在銀座可以品嚐到的最頂級壽司12選

銀座地區是日本壽司文化的中心

銀座地區的特色

銀座地區在東京以其彙聚日本美食而聞名。在銀座這個狹小的區域內有許多著名的餐廳，只需稍微步行，就能看到衆多具有代表性的日本名店。特別是壽司，有許多知名店鋪都位於銀座，如曾接待過前美國總統奧巴馬的「數寄屋橋次郎」，日本人皆知的「久兵衛」，以及培養了衆多日本知名壽司店的「鮨金坂」，其中以壽司店「鮨齋藤」的店主最爲有名。

享受銀座地區的壽司

在銀座，有許多衆所周知的著名店鋪。然而，即使是日本人，預訂這些店鋪也常常很困難。由于預訂很快就會滿員，因此建議您提前預訂。銀座地區的高級壽司即使是日本人也有很多人沒有品嘗過，在這裏會爲您提供極佳的用餐體驗。雖然大多數地方對著裝要求不嚴格，但避免穿短褲、涼鞋以及過多使用香水是基本禮儀。

銀座周邊的12家頂級江戶前壽司店

1. 鮨金坂

「鮨金坂」自2008年以來連續18年獲得米其林指南一星、二星，並被日本大型美食評論網站評選爲百大餐廳之一，還榮獲了美食獎。這是一家位於銀座地下，讓人能夠品味到傳統江戶前壽司精髓的名店。

職人金坂真次先生握制的壽司，以最大限度地引出食材本味的精湛技藝而聞名。2025年，他還獲得了米其林的「導師廚師獎」，致力于培養後繼人才。對于訪日外國人來說，這將是一次接觸日本文化和壽司職人哲學的難得的美食體驗。

從JR/地鐵/都營新宿線「新橋站」銀座口步行5分鍾即可到達，交通便利。

2. 立食壽司明新橋店

連續兩年被必比登美食推介收錄的「立食壽司明新橋店」位於雜居大樓的地下，是由白金「鮨龍尚」的店主打造的立食壽司實力店。

在小巧的紅醋飯上放上新鮮食材的握制的白蝦昆布卷，求肥昆布的香氣滲透進醋飯中，而本鲔魚則以恰到好處的厚度與濃郁鮮味達到完美平衡。該店提供中肥金槍魚和炙烤喉黑魚等，雖然是較爲隨意的站立式壽司店，但高檔的壽司陣容極具吸引力。價格每貫約300至1,100日元，雖然價格適中，但質量有保證。這也是推薦給訪日外國人來感受日本屋台文化和壽司職人技藝的都市體驗場所。

從JR山手線京濱東北線「新橋站」烏森口步行4分鍾，地理位置優越，交通便利。

3. 鮨小嶋

連續七年獲得米其林指南一星的「鮨小嶋」是一家位於銀座大樓五層的江戶前壽司名店。

店主小嶋道雄先生被譽爲具有「昭和氣質的壽司職人」，以每天早晨在豐洲市場精挑細選的時令魚爲食材，采用紅醋和米醋混合的醋飯制作壽司而聞名。

小菜有蒸鮑魚、軟煮章魚、鹽烤喉黑魚等，順暢地過渡到握壽司的流程自然地提升了客人的期待感。小巧易食的醋飯，極佳地平衡了食材的美味，客人可以在與店主的交談中，近距離欣賞其精湛技藝。

位於東京地鐵銀座線「新橋站」步行4分鍾的優越位置，交通便利。

4. 鮨竜介

「鮨竜介」在日本大型美食評論網站上被評選爲百大餐廳之一，並獲得了美食獎，是一家位於銀座走廊街附近地下的精致江戶前壽司名店。

店主山根竜介先生曾在銀座「久兵衛」等店多次修行，是一位實力派壽司職人。主廚推薦套餐以「有趣的壽司」爲概念，令人印象深刻的創意前菜包括撒上香氣濃郁的松露的比目魚和點綴魚子醬的小吃。握壽司時，根據食材的不同，巧妙地使用紅醋和白醋的米飯，並通過昆布腌制、炙烤、熟成等精細的工藝展現其出色的技藝。

在擁有7個白木吧檯座位的寧靜空間中，您可以體驗到全新的壽司體驗。對于來訪的外國遊客來說，這將是一個感受日本傳統與趣味的特別場所。

5. 鮨坂本

位於銀座五丁目雜居大樓地下的「鮨坂本」是一家擁有江戶前壽司隱秘氛圍的餐廳，榮獲米其林指南一星。店主坂本勇先生經過25年的修行，于2017年開設此店，以從采購到握壽司的每一個環節都不妥協的精湛技藝而聞名。

醋飯不使用砂糖，僅混合紅醋和鹽，並使用佐渡島的天日幹古米，突顯食材的鮮美，口感輕盈而深邃。昆布腌制的鱚魚雖然味道清淡，但存在感十足，炙烤的黑鯥魚香氣撲鼻，脂肪控制得恰到好處。

