可享用日本酒的東京11家米其林餐廳

日本清酒是與和食最完美融合的一杯

在米其林指南中被收錄的名店，不僅要求料理的完成度，還強調能夠提升用餐體驗的飲品推薦能力。其中，日本酒因其與和食相得益彰，及其豐富的地域特色，受到國內外客人的高度評價。本文將為您介紹幾家在東京可以盡情品味「日本酒魅力」的米其林餐廳。

可享受日本清酒的東京11家米其林餐廳

1. 立食壽司鮨川 / 壽司

在「立食壽司鮨川」，您可以以站立的方式輕松享受正宗的江戶前壽司。這家實力店在2024年被選為米其林精選餐廳，並在2025年被必比登美食推介收錄。

店內常備20種以上的日本酒，並提供與壽司搭配的建議。在OMAKASE，您還可以預訂包含限時暢飲酒水的套餐。

店內專註於握壽司，不提供單品料理。壽司的基本款「小肌」是采用精挑細選的鹽和醋腌制而成的佳品。每日菜單上清楚標明了每種食材的產地和價格，只需掃描二維碼即可輕松下單。店內還提供翻譯機支持多國語言，海外客人也可安心用餐。

2. 手之島 / 日本料理

「手之島」是一家在2020至2025年間連續獲得米其林指南一星的日本料理店。經驗豐富的女將會精心挑選的日本酒與菜肴的搭配，令來訪者為之傾倒。

主廚林亮平先生曾在京都的三星料亭「菊乃井 本店」磨練技藝長達17年，並擔任副料理長。他致力於降低日本料理特有的門檻，讓來自世界各地的客人都能享受日料美食。

「手之島」的魅力在於出身於香川縣手島的主廚積極融入了當地的飲食文化。 例如，使用小魚乾高湯制作的素面，是手島自古以來的傳統味道。精心挑選的食材是以瀨戶內的海鮮和蔬菜為主。店內的墻壁和地板也混合了手島的土壤，營造出溫馨的氛圍。

3. 銀座豐田 / 日本料理

「銀座 豐田」是一家通過料理傳達四季之美的日本料理店。2012至2014年、2018至2019年獲得米其林指南二星，2020至2025年獲得米其林指南一星，並在2021年被日本著名美食評論網站評選為百大餐廳之一。

精通日本酒的女將會根據季節精心挑選稀有品牌和釀酒師特別推薦的名酒。根據四季變化的料理提供酒品搭配建議也是該店的魅力所在。

擁有精湛技藝的廚師船島誠司先生，曾在完全介紹制的日本料理店中展現其廚藝。從利尻昆布中精心提取的高湯，進一步提升了隨季節變化的湯品食材的味道。

店內采用日本傳統的數寄屋造風格，設有可觀賞烹飪過程的吧檯座位，以及可悠閑享受美食的半包間和桌席。

4. 壽修 / 日本料理

「壽修」是一家註重食材原味和高湯鮮味的關西風格割烹料理店。2012年及2023至2025年獲得米其林指南一星，2013至2022年獲得指南二星。2021年和2023年被日本著名美食評論網站評選為百大餐廳之一。

日本酒的種類以主廚先崎真郎的故鄉佐賀縣的品牌為主，大約有15種。其中「鍋島」是屢獲國際比賽獎項的名酒。從經典的純米吟釀到季節限定款一應俱全。

除了從故鄉佐賀縣直送的海鮮、蔬菜和佐賀牛，還使用主廚曾經修行廚藝所在地關西的地方蔬菜。招牌菜是使用佐賀牛臀尖肉制作的炭火燒烤，肉質鮮美。優質的佐賀牛經過炭火慢烤，搭配鹽或高湯醬油品嘗。

5. 懷石小室 / 日本料理

宛如隱秘之所的「懷石小室」是一家懷石料理店，曾在2018年至2023年獲得米其林指南二星，2024年至2025年獲得指南一星。

通過值得信賴的酒類商店采購日本酒，每個季節都會選購優質的酒品。店主對日本酒有著強烈的熱情，每年都會親自前往酒窖查看新酒的釀造情況。

小室光博主廚曾在茶懷石名店「和幸」等店磨練技藝，並於2000年獨立。他擅長發揮食材的原味，並巧妙地使用與料理相得益彰的器皿，受到眾多廚師的贊賞。特別是表達日本四季美景和傳統儀式的八寸，其精致的擺盤更是令人著迷的佳品。

