什么是Omakase？意义、历史、用餐体验及如何充分享受

什么是主厨特选套餐？

日语中的“交给你了”一词最初是指将决策权委托给他人。这意味着委托人将选择权交给了对方。例如，在工作环境中，您可能会说“这件事就交给你了”，用的就是这个词。

基于这一含义，“主厨特选套餐”指的是由餐厅选择菜品及其上菜顺序的用餐方式。与传统的法式套餐不同，日本的“主厨特选套餐”通常没有固定菜单，客人往往在每道菜上桌之前都不知道会吃到什么。

主厨特选套餐的历史

"交给你了" 这个词语，原本是餐厅常客所使用的。这些常客熟悉餐厅的定价和烹饪理念，并信任厨师的技艺。由于厨师也很了解他们的喜好，常客通常会以“无论上什麽菜都没问题”的心态，只需在点餐时简单地说一句"交给你了"。

"请随意安排" 这个词语在寿司店中尤为常见。传统上，寿司店是按单点菜，客人可以点他们喜欢的单品。这种系统让客人可以自由选择他们想吃的寿司。高档寿司店通常没有菜单或价格表，常客熟悉最佳食材的季节性，并对价格有大致的了解。他们会根据个人喜好点餐，这种风格被称为“按喜好”，与“请随意安排”相反。

然而，如前所述，高档寿司店通常不提供价格表，因此对于不常光顾高级餐厅的客人来说，如果“按喜好”点餐的话，可能会担心金额。大约30年前，一些高档寿司店开始提供解决方案，表示“请告知您的预算，我们将在此范围内为您提供一份厨师特选套餐”。从那时起，即使对寿司不太了解的人，也开始在寿司店使用“交给你了”这个词了。

其实，在此之前，许多寿司的行家已经会以“交给你了”的方式点餐。如前所述，寿司店的常客大致了解价格范围，因此不会特别担心价格问题。当客人点“主厨特选套餐”时，厨师会根据当时的时令食材或市场上购得的上等食材，提供“由专业人士推荐的菜单”。在寿司店以这种方式用餐的常客，往往被视为“有品味”。

近年来，不仅是寿司店，怀石料理、天妇罗、烤串店等也开始出现“主厨特选套餐”这样的菜单，甚至在日本的法式和义大利餐厅中也出现了以“主厨特选套餐”为名的菜单。由于其与寿司紧密相关，被视为“专业人士推荐的菜单”，因此经常被用来表示极品推荐套餐”的意思。

怀石料理中的主厨特选

怀石料理是日本的传统料理，上菜的顺序是固定的。其菜单包括开胃小菜、前菜、清、刺身、炖菜、烤菜、蒸菜、油炸菜、醋拌菜、接近尾声的汤、米饭、腌菜、水果、甜点， 这就是由厨师决定的“主厨特选套餐”，而其中经常作为前菜出现的“八寸”，可以说是“主厨特选套餐的季节性前菜”。

寸是日本的长度单位，1寸约为3公分。在边长为八寸的方形托盘上，厨师将融入季节元素的小菜摆放其上，因此称为“八寸”。

怀石料理是为了与清酒一起享用而精心制作的料理，作为前菜的八寸料理不仅摆盘美观，还能增进饮酒的乐趣。

寿司店的主厨特选

如前所述，在寿司店的基本用餐方式是“按喜好”，即客人可以根据自己的喜好选择并享用喜爱的食材。寿司爱好者会考虑食材的味道特点，考虑食用的顺序。当然，也有许多行家会将从小菜到握寿司的选择交给寿司厨师安排。

其实，寿司的“主厨特选套餐”是由日本顶级寿司店之一“数寄屋桥次郎”的小野二郎先生所创。直到那时，寿司爱好者通常会自己决定寿司食材的最佳食用顺序，而小野先生则以专业的眼光根据当天的进货情况决定当天最佳的食用顺序，并提供给客人。

从那时起，许多日本寿司店开始提供“主厨特选套餐”，不仅限于常客或寿司爱好者。

天妇罗餐厅的主厨特选

传统上，许多日本的天妇罗店会在餐桌上提供天妇罗拼盘。当然，天妇罗店也设有吧台座位，并会逐一提供刚炸好的天妇罗。然而，吧台座位通常是常客的专属座位，与寿司相似，是对天妇罗食材的时令了如指掌的行家们的特等席。

然而，毋庸置疑的是，天妇罗的美味在于“刚炸好”。因此，专门提供刚炸好的高级天妇罗店也应运而生。这些餐厅通常提供“主厨特选套餐”，即使是第一次来的客人也能享受到由厨师精心准备的当季食材。

当然，即使在没有“主厨特选套餐”的餐厅，也可以告知预算和喜好，然后说“交给你了”。

意大利和法国料理中的主厨特选（包括葡萄酒搭配）

意大利和法国料理，通常在高级餐厅中以套餐形式提供。只有非常内行的人才能够以单点方式组合自己喜欢的套餐。从这个意义上来说，意大利菜和法国菜可以说是以“主厨特选套餐”为主。然而，提供多种套餐的餐厅，会有“A套餐”、“B套餐」、“主厨特选套餐”等，并将“主厨特选套餐”作为特别套餐提供。在这种情况下，“主厨特选套餐”通常会提供当天根据进货情况选用的极品食材所烹制的料理，这些菜肴通常不会在菜单上列出。

在日本，还有另一种流行趋势，那就是“葡萄酒搭配”。这是一种将每道意大利或法国菜餚与杯装葡萄酒搭配的方式，可以说是“侍酒师特选的葡萄酒套餐”。餐厅的主厨和侍酒师会根据当天的菜肴搭配气泡酒、白酒、红酒，有时甚至提供葡萄酒以外的酒类，组成“葡萄酒套餐”，让顾客享受美食。即使对葡萄酒不太了解，侍酒师也会对每一款葡萄酒进行详细解说，提供愉快的用餐体验。

当然，选择自己喜爱的葡萄酒也是一种乐趣，但享受该店侍酒师的“特选”也是不错的选择。

如何充分享受主厨特选套餐（从预订到用餐礼仪）

要最大限享受“主厨特选套餐”，首先，请向您想预订的餐厅询问是否有“主厨特选套餐”。如果确认有“主厨特选套餐”，那么需要在预订时告知自己过敏或不喜欢的食材。请注意有些餐厅只有“主厨特选套餐”，如果有两种以上无法食用的食材，可能无法接受预订。

此外，仅提供“主厨特选套餐”的餐厅，通常会以精确的数量采购高价食材，以便为客人提供最佳的用餐体验。因此，前往餐厅后突然告知“无法食用某某食材”可能会导致无法组合菜肴，应尽量避免这种情况。

结论

“主厨特选套餐”是料理专家以其独到的眼光，以最佳状态呈现最好的食材。即使对料理或餐厅不熟悉，或是第一次光顾的客人，也能够享受到美味与乐趣，“主厨特选套餐”是一个非常优秀的料理提供方式。

欢迎您在各种餐厅中享受“主厨特选套餐”。