「L'Atelier de Joël Robuchon」的預約方法及系譜餐廳介紹

法國料理大師喬爾·侯布雄留下的米其林一星法國餐廳

「世界上獲得米其林認證最多的主廚」喬爾·侯布雄

被譽為「世界上最受米其林認可的廚師」的喬爾·侯布雄先生，是一位擁有法國國家最優秀職人獎（M.O.F.）的世界級法式大廚。他在全球10個國家開設的餐廳共獲得了32顆米其林星星，並被吉尼斯世界紀錄認證為擁有最多米其林美食星標的廚師。特別是對日本有著特別深厚的了解， 在法國以外的國家中，他在日本的業務最為活躍，在東京擁有三家獲得米其林三星、二星和一星的餐廳，兩家咖啡館，以及六家專門銷售蛋糕和面包的店鋪。

在法國的餐廳指南《Gault & Millau》中，他被稱為「世紀廚師」，在日本媒體中也被稱為「法式料理之神」或「法式料理的皇帝」。2018年8月，他在73歲時去世，但他的哲學和技藝至今仍被世界各地的弟子們傳承。

輕鬆體驗頂級餐飲與服務的餐廳

在侯布雄先生經營的餐廳中，根據「喬爾·侯布雄r」名字前綴的不同詞語，各家餐廳的經營理念也各不相同。根據等級和正式程度，有「美食」、「餐桌」、「咖啡館」，根據商品種類，有「精品店」和「麵包店」等。在集團中，「L'Atelier」被定位為一家現代法式餐廳，您可以在這裏相對輕松地享受一流的料理和服務。

在獲得米其林一星的「L'ATELIER de Joël Robuchon」（東京·六本木），您可以在開放式廚房中欣賞廚師的烹飪過程，並在絕妙的時機於吧檯享用提供的美食。與廚師和服務人員隔著長吧檯交流，享受輕松的氛圍也是該店的魅力之一。這是一個體現侯布雄先生所倡導的「親切感」的空間。

世界首創的吧檯式法式餐廳

侯布雄先生深受日本飲食文化的影響，特別是對「數寄屋橋次郎」的小野二郎先生的壽司印象深刻。據說他每次來日本都會光顧這家店，對小野先生懷有深深的敬意。

2003年，「L'ATELIER de Joël Robuchon」東京六本木店開業時，店內中央設置了從日本壽司吧檯獲得靈感的全開放式廚房和長吧檯，成為世界首創的吧檯式法式餐廳。

正如店名「侯布雄的工作室」所示，與傳統的正式法式餐廳截然不同，這裏打造了一種既休閑又提供頂級料理的新風格。

「L'ATELIER de Joël Robuchon」目前在東京以及法國、美國等世界各地均有多家分店。

一走進店內，仿佛置身於劇場般的空間，迎接您的是令人心動的現代法式世界。以「親切感」為主題，廚師與客人一邊交流，一邊提供充滿創意的套餐料理。由於位於六本木新城內，餐廳的桌位也常被用於在高層辦公室工作的公司職員團隊午餐和會議。餐廳旁還設有侯布雄系列的糕點店和面包店，廣泛用於餐後伴手禮等。

不斷進化的料理

菜單種類與招牌料理

侯布雄先生將經典的法式料理革新為現代且清爽的口味，並與新派烹飪的潮流一起創造出精緻的料理。此外，在1980年代西式餐具盛行的時代，他通過使用日本的染付蓋碗來提供湯品，將日本獨特的美學融入法式料理，這種前衛的表現手法也引起了廣泛關註。

此外，以醬汁等均勻且細致地描繪出極其精密的點狀裝飾，以及將蔬菜雕刻成如珠子般小巧的球狀的技法，也成為侯布雄先生風格的象征。透過運用這些技巧，在盤子上展現出細膩而美麗的世界。

侯布雄先生令世界驚嘆的料理有很多，這裏將介紹在L'ATELIER de Joël Robuchon」中提供的兩道代表性料理。

「索洛涅產魚子醬 甲殼類果凍搭配順滑的花椰菜奶油」

這道菜誕生於1981年由侯布雄先生開設的餐廳「雅曼」，至今仍在供應。魚子醬與甲殼類果凍、花椰菜奶油的組合極具象征意義，表面均勻排列的小綠點讓人一眼就能認出是侯布雄先生的料理。這是經過精心設計的一道佳肴，在所有工序中都采用了最優化的方法和技術，包括適宜的溫度和加熱時間等。

