菊乃井的預約方法、分店及系譜店鋪

什麼是菊乃井？

創業與「菊乃井」的由來

菊乃井本店是截至2025年連續16年獲得米其林指南三星的日本代表性京都名店。創立於100多年前的1912年。菊乃井的名字來源於「菊水之井」，這口井是1500年代統一日本的豐臣秀吉的妻子“北政所”用來泡茶的井。這口井的守護者是菊乃井的創始人，菊乃井的家族在這片土地上與優質水源有著長達500年的淵源。

京都中流傳的日本料理傳統與款待之道

美味的料理離不開優質的水，菊乃井本店正是在滿足這一條件的地方開設了餐廳。

京都成為日本的都城是在公元794年，天皇及其他貴族所享用的料理成為日本特有的料理，並不斷發展。經過1200多年，日本料理不斷精進，發展至今，形成了現在的日本料理風格。

本店以精選優質食材和廚師多年積累的高超技藝提供日本料理。此外，從庭院、入口、走廊到房間的裝飾，四季的氛圍無處不在，顧客可以在享用料理的同時，感受京都四季的風情。員工秉持「用心服務但不打擾」的最高款待理念，提供卓越的服務。

總店的風貌與分店擴展

本店位於京都祇園的北政所菩提寺高臺寺附近，周圍被高臺寺的森林環繞，環境寧靜怡人。在創立60周年之際，在京都木屋町這個繁華地段開設了分店。

大約30年後，即2004年，在東京赤阪開設了分店。所有分店都以提供最佳款待為目標，精心準備後開業。 

菊乃井的特點：優質的水、四季的食材、廚師的技藝

日本料理的基礎是水。菊乃井以京都優質的水為背景，創造出卓越的料理。據說這裏的水來自一個500年前日本統治者的妻子用來泡茶的井，是日本最高級別的水之一。

這種最高級別的水與菊乃井在悠久歷史中錘煉出的廚師技藝，以及京都四季豐富的食材相融合，成就了極致的料理。

此外，員工們熱情周到的服務，更讓您在享用美食的同時，度過最美好的時光。這就是菊乃井吸引世界各地美食家，並獲得米其林指南三星的原因。

菊乃井的總店與分店

菊乃井本店（京都・東山）

如前所述，這是一家創立於1912年獲得了米其林指南三星的老店，是日本料亭中超一流的存在。高山寺的森林展現出四季不同的風貌，被這片森林環繞的店鋪，靜謐中展現出巨大的存在感。從進入店鋪的那一刻起，您便能感受到京都的自然，並通過提供的料理進一步體驗這種感受。

以「美麗的料理」為信條，料理不僅味道絕佳，外觀也十分美麗。在大自然中，您可以品味到最頂級的款待和料理。

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露庵 菊乃井（京都・木屋町）

這是一家創業60年，並獲得了米其林指南二星的分店。在料亭林立的京都繁華街木屋町， 以現代風格的建築開設了這家分店。店內是純和風，可以盡情享受京都的風情。這家店設有吧檯座位，可以一邊與廚師交談，一邊欣賞廚師的工作，享受美食。當然，也有符合料亭風格的榻榻米房間。

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赤坂 菊乃井（東京・赤坂）

東京分店於2004年開業，並獲得了米其林指南二星的榮譽。盡管位於大都市東京的中心赤阪，這家店卻被竹林環繞。從被混凝土包圍的道路跨入大門，便能看到竹林中鋪設整齊的石板路，灑上了清水。走在這條路上，仿佛逐漸遠離城市的喧囂。在到達店門口之前，您會完全沈浸在菊乃井的氛圍中，身心都被包裹其中。與總店一樣，這裏提供精致的料理和周到的服務，帶來令人滿意的體驗。店內設計結合了總店和露案的優點，設有兩個大型的吧檯座位、桌椅座位、高架榻榻米區和私人包間，適合各種用途和風格的享受。

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無礙山房 Salon de Muge（京都・東山）

這家店是為了讓客人能夠輕松品嘗到正宗的日式料理而在總店前開設的分店，並被必比登美食推介收錄。午餐菜單提供「時雨便當」，這是一種以小型季節性主廚推薦料理組成的「八寸」風格的料理。此外，還可以品嘗到使用和風食材制作的甜點和茶，也可以作為咖啡館享用。

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菊乃井 鮨 青

菊乃井開設的壽司店， 並獲得了米其林指南一星。該店位於總店附近，是日本料理的基礎。采用了前菜、生魚片、湯品，將壽司作為日本料理的一部分，提供主廚推薦套餐。可以品嘗到與其說是「江戶前壽司」，不如說是「京都壽司」的獨特創意壽司。

菊乃井 雲收（京都・東山）

菊乃井開設的肉懷石料理店位於“鮨 青”的二樓。近年來，在日本，以肉為主的「肉懷石」料理非常流行，這家新店正是順應了這一時代潮流。當然，依然保留了菊乃井傳統的日本料理技藝，並在此基礎上創新出以肉為主的料理。比如，炭火烤制後再用柴火增香的牛排便是其中的一個例子。

