【京都素食懷石料理】8間蔬食友善的日本料理推薦（附預約連結）

想吃純素懷石料理就到「京都」ーー日本料理的起源地

京都自古以來就是日本的政治與文化中心，作為首都長達千年的時光，日本傳統飲食文化也在這裡起源、發展。日本的懷石料理發展自茶道，而京都深厚的茶道文化孕育了眾多懷石料理名店，其中不乏獲得米其林指南肯定、傳承了正統茶懷石料理精髓的餐廳。京都也是日本最早發展佛教的地方，寺廟僧侶食用的「精進料理」也在這裡發展。

懷石料理是日本正式的季節性高級料理，善用植物性食材，以小份菜餚按序逐道呈上；精進料理則是佛教僧侶實踐的傳統素食飲食，嚴格限制濃烈辛香料與動物性產品的使用。所以在京都，即使是吃素的人，也能從這兩大料理流派中品嚐到豐富多元的純素菜餚。

本文由日本唯一的米其林指南官方合作夥伴「OMAKASE JE 編集部」精選 8 間提供純素菜單的京都餐廳。每一間餐廳皆可透過 OMAKASE Japan Eatinerary 直接訂位，包含米其林星級餐廳在內！

京都 8 間蔬食懷石餐廳推薦

注意事項：

本名單中的餐廳，提供純素服務的方式與程度各有不同。部分餐廳將純素套餐列為標準菜單，無需提前特別準備即可提供；但由於各文化對純素的定義不盡相同，建議在訂位備註中詳細告知特殊需求。另有部分餐廳在充分提前告知的情況下方能安排純素套餐，此類餐廳已在文中特別標注。其餘餐廳則可能無法提供完整的純素料理，或需省略部分料理。但也有部分料理提供含有雞蛋與高湯的餐點供蛋奶素或彈性蔬食者選擇。

1. 祇園 福志：花見小路巷弄內的隱藏名店

「祇園 福志」（ぎをん 福志）於 2023 年榮登西日本和食百大名店，自 2019 年起連年榮獲米其林一星。主廚對季節變化的細膩詮釋，以及對工藝陶器的獨到品味，連米其林評審也為之傾心。

主廚福志拓二在銀座割烹與京都料亭的廚房之間歷練了約 20 年，而後以自己的名字創立了這間餐廳。擔任京都某料亭主廚三年後，他邁出獨立的一步，讓傳統京料理在當代語境中煥發新的生命力，以滿足現代饕客日益多元的需求。

對海外旅客的飲食習慣瞭若指掌的福志主廚與女將，只要在預約時事先說明飲食需求，便能提供純素套餐，甚至能在最後一道主菜提供特製的蕎麥麵。可容納 6 人的桌席深受家庭與團體客青睞，若是雙人造訪，推薦坐在有 200 年歷史的杉木吧台旁，近距離欣賞料理製作過程。

2. 高台寺 十牛庵：清水寺周邊的米其林二星懷石料理

「高台寺 十牛庵」的歷史淵源可追溯至百年前的 1908 年，當時的十牛庵是料亭旅宿建築群的一部分。十牛庵坐落於其中一棟由明治時代的知名建築師建造的歷史建築之中， 2017 年在日本餐飲集團 Hiramatsu 旗下開業，延續它近百年的料亭傳統。

十牛庵的菜單靈感汲取自法式料理的火候控制技法，在傳統懷石的框架下以動物性蛋白質為主角，形成與傳統懷石的鮮明對比。順應現代多元的飲食概念，餐廳也會為不吃海鮮或肉類的賓客提供素食友善的菜單，但需提前一週告知。

這裡的景色也非常一流，緊鄰京都的知名景點「高台寺」，二樓可俯瞰京都靜謐的市景，一樓則面向一座曾獲豐臣秀吉與其夫人喜愛的歷史名園。十牛庵在 2025 年榮升米其林二星，為這間深受喜愛的老舖寫下嶄新的里程碑。

3. Noguchi 繼：招牌和牛牛肉湯必吃

「Noguchi 繼」（のぐち 継）於 2019 年開業，隔年即在 2021 年米其林指南中摘得一星。「繼」是傳奇名店「京天神 野口」的姊妹店，主廚吉田大輔以「野口」的品牌為根基，將古典京都料理與現代日本料理元素相互融合，將可樂餅、炸豬排等家常料理的穿插在套餐中，別有一番趣味。

在約 5 道季節性割烹小品之後，賓客可依個人喜好繼續點餐，從懷石小菜到炸物料理，能隨心所欲自由組合。套餐中每一次都會出現的招牌菜是「牛肉湯」（肉吸い）將嫩滑的和牛肉在高湯中慢慢浸熟，與其說是烹調，更像是以溫柔的溫度將鮮味封存其中。

