东京米其林绿星餐厅12选

什么是米其林绿星

米其林绿色之星是根据自2021年度开始的新评估标准，颁发给致力于环境保护和可持续饮食文化的餐厅的特别奖项。从米其林收录的餐厅中选出，截至2025年5月，日本有32家餐厅获此殊荣。这些餐厅不仅在可持续发展方面表现出色，其味道和服务也堪称一流。

享受东京的米其林绿星餐厅

在东京获得米其林绿星的餐厅共有12家。虽然以法式餐厅居多，但也有提供日本料理和意大利料理的餐厅获得了米其林绿星的殊荣。许多餐厅以提供蔬菜为主的料理为特色，并且有些餐厅还支持纯素食者、素食者和清真饮食，因此请务必确认详细信息。

东京米其林绿星餐厅12选

1. 醍醐 / 怀石料理

“醍醐”提供怀石形式的精进料理。从2009年到2023年连续获得米其林指南二星，并在2024年和2025年获得一星。店内有会说英语的工作人员，因此海外客人也可以安心用餐。

精进料理是为佛教僧侣准备的素食料理，重视引出食材本身的味道和香气。醍醐的精进料理中部分使用少量的柴鱼片和鸡蛋，但如果提前一天协商，可以提供完全的素食菜单。食材以丰洲的青果市场为主，精选来自日本各地的时令食材。

传统的数寄屋造风格的店内，是一个让人忘却城市喧嚣的特别空间。全店为包厢设计，从每个房间都可以欣赏到四季各异的美丽日本庭园。

2. LATURE / 法国料理

“LATURE”是一家自2018年至2025年连续获得米其林指南一星的法式餐厅。在日本著名的美食评论网站上，2019年至2022年获得银奖，2018年、2023年和2024年获得铜奖，并在2021年和2023年被评为百大餐厅之一。

持有狩猎执照的室田拓人主厨使用来自信赖生产者的时令食材，以传统的法国烹饪技法进行烹调。根据捕获地点改变烹饪方法的野味料理是主厨的拿手好菜。骨头和内脏被用于制作酱汁等，对食材进行充分利用。使用鹿血制作的马卡龙是LATURE的招牌菜。

自家农场研究有机栽培的蔬菜。积极使用形状不规则的蔬菜，努力减少食品浪费。

3. nôl / 法国料理

法式餐厅“nôl”在2022年至2025年间获得了米其林指南一星，如果事先协商，餐厅可以提供纯素食和清真料理。

精选直接从产地运送的蔬菜等安全且优质的食材。使用精心生产的时令食材，通过法式烹饪技法提升食材本身的味道。此外，以法国料理为基础，融入了多国元素的菜肴也是该餐厅的特色之一。酒类方面，提供由侍酒师精选的葡萄酒和日本清酒。

餐厅将失去商品价值的蔬菜制成意大利面酱，将干燥食材的边角料用虹吸壶煮成极致的汤品等，对食材进行充分利用，避免浪费。烹饪过程中产生的厨余垃圾会进行分类，并通过堆肥彻底利用。

4. La Paix / 法国料理

“La Paix”提供将古典料理的传统与现代料理的轻盈相结合的法式料理。该餐厅在2023至2025年间获得米其林指南一星，并在2017至2022年间获得日本著名美食评论网站的铜奖，且在2021和2023年被评为该网站的百大餐厅之一。店内有会讲英语的员工，因此海外客人也不会感到不便。

拥有比利时修行经验的松本一平主厨使用日本丰富的食材，通过法国料理展现日本的四季和饮食文化。其料理的魅力在于充分发挥食材本身的味道。

他不仅积极使用未利用鱼类和规格外的水果等通常会被丢弃的食材，还使用通过环保捕捞方法捕获的鱼类。

5. Noeud.TOKYO / 法国料理

法式餐厅“Noeud.TOKYO”在2022至2024年间获得米其林指南一星，并于2025年被评选为精选餐厅的一家实力雄厚的餐厅，提前三天联系餐厅即可提供纯素食菜单。

在京都和法国积累了丰富经验的中塚直人主厨，通过料理传递“可持续的饮食文化”。提供的套餐以蔬菜为主，注重料理的香气。以“全可持续法餐”为理念，所有食材均来自致力于再生农业和渔业的生产者。

为了维持生态系统，积极利用被指定为有害动物的野味。动物和鱼的骨头、皮、内脏以及蔬菜的边角料等都被视为充满美味的食材，通过烹饪演绎出新的味道。

6. L'Effervescence / 法国料理

“L'Effervescence”在2012年至2014年获得米其林指南一星，2015年至2020年增至二星，2021年至2025年荣获三星殊荣。在这里，您可以尽情享受融合了日本丰富食材和饮食文化的独创法式料理。例如，灵感来自于米饭煮沸瞬间的意大利烩饭和餐后奉上的薄茶，都是日本茶怀石的元素。