「馬鈴薯泥」

這是一道大家都熟悉的配菜，但在侯布雄先生的手中，運用簡單卻最高級的食材和技術，將食材本身的味道發揮到極致。由於其完美的程度，被譽為「世界上最好的馬鈴薯泥」。

由史上首位非法國籍MOF得主關谷健一郎行政主廚所創作的料理

關谷健一郎先生自2006年起在巴黎的「L'ATELIER de Joël Robuchon」工作，2010年回國擔任六本木「L'ATELIER de Joël Robuchon」的主廚。目前，他擔任「喬爾·侯布雄」的行政總廚。

2018年，他在「泰亭哲」國際烹飪獎比賽中榮獲世界第一，2021年11月就任日本國內侯布雄集團的總料理長。2023年，他成為首位獲得法國版人間國寶稱號M.O.F.（法國國家最優秀職人獎）的非法國人。此外，他將在2024年獲得法國農業功勛勛章（騎士勛章），是一位擁有輝煌履歷的廚師。

侯布雄的世界觀 共享之樂

侯布雄先生一直以「親切感」作為重要的概念。這指的是如同在家中接待親友般，能夠輕鬆聚集的親切服務和氛圍。

這家L'Atelier也不例外。雖然獲得米其林一星，且位於六本木新城，乍看之下可能會給人一種高不可攀的印象。然而，實際進入店內後，您會發現這裡是一個可以輕鬆享受與廚師及服務人員在長吧檯上交談，並享受一流料理和愜意時光的空間。

除了套餐料理外，這裡的小盤單點菜色也非常豐富，即使是其他同級別餐廳中可能會感到拘束的單獨客人，也能輕鬆地光臨這家店。

「L'ATELIER de Joël Robuchon」的預訂方法

官方網站的預訂系統

官方網站URL

請從預訂頁面選擇「L'ATELIER de Joël Robuchon（六本木）」，然後進行線上預訂。預訂可提前兩個月接受，空位情況會實時更新。線上可預訂吧檯座位。桌位請致電預約。

在官方系統中，您可以提前選擇方案，輸入用餐內容和希望的日期時間後，確認並確定預訂內容。

電話

有會說英語的工作人員常駐，方便外國人預訂。

預訂網站

除了官方網站的預訂系統外，您也可以在一休餐廳進行預訂。

訪日旅客指南

店內常駐有會說英語的工作人員，無論是電話還是在線預訂，都可以順利使用英語進行。

官方預訂系統（有英文頁面）、電話預訂（可用英語）、一休.com（支持多語言）、TableCheck（可用英語）等所有渠道均可使用英語。

作為其他方法，您也可以委托入住的酒店的禮賓服務部進行預訂。禮賓人員會直接與餐廳聯系，代為確保預訂並傳達您的要求。

※備註

由於是熱門店鋪，建議盡早預訂。

請註意預訂後取消可能會產生取消費用。

「L'ATELIER de Joël Robuchon」的系列店

美食餐廳 喬爾·侯布雄

在喬爾·侯布雄遍布全球的餐廳中，被定位為最高級別的頂級餐廳。位於惠比壽花園廣場內的「城堡餐廳」二樓，您可以在精緻的環境中享受極致的現代法式料理。

該店連續18年獲得米其林指南三星，奢華的料理和服務在國內外都備受贊譽。這是一家正式的餐廳，建議男士穿著外套。

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喬爾·侯布雄的餐桌

同樣位於惠比壽花園廣場「城堡餐廳」的一樓。這裡比起高級美食稍微休閒一些，但仍能感受到高貴的氛圍，在輕松的環境中可以透過套餐或單點享受侯布雄風格的現代法式料理。以法國傳統色「薰衣草」為主題的優雅空間和舒適的服務也是該店的魅力所在。還可以應對露台座位和多人使用，適用於多種場合。

