【銀座壽司Omakase】精選 19 間江戶前壽司名店推薦指南

為什麼到銀座一定要吃壽司omakase？

銀座可說是日本壽司文化的發源核心

銀座聚集了日本最具代表性的頂級壽司名店，包括曾接待歐巴馬前總統的「數寄屋橋次郎」、百年老字號「久兵衛」，以及培育出無數一流職人的「鮨Kanesaka」。能在這些店用餐，就連對日本人來說也是一生難得的體驗。在銀座吃到一頓好壽司，本身就能成為旅程的最大亮點。

銀座壽司預約注意事項

銀座的頂級壽司店幾乎都需要提前數週甚至數個月預約，熱門店家在旺季更是一位難求。建議確定行程後立即預約，不要抱持「到了再說」的心態。用餐時建議避免短褲、涼鞋與濃烈香水，以免影響其他客人對食材氣味的感受。

銀座omakase壽司名店 19 選

鮨 Kanesaka：米其林二星壽司超人氣店

「鮨 Kanesaka」（鮨 かねさか）於 2008 至 2012 年榮獲米其林二星，2013 至 2020 年蟬聯一星，並在 2021 至 2026 年再度晉升二星。在日本知名美食評論網站上，更六度摘下銅獎、三度入選百大名店，是銀座江戶前壽司的殿堂級存在。

職人金坂真次師傅的握壽司，以細膩的手法將每種食材的風味發揮得淋漓盡致。2025 年更榮獲米其林「導師主廚獎」，在培育後輩方面不遺餘力。對於來訪的海外旅客而言，這頓壽司套餐也是一個能深刻感受日本文化與壽司職人精神的珍貴體驗。

透過 OMAKASE JE 網站，可預約兩種午餐套餐及晚餐套餐。餐廳位在 JR／地鐵／都營新宿線「新橋站」銀座口步行 5 分鐘處，交通相當便利。

立食壽司 Akira 新橋店：平價卻有高品質的必比登推薦壽司

「立食壽司 Akira 新橋店」（立喰い壽司 あきら 新橋店）連續在 2022、2023 年榮獲米其林必比登推薦，是一間位在大樓地下室、由白金「鮨 龍尙」店主操刀的立食壽司實力名店。

小巧的赤醋醋飯搭配新鮮食材，其中「白蝦昆布漬握壽司」尤為出色，白蝦濃郁的鮮甜與昆布香氣完美滲入醋飯之中。向日本頂尖鮪魚仲介商「山幸」直接進貨的黑鮪魚，厚切且鮮味層次豐富。中腹肉、炙燒喉黑等食材，讓這間站著吃的壽司店散發出不輸高級料亭的氣場。每貫售價約 300 至 1,100 日圓，平價卻有高水準。透過 OMAKASE JE 可預約午餐與晚餐。對海外旅客來說，這裡更是一個同時體驗日本板前文化與職人手藝的地方。餐廳位在 JR 山手線、京濱東北線「新橋站」烏森口步行 4 分鐘處，交通相當便利。

鮨 Kojima：老派浪漫的正統江戶前壽司

「鮨 Kojima」（鮨 こじま）在 2018、2019 年及 2022 至 2026 年間，合計七度榮獲米其林一星，是低調坐落於銀座大樓 5 樓的江戶前壽司實力名店。

出身「鮨 Kanesaka」集團的店主小嶋道雄師傅是有著昭和時代精神的壽司職人，每天清晨親赴豐洲市場嚴選當季漁獲，以混合赤醋與米醋的醋飯握製壽司。前菜陣容包括蒸鮑魚、軟煮章魚、鹽烤喉黑魚等，流暢地帶出進入握壽司環節前的期待感。小巧易食的醋飯，在烘托食材鮮味上拿捏得恰到好處。

透過 OMAKASE JE 可預約晚餐套餐。餐廳位在東京地鐵銀座線「新橋站」步行 4 分鐘處，交通相當便利。

鮨 龍介：前菜精緻的omakase壽司

「鮨 龍介」（鮨 竜介）在日本知名美食評論網站上，於 2017 年摘下銀獎、2018 至 2022 年連年獲得銅獎，並三度入選百大名店，是坐落在銀座 Corridor 街附近地下室的精緻江戶前壽司名店。

店主山根龍介師傅曾在銀座「久兵衛」等名店修行，實力深厚。他的主廚套餐以「令人樂在其中的壽司」為概念，前菜部分充滿創意，如撒上香氣四溢松露的比目魚、佐以魚子醬的精緻小品，每一道都讓人印象深刻。握壽司則根據食材特性靈活選用赤醋或白醋醋飯，搭配昆布漬、炙燒、熟成等細膩工序，職人功力展露無遺。

在僅設 7 席原木吧台的靜謐空間裡，饕客得以享受一場耳目一新的壽司體驗。對海外旅客而言，這裡是一個能同時感受日本傳統與創意玩心的特別場所。透過 OMAKASE JE 網站可預約晚餐套餐。

