以精美日本器皿提供服務的8家餐廳精選

日本的器皿為何如此美麗

日本器皿的特點

日本的器皿在和食中是表達日本自然、文化和四季變化的重要工具之一。日本器皿的最大特點在於手工制作所特有的歪斜和不均勻，以及被視為美感所在的偶然產生的圖案，這種觀念在西方是不存在的。

日本的代表性陶瓷器

有田燒（伊萬裏燒）和備前燒等在不同地區制作的器皿各具特色。有田燒是日本代表性的瓷器，以其美麗的圖案而聞名。備前燒則是陶器，以在窯中偶然形成的被稱為黃芝麻的美麗圖案為特色。此外，不同的藝術家也有其獨特之處，其中被認為是日本最著名且最具格調的器皿之一的是北大路魯山人制作的器皿。他的作品專注於使料理看起來更加美麗，日本的高級餐廳中也有不少青睞使用他的器皿。

享受料理與日本器皿的完美結合

在高檔餐廳中，菜品和服務固然重要，但同樣有許多餐廳對餐具也非常講究。註重器皿的選擇，能讓料理更顯美觀，也更能激發味蕾的享受。特別是在高級日本料理、壽司、懷石料理等類別中，常使用講究的日本餐具。

注重器皿的餐廳8選

1. 高台寺十牛庵 / 懷石料理

「十牛庵」連續六年獲得米其林指南一星，並於2025年晉升為二星。餐廳坐落於京都高台寺的幽靜樹林中，您可以在這座建於110年前的數寄屋風格建築和由第七代小川治兵衛設計的名園中，用五感親身感受日本的料亭文化。

料理是使用時令京都食材的懷石料理，包含八寸、湯品、烤物、燉煮菜等精心設計的菜品組合。幹魚和時令蔬菜、香魚飯等最後的菜品，也展現出四季的變化。

選擇與料理相配的器皿，從北大路魯山人和尾形幹山的作品，到古伊萬裏和現代作家的作品，融入了新舊元素，陶器的質感更襯托出料理的色彩和香氣。

這是一家極致的餐廳，為那些想要在遊覽京都之後靜靜地品嘗京都懷石料理和欣賞餐具之美的旅行者帶來難忘的時光。

2. 壽司金阪 / 壽司

「壽司金阪」自2008年以來連續獲得米其林指南二星，並被日本大型美食評論網站評選為百大餐廳之一。這是一家隱匿於銀座地下的名店，您可以在此品味到傳統江戶前壽司的精髓。

由匠人金阪真次先生親手制作的壽司，展現了將食材原味發揮到極致的精湛技藝。2025年，他還榮獲米其林「導師廚師獎」，致力於培養後繼人才。

在美麗的白木吧檯空間中，您既能欣賞室町時代花器中的花卉，又能品嘗盛於北大路魯山人制作的器皿中的壽司，盡享傳統器皿與現代壽司的絕妙組合。

從JR/地鐵/都營新宿線「新橋站」銀座口步行5分鐘，地理位置優越，交通便利。

3. 懷石小室 / 懷石料理

連續8年獲得米其林指南二星和一星的「懷石小室」創立於2000年。這家數寄屋風格的獨棟店鋪坐落於新宿神樂阪的寧靜住宅區，是一家提供正宗懷石料理的名店。

店主小室光博先生在名門「和幸」修習茶懷石料理，此後四十余年持續精進技藝，是一位廚藝精湛的料理人。

與料理搭配的葡萄酒主要提供在日本釀造的適合日本料理的酒品，以勝沼產為主。餐具則選用九谷燒名工須田菁華和澤村陶哉等著名藝術家的作品，並根據季節更換以配合料理。酒杯則以古董巴卡拉為主。

位於都營地下鐵大江戶線牛込神樂阪站步行4分鐘的優越位置，交通便利。

4. 鮨一條 / 壽司

連續三年獲得米其林指南一星的「鮨一條」是一家於2015年11月在東日本橋開業的江戶前壽司名店。店主一條聰先生在人形町「六兵衛」修行了24年，是一位實力派料理人。

該店堅持使用日本近海的天然食材。使用店主親自在市場精心挑選的食材烹制主廚推薦套餐，煎汁加入生姜的針魚、根據用途選用鹽煮或收汁煮的煮星鰻等，傳統技法與創新手法的結合為其特色。

