需要通過電話預約。接待時間為10:00至17:00，提供日語服務。若從海外撥打，可通過入住酒店的禮賓部或Amex Platinum等信用卡的豪華服務台請求代為撥打，他們將提供英語服務。

酒店分店（大倉東京、新大谷、京王廣場、大阪帝國酒店）也通過各酒店的餐廳預訂部門接受預訂，相較於總店更容易有空位。

預約方法②：線上 / 代辦服務

銀座總店·新館和酒店分店僅在預約網站上提供日語服務。可使用海外發行的信用卡支付，預約僅限中學生以上。空位通常在預定日期的一周前後釋放。此外，也提供部分英語的代訂服務。

久兵衛的傳承店鋪

久兵衛多年來培養了許多弟子，並讓他們獨立開店。以下介紹其中幾家店鋪。 

西麻布拓

這是一家獲得米其林指南一星的壽司店。「佐藤卓也」先生在久兵衛修行後獨立開業，現在由佐藤先生的師弟「石阪健二」先生經營這家店。與葡萄酒的搭配也享有盛譽。

神樂坂鮨心

在久兵衛修行15年後獨立開業的「大場勉」先生是這家店的店主。與久兵衛本店不同，這裏使用紅醋的米飯來握壽司。大場先生本人擁有侍酒師資格，因此也很容易就葡萄酒進行諮詢。 

鮨竜介

「山根竜介」先生在久兵衛修行後，於36歲時獨立開業的店鋪。該店在日本大型美食評論網站上被評選為壽司百大餐廳之一。根據食材的不同，靈活使用紅醋和米醋來制作壽司。 

壽司柿崎

「柿崎祐平」先生曾在久兵衛及多家壽司店修行，並於2008年開設了這家店。米醋的壽司飯能讓人感受到久兵衛的精髓，而單品料理則體現了柿崎先生在其他店修行的風格。

鮨清志

「酒井清志」在久兵衛工作了25年，是一位對久兵衛了如指掌的壽司職人。2019年，酒井作為自己壽司職人生涯的集大成，選擇獨立開業。他獨創性地將三種米混合製作的醋飯非常值得一試。

鮨金坂

「金坂真次」先生在久兵衛經過10年的修行後，於2000年獨立開業的店鋪。該店獲得了米其林指南二星的榮譽。他將從久兵衛學到的技藝進一步升華，打造了「金坂」這一品牌。他培養了許多弟子，讓他們在業界嶄露頭角。

銀座凜西村

銀座凜是壹家由曾在久兵衛修行的「黑須法明」先生擔任店長的店，之後由他的弟子「西村英典」先生繼承，並加上了「西村」作為店名。久兵衛的傳統加上西村先生的進壹步創新，造就了美味的壽司。

佐竹

在某壽司店擔任店長後，重新在久兵衛修行並獨立開業的「佐竹大」是這家店的老板。此店的特色在於與金槍魚搭配的醋飯溫度，佐竹先生以他認為最美味的溫度提供壽司。品嘗這種醋飯時，會享受到不壹樣的美味。

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鮨新井

店主「新井祐一」先生在久兵衛進行了8年的修行。 該店還獲得了米其林指南一星的榮譽，並吸引了日本的美食愛好者。店內設有由新井先生親自握制壽司的吧檯和由弟子握制壽司的吧檯，他也非常註重弟子的培養。而且，弟子負責的吧檯也因實力出眾而經常座無虛席。

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鮨齋藤麻布台

全球美食家皆知的「鮨齋藤」是由曾在久兵衛修行的齊藤孝司先生創立的，他在同樣在久兵衛修行的金阪真次先生在開設「鮨金阪」時轉至該店，隨後也獨立創業。

「鮨齋藤」實際上繼承了久兵衛的精髓。雖然「鮨齋藤本店」不接待新顧客，但在其分店可以通過新預約享用到同樣品質的壽司。目前，由曾在鮨齋藤修行並獲得齊藤先生全權信任的「滝本純也先生」擔任店長。

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鮨福元

「福元敏雄」在多家壽司店修行約30年後，於2005年開業。此後連續13年獲得米其林一星。在遠離銀座和赤坂的寧靜住宅區，您可以品嚐到最高級的壽司。

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總結

久兵衛不僅擁有眾多分店，還培養了許多弟子，其中不乏成為世界知名的壽司店。建議您在造訪銀座的久兵衛本店後，也去幾家弟子們的店鋪看看。雖然每家店的醋飯和食材采購來源各不相同，但您壹定能感受到久兵衛的精髓。