鮨 Sakamoto：品嚐來自豐州和九州的新鮮海鮮

「鮨 Sakamoto」（鮨 さかもと）坐落在銀座 5 丁目某棟大樓地下室，是一間氣氛低調內斂、充滿隱藏版名店韻味的壽司店。店主坂本勇師傅歷經 25 年修行後於 2017 年開業，從進貨到握壽司，每個環節都堅持毫不妥協的職人精神。

醋飯不添加砂糖，僅以兩種赤醋與鹽調製，並選用佐渡島日曬乾燥的陳米，帶出清爽而有深度的風味，讓食材的鮮甜得以充分展現。透過 OMAKASE JE 可預約午餐套餐及兩種晚餐套餐。若想在晚餐時段純粹品味握壽司，推薦選擇附卷物與湯品的「主廚套餐握壽司」（共 15 貫）。餐廳位在東京地鐵「銀座站」B7 出口步行 3 分鐘處，交通相當便利。

青空：連續三年米其林三星壽司名店

「青空」（Harutaka）連續在 2024、2025、2026 年三度榮獲米其林三星，在日本知名美食評論網站上同樣屢獲殊榮，是位於銀座靠近新橋一側的正統江戶前壽司名店。

店主高橋青空師傅曾在銀座名店「數寄屋橋次郎」磨練長達 12 年，每天清晨親赴豐洲市場嚴選時令漁獲。強調米醋風味、口感稍硬的醋飯，與食材融為一體，每一貫都如同漸強樂章般層層遞進，展現出極致的平衡之美。餐廳位在 JR「新橋站」步行 5 分鐘處，交通相當便利。

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銀座 久兵衛：傳承三代的江戶前壽司老店

「銀座 久兵衛」曾榮獲米其林一星，並在日本知名美食評論網站 2021 年度入選百大名店，是自 1935 年起便在銀座紮根、代表日本的江戶前壽司老字號。

從二代店主今田洋介先生傳承至三代今田景久先生的職人精神，展現在每一貫握壽司的講究與醋飯的炊製火候之上。食材每天清晨從豐洲市場嚴選而來，新鮮度自不在話下，師傅更會依當日食材狀態靈活運用昆布締、炙燒等技法細心前置處理，令人賞心悅目。餐廳位在東京地鐵銀座線「新橋站」3 號出口、JR「新橋站」銀座口步行 5 分鐘處，交通相當便利。

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數寄屋橋次郎：「壽司之神」的傳奇名店

「數寄屋橋次郎」（すきやばし次郎）自 2008 年至 2019 年連續榮獲米其林三星，是 1965 年創業、代表日本江戶前壽司的傳奇名店，在日本知名美食評論網站上同樣獲獎無數。

創辦人小野二郎先生被譽為「壽司之神」，而當初失去星級評定的原因，正是「預約困難到無法列入評鑑對象」。時至今日，店內依然僅設 10 席小型吧台，以酸味鮮明的醋飯搭配嚴選漁獲，提供臻於極致的握壽司，能吃到的人可以說是真的相當幸運。

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銀座海味：連續 3 年獲米其林二星名店

「銀座海味」是銀座一間極具人氣的江戶前壽司店，2017至20219年間曾榮獲米其林指南二星。店內食材由全國各地漁師直送，保證新鮮。醋飯採用有機農法栽培的品牌米「Hitomebore」（ひとめぼれ），入口爽口自然，與食材相得益彰。

菜單設有午間19,800日圓及27,500日圓的omakase套餐，晚間則為38,500日圓。餐廳距銀座駅及東銀座駅各步行約3分鐘，交通便利。

鮨Yoshikawa 勝 銀座：驚喜不斷的新潮omakase壽司

「鮨Yoshikawa 勝 銀座」（鮨よしかわ 勝 銀座）是「鮨Yoshikawa」（鮨よしかわ）品牌在銀座的全新店舖，以正統技法融入獨特創意，提供獨一無二的壽司體驗。

招牌的「鮪魚腹肉蛋黃太卷」（トロと卵黄の太巻き）以秘傳醬油醃漬鮪魚中腹肉與赤身，搭配海膽及蛋黃，在社群媒體上討論度很高；「鰻魚熱狗」（うなぎドック）則以鹽烤鰻魚配清爽醋飯捲成熱狗堡的樣子，令人驚喜。

店內設有大幅水墨畫裝飾，沉穩又新潮的氣氛適合想嚐鮮的人。

人形町 壽司 風月：知名職人一手打造的店舖

「人形町 壽司 風月」（人形町 すし風月）由壽司職人柿沼利治氏掌廚，他曾在香港連續多年獲得米其林三星，是世界頂級壽司職人之一，師承名店「鮨Yoshitake」（鮨よしたけ）的吉武正博。

