【日本秋天吃什麼？】9-11月去日本必吃的秋季食材圖鑑

根據傳統節氣，八月的「立秋」時涼風開始從山間吹拂而下，便是秋意悄然降臨的訊號。時至今日，悶熱的夏季氣候往往延續至九月下旬，但季節的更迭依然帶來了豐富的秋季食材。本文介紹9月至11月間日本必吃的蔬果與海鮮、認識日本秋季才有的當季食材。

日本秋天必吃蔬果：南瓜、麝香葡萄、梨子

隨著賞月時節（月見）臨近，稻米漸漸飽滿，全國各地的農夫們紛紛準備開始採收活動。秋天帶來的不只是當季美味，更有許多能夠保存過冬、延續至來年享用的珍貴食材。秋末冬初，清酒的第一道釀造工序也正式展開；雨後的山林間，各式珍稀野生菌菇破土而出。許多日本人深信，秋天是一年之中飲食最為豐盛的季節，在寒冬到來之前，大地以最燦爛的姿態傾盡所有。因此也有了「食慾之秋」的諺語。

南瓜

對於造訪日本的旅客來說，在當地點一杯「南瓜風味拿鐵」或任何南瓜口味的飲品，往往會帶來一場小小的文化衝擊。這是因為西方人熟悉的南瓜香料風味以肉豆蔻、肉桂等暖香辛料為核心，在日本則大多被在地南瓜的樸實土香所取代。

南瓜的外皮呈深綠色，帶有獨特的紋路，蒸煮後外皮同樣可以食用，與西洋南瓜的硬皮截然不同。南瓜的果肉較為綿密，比起製作泥狀料理或派餅，更適合作為根莖類蔬菜使用，入菜表現更為出色。

南瓜最初由葡萄牙人引進日本，因其耐久放的特性而廣受栽培，成為可樂餅、天婦羅與山梨縣傳統料理「餺飥」等料理中不可或缺的飽腹食材。對許多日本人而言，南瓜承載著深厚的家常懷舊情感；對第一次品嚐「日本南瓜」的海外旅客來說，則是一次全新的味覺探索。

柿子

柿子與日文中的牡蠣同音，一樣唸作「カキ」（kaki）。柿子是自繩文、彌生時代便已融入日本人飲食生活的傳統水果。最初，先人們食用的是澀味強烈的澀柿（しぶがき），歷經漫長的品種馴化，才孕育出今日我們所享用的甜美、帶有淡雅花香的果實。

近年柿子在亞洲以外的市場正逐漸嶄露頭角，但在日本人的集體意識中，它依然帶有幾分「老派」或「鄉土」的印象。以冬季製作的高級乾柿（干し柿）頗受重視，而新鮮柿子則以秋季風味最為絕佳。熟成恰到好處的柿子口感脆爽如蘋果，甜味卻更為明顯；果肉帶有褐色紋路的品種尤為珍貴。即便是過熟的柿子，果肉依然美味，質地如同果凍或布丁，甜度更是令人陶醉。

銀杏

銀杏樹被譽為「活化石」，是地球上現存最古老的樹種之一。每年九月至十一月，銀杏樹結出果實，成為秋日最令人期待的風味之一。新鮮銀杏氣味濃烈刺鼻（有人形容接近臭乳酪或發酵氣味），外皮直接接觸肌膚也可能引起不適。然而，加熱去殼後，銀杏呈現出細膩的微苦甘甜，口感飽實而有彈性，令人一顆接一顆停不下來。

愛知縣是日本最大的銀杏產地。在居酒屋或串燒店，銀杏常以串烤方式登場；在家庭料理中，則多與米飯同蒸，或靜靜沉在茶碗蒸的底部，畫龍點睛。

松茸

松茸至今無法人工栽培，全憑在天然松林中野外採集，因此價格向來不菲。市面上餐廳供應及店舖販售的松茸，大多來自長野縣。

松茸本身的味道並不濃烈，但那獨一無二的香氣，讓它無可爭議地坐上了「秋季王者」的寶座。每年秋季，在冬蟹與松露季節來臨之前，高級和食餐廳紛紛推出松茸特別套餐，以鍋物、天婦羅等多種形式，讓饕客盡情沉浸於這份難以複製的秋日香氣之中。

蓮藕

蓮藕作為食材與藥材在亞洲已有數百年的應用歷史。日本最負盛名的蓮藕品種之一，是石川縣出產的「加賀蓮藕」。蓮藕的口感粉脆兼具，切開或咬斷時會拉出細膩的黏絲，可生食亦可加熱料理。