該店對器皿也十分講究，使用由人間國寶級職人藤本能道和三浦小平二制作的器皿。店內僅有L字形的8個座位，可以與親切溫暖的大廚進行交流。

位於都營新宿線「馬喰橫山站」A3出口步行3分鐘的優越位置，交通便利。

5. 銀座一分 / 壽司

在日本大型美食評論網站上被評選為百大餐廳之一的「銀座一分」是一家位於銀座2丁目大樓一角的完全預約制壽司店。

店主小川武士先生曾是「鮨小川銀座」的店主，積累了豐富的經驗後於2017年獨立開店。在重視木質溫暖的9席吧臺空間中，提供悠閑享受壽司的體驗。

在主廚推薦套餐中，使用熟成紅醋和米醋的混合醋飯，具有柔和的酸味。食材主要是從北海道直送的時令魚，匯集了大間和余市等各地的代表性壽司。餐具也十分講究，使用古伊萬裏燒、唐津燒、信樂燒等傳統餐具，進一步提升了小菜和壽司的魅力。

這是一家遠離銀座喧囂，為想在精美的器皿中品味日本四季與傳統的遊客提供靜謐而深邃的江戶前體驗的至臻之選。

6. 五感魚銀 / 懷石料理

「五感魚銀」連續三年獲得米其林指南一星。在這家日本料理餐廳，每月更換的套餐使用了每天早晨從市場和全國漁民處送達的時令魚和大和蔬菜，最後可以享用使用店主親手制作的茶碗盛裝的中用灶台煮制的晶瑩米飯。

為了讓客人也能享受視覺盛宴，使用著名陶藝家的名陶器進行擺盤，或使用店主親自制作的器皿進行盛放料理。午餐時間為截至為前一天的完全預約制，晚餐也以預約為優先。

店內是由吧檯和桌子共18個座位組成的寧靜空間，烹飪的聲音和蒸汽都能感受到，極具臨場感。

對於希望通過料理與器皿、聲音與香氣，以五感體驗日本自然與文化的遊客而言，這裡能夠提供只有在這裏才能感受到的特別體驗。

7. 太庵 / 懷石料理

連續14年獲得米其林指南三星的「太庵」是一家成立於2000年的日本料理餐廳，坐落在長堀橋的寧靜小巷中。店名中的「太」代表著宏大的誌向，「庵」則意指小屋，蘊含了廚師高畑均先生的真摯情感。

主廚推薦的懷石料理中，接連提供時令八寸、湯品、炭火燒烤以及北海道產的海鮮等季節性食材。其中，炭火烤制的鱧魚、香魚、鰻魚等燒烤菜品，以豪放而細膩的味道深深留在舌尖。

特別是酒盅，選用備前燒、信樂燒、切子玻璃等從全國各地收集而來的精品，超過100種的酒盅讓您享受飲酒的樂趣。

餐廳位置優越，距離地鐵長堀鶴見綠地線「長堀橋站」步行僅需5分鐘，交通便利。

8. 茜坂大沼 / 懷石料理

連續四年獲得米其林指南一星的「茜阪大沼」是一家完全預約制的日本料理餐廳，您可以在這裏享受季節美味，忘卻城市的喧囂，享受寧靜的空間。

店主大沼光治先生曾在「東京吉兆」等名店磨練技藝，自2020年開業以來，以重視時令食材的細致款待而聞名。招牌菜「土鍋炊飯」是用土鍋精心烹制的「艷姫」米飯，香濃的高湯香氣與時令食材的美味濃縮於此，是一道引以為豪的佳品。

店主收集的古董器皿用於提供料理是該店的特色。視覺、觸覺、味覺相互交融，令料理更加美觀，味道也更加美味。

位於東京地鐵「赤坂站」2號出口步行3分鐘的優越位置，交通便利。