【銀座必吃壽司】精選 12 間頂級江戸前壽司名店完整推薦指南

銀座：日本壽司文化的發源核心

銀座的特色

銀座是東京中美食資源最為豐沛的地區之一，狹小的範圍內名店林立，隨便走幾步就能與代表日本的壽司名店不期而遇。這裡高級壽司店特別集中，包括曾接待歐巴馬前總統的「數寄屋橋次郎」、無人不知的老字號「久兵衛」，以及培育出「鮨 Saito」師傅等眾多日本頂尖壽司職人的「鮨 Kanesaka」，都坐落在此。

如何在銀座盡享壽司之樂

銀座遍布家喻戶曉的頂級名店，但這些店鋪就算對日本人來說往往也一位難求。由於訂位非常搶手，強烈建議提早規劃預約。銀座的高級壽司，即使是許多日本人也未必有機會品嚐，來到這裡的用餐體驗將會是一段難忘的美食記憶。大多數店家並無嚴格的服裝規定，但建議避免穿著短褲、涼鞋，以及噴灑過量香水前往。

銀座周邊一流江戶前壽司名店 12 選

1. Sushi Kanesaka（鮨 かねさか）

「鮨 Kanesaka」於 2008 至 2012 年榮獲米其林二星，2013 至 2020 年蟬聯一星，並在 2021 至 2026 年再度晉升二星。在日本知名美食評論網站上，更六度摘下銅獎、三度入選百大名店，是銀座江戶前壽司的殿堂級存在。

職人金坂真次師傅的握壽司，以細膩的手法將每種食材的風味發揮得淋漓盡致。2025 年更榮獲米其林「導師主廚獎」，在培育後輩方面不遺餘力。對於來訪的海外旅客而言，這裡是一個能深刻感受日本文化與壽司職人精神的珍貴體驗場所。透過 OMAKASE JE 網站，可預約兩種午餐套餐及晚餐套餐。餐廳位在 JR／地鐵／都營新宿線「新橋站」銀座口步行 5 分鐘處，交通相當便利。

2. Tachigui Sushi Akira Shimbashi（立喰い寿司 あきら 新橋店）

「立喰い壽司 あきら 新橋店」連續在 2022、2023 年榮獲米其林必比登推介，是一間位在大樓地下室、由白金「鮨 Ryusho」店主操刀的立食壽司實力名店。

小巧的赤醋醋飯搭配新鮮食材，其中「白蝦昆布締握壽司」尤為出色，白蝦濃郁的鮮甜與昆布香氣完美滲入醋飯之中。向日本頂尖鮪魚仲介商「山幸」直接進貨的本鮪，厚切之下鮮味層次豐富。中腹肉、炙燒喉黑等食材，讓這間站著吃的壽司店散發出不輸高級料亭的氣場。每貫售價約 300 至 1,100 日圓，平價卻品質保證。透過 OMAKASE JE 可預約午餐與晚餐。對海外旅客來說，這裡更是一個同時體驗日本屋台文化與職人手藝的都市體驗場所。餐廳位在 JR 山手線、京濱東北線「新橋站」烏森口步行 4 分鐘處，交通相當便利。

3. Sushi Kojima（鮨 こじま）

「鮨 Kojima」在 2018、2019 年及 2022 至 2026 年間，合計七度榮獲米其林一星，是低調坐落於銀座大樓 5 樓的江戶前壽司實力名店。

出身「鮨 Kanesaka」集團的店主小嶋道雄師傅，以「昭和氣質的壽司職人」著稱，每天清晨親赴豐洲市場嚴選當季漁獲，以混合赤醋與米醋的醋飯握製壽司。前菜陣容包括蒸鮑魚、軟煮章魚、喉黑鹽燒等，流暢地帶出進入握壽司環節前的期待感。小巧易食的醋飯，在烘托食材鮮味上拿捏得恰到好處。透過 OMAKASE JE 可預約晚餐套餐。餐廳位在東京地鐵銀座線「新橋站」步行 4 分鐘處，交通相當便利。

