鳥しき的預約方法・分店・系譜的店鋪

鳥四季是什麼？

「鳥四季」是一家在日本被稱為最難預約的烤雞串店。店內選用精挑細選的雞肉，並在店內處理，提供以絕妙火候烹調的新鮮雞肉。這是一家日本燒鳥廚師們也以之為目標的店鋪，也備受全球美食家的關註。在紐約和上海開設了分店。

鳥四季 ICHIMON

鳥四季是高級燒鳥店的先驅者

烤雞肉串本來就是一種大眾化的食物，是日本人常見的食物。實際上，日本有許多烤雞肉串店，深受日本人喜愛。如今，在日本，許多高級烤雞肉串店通過改良材料、準備方式和烹飪方法，讓客人享用到最佳狀態的烤雞肉串。其中的先驅者可以說是“鳥四季”的老板兼主廚「池川義輝」先生。

鳥四季的特點

最高端的燒鳥體驗：吧檯的魅力

鳥四季僅設有可見廚師所有動作的吧檯座位，這是因為希望客人能在最佳狀態下享用烤雞肉串。由於廚師的所有烹飪過程都在客人眼前進行，因此他們時刻保持高度專註，這進一步提升了烤雞肉串的品質。

備長炭的妙技：鎖住美味的火候

使用能產生強烈火力的備長炭，將新鮮的雞肉以「近火的強火」迅速烤制。這種火候能鎖住雞肉的鮮味，同時進一步引出其鮮味。凡是造訪鳥四季的人，無不為其美味所傾倒。

讓人想再次光臨的熱情款待

此外，對於烤雞肉串，池川先生認為為了真正讓客人滿意，不僅需要技術，還需要人際交往能力。他認為，了解客人的需求以及提供讓客人想要再次光臨的服務與烹飪技術同樣重要。就像參加藝術家的現場演出時，讓人想要「再次來看這位藝術家的演出，想要見到這個人」一樣，職人也必須不斷磨練讓人想要「再次來見這位職人」的人格魅力。他認為，職人與客人的交流能進一步提升料理的品質。

鳥四季的預約方法

可電話預約

被譽為日本最難預約的燒鳥店，實際上，預約對所有人開放。僅在兩個月前的第一個營業日接受電話預約。當天的17:00到19:00之間接受預約，但當然，電話很難接通。許多人在這兩小時內撥打了數百次電話。幸運的人才能成功預約。

鳥四季的網站有英文版和中文版，並且各自提供預約電話的資訊，因此可以用英文或中文進行聯繫。順帶一提，電話號碼是相同的，所以競爭率不會改變。

信用卡會員的情況

此外，若持有美國運通卡白金卡或更高級別，則可以在兩個月前的第一個工作日中午12點開始預訂，但這些預訂也會瞬間被搶光。最高級別的百夫長卡會員也有專屬的預訂名額，但競爭同樣激烈。

什麼是鳥四季一門？

從嚴格修行到傳承

池川先生在著名的烤雞肉串店「鳥四季」進行了嚴格的修行。經過嚴格修行而成長的人，往往也擅長培養弟子。在「鳥四季」修行並獲得池川先生認可的燒鳥職人，皆為烤肉串名廚。為了給這些弟子們提供發揮才能的舞台，開設了分店。

與LDH共同誕生的「鳥四季一門」

池川氏與曾經是鳥四季常客的日本藝人團體「EXILE」的事務所LDH集團合作，為了與弟子們共同實現自己的想法和夢想，於2023年成立了品牌「鳥四季ICHIMON」。這個品牌由LDH集團旗下的株式會社Kitchen運營。這個「ICHIMON」漢字為「一門」，意為以師傅為中心的弟子們的集合。被認為是考慮到烤雞肉串的全球化發展而設計的標識。

擴大弟子的活躍舞台

　隨著「鳥しきICHMON」的成立，更多的分店讓弟子們能夠活躍其中。

鳥四季一門的燒鳥店

鳥佳

2014年開業的鳥四季分店第一號店。店主「飯田 忍」先生忠實再現了傳承自鳥四季的「近火強火」烤法，提供美味的烤雞串。飯田先生也有義大利料理的經驗，對葡萄酒頗有研究，能夠推薦與烤雞串搭配的葡萄酒。店內還有未列入菜單的葡萄酒，請務必詢問。預約可通過OMAKASE網站進行。

鳥風

這是一家於2021年開業的分店。這家店是由池川先生希望將烤雞肉串文化廣泛傳播給年輕人的想法而誕生的。同品牌在上海也開設了分店。目前由第三代店主「錢谷良貴」先生運營。店鋪與鳥四季相似，能夠感受到鳥四季的氛圍。可以通過OMAKASE進行預約。

鳥燒小花

這家分店於2022年開業，是第三家分店。店主「佐藤晉太郎」曾在著名的日本料理店「灘萬」修行，之後師從池川先生。這是一家以烤雞肉串為主題的和食餐廳，體現了和食出身的料理人的風格。通常烤雞肉串是以串燒形式提供，但這裏提供的烤雞肉並非串燒。當然，雞肉是以鳥四季傳授的火候烤制，值得品嘗。可以通過OMAKASE網站預約。