以陳米與新米、赤醋與白醋的獨自配比製成的醋飯，以接近體溫的溫度上桌，入口即化，與精選的海鮮形成完美的一體感。

店內僅提供一種omakase套餐，餐廳位於中央區日本橋人形町，從銀座站出發距離也不遠。

銀座 鮨 Sakura：可體驗握壽司、吃純素壽司的遊客友善店舖

「銀座 鮨 Sakura」是一間由女性壽司職人掌廚的特色壽司店，以豐洲市場嚴選食材為基底，在保留江戶前傳統技法的同時融入個人美感，還提供和牛壽司、海老天手巻等創作握壽司。

店內以黑色調打造出時尚沉穩的空間，吧台席讓客人能近距離感受職人的臨場感。菜單亦備有壽司製作體驗（18,000日圓起）及純素omakase套餐的選項，適合各類顧客。

離銀座駅僅數分鐘步程，透過 OMAKASE JE 可預約多種套餐。

鮨 心 by 宮川 東京店：來自北海道的名店

「鮨 心 by 宮川 東京店」由北海道版米其林三星名店「宮川」的料理長宮川先生監製，融合江戶前技法與北海道蝦夷前風格，每日從北海道各地及東京豐洲市場直送最高級食材。

店鋪位於五星酒店東方文華東京的38樓，使用逾350年的檜木吧台配上落地窗，可飽覽東京晴空塔等城市美景。提供的omakase套餐包含季節前菜、10貫握壽司、玉子燒、椀物及甜點。

鮨 不二樓：融合東西日本風格的新潮壽司

「鮨 不二樓」以「新江戸前壽司」為理念，目標打造150年後的壽司型態，以「鮮熟折衷」（結合新鮮與熟成技法）及「東西融合」為基本哲學，將東日本、西日本的飲食文化融為一體。

店舖外觀採傳統技法以檜木建造，非常氣派。店內設有挖空式的榻榻米吧台座位，板前在眼前握壽司，極具臨場感。餐廳位於日本橋茅場町，距銀座市區也不遠。

Sushi Ono：40年歷練的低調正統壽司

「Sushi Ono」（すし おおの）是銀座小巷內的一間隱藏名店，店主大野先生擁有40年豐富資歷，更曾榮獲米其林一星（2014年）。

他每日親赴豐洲市場嚴選時令食材，以細膩的熟成技術將食材風味發揮到極致。適合想品嚐低調且正統的「江戶前壽司」的人。

鮨 Koharu：米其林三星壽司「青空」弟子店舖

「鮨 Koharu」（鮨 こはる）是米其林三星名店「銀座 青空」（Harutaka）的姐妹店，承繼「青空」舊址而誕生。

大將栗田先生在「銀座青空」擔任副手逾15年，仍每日親自到市場採購，確保能延續名店的精神與工藝。醋飯以山形縣產兩種米獨家調配而成，不用新米，每日多次炊製，並依食材調整溫度，確保每一貫的質感臻於完美。

餐廳位於銀座8丁目，距新橋站步行5分鐘、銀座站步行8分鐘。想品嚐名店「青空」系出同門的滋味，不妨就到「鮨 Koharu」。

鮨 塩釜港 銀座 極：可以看夜景的omakase壽司

「鮨 塩釜港 銀座 極」以日本評價最高的宮城縣塩釜港黑鮪魚為核心賣點，更採整頭買入方式，不僅提供大腹、中腹，更能供應市場幾乎買不到的稀有部位，讓食客全方位體驗黑鮪魚各部位的魅力。

白肉魚類則選用東北各地活締處理的鮮魚，每日根據漁況挑選，每次來都能邂逅不同的食材，可說是一期一會的相遇。

餐廳位於12樓，夜晚可欣賞銀座夜景。也很適合約會、紀念日前來。

鮨 杉澤：正統江戶前壽司

「鮨 杉澤」由曾在銀座名店「鮨 青木」磨練17年的職人擔任大廚，以精準的眼光與精湛的江戶前技法，直接呈現食材的鮮味與深度。他對燉煮蛤蠣、漬魚等傳統江戶前壽司的準備工序一絲不苟，酒肴構思獨到，季節椀物亦令人回味。

醋飯採用新潟縣越光米，以平衡食材與米的調和為首要原則。菜單以握壽司為中心，配合數品和食小菜，精緻且份量剛好。

東京壽司 ITAMAE SUSHI -PRIME- GINZA SIX店

「東京壽司 ITAMAE SUSHI -PRIME- GINZA SIX店」致力傳遞正統的東京江戶前壽司文化。店內的原木吧台讓客人可以近距離欣賞職人精湛的手藝。

鮪魚採用創業80年豐洲老舖「石司」的天然本鮪魚，並堅持使用東京灣的新鮮天然漁獲。餐廳就位於銀座的GINZA SIX商場內，交通極為便利。