4. Sushi Ryusuke（鮨 竜介）

「鮨 Ryusuke」在日本知名美食評論網站上，於 2017 年摘下銀獎、2018 至 2022 年連年獲得銅獎，並三度入選百大名店，是坐落在銀座 Corridor 街附近地下室的精緻江戶前壽司名店。

店主山根竜介師傅曾在銀座「久兵衛」等名店修行，實力深厚。他的主廚套餐以「令人樂在其中的壽司」為概念，前菜部分充滿創意——撒上香氣四溢松露的比目魚、佐以魚子醬的精緻小品，每一道都讓人印象深刻。握壽司則根據食材特性靈活選用赤醋或白醋醋飯，搭配昆布締、炙燒、熟成等細膩工序，職人功力展露無遺。在僅設 7 席白木吧台的靜謐空間裡，饕客得以享受一場耳目一新的壽司體驗。對海外旅客而言，這裡是一個能同時感受日本傳統與創意玩心的特別場所。透過 OMAKASE JE 網站可預約晚餐套餐。

5. Sushi Sakamoto（鮨 さかもと）

「鮨 Sakamoto」坐落在銀座 5 丁目某棟大樓地下室，是一間氣氛低調內斂、充滿隱藏版名店韻味的壽司店。店主坂本勇師傅歷經 25 年修行後於 2017 年開業，從進貨到握壽司，每個環節都堅持毫不妥協的職人精神。

醋飯不添加砂糖，僅以兩種赤醋與鹽調製，並選用佐渡島天日曬乾燥的陳米，帶出清爽而有深度的風味，讓食材的鮮甜得以充分展現。透過 OMAKASE JE 可預約午餐套餐及兩種晚餐套餐。若想在晚餐時段純粹品味握壽司，推薦選擇附卷物與湯品的「主廚套餐握壽司」（共 15 貫）。餐廳位在東京地鐵「銀座站」B7 出口步行 3 分鐘處，交通相當便利。

6. Sushi Saeki（すし さえ㐂）

「すし Saeki」在日本知名美食評論網站上四度奪得銅獎、三度入選百大名單，是由曾在關西壽司界站上頂點的職人，移師東京銀座挑戰江戶前壽司的實力名店。

店主佐伯裕史師傅從 17 歲起便在大阪開始修行，對江戶前壽司的精髓心生嚮往，以細膩的手藝與輕鬆愉快的交談讓每位客人樂在其中。菜單只有一種，是前菜與握壽司組成的主廚套餐。蒸鮑魚茶碗蒸、初鰹酒盗拌、玉米毛蟹茶碗蒸等，皆是融入季節感與玩心的精彩創作。握壽司搭配赤醋醋飯呈現，招牌料理「鮪魚漬け」更會依當天鮪魚的狀態調整切法與醃漬時間。餐廳位在東京地鐵銀座線「銀座站」步行 2 分鐘處，交通相當便利。

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7. Sushi Arai（鮨 あらい）

「鮨 Arai」在日本知名美食評論網站上，累計八度獲得金獎、兩度銀獎，並三度入選百大名店，是低調坐落於銀座 8 丁目地下室的頂尖江戶前壽司名店。

店主新井祐一師傅曾在「銀座 久兵衛」與「壽司匠」磨練技藝，以獨樹一幟的風格握製壽司。作為壽司店靈魂的鮪魚，每天依當日狀態調整切法與醋的配比；此外，以昆布締和炙燒提引香氣的頂級食材一字排開，各有風姿。醋飯採用富山產越光米，炊至逆彈牙的口感，並依食材靈活搭配赤醋或白醋。略帶分量感的握壽司，入口即化，口感輕盈而令人回味。坐在吧台席，一邊近距離欣賞職人的精湛手藝，一邊用五感品味當季的饋贈。餐廳位在東京地鐵「銀座站」A5 出口步行 5 分鐘處，交通相當便利。