曾在欧洲三星餐厅大展身手的生江史伸主厨，通过将优质食材转化为顶级料理，将生产者的心意传递给客人。其中，经过精心火候处理慢炖的“芜菁”，是一道可以充分品味食材鲜美滋味的佳品。

该餐厅关注环境问题，仅采购国产食材，致力于生产者的可持续性和减少食物里程等。餐厅不使用濒危鱼类，柴火则使用间伐材。

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7. Sincère / 法国料理

“Sincère”是一家在2019年至2025年间荣获米其林指南一星的法式餐厅。主厨石井真介先生曾在东京和法国的名店磨练技艺，他将创新理念融入传统法国料理，提供独具创意的菜品。招牌菜“烤鱼派包”是一道充满趣味的佳肴，让人联想到日本的平民小吃“鲷鱼烧”。

作为“Chefs for the Blue”的一员，石井主厨积极参与旨在实现可持续饮食文化的活动。他通过直接进口原料可可豆而非巧克力，确保生产者获得合理的利益。使用未利用鱼类以及通过钓鱼和刺网捕获的海鲜，与注重环境保护的生产者合作。通过料理传递人与人之间的联系和食物的珍贵。

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8. NARISAWA / 创新的里山料理

“Narisawa”是一家自2013年至2025年连续获得米其林指南二星的创新餐厅。根据当天采购的食材制作主厨特选套餐，可以在事先协商后提供适合纯素食者和素食者的菜单。

店主兼主厨成泽由浩先生开创了“创新里山料理”这一独特的类别。主题是只取用土地所赐予的必要部分的“里山文化”。里山是人与自然和谐共存的地方，成泽主厨通过料理展现了里山的饮食文化。

此外，每年他都会前往人口减少的里山，进行植树和清扫等环境保护活动。这是因为他认为保护山地生态系统也是厨师的重要职责。

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9. Florilege / 法国料理

“Florilege”是一家由在东京和法国的名店积累了丰富经验的川手实康主厨经营的法式餐厅。该餐厅在2016年和2017年获得米其林指南一星，2018年至2025年获得二星。其独特的桌餐风格是主厨的梦想，即蕴含着“客人和员工们围坐在一张大桌子旁”的理念。

餐厅的理念是注重可持续的饮食文化，采用“以植物为基础”的概念。将在日本众所周知的蔬菜精心烹饪，打造成极致且独创的佳肴。通过减少肉类、鱼类和乳制品的使用，餐厅为减少畜牧业的二氧化碳排放量和保护海洋资源做出了贡献。

食材由主厨亲自走遍全国精心挑选。与每位生产者建立信任关系，共同探索饮食的可持续性。

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10. Crony / 法国料理

法式餐厅“Crony”在2018至2021年间获得了米其林指南一星，2022至2025年间获得二星，是一家著名的餐厅。

主厨春田理宏先生曾在海外的星级餐厅磨练技艺。他将法式精髓与北欧和北美等地的风味相结合，提供独创的料理。旧金山的招牌菜“酸面包”是一道用日本酒代替啤酒调味的佳肴。

他对食材也十分讲究，亲自走访日本各地的生产者，只采购经过自己精挑细选的食材和注重环境的食材。从海洋资源保护的角度出发，特意选择养殖鱼类，不使用濒危物种和幼鱼。此外，他还积极使用规格外的蔬菜和农业废弃物如酒糟，致力于可持续发展。

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11. Den（传）/ 日本料理

米其林指南二星餐厅“传”是由在东京的割烹店和小料理屋磨练技艺的长谷川在佑主厨经营的日本料理店。传递家庭料理温暖的新式日本料理丝毫不会让人感到高不可攀。重视传统却不拘泥于形式的独创料理，也吸引了海外宾客。

套餐最开始提供的“传最中”是一道将鹅肝和干柿子的粘稠口感与脆脆的熏萝卜结合在一起的独特菜品。以焖煮拼盘为灵感的“田园风光”使用了生产者推荐的20到25种蔬菜。您将重新认识到蔬菜本身的美味。

对食材的选择考究，使用不含农药和化学肥料的蔬菜。鱼类则不指定种类进行采购，以减少渔场的负担。

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12. FARO / 意大利料理

“FARO”是一家意大利餐厅，2021年被必比登美食推介收录，并在2021年至2025年间获得米其林指南一星。

曾在意大利本地磨练技艺的主厨滨本拓晃，致力于创造不拘一格的料理。将意大利的技艺与日本的食材相结合，提供现代且独创的料理。其中，色彩丰富的纯素套餐尤为出色，能够尽享蔬菜本身的美味和口感，满足度极高。酒类方面，葡萄酒种类丰富，经过侍酒师精心挑选的搭配套餐广受欢迎。

主厨专注于纯素套餐，是因为看到了不对环境和动物造成负担的饮食生活的未来潜力。使用无农药的蔬菜和香草，为保护自然循环做出贡献。

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