菊乃井的預約方法

京都總店

僅接受電話預約。來自海外的客人也可以通過TABLEALL和My Concierge Japan進行預約。

美國運通白金卡及以上級別的持卡人，享有特別的口袋禮賓服務權限。可以預約兩個月後的日期，但通常很快就會被預訂滿。

露庵

僅接受電話預約。來自海外的客人也可以通過TABLEALL和My Concierge Japan進行預約。

赤坂店

也接受電話和電子郵件預約。來自海外的客人可以通過TABLEALL和My Concierge Japan進行預約。

無礙山房

咖啡廳不接受預約，僅限當日直接入場。便當的預約可以通過電話和英語網站 My Concierge Japan 進行。

菊乃井的傳承和曾在菊乃井修行的主廚開設的店

在菊乃井悠久的歷史中，培養了眾多著名的廚師。有些人成為了菊乃井分店的主廚，也有些人選擇獨立開設自己的餐廳。我們將介紹這些獨立弟子們的名店。

日本料理 研野（京都）

這是在菊乃井修行10年，最後擔任「無碍山房」料理長的「坂井研野」先生於2021年獨立開業的餐廳。雖然是年輕的店主，但他在料理比賽中也有獲勝經驗，是一位實力派。料理以菊乃井傳統的日本料理為基礎，同時提供結合各種風格的新鮮料理。僅接受網絡預約。

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鮨 市川（東京・南麻布）

店主「市川克海」先生在菊乃井修行7年後，又在東京的名店「荒輝」進行了4年的壽司修行，隨後在世田谷獨立開業，之後遷至南麻布。他將在菊乃井學到的日本料理融入到握壽司前的開胃菜中，品嘗完日本料理的精髓後，再享用傳承名店的壽司，能夠體驗到非常豪華的美食體驗。可以通過OMAKASE進行預約。

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三露（韓國・首爾）

這家店的主廚「柳成燁·桑羅」先生，是首位在菊乃井拜師的外國人，經過六年的修行，成為副主廚。柳先生希望將菊乃井的料理傳入祖國，於是在首爾獨立開業。他為了忠實再現菊乃井的料理，精心設計了水的過濾器，使其接近京都的水。可以讓客人在首爾可以品嘗到原汁原味的京都料理。 

手之島

店主兼主廚「林亮平」先生在菊乃井修行了17年後，於東京青山獨立開業，並獲得了米其林指南一星。店名來源於他故鄉德島縣的「手島」。作為菊乃井的廚師，他曾多次訪問世界各國，對世界各地的飲食文化也十分精通。因此，他在以菊乃井的日本料理為基礎的同時，利用自己獨特的渠道采購時令食材，將其升華為他獨創的新日本料理。雖然看似在嘗試新事物，但實際上，他心中始終懷有珍視日本飲食根源的信念。

日本橋緣

現任第三代店主兼主廚的「野永喜三夫」先生，在菊乃井修行後，回到家族經營的這家店，負責店鋪的管理。您可以在這裏品嘗到融合了日本橋老店和京都老店兩種氛圍的料理。

作為一家傳承三代的餐廳，還參與了由日本天皇陛下邀請舉辦的「園遊會」的料理制作。在園遊會上提供的日本酒也可以在這家店品嘗到。

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日本料理 崇

「田中俊祐」先生在菊乃井修行了10年，並於2023年在家鄉開業。他以自家種植的蔬菜和當地捕獲的海鮮為主要食材，重現菊乃井的日本料理。由於父親擁有小濱漁港的競拍資格，因此可以從家中采購到優質的海鮮。在保留鄉土風味的同時，您還可以品嘗到充滿京都風情的料理。

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八雲 上江洲

自赤阪菊乃井開業時便入店修行的「上江洲直樹」先生，在經過16年的修行後，於2021年開設了這家店。上江洲先生曾擔任赤阪店的料理長，是一位實力派廚師。他堅持從小田原采購精選的海鮮，從京都采購京都的食材。料理中處處可感受到菊乃井的精髓，同時也包含了上江洲先生的原創性。

鮨三浦

店主三浦健太先生在「赤坂菊乃井」修行了13年，並負責包間吧檯的壽司，是一位實力派。之後，他在「鮨難波」磨練了江戶前壽司的技藝，並獨立開店。由菊乃井傳授的細膩感性和辨別時令食材的獨特眼光構成的主廚推薦套餐已經超越了壽司的範疇，讓人感受到日本料理的深邃。每一貫壽司中都蘊含著對季節的美學意識。

一宇

店主濱野達也先生曾在「赤阪菊乃井」和「銀座小十」學習日本料理的基礎，並在熊本「鮨仙八」掌握了從采購到準備、接待的所有現場經驗。經過日本料理和壽司的雙重修行，他構建的「下酒菜和握壽司」的主廚推薦套餐，柔和地傳達了和食的本質。在這個精致且溫馨的空間中，您可以享受季節的美味和美酒。