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喬爾·侯布雄咖啡館

在東京有兩家可以輕松享受侯布雄先生料理哲學的咖啡館風格的店鋪。這裏不僅有由糕點師精心制作的蛋糕和原創甜點，還有豐富的正宗咖啡菜單、簡餐和三明治。在歐洲咖啡館的氛圍中，您可以感受到高品質法式料理的精髓。

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喬爾·侯布雄精品店

感受侯布雄先生精神的面包店和糕點店。這裏提供新鮮出爐的面包、蛋糕以及適合作為禮物的烘焙點心。部分店鋪還設有咖啡廳，顧客可以在店內享用。這裏是一個受歡迎的外帶店，您可以輕松享用三明治和季節性蛋糕。

我們在惠比壽花園廣場店、六本木新城店、丸之內磚廣場店和虎之門新城店均有分店，每家店都備有豐富的烘焙點心和面包，是作為伴手禮的最佳選擇。

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喬爾·侯布雄麵包店

繼承侯布雄先生的食譜和精神的正宗面包店。從法國傳統面包到創意面包，再到限量商品，豐富多樣的商品種類令人著迷。店內還設有咖啡廳，除了早餐和午餐，還可以在店內用餐。

在澀谷Hikarie ShinQs店和新宿NEWoMan店都有分店，均被譽為東京代表性的熱門面包店。還被選為「百大麵包店」之一，其高品質備受贊譽。

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Restaurant Ryuzu

主廚：飯塚隆太

在喬爾·侯布雄的各個餐廳工作超過10年，擔任部門主廚及主廚。於2011年開設了自己的餐廳「Ryuzu」。他繼承了侯布雄先生「引出食材本質」的哲學和技藝，同時確立了自己獨特的精緻風格。

餐廳詳情

榮獲米其林指南二星。在精緻而寧靜的氛圍中，您可盡享細膩且深邃的法式料理。其特色在於融合了現代感性與侯布雄式經典技藝的套餐。

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餐廳 L’allium

主廚：進道佳明

進道主廚曾在「城堡餐廳喬爾·侯布雄」擔任副主廚，學習了侯布雄的精神和高超技術。他建立了“理論與感性融合”的獨特風格。

餐廳詳情

榮獲米其林指南一星。

在16個座位的寧靜空間中，提供註重香氣和故事性的套餐。通過高超的技藝最大限度地展現食材的魅力，贏得了良好的口碑。

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Nabeno-Ism

主廚：渡邉雄一郎

作為“喬爾·侯布雄城堡餐廳”的首任行政主廚，他引領該店約12年之久。被譽為獲得米其林指南三星的核心人物，並在日本體現了侯布雄的哲學。為了實現自己的理念，他於2016年開設了「Nabeno-Ism」。

餐廳詳情

獲得米其林指南一星。融合法式料理與江戶料理，位於隅田川沿岸，提供品味東京飲食文化與歷史的獨創性套餐。

已決定於2026年底關閉，目前非常難以預約，建議盡早預訂。

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朝比奈美食家

主廚：朝比奈悟

在法國和日本的「喬爾·侯布雄」系列店工作超過10年，歷任副廚師長和廚師長等職務。憑借其精湛的技藝，他自己的餐廳也獲得了米其林指南二星。

餐廳詳情

以現代與經典相融合的套餐為特色。正統法式工藝與現代性並存，是日本橋首屈一指的高級餐廳。

SUGALABO

主廚：須賀洋介

曾在巴黎和拉斯維加斯等地的「喬爾·侯布雄」系列餐廳擔任總廚和行政主廚。作為侯布雄集團當時最年輕的部門主廚，他在全球戰略中扮演了重要角色，參與了海外店鋪的開設並積累了豐富的經驗。

餐廳詳情

該店使用精選的國內外食材，運用獨創的技藝，提供獨一無二的套餐。

這是一家註重私密性和私人感受的體驗式法式餐廳，被稱為「美食實驗室」。每次光臨都會有新菜單和新創意，這也是該店的魅力所在。

總結

傳奇廚師將料理哲學編織至未來，並由此誕生新的進化。為了追求至今仍備受喜愛的一道菜，不妨造訪“L'ATELIER de Joël Robuchon”。