從東京地鐵「銀座站」B7出口步行3分鍾即可到達，地理位置優越，交通便利。

6. 壽司Saeki

被日本大型美食評論網站評選爲百大餐廳之一，並獲得美食獎的「壽司Saeki」是一家由關西頂級壽司職人在東京銀座開設的江戶前壽司店。

店主佐伯裕史先生從17歲開始在大阪修行，他向往江戶前壽司的精髓，並以細緻的手藝和輕快的對話讓客人感到愉悅。

套餐以小菜和握壽司的「壽司懷石」風格構成。蒸鮑魚茶碗蒸、初鲣魚酒盜拌、玉米和毛蟹茶碗蒸等，都是展現了季節感和趣味的佳品。握壽司搭配紅醋飯，腌制鮪魚以其熟成技術帶來的濃郁美味爲特色。

位於東京地鐵銀座線「銀座站」步行2分鍾的優越位置，交通便利。

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7. 鮨新井

被日本大型美食評論網站評選爲百大餐廳之一，並獲得美食獎的「鮨新井」是一家隱藏在銀座8丁目地下的實力派江戶前壽司店。

店主新井右一先生曾在「銀座久兵衛」和「壽司匠」磨練廚藝，他以獨特風格握制富山縣産越光米的紅白混合醋飯。壽司稍大，醋飯煮得略帶硬度，具有輕快的口感。鮪魚根據當天的狀態調整刀具和醋的配比，通過昆布腌制或炙烤來提升香氣。

在吧檯座位上，您可以一邊享受與職人的對話，一邊用五感品味季節的饋贈。

從東京地鐵「銀座站」A5出口步行5分鍾，地理位置優越，交通便利。

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8. 青空

連續兩年獲得米其林指南三星，並被日本大型美食評論網站評選爲百大餐廳之一的「青空」是一家位於被譽爲江戶前壽司激戰區的美食之街銀座新橋附近的正統江戶前壽司店。

店主高橋青空先生在銀座名店「數寄屋橋次郎」磨練了12年，每天早晨在豐洲市場精心挑選時令魚。強調米醋的硬質壽司飯，與魚料融為一體，創造出一種和諧的口感，每一貫都呈現出如同漸強般味覺的層次感，堪稱完美平衡的極致。

從JR線「新橋站」步行5分鍾，地理位置優越，交通便利。

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9. 澤田

曾獲得米其林指南二星，並被日本大型美食評論網站評選爲百大餐廳之一，還獲得了美食獎的「澤田」是一家完全預約制的江戶前壽司名店。

醋飯是根據訂單時間炊煮的富山産古米，僅用紅醋和鹽調味，帶來入口即化的口感和深邃的味道。食材包括比目魚、墨魚、針魚、腌制赤身、中肥鮪魚、大車蝦等，食材與醋飯的絕妙融合堪稱珠玉之作。

在禁止拍照的安靜空間中，與職人交流的同時，可以用五感品味真正的江戶前壽司文化。

位於東京地鐵「銀座站」A5出口步行1分鍾的優越位置，交通便利。

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10. 銀座久兵衛

曾獲得米其林指南一星，並被日本大型美食評論網站評選爲百大餐廳之一的「銀座久兵衛」是一家位於銀座的日本代表性江戶前壽司名店。

店主今田亮介先生所建立的傳統體現在對每一貫壽司的堅持和醋飯的煮制程度上。輕度調和的紅醋米飯是一口大小，創造出日本獨特的「入口即化的口感」。

每天早晨從豐洲市場精心挑選食材，除了新鮮度外，根據當天的狀態，使用昆布腌制或炙烤等技法進行精細的預處理也是該店的魅力所在。

位於東京地鐵銀座線「新橋站」3號出口，JR「新橋站」銀座口步行5分鍾，地理位置優越，交通便利。

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11. 數寄屋橋次郎

被日本大型美食評論網站評選爲百大餐廳之一，並獲得美食獎的「數寄屋橋次郎」是一家成立于1965年的日本代表性江戶前壽司名店。創始人小野二郎先生被譽爲「壽司職人的神」，曾連續12年獲得米其林指南三星，但由于從2019年起不接受普通預約，因此不再作爲評價對象。

目前，這家店在僅有10個座位的小型吧檯上，巧妙地將紅醋和白醋混合，提供與體溫相近的醋飯和精選鮮魚相結合的頂級握壽司。

位於地鐵「銀座站」C6出口步行1分鍾的優越位置，交通便利。

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12. 梅丘壽司美登利總本店

「梅丘壽司的美登利總本店」是發源于世田谷區梅丘的壽司連鎖店的總店。自1977年創立以來，始終堅持對時令海鮮、醋飯、醋、醬油、海苔等所有食材的嚴格要求，以使用豐洲直送的新鮮食材並大塊握制的風格而聞名。

招牌菜是售價3,300日元的「超特選握壽司」，包括中肥鮪魚、海膽、鲑魚籽、整條星鳗等約10貫壽司，並附有茶碗蒸和迷你蟹味噌沙拉，價格合理且分量十足。

店內環境休閑，擁有128個座位，翻桌率高，因此即使排隊也能在較短時間內入座。店內提供英文菜單和附有圖片的菜單，初次來日本的遊客也能安心點餐。

從小田急電鐵小田原線「梅丘站」南口步行1分鍾即可到達，地理位置優越，交通便利。

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