什麼是「おまかせコース」？

什麼是主廚推薦套餐？

日語中的「交給你了」一詞最初是指將決策權委托給他人。這意味著委托人將選擇權交給了對方。例如，在工作環境中，您可能會說「這件事就交給你了」，用的就是這個詞。

源於這個日語的意思，「主廚推薦套餐」指的是由餐廳選擇菜品及其上菜順序的用餐方式。與傳統的法式套餐不同，日本的「主廚推薦套餐」通常沒有固定菜單，客人往往在每道菜上桌之前都不知道會吃到什麽。

主廚推薦套餐的歷史

「交給你了」這個詞語，原本是餐廳常客所使用的。這些常客熟悉餐廳的定價和烹飪理念，並信任廚師的技藝。由於廚師也很了解他們的喜好，常客通常會以「無論上什麼菜都沒問題」的心態，只需在點餐時簡單地說一句「交給你了」。

「交給你了」這個詞語在壽司店中尤為常見。傳統上，壽司店是按單點菜，客人可以點他們喜歡的單品。這種系統讓客人可以自由選擇他們想吃的壽司。高檔壽司店通常沒有菜單或價格表，常客熟悉最佳食材的季節性，並對價格有大致的了解。他們會根據個人喜好點餐，這種風格被稱為「按喜好」，與「交給你了」相反。

然而，如前所述，高檔壽司店通常不提供價格表，因此對於不常光顧高級餐廳的客人來說，如果「按喜好」點餐的話，可能會擔心金額。大約30年前，一些高檔壽司店開始提供解決方案，表示「請告知您的預算，我們將在此範圍內為您提供一份廚師推薦套餐」。從那時起，即使對壽司不太了解的人，也開始在壽司店使用「交給你了」這個詞了。

其實，在此之前，許多壽司的行家已經會以「交給你了」的方式點餐。如前所述，壽司店的常客大致了解價格範圍，因此不會特別擔心價格問題。當客人點「主廚推薦套餐」時，廚師會根據當時的時令食材或市場上購得的上等食材，提供「由專業人士推薦的菜單」。在壽司店以這種方式用餐的常客，往往被視為「有品味」。

近年來，不僅是壽司店，懷石料理、天婦羅、烤串店等也開始出現「主廚推薦套餐」這樣的菜單，甚至在日本的法式和義大利餐廳中也出現了以「主廚推薦套餐」為名的菜單。由於其與壽司緊密相關，被視為“專業人士推薦的菜單”，因此經常被用來表示極品推薦套餐”的意思。

懷石料理中的主廚推薦

懷石料理是日本的傳統料理，上菜的順序是固定的。其菜單包括開胃小菜、前菜、清、刺身、燉菜、烤菜、蒸菜、油炸菜、醋拌菜、接近尾聲的湯、米飯、腌菜、水果、甜點， 這就是由廚師決定的「主廚推薦套餐」，而其中經常作為前菜出現的「八寸」，可以說是「主廚推薦套餐的季節性前菜」。

寸是日本的長度單位，1寸約為3公分。在邊長為八寸的方形托盤上，廚師將融入季節元素的小菜擺放其上，因此稱為「八寸」。

懷石料理的菜單設計是為了與酒共賞，作為前菜的八寸料理不僅擺盤美觀，還能增進飲酒的樂趣。

壽司店的主廚推薦

如前所述，在壽司店的基本用餐方式是「按喜好」，即客人可以根據自己的喜好選擇並享用喜愛的食材。壽司愛好者會考慮食材的味道特點，考慮食用的順序。當然，也有許多行家會將從小菜到握壽司的選擇交給壽司廚師安排。

其實，壽司的「主廚推薦套餐」是由日本頂級壽司店之一「數寄屋橋次郎」的小野二郎先生所創。直到那時，壽司愛好者通常會自己決定壽司食材的最佳食用順序，而小野先生則以專業的眼光根據當天的進貨情況決定當天最佳的食用順序，並提供給客人。

　從那時起，許多日本壽司店開始提供「主廚推薦套餐」，不僅限於常客或壽司愛好者。

天婦羅的主廚推薦

傳統上，許多日本的天婦羅店會在餐桌上提供天婦羅拼盤。當然，天婦羅店也設有吧檯座位，並會逐一提供剛炸好的天婦羅。然而，吧檯座位通常是常客的專屬座位，與壽司相似，是對天婦羅食材的時令了如指掌的行家們的特等席。

然而，毋庸置疑的是，天婦羅的美味在於「剛炸好」。因此，專門提供剛炸好的高級天婦羅店也應運而生。這些餐廳通常提供「主廚推薦套餐，即使是第一次來的客人也能享受到由廚師精心準備的當季食材。

當然，即使在沒有「主廚推薦套餐」的餐廳，也可以告知預算和喜好，然後說「交給妳了」。

義大利和法國料理中的主廚推薦（含葡萄酒搭配）

義大利和法國料理，通常在高級餐廳中以套餐形式提供。只有非常內行的人才能夠以單點方式組合自己喜歡的套餐。從這個意義上來說，義大利菜和法國菜可以說是以「主廚推薦套餐」為主。然而，提供多種套餐的餐廳，會有「A套餐」、「B套餐」、「主廚推薦套餐」等，並將「主廚推薦套餐」作為特別套餐提供。在這種情況下，「主廚推薦套餐」通常會提供當天根據進貨情況選用的極品食材所烹制的料理，這些菜肴通常不會在菜單上列出。

在日本，還有另一種流行趨勢，那就是「葡萄酒搭配」。這是一種將每道意大利或法國菜餚與杯裝葡萄酒搭配的方式，可以說是「侍酒師推薦的葡萄酒套餐」。餐廳的主廚和侍酒師會根據當天的菜肴搭配氣泡酒、白酒、紅酒，有時甚至提供葡萄酒以外的酒類，組成「葡萄酒套餐」，讓顧客享受美食。即使對葡萄酒不太了解，侍酒師也會對每一款葡萄酒進行詳細解說，提供愉快的用餐體驗。

當然，選擇自己喜愛的葡萄酒也是一種樂趣，但享受該店侍酒師的「推薦」也是不錯的選擇。

盡情享受主廚推薦的方式（從預約到用餐的禮儀）

要最大限享受「主廚推薦套餐」，首先，請向您想預訂的餐廳詢問是否有「主廚推薦套餐」。如果確認有「主廚推薦套餐」，那麽需要在預訂時告知自己過敏或不喜歡的食材。請註意有些餐廳只有「主廚推薦套餐」，如果有兩種以上無法食用的食材，可能無法接受預訂。

此外，僅提供「主廚推薦套餐」的餐廳，通常會以精確的數量采購高價食材，以便為客人提供最佳的用餐體驗。因此，前往餐廳後突然告知「無法食用某某食材」可能會導致無法組合菜肴，應盡量避免這種情況。

總結

「主廚推薦套餐」是料理專家以其獨到的眼光，以最佳狀態呈現最好的食材。即使對料理或餐廳不熟悉，或是第一次光顧的客人，也能夠享受到美味與樂趣，「主廚推薦套餐」是一個非常優秀的料理提供方式。

　歡迎您在各種餐廳中享受「主廚推薦套餐」。