在居酒屋，熟蓮藕以各種形式現身：酥炸成天婦羅、做成燉菜煮至軟爛，甚至可以鑲進辛辣的日本芥末，製成熊本的鄉土料理「辛子蓮根」。

日本地瓜（薩摩芋）

日本地瓜（薩摩芋）與西方的蕃薯或山藥有所不同，許多日本品種的地瓜較為綿密，製成點心或零食吃起來格外暖心療癒。切丁並且焦糖化之後可製成「拔絲地瓜」（大学芋），以石頭或專用窯烘烤則成為吃得出天然甜味的「烤地瓜」（焼き芋）。以日本地瓜釀製的「燒酎」，更體現了這種作物驚人的用途多樣性。

日本很多品種的地瓜都適合用來做秋季常見的烤地瓜，其中較為知名的品種有沖繩紫地瓜與石川縣出產的「金時地瓜」。日本地瓜大致分為三種口感特性：「綿密型」如蜂蜜或糖漬蕃薯般濃稠甜潤、「滑潤型」細滑柔軟最似西式烤地瓜，以及「鬆粉型」如馬鈴薯般鬆軟清爽，甜味較為內斂。

水梨

在許多西方國家被稱為「亞洲梨」的水梨，外型介於西洋梨與蘋果之間。如同蘋果，水梨的口感略帶顆粒感，過熟時容易變得粉質鬆散。品質良好的水梨口感脆爽，水分充沛，風味清爽怡人。

在西方，切片的水梨常出現在韓式料理中，作為韓式冷麵的配料；在日本料理，尤其是懷石料理中，水梨則多以甜點或清口小點的形式呈現。水梨汁也與燒酎相當搭，是調製雞尾酒時的絕佳風味糖漿。

葡萄／麝香葡萄

近年來，日本葡萄的栽培產業蓬勃發展。目前最受歡迎的品種毫無疑問是「麝香葡萄」，這種外形渾圓飽滿的綠色葡萄，風味上更接近西方的食用葡萄，而非名稱中帶有「麝香」二字所暗示的那種強烈氣息。麝香葡萄常與紫/紅色葡萄一同搭配販售。在紅葡萄品種中，長野縣出產的「長野紫葡萄」作為巨峰的改良種，人氣近年持續攀升。

隨著日本葡萄酒產業逐漸成熟，長野、山梨、北海道等產地的葡萄越來越常用於葡萄酒釀造。葡萄園觀光體驗與葡萄酒酒吧也如雨後春筍般在全國各地出現，新宿的「葡庵」便是其中的代表。

值得一提的是，許多知名度相對較低的日本葡萄品種帶有獨特的麝香氣息，且外皮較厚，食用前需先剝皮。

日本秋天必吃海鮮：秋刀魚、比目魚、鮭魚

秋刀魚

「秋刀魚」三個字拆開來寫，分別帶有「刀」與「劍」的意象，是初秋最令人引頸期盼的當令珍味之一。從八月下旬至九月起陸續登上餐廳菜單，秋刀魚最常見的吃法是整條以炭火炙烤，烤出焦香四溢的油潤口感。其風味與其他青魚相近，帶有顯著的油脂豐腴，卻不會像鯖魚有明顯的腥氣。偶爾也能以生魚片形式品嚐，吃起來如同一片肉質厚實的新鮮沙丁魚。

比目魚

包含比目魚在內的日本原生薄身魚類，自十月起進入產季，隨著春季產卵期臨近，約於二月前後退出當季食材行列。新鮮比目魚的肉質緊實彈牙，是許多饕客鍾愛的口感；但在靜置一兩天熟成後，魚肉中天然生成的鮮味物質「麩胺酸」會發展出明顯的甜味與旨味，使其成為最適合做成熟成壽司的食材之一。

壽司中的鰭邊肉部位「緣側」（えんがわ）通常就是指比目魚。每條比目魚能取得的緣側數量有限，但其奶油般的濃郁風味與絕佳的口感，使比目魚成為平價壽司中廣受喜愛的人氣品項。

秋鮭

每年九月至十一月間，鮭魚洄游故鄉河川準備產卵，這段時期捕獲的鮭魚便稱為「秋鮭」。秋季雖是許多魚類累積脂肪、備戰寒冬的豐腴時節，鮭魚此時卻將大量能量消耗在洄游途中，因此肉質精瘦清爽，旨味卻格外深邃悠長。

日本市面上供應的秋鮭，往往來自國內河川的野生捕撈。相較於國產秋鮭，其他用於炙烤或鹽燒的鮭魚品種通常脂肪含量更高，口感更為鮮腴豐潤。偏好清淡口感的饕客，一定會喜歡秋鮭精瘦的風味。