【大阪梅田美食】大阪燒 きじ (Kiji) 全攻略：本店特色、訂位方法與分店指南

為什麼「大阪燒 Kiji」這麼人氣？本店 3 大魅力介紹

受當地人歡迎的老舖

「大阪燒 Kiji」（お好み焼き きじ）創立於 1969 年，坐落在大阪站旁的「新梅田食道街」，是這條聚集約 100 間餐廳的美食街中，資歷最深的老舖之一。

店內菜單精簡而專注：大阪燒、摩登燒、炒麵與炒烏龍麵，各式口味的配料選擇豐富多元，當然也少不了冰涼的啤酒等酒類飲品相佐。不僅是觀光客，許多當地人也會光顧這家店。

吃得到道地大阪燒

御好燒大致分為「廣島燒」與「大阪燒」兩大流派。廣島燒是先在鐵板上攤開薄麵皮，再將高麗菜、海鮮、肉類、麵條等食材層疊其上；大阪燒則是將高麗菜、食材與麵糊充分拌勻後再下鍋煎製。

「Kiji」採用的是關西風的大阪燒做法，吃起來外皮酥脆、內裡蓬鬆柔軟，高麗菜與各式配料完美交融，美味令人難忘。這份麵糊並非單純的水加麵粉，而是融入了「Kiji」獨家調配的秘傳配方，正是這份配方造就了 Kiji 大阪燒無可取代的滋味。這份配方也傳授給歷代弟子，因此各分店同樣能重現相同的美味。

獨創的「摩登燒」必吃！

「摩登燒」是「Kiji」菜單中不可錯過的一道獨特料理。一般而言，摩登燒是在大阪燒中夾入麵條，讓麵條像漢堡一樣夾在麵餅中間，是大阪燒的常見品項。然而，「Kiji」的摩登燒別有一番自成一派的風格。

「Kiji」的摩登燒以花枝與豬肉炒製的炒麵為主體，再以薄蛋皮包裹，外型頗似蛋包飯，且完全不使用大阪燒特有的麵糊。摩登燒在「Kiji」的手中，不再只是大阪燒的變體，而是被確立為一道獨立的料理。沾裹醬汁的炒麵被蛋皮溫柔包覆，一口咬下，各種風味在口中交融，美味非凡，絕對值得一試。

「大阪燒 Kiji」訂位方法與注意事項

不接受預約，只能排隊

作為新梅田食道街最具代表性的一間店，遺憾的是，「Kiji」本店並不開放訂位。唯一的方法就是在開店時間（11:30）前後抵達，乖乖排隊等候，許多客人甚至在開店前就已就位。不過，翻桌速度相當快，就算隊伍看似綿長，實際等待時間往往比預想中短。通常排隊 20 至 30 人，約等候 30 分鐘至 1 小時左右即可入座。

店內空間狹小

位在新梅田食道街的「大阪燒 Kiji」的店內空間緊湊，約莫只有 20 個座位。大阪燒的香氣瀰漫整個空間，甚至飄散至樓梯間，讓候位的客人食慾大增。椅子的座面可以掀起，底部設有收納空間，讓有限的空間得到最有效的利用。

桌上鐵板與鏟刀的正確用法

每張桌上都設有鐵板，但大阪燒並非在這裡煎製。師傅在吧台前的大鐵板上親手將每一份大阪燒逐一煎好。桌上鐵板的功能是保溫兼當作盛器，在地人習慣用「鏟刀」（こて）將大阪燒一小塊一小塊切下來享用。店內也提供小碟子與筷子，有需要的話可以請店員拿取。

全日本「大阪燒 Kiji」分店一覽

「Kiji」大阪燒美味的秘密，在於混合高麗菜與食材的獨家麵糊配方，以及職人精湛的煎製技藝。正因如此，由弟子獨立開設的分店與關聯店舖，同樣能端出令人難忘的相同美味。

目前所有分店均不接受預約，唯有一間由弟子自行發展的獨立店舖例外，以下將另行介紹。

Kiji 本店（新梅田食道街）

「Kiji」本店是日本知名度最高的大阪燒名店之一，在大阪梅田約 100 間餐廳林立的「新梅田食道街」中已屹立逾 50 年。本店曾榮獲米其林必比登推薦，目前亦持續入選日本知名美食評論網站大阪燒百大名店。招牌料理是「摩登燒」。

Kiji 梅田空中大廈店

Kiji 梅田空中大廈店於 1993 年開業，由曾在本店修行的職人坐鎮掌廚。同樣入選日本知名美食評論網站大阪燒百大名店，料理方式與本店一脈相承，提供同等水準的美味體驗。除了本店的基本菜單外，還設有「浪花」、「鄉村」、「江戶」等獨家命名的特色品項，建議向店員詢問各款口味的特色。同樣不接受預約。

Kiji 丸之內店

2003 年，「Kiji」進軍東京，首間東京分店便是丸之內店，交由本店首席弟子戶田亘主理。這間分店同樣入選日本知名美食評論網站大阪燒百大名店。座位數約為本店的兩倍，但同樣不接受預約，大排長龍幾乎是家常便飯。

由熟練職人逐一煎製大阪燒的堅持與本店如出一轍。此外，丸之內店還有本店所沒有的「柚子醋牛筋」（スジポン），這是一道開胃小品，將燉煮至軟爛的牛筋澆上清爽的柚子醋（ぽん酢）食用，適合在等大阪燒出爐時先點來解饞。

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Kiji 品川店

戶田亘主理的東京第二間分店，空間寬敞舒適，用餐氛圍從容怡人。「柚子醋牛筋」同樣在菜單內，也入選日本知名美食評論網站大阪燒百大名店。同樣不接受預約，請做好排隊的心理準備再前往。

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Kiji 徒弟的關聯店舖：大阪燒餐廳「Santekan」

「Kiji」雖培育出眾多弟子，但公開以「Kiji 出身」為號召的店舖卻相對稀少。大阪燒本就是大阪的靈魂料理，每位料理人對食物都有自己的一套堅持與哲學，想來這也正是他們寧可各立門戶、不借師門光環的原因。

唯一一間與「Kiji本店」有關的店舖是主導「Kiji」東京展店的戶田亘，以自己的名義在六本木開設的大阪燒餐廳「Santekan」（さんて寛），同樣入選日本知名美食評論網站大阪燒百大名店。

菜單除了「Kiji」原味大阪燒外，還提供多種風格各異的大阪燒與摩登燒。烤時蔬與海鮮料理種類豐富，一邊品嚐剛從鐵板起鍋的熱燙料理、一邊配上一杯冰啤酒，是極為享受的用餐方式。戶田亘本人也時常親臨店內。餐廳空間寬敞，用餐節奏悠閒自在。這間店舖接受預約，可透過日本主要美食預約網站進行線上訂位。

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總結

「大阪燒 Kiji」是大阪燒界無可撼動的傳奇名店。大阪據說擁有超過 5,000 間大阪燒專門店，而「Kiji」本店與旗下所有分店，卻能同時入選日本知名美食評論網站大阪燒百大名店，足見其實力之堅。由戶田亘掌舵的六本木「Santekan」，在傳承「Kiji」師門精髓的同時，也融入了六本木獨有的摩登氣息，是一間值得專程造訪的好店。