可以享受日本酒的大阪7家米其林餐廳

可享受日本清酒的大阪七家米其林餐廳

1. 太庵 / 日本料理

「太庵」是一家自2021年至2025年連續獲得米其林指南三星的日本料理店。您可以在這裏享受由主廚精選的時令食材所烹制的主廚特選套餐。

提供的日本酒以清爽的口感爲主，不會影響料理的味道。店內還擁有超過100種由備前燒、信樂燒、切子等傳統工藝制作的酒器，這也是該店的魅力之一。

主廚高畑均先生在日本料理名店「味吉兆」積累了15年的經驗。他的信條是讓客人專注于「品味」的體驗，因此不會對料理做過度的裝飾。雖然不華麗，但以細膩的手法引出了食材的原味。

此外，他還以靈活的思維融入了西方食材。紅酒風味的燒烤排骨是展現其獨創性和烤製技藝的佳品。

2. 紅與白 / 壽司

在2022至2025年間被必比登美食推介收錄的「紅與白」是一家可以品嘗到兩種不同醋飯的壽司店。

擁有品酒師資格的主廚精心挑選的豐富日本酒，與壽司的搭配相得益彰。特別是根據不同魚類而使用的紅醋和白醋的醋飯，更能提升日本酒的風味。

主廚上月崇生先生曾在神戶的日本料理店和大阪的割烹店磨練廚藝。他使用從愛媛縣直送的新鮮海鮮，制作出「觸動五感的壽司」。對于鮪魚和青魚，搭配以醇厚酸味爲特征的紅醋醋飯，而對于白身魚和蝦，則使用帶有清爽酸味的白醋醋飯。這家店彙聚了日本東西地區的壽司文化，可以讓您同時體驗使用江戶前壽司傳統紅醋的關東風格和使用白醋的關西風格的押壽司。

3. 鮨 白 / 壽司

「鮨 白」是一家在2023年被米其林評選爲精選餐廳的實力店。以「成人的隱密空間，至高的味覺，至福的時光」爲理念，在寧靜的環境中爲客人提供正宗的握壽司和色彩豐富的和食。菜單有英文標注，並有能用英語交流的員工，充分考慮到海外客人的需求。

精選與壽司相得益彰的日本酒品牌，並根據客人的喜好提供搭配建議。餐後可以在二樓的酒吧空間慢慢品酒，這也是該店的一大魅力。可以在享受精選日本酒的同時，享受餐後的余韻和交流的樂趣。

食材使用的是只有在當季才能品嚐到的時令食材。通過對魚類進行適當的熟成或炙烤等處理，最大限度地引出食材本身的美味。 不僅在味覺上，也爲您提供視覺上的盛宴，創造出全新的美食體驗。

4. 燒鳥松岡 / 烤雞串

在「燒鳥松岡」，您可以盡情享受使用本地雞肉制作的烤雞肉串套餐。該餐廳在2023至2025年間被選爲米其林精選餐廳，並在2024年被日本著名美食評論網站評選爲百大餐廳之一。

該店提供的日本酒除了豐富的“十四代”系列高端品牌外，還提供全國的稀有名酒。所有酒品均經過精心挑選，與烤雞肉串相得益彰，讓您體驗到烤雞肉串與日本酒的絕妙結合。

所使用的雞肉是自然放養的稀有黑薩摩雞「黑王」。其肉質彈性十足，風味濃郁。以整隻雞的狀態進貨並經過熟成，以引出其濃郁的風味。由於使用整只雞，您還可以品嘗到稀有部位，這也是該店的魅力之一。

炭火則使用被譽爲最高級的和歌山縣産紀州備長炭。高雅的炭香進一步提升了烤雞肉串的美味。

5. 粋魚村林 / 日本料理

「粋魚村林」是一家在2021至2025年間被必比登美食推介收錄的日本料理店。在這裏，您可以享受到如同在漁港附近品嘗般的新鮮海鮮。

根據季節精心挑選與料理相得益彰的日本酒。由著名陶藝家手工制作的酒器爲名酒增添了光彩。

村林英和主廚自修行時期起便巡遊各地，與漁民建立了信賴關系。他每天早晨與可信賴的漁民和漁港相關人員聯系，采購優質的海鮮。

套餐最開始提供的是使用當天捕獲的鮮魚制成的生魚片拼盤。通過以生魚片作爲第一品菜，展現了對新鮮度的嚴格追求。僅用水和醬油簡單調味的煮魚，也是因爲魚的新鮮才能實現的烹饪方法。沒有任何腥味或雜味，充分展現魚本身的美味。

6. 焼鳥YAMATO / 烤雞串

在「燒鳥YAMATO」，您可以盡情享受熟成日本酒和雞肉的濃郁美味。該店在2016至2018年和2021至2023年被必比登美食推介收錄，並在2018、2019年及2021至2024年被日本著名美食評論網站評選爲百大餐廳之一。

日本酒是從全國各地采購的當季品牌。其特點在于根據每種酒的特性，在最佳溫度下進行熟成。有的在常溫下陳放多年，有的在-2℃下熟成半年，以充分引出日本酒的獨特風味。

川口伸主廚是唯一繼承了傳統技法如辣炖菜‌和幹式拔毛的職人。他通過不放血的方式處理雞肉，並將其熟成三周，以最大限度地引出血液的美味。

雞肉選用的是擁有優質肉質和脂肪的飛來幸地雞，以及具有適度嚼勁的大和肉雞。兩者都是在無壓力的環境中自由生長的地雞。

7. 御料理松村 / 日本料理

「御料理松村」是一家在2023至2025年間被選爲米其林精選餐廳的日本料理店。

主廚曾有法國料理的經驗，對日本酒與料理的搭配十分考究。他親自前往各地的酒窖，精心挑選與自己料理相配的酒品。雖然收集了稀有的酒款，但他更重視的是與料理的和諧感。

主廚松村知典先生在料亭掌握了基礎後，前往法國學習法國料理。他利用法式甜點技法製作的甜點和法式手法製作的真薯，充分體現了他在法國的經驗。

食材主要是從關西及日本各地采購的最優質的産品。自修行時期起，他就非常重視對食材的使用，堅持將食材徹底利用，如將魚骨用來熬制高湯等。