銀座必吃頂級壽司12選

銀座：日本壽司文化的核心地帶

銀座的魅力特色

銀座區域在東京以匯集日本頂級美食而聞名。這個精華地段名店林立，只需稍加漫步，便能邂逅多間足以代表日本的頂級餐廳。尤其是壽司，銀座更是匯聚了眾多名店，例如曾接待過前美國總統歐巴馬的「數寄屋橋次郎」、家喻戶曉的「久兵衛」、以及孕育出「壽司齋藤」主廚等多位日本頂尖壽司名師的「壽司鮨金坂」。

銀座壽司美食指南

銀座林立著許多眾所周知的名店，但即使是日本本地人，也常面臨預約困難的情況。由於預約很快額滿，建議務必提早規劃訂位。銀座地區的高級壽司，即使是許多日本人也未曾品嚐過，因此在此的用餐體驗將會格外難忘。多數餐廳對服裝要求並不嚴格，但避免穿著短褲、涼鞋，以及避免使用過濃的香水，是基本的禮儀。

銀座周邊的12家頂級江戶前壽司店

1. 鮨金坂

鮨金坂自2008年起連續18年獲得米其林一星與二星肯定，也入選日本大型美食評論網站百大名店，並多次榮獲美食大獎。這間名店靜謐坐落於銀座地下，能品嚐到傳統江戶前壽司的精髓。由職人金坂真次所握的壽司，展現出極盡細緻、旨在最大限度引出食材本味的工藝。他亦致力於培育後進，並於2025年獲得米其林「導師主廚獎」。對於訪日旅客而言，這將是接觸日本文化與壽司職人哲學的絕無僅有餐飲體驗。餐廳位置優越，從JR、地鐵及都營新宿線「新橋站」銀座口步行約5分鐘即可抵達，交通十分便利。

2. 立食壽司明新橋店

立食壽司明新橋店連續2年入選米其林必比登推介，位於雜居大樓地下，由白金「鮨龍尚」店主打造的實力立食壽司名店。餐廳以小巧的赤醋飯搭配新鮮食材製作握壽司，其中昆布醃白蝦將昆布香氣融入飯中，本鮪魚厚切且鮮美無比。中腹肉及炙烤喉黑魚等選項，讓人即使以立食方式，也能享受高級感十足的餐點。價格約每貫300～1,100日圓，平價卻品質保證。這裡能感受日本屋台文化與壽司職人的巧手，是訪日旅客的都市美食體驗好去處。餐廳距離JR山手線、京濱東北線新橋站烏森口步行約4分鐘，交通便利。

3. 鮨小嶋

鮨小嶋連續7年獲得米其林一星，低調隱身於銀座大樓五樓，是江戶前壽司的實力名店。店主小嶋道雄被稱為「昭和風格的壽司職人」，每天親自到豐洲市場挑選當季新鮮魚材，並以紅醋與米醋混合的醋飯握製壽司，風味獨特。餐前小菜包括蒸鮑魚、柔煮章魚、鹽烤喉黑魚等，從小菜到握壽司的順序自然引領味覺期待。壽司飯量小巧、容易入口，完美突顯食材鮮味，客人可以一邊享用美味，一邊欣賞職人精湛的手藝。餐廳距離東京地鐵銀座線新橋站步行約4分鐘，交通十分便利。

4. 鮨竜介

鮨竜介入選日本大型美食評論網站百大名店，並多次榮獲美食大獎。餐廳位於銀座科利多街附近的地下，提供精緻洗練的江戶前壽司，是銀座知名的壽司名店。店主山根龍介曾在銀座「久兵衛」等名店修業，技藝精湛。主廚推薦套餐以「令人愉悅的壽司」為概念，前菜充滿獨創性，例如撒上香氣馥郁松露的比目魚、點綴魚子醬的酒肴，都令人印象深刻。握壽司則依據食材特性，區分使用赤醋與白醋醋飯，並運用昆布醃漬、炙燒、熟成等細膩技法，展現職人功夫。店內僅設7席白木吧檯，空間沉靜。在此能體驗嶄新的壽司饗宴，對於訪日旅客而言，更是感受日本傳統與創意玩心的特別場所。

5. 鮨坂本

鮨坂本隱身於銀座5丁目的雜居大樓地下，低調卻充滿江戶前壽司的隱秘氛圍，是米其林一星認可的江戶前壽司名店。店主坂本勇於25年的修業後，於2017年開業，以從食材挑選到握壽司的每個環節都一絲不苟著稱，是典型的職人風格。餐廳使用不加糖、僅以紅醋與鹽調配的醋飯，並採用佐渡島天日曬古米，使壽司飯口感清爽、層次深厚，完美襯托食材鮮味。昆布醃鱚魚雖淡雅卻味道飽滿，炙烤過的黑鮪魚腹肉香氣四溢，油脂控制恰到好處。餐廳距離東京地鐵銀座站B7出口步行約3分鐘，交通方便，輕鬆前往。