「Noguchi 繼」能在菜單中提供部分純素與蔬食替代選項，但餐廳也坦誠提醒賓客：動物性高湯在許多料理中是不可取代的核心元素，過於嚴格的飲食限制可能較難完全滿足。話雖如此，彈性蔬食者的話，必定會被「Noguchi 繼」獨特套餐所展現的創意與品質深深打動。

4. 篩月：嵐山天龍寺內獲得米其林推薦的精進料理

篩月坐落於京都嵐山的天龍寺境內，供應禪宗佛教素食料理「精進料理」，這裡集多項國際殊榮於一身，包含世界文化遺產認定，以及連續 10 年榮獲米其林必比登推薦。

精進料理的本質即為純素友善，但仍建議在訂位時告知需避免的特定食材，例如雞蛋或蜂蜜。套餐需提前一個月預約，最多可容納 250 位賓客的特別包場。寺院入場費另計，不妨在用餐前後悠閒漫步庭院，讓禪意在心中沉澱。天龍寺寧靜的庭院景致與四季更迭的自然風光，與篩月清淡雅緻的料理相得益彰，共同構成一場身心俱足的體驗。

5. Kinobu：充滿京都傳統風情的正統料亭

「Kinobu」由旅館「貴布禰」創立，最初以外燴服務起家，後發展為設有多間獨立包廂、提供多種用餐風格的正式料亭。無論賓客偏好傳統榻榻米座位還是現代桌椅形式，皆能靈活安排。

主廚高橋拓兒是第三代主廚，在傳統日本高湯的基礎上，融入法式肉汁清湯等西式技法，層層疊加出豐富而立體的風味結構。這份料理哲學，源自他在日本與海外累積的豐厚經歷。「Kinobu」在 2019 年榮獲米其林一星，他的料理也體現了他一貫的心願：「打造能在國際舞台上昂然立足的日本料理。」

純素菜單可特別預約，此外餐廳還提供一種獨特的懷石套餐形式，鼓勵賓客搭配高橋主廚的侍酒師專業，享受以葡萄酒搭餐為主軸的套餐體驗。

6. 木山：開幕第二年就摘米其林一星的新秀

「用餐從一杯以院內自有水井取水、仔細煮沸的純淨井水開始，再以 5 種收尾料理中隨心挑選作結。」

「木山」就是這樣一間從頭到尾都充滿細節的餐廳。木山於 2017 年開業，隔年即摘得米其林一星，同時入選西日本和食百大名店，並曾榮獲日本知名美食評論網站金獎殊榮。

餐廳位於京都御所庭院附近，低調坐落於公寓一樓。主廚木山義朗 19 歲便進入傳奇名店「和久傳」修行，15 年資歷中有 10 年以主廚身分領軍，早已被業界視為料理界的天才。招牌眼鏡是常客眼中最熟悉的溫暖風景，他對美酒的熱愛也讓料理團隊定期赴歐深入鑽研。

木山主廚的高湯是整套料理的靈魂所在，雖然套餐的其他部分可以轉化為植物性食材，但以柴魚熬製的高湯難以替代，對部分純素賓客而言可能是一項限制。

7. 要庵 西富家：聞名世界的傳統料理旅館

「要庵 西富家」是一間米其林一星餐廳，附設於同獲米其林星鑰一星認證的旅宿之內，在這裡，創新就是傳統的自然延伸，而非站在傳統的對立面。即使不在這裡住宿，同樣可以在此享用這份難以複製的用餐體驗。

由於「要庵 西富家」在全球各大飯店與高級餐飲評鑑機構中聲名遠播，這個家族經營的事業也積極引進國際主廚的專業視野，以嶄新的方式詮釋京都料理。除了應賓客需求提供純素、植物性與蔬食菜單外，菜單中也自然融入了魚子醬、松露等西式食材。

許多賓客選擇入住料亭旅館，是為了沉浸在那份承載著舊日本記憶的傳統氛圍之中；在「要庵 西富家」，賓客能同時享有這份傳統底蘊，也能享受侍酒師精選葡萄酒與黑毛和牛帶來的現代奢華體驗。

8. 一乘寺 Norihide：一乘寺周邊的溫馨私房料理

現在的「一乘寺 Norihide」（一乗寺 乃り英），繼承了備受愛戴的「割烹 Norisen」（割烹 乃り泉）因主廚英年早逝而留下的精神遺產，肩負著延續這段料理風格的使命。餐廳位於京都市中心外圍一處靜謐的住宅區，據說在福原主廚將其改造之前，此處原是一間豆腐專賣店。

餐廳內部氛圍十分傳統，與其說是餐廳，更像是一間溫馨的私宅。每個座位都帶給人從容安定的感受，窗外是令人心曠神怡的日式庭園景致。「Norihide」自 2021 至 2024 年間連續獲得米其林一星，在日本料理愛好者之間，最廣為人知的身份正是「Norisen」精神在當代的延續。秋季套餐以大量菇類與海鰻入菜，很受饕客讚賞。

可以在訂位時備註任何純素或蔬食需求，餐廳會在範圍內盡力調整。