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8. Harutaka（青空）

「青空（Harutaka）」連續在 2024、2025、2026 年三度榮獲米其林三星，在日本知名美食評論網站上同樣屢獲殊榮，是位於銀座靠近新橋一側的正統江戶前壽司名店。

店主高橋青空師傅曾在銀座名店「數寄屋橋次郎」磨練長達 12 年，每天清晨親赴豐洲市場嚴選時令漁獲。強調米醋風味、口感稍硬的醋飯，與食材融為一體，每一貫都如同漸強樂章般層層遞進，展現出極致的平衡之美。餐廳位在 JR「新橋站」步行 5 分鐘處，交通相當便利。

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9. Sawada（さわ田）

「さわ田」自 2008 年起連續 16 年榮獲米其林二星，在日本知名美食評論網站上亦獲獎無數，是一間完全預約制的江戶前壽司名店。

師傅會配合每位客人的到店時間現炊醋飯，讓每一貫握壽司都能在最佳狀態下入口，恰到好處地在舌尖化開，風味深邃。食材陣容涵蓋比目魚、墨魚、秋刀魚、赤身漬、中腹肉、大車蝦等，食材與醋飯的絕妙融合讓人感動。透過 OMAKASE JE 網站，可預約只有握壽司的午餐套餐，以及握壽司搭配單品料理的晚餐套餐。禁止拍照的靜謐空間裡，邊與職人交流、邊用五感細細品味正統江戶前壽司文化。餐廳位在東京地鐵「銀座站」A5 出口步行 1 分鐘處，交通相當便利。

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10. Ginza Kyubey（銀座 久兵衛）

「銀座 久兵衛」曾榮獲米其林一星，並在日本知名美食評論網站 2021 年度入選百大名店，是自 1935 年起便在銀座紮根、代表日本的江戶前壽司老字號。

從二代店主今田洋介先生傳承至三代今田景久先生的職人精神，展現在每一貫握壽司的講究與醋飯的炊製火候之上。食材每天清晨從豐洲市場嚴選而來，新鮮度自不在話下，師傅更會依當日食材狀態靈活運用昆布締、炙燒等技法細心前置處理，令人賞心悅目。餐廳位在東京地鐵銀座線「新橋站」3 號出口、JR「新橋站」銀座口步行 5 分鐘處，交通相當便利。

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11. Sukiyabashi Jiro（すきやばし次郎）

「數寄屋橋次郎」自 2008 年至 2019 年連續榮獲米其林三星，是 1965 年創業、代表日本江戶前壽司的傳奇名店，在日本知名美食評論網站上同樣獲獎無數。

創辦人小野二郎先生被譽為「壽司職人的神明」，而當初失去星級評定的原因，正是「預約困難到無法列入評鑑對象」。時至今日，店內僅設 10 席小型吧台，以酸味鮮明的醋飯搭配嚴選漁獲，提供臻於極致的握壽司。餐廳位在地鐵「銀座站」C6 出口步行 1 分鐘處，交通相當便利。

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12. Umegaoka Sushi no Midori Sohonten（梅丘壽司の美登利總本店）

「梅丘壽司の美登利總本店」是發源自世田谷區梅丘的壽司連鎖本店，自 1977 年創業以來，堅持選用當令海鮮，並對醋飯、醋、醬油、海苔等各種食材同樣講究，以豐洲直送的新鮮食材大塊握製聞名。

招牌菜色「超特選握壽司」共約 10 貫，包含中腹鮪魚、海膽、鮭魚卵、整條星鰻等高級食材，再附上茶碗蒸與迷你螃蟹味噌沙拉，份量扎實卻價格實惠。店內寬敞設有 82 席，翻桌率高，即使排隊也能相對快速入座。備有英文菜單和附圖菜單，初次來日本旅遊的旅客也能安心點餐。餐廳位在地鐵銀座線、JR「新橋站」步行 5 分鐘處，交通相當便利。

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