店內由京都建築師設計，獨棟建築風格，一樓設有可觀賞庭院的10個吧檯座位，二樓則設有可容納2至18人的包間。

6. 炭火割烹白坂 / 日本料理

「炭火割烹白坂」是一家在2019至2025年間獲得米其林指南一星的割烹料理店。在這裏，您可以盡情享受日本料理的傳統技法「炭火燒烤」。

日本酒經過精心挑選，以追求與料理的完美搭配。擁有侍酒師資格的主廚會為您推薦與料理完美搭配的酒品。

主廚井伊秀樹先生曾在悉尼擔任副主廚，並在紐約擔任聯合國大使的專屬官邸料理人。他以海鮮為主，通過炭火料理展現日本的四季。

通過炭的遠紅外線效果烤制的海鮮和和牛會讓您驚嘆於其火候的絕妙。使用高級「備長炭」，賦予食材如熏制般的香氣。店內還提供結合日本食材與西方食材的創意料理，靈感源自於主廚在國外修行廚藝的經驗。

7. 曙橋和 / 日本料理

「曙橋和」是一家日本料理店，曾在2021至2023年被必比登美食推介收錄，並在2024至2025年被選為精選餐廳。

店內常備15至20種日本酒，幾乎都是根據店主的喜好收集的。種類豐富，包括甜味較重的和適合溫酒的。

料理雖費時費力，卻以簡約為特色。無論是撒鹽炭烤的時令魚，還是充滿季節感的炊飯，都遵循了和食的基本原則，重視食材的味道和季節感。

套餐料理還可以點其他單點菜肴，這也是該店的一大魅力。店內提供英文菜單，方便海外客人用餐。充滿和風氛圍的店內設有充滿現場感的6個座位的吧檯和可供2至8人使用的桌席。

8. 石橋 / 鰻魚

「石橋」是一家擁有百年以上歷史的老字號鰻魚店。從2010年到2024年連續獲得米其林指南一星，並在2025年被評選為精選餐廳。在2017年至2020年間，榮獲日本著名美食評論網站的銅獎，並在2018、2019、2022和2024年被評選為該網站的百大餐廳之一。

店內常備20至30種日本清酒， 由持有品酒師資格的年輕女將從日本各地精心挑選。店內提供與鰻魚相配的地方酒，吸引了不少追求稀有品牌的酒品愛好者。在等待鰻魚烤制的時間裏，不妨嘗試品鑒各種日本清酒。

負責烤制的是從業50年的第三代和繼承其技藝的第四代。憑借「串鰻三年、殺鰻八年、燒烤一生」的熟練技藝，最大限度地引出鰻魚的美味。

9. 鮨一喜 / 壽司

「鮨一喜」是一家在2024至2025年被米其林評選為精選餐廳的壽司店。這裏的壽司將傳統的江戶前壽司與新技術相結合，提供獨創的壽司。

日本酒方面，該店堅持選擇地方酒，精心挑選來自各地酒窖的佳釀。您可以盡情享受每個產地獨特的香氣和味道。除了與壽司和單品料理的搭配外，該店還會推薦最佳的飲用方式，這也是其魅力所在。

喜代永隆文主廚曾在東京的和食料理店和壽司名店積累了豐富的經驗。憑借超過10年的和食經驗，通過精心的準備來引出食材的原味。用於壽司飯的醋是紅醋和白醋按獨特比例混合而成。由握壽司和小碗菜交替提供的主廚推薦套餐會根據當天的采購情況而有所不同。

10. 大塚Miyaho / 居酒屋

「大塚Miyaho」是一家以豐富的日本酒而聞名的居酒屋。2018年被必比登美食推介收錄，2021和2022年被日本著名美食評論網站評選為百大餐廳之一。

日本酒的種類常年保持在50種以上。從知名酒廠到鮮為人知的釀酒師，精選自日本各地的品牌應有盡有。其中近一半的品牌會根據季節更換，顯示出對細節的講究。大多數酒可以少量點單，方便客人品嘗多種日本酒進行比較。

豪華擺盤的「刺身拼盤」是深受客人喜愛的菜單。精選的時令海鮮在新鮮度、種類和分量上都能讓客人滿意。燉菜和烤物等單品料理也很豐富，每道菜都與日本酒完美搭配。

11. Ăn Cơm / 異國風味

「Ăn Cơm」是一家在2022至2023年被必比登美食推介收錄的越南餐廳。在這裏，您可以體驗到越南料理與日本清酒的創新搭配。餐廳提供英文菜單，並有會講英語的工作人員，因此您不會感到不便。

日本清酒的種類約有30種。為了充分利用清酒在不同溫度下風味變化的特性，餐廳使用三臺設定為不同溫度的酒櫃進行儲存。

店主大越基裕先生是首位在全球範圍內活躍的日本葡萄酒品鑒師。他因越南料理的酸味與日本清酒的絕佳搭配，以及清酒能夠在口中調味的特性，開始使用清酒搭配越南料理。

餐廳提供的是將越南本地菜肴與日本有機食材相結合的新式越南料理。您可以盡情享受蔬菜的美味和季節感。