6. 壽司Saeki

壽司Saeki入選日本百大名店並獲得美食大獎，這是由一位穩坐關西頂尖地位的壽司職人，來到東京銀座挑戰開設的江戶前壽司店。

店主佐伯裕史自17歲起於大阪開始修業，深受江戶前壽司精髓吸引，以其細膩的技藝與輕快的談吐，展現招待客人的職人特質。套餐以酒肴與握壽司構成的「壽司懷石」風格呈現。如蒸鮑魚茶碗蒸、初鰹魚佐酒糟拌菜、玉米毛蟹茶碗蒸等，每一道都能感受季節感與料理巧思。握壽司搭配赤醋醋飯，其中鮪魚漬展現的熟成技術，更帶來風味深邃的特色。餐廳位置優越，從東京地鐵銀座線「銀座站」步行僅需2分鐘，交通十分便利。

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7. 鮨新井

鮨新井入選日本大型美食評論網站百大名店，並多次榮獲美食大獎。餐廳位於銀座8丁目地下，低調而充滿實力，是江戶前壽司的名店。店主新井祐一曾在「銀座久兵衛」與「壽司匠」歷練，使用富山產越光米紅白混合醋飯，以獨特手法握製。壽司略大一點，醋飯柔軟中帶彈性，入口輕盈散開，口感活潑。鮪魚則依當日新鮮度調整刀法與醋飯比例，並以昆布醃或炙燒增添香氣。客人可坐在吧檯，邊與職人交流，邊品嚐當季食材，享受五感體驗的江戶前壽司饗宴。餐廳距離東京地鐵銀座站A5出口步行約5分鐘，交通便利。

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8. 青空

青空連續2年獲得米其林三星，並入選日本大型美食評論網站百大名店。餐廳位於銀座靠近新橋的江戶前壽司激戰區，是正統江戶前壽司的代表名店。店主高橋青空曾在銀座名店「數寄屋橋次郎」修業12年，每天親自到豐洲市場挑選當季最新鮮的魚材。餐廳使用偏硬、米醋味突出的醋飯，與食材完美結合，讓每一貫壽司在入口時味道層層堆疊、層次分明。餐廳距離JR線新橋站步行約5分鐘，交通十分便利。

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9. 澤田

澤田曾獲米其林二星，入選日本大型美食評論網站百大名店，並多次榮獲美食大獎。這是一家完全採預約制的江戶前壽司名店。餐廳使用富山產古米，搭配紅醋與鹽調製醋飯，依訂位時間炊煮，入口時米飯適度散開，口感輕盈且味道醇厚。食材包括比目魚、墨魚、竹筴魚、醃漬鮪魚、中腹鮪、大車蝦等，每一貫都能感受到食材與醋飯的和諧，入口美味且令人回味。餐廳為禁止拍照的靜謐空間，客人可一邊欣賞職人技藝，一邊與職人交流，透過五感體驗正統江戶前壽司文化。餐廳距離東京地鐵銀座站A5出口步行約1分鐘，交通十分便利。

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10. 銀座久兵衛

銀座久兵衛曾獲米其林一星，入選日本大型美食評論網站百大名店。位於銀座，是日本代表性的江戶前壽司名店。店主今田亮介秉持的傳統，體現在每一貫握壽司的用心與醋飯的火候控制上。餐廳使用偏輕的紅醋混合醋飯，一口大小，口感輕盈散開，展現日本獨特的「入口即化」風味。食材每日從豐洲市場精選，鮮度無庸置疑，並依當日食材狀態採用昆布醃、炙燒等手法進行細緻處理，充分突顯食材的風味。餐廳距離東京地鐵銀座線新橋站3號出口及JR線新橋站銀座口步行約5分鐘，交通便利。

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11. 數寄屋橋次郎

數寄屋橋次郎入選日本大型美食評論網站百大名店，並多次榮獲美食大獎。1965年創業，是日本代表性的江戶前壽司名店。創業者小野二郎被譽為「壽司職人的神」，曾連續12年獲得米其林三星；但自2019年起因不接受一般客人預約，已不列入米其林評比。目前餐廳僅有10席小巧吧檯，使用紅醋與白醋精心調配的醋飯，接近體溫的米飯與每日精選的新鮮魚材搭配，呈現極致的握壽司風味。餐廳距離地鐵銀座站C6出口步行約1分鐘，交通十分便利。

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12. 梅丘壽司美登利總本店

梅丘壽司的美登利總本店，是從世田谷區梅丘發祥的壽司連鎖本店。自1977年創業以來，堅持選用當季魚獲，並在醋飯、醬油、海苔等細節上格外講究。其特色是從豐洲市場直送新鮮食材，並以份量十足的握壽司聞名。招牌菜單是售價3,300日圓的「超特選握壽司」，內容包含約十貫壽司，如中腹鮪魚、海膽、鮭魚卵、整條星鰻等，並附上茶碗蒸與迷你蟹肉味噌沙拉，價格合理且份量十足。店內風格輕鬆，設有128個寬敞座位，翻桌速度快，即使排隊也較易在短時間內入座。備有英文菜單與圖文對照菜單，首次到訪日本的旅客也能安心點餐。餐廳位於小田急小田原線「梅丘站」南口，步行僅需1分鐘，地理位置優越，交通十分便利。

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