鳥角

在鳥四季的店休日，年輕的弟子們站在吧檯前。也就是說，您可以坐在鳥四季的吧檯，享受鳥四季的氛圍。當然，雖然燒烤師傅是年輕人，但他們都是經過師傅池川先生的訓練並得到認可的人，技術自不必說，服務也是極為出色的。師傅不在時，帶領年輕人在吧檯提供服務的是「林拓未」先生。可以從Instagram或鳥四季ICHIMON的官網跳轉到預約網站，雖然是難以預約的店，但對所有人開放，請嘗試預約。

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鳥築

這是一家在繼承鳥四季ICHIMON串燒精髓的同時，通過各種料理讓顧客滿意的店鋪。店主「長岡達也」先生希望客人能享受多種料理，因此每道菜的份量稍小，不僅提供烤雞串，還有多樣的料理可供選擇。其中一項特色料理「雞排三明治」，若事先預訂，還可以作為伴手禮外帶。

青葉台鳥空3200HN

這家店提供的不是烤雞，而是雞的「素炸」和「東京雞肉火鍋」套餐。「雞肉火鍋」是一種燉煮雞肉的鍋料理。鳥四季精選的雞肉以鎖住肉汁和鮮味的絕妙炸制程度提供「素炸」。之後，品嘗醬油味的「雞肉火鍋」。大約100年前，在日本，人們在家中飼養雞作為食用，遇到慶祝活動時，用這些雞制作醬油味的鍋仔。這種日本古老而美好的傳統被現代風格重新演繹成為「雞肉火鍋」。雖然是完全介紹制，但可以通過官方網站進行咨詢，值得一試。

中目黑鳥町

這家店鋪重新定位了日本人常見的「居酒屋菜單」中的「烤雞肉串」。由「渡邊壯」先生擔任店長。傳統居酒屋菜單中的「燉煮」也在菜單上。這道用味噌燉煮“鳥四季品質”的雞肉的各個部位是中目黑鳥町的特色菜。最後提供使用雞肉高湯在專用鍋中煮制的熱騰騰的「釜飯」，讓人享受滿足感十足的餐點。

赤坂姬乃

赤阪姬乃是由曾在鳥四季修行5年的姫野先生於2025年2月獨立創立的餐廳，他曾被委任為鳥四季一門系列店鳥風的第二代掌門人。這家店以店主引以為傲的烤雞肉串套餐為主打，使用直接從產地采購的伊達雞、土佐地雞、妻地雞等品牌雞肉。醬料和火候的掌控也承襲了鳥四季的方式，是一家可以品味到鳥四季一門烤雞肉串的名店。

鳥岡

2024年開業的「麻布台Hills」。這個商場匯集了眾多東京的名店，而「鳥四季」也被選入其中。東京有許多以「○○Hills」命名的商業設施，但「鳥四季」首次進駐「Hills」，因此，這是一種榮譽。與關系密切的「鮨斎藤」在同一樓層開店，可以看出壽司職人齊藤先生與池川先生的友情。當然，您可以品嘗到「鳥四季」品質的絕品烤雞。

鳥類實驗室

懷揣著將烤雞推廣至全球的夢想，池川先生進行了新的挑戰。於2025年3月開業的這家店，正如「Lab.」一詞所示，追求“挑戰性”的料理。店內對世界各地的香料精益求精，跨越不同類別，融合創新，提供雞肉料理。在設有露台座位的優雅空間中，品嘗新穎的雞肉料理，也將更深入地了解鳥四季。

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輕鬆外帶享受鳥四季的烤雞串「麻布台鳥四季」

位于「麻布台Hills」的鸟冈是一家提供外带服务的店铺。店内陈列着烤好的烤鸡串，客人可以选择自己喜欢的肉串。回到家中或酒店加热后，炭火的香味扑鼻而来，完美再现了「鸟四季」的味道。此外，店内还提供鸡肉制成的熟食（单品料理），非常方便在酒店或家中享用。

小美野正良先生的燒鳥店

從鳥四季一門獨立的職人小美野正良先生

32歲時進入鳥四季學習，經過8年的修行後，於2017年在東京都押上（靠近淺草）獨立開業。2019年，該店獲得了米其林指南一星，是一位實力派的烤雞串職人。

燒鳥小美乃押上

小美野先生獨立後開設的第一家店。在充滿下町風情的押上，憑藉小美野先生親切的笑容和卓越的烤制技術，一躍成為知名餐廳。在獲得米其林指南一星之後，由弟子接手經營，但仍持續保有星級榮譽。將在鳥四季積累的技藝進一步昇華為自己的風格，小美乃的弟子們也在不斷成長。

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小美乃神谷町

這是繼押上店之後開設的店鋪。這家店是與曾是日本料理名店「小十」的廚師「荒卷將司」先生合作開設，提供結合烤雞肉串和日本料理的餐點。雖然位於東京的中心地帶，但店鋪位於一個寧靜的地點，可以悠閒地享受料理和烤雞肉串。

小美乃椿

小美野先生繼押上、神谷町之後，終於進軍銀座。押上以烤雞串為主。神谷町則是與和食的結合。而椿則不拘泥於特定類型，主要以自由的想法將各種料理與烤雞串搭配組合。以全球為目標的鳥四季的池川先生，與以自由想法追求世界各地料理與烤雞串融合的小美野先生。師徒二人，即使店鋪不同，至今仍朝著相同的方向前進。

總結

烤雞串是一道「將雞肉串在簽子上烤」的簡單料理，因此在日本各地都能品嘗到。然而，以池川先生為首的「烤雞串職人」們，為了追求更高的境界，不斷進行修行與磨練。歡迎您來品嘗他們傾註心血的烤雞串。