澀谷13間最佳壽司店：從迴轉壽司到高級壽司吧

澀谷地區壽司店的特點

與其他地區相比，澀谷的高級壽司業界發展稍顯遲緩。在零星分布的壽司店中，有些是獲得日本餐廳大獎的店家，或是被米其林認可的壽司吧檯。然而，澀谷以活力和便利性彌補了其在優雅方面的不足。澀谷是年輕人和外國遊客喜愛的地區，擁有許多適合約會和觀光的休閒中價位餐廳。迴轉壽司和站立式壽司吧提供了價格合理的正宗壽司體驗。

六家高級餐廳與頂級壽司店 20,000日元以上

這六家位於澀谷的壽司店定會成爲任何人來東京旅行的亮點。其中許多店都獲得了米其林指南和其他國際獎項的認可，並在國內享有很高的聲譽。由於可能很難預訂，請做好心理準備再前往。

1. Ajuuta / 壽司

Ajuuta於2021年開業，但主廚的料理旅程始於20歲時在銀座著名的日本料理店工作。他的職業生涯在25歲時進展，開始在世田谷的壽司名匠和米其林指南收錄的餐廳學習。現今，在自己的料理台工作的主廚，運用非常精細的技術，將兩種米、四種醋和兩種鹽混合製作壽司飯。Ajuuta的地下空間隱密且私密，由曾設計米其林二星餐廳內裝的設計師精心設計。最受讚譽的菜品包括Ajuuta自稱為世界最佳的星鰻、青森縣產的海膽，以及喉黑握壽司。

2. 熟成鮨 萬 / 壽司

據說在熟成鮨萬預訂座位的唯一方法是將名字列入候補名單，並祈禱有人取消。這家連續五年獲得米其林一星的壽司吧檯由一位獨具風格的主廚經營，其受歡迎自有其道理。這位主廚出生於長崎，在大阪接受訓練，是壽司界的傳奇人物。他對熟成海鮮的研究深入，並以包含1000種魚類而聞名。2018年，他開設了熟成壽司萬。為了平衡熟成魚的強烈風味，熟成壽司萬的套餐從用海苔包裹的醋飯簡單一口開始。每種魚都根據食客的需求手工切割和塑形。熟成與新鮮鯛魚的比較是熟成壽司萬的招牌之一。

3. 代官山 鮨 竹內 / 壽司

在一些壽司吧檯試圖像廚師一樣將客人包圍在陰影中時，代官山鮨竹內は卻是一個溫暖明亮的隱秘之所，猶如一個秘密俱樂部。在這裏，廚師爲僅有的8位客人提供精心設計的套餐。蔬菜是從他的家鄉島根縣運來的。廚師還以其覆蓋日本全國的精美器皿收藏而自豪。他立志成爲壽司師傅的契機是在大學時代去玻利維亞旅行時，親眼目睹壽司在異國他鄉也受到熱烈歡迎。通過結合陶藝家、漁夫以及他自己的握壽司技藝，廚師創造出了傑作。代官山鮨竹內在2022年榮獲日本百大餐廳獎。

4. 鮨 利﨑 恵比壽 / 壽司

從競爭激烈的供應鏈中以合理的價格提供壽司，絕非易事。由於需要與中介商、生產者和顧客建立密切的關係，許多壽司店營造出了封閉的氛圍。然而，位於惠比壽的鮨 利﨑 惠比壽，通過使用最優質的供應線，並以一萬日元出頭的價格提供交替呈現的小盤料理和握壽司的主廚推薦套餐，挑戰了這些慣例。站在昏暗而優雅的櫃台後面的主廚在日本料理和法國料理領域積累了經驗後，在元祖壽司利崎進行修行。作為第三代壽司利崎的領導者，這位主廚致力於在保留其技藝優雅傳統的同時，創造出將江戶前壽司帶入現代的套餐。

5. 鮨 利崎 / 壽司

位於奧澀谷的鮨利崎以其極難預約而聞名。這裏使用富士山著名的水源，稀有的芥末和精選的海産品。利崎不稱自己爲壽司店，而是稱之爲一個廚師可以實驗和盡情發揮的自由烹飪空間。兩位廚師運用江戶前的技法創造出獨特的壽司風格。特別是，毛利廚師在15歲時就開始了他的壽司生涯。菜單上有日式塔塔醬搭配白身魚炸物，精緻的毛蟹肉浸泡在帶有酸味的黃色腌汁中。自2019年開業以來，該品牌迅速擴展至四家特色門店，並兩度榮獲日本百大餐廳大獎。

6. 仲野 / 壽司

以主廚名字命名的餐廳於2024年遷至南青山，繼續傳承江戶前的傳統。主廚在追求自身烹飪技藝的同時，餐廳也繼續與黑崎合作。從黑崎時代起的常客們前來觀看他的工作，並欣賞他開朗積極的態度。主廚還提供稀有的日本酒以及爲米飯和魚類準備的高級食材，所有食材均來自與他有個人聯系的供應商。主廚的名聲主要通過口碑傳播，這家黑崎的分店如同澀谷尚未被發現的寶石。

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三家中檔餐廳（價格範圍：5000日元至2萬日元）

這些餐廳在輕鬆的氛圍中提供卓越的壽司體驗。這三家中檔的澀谷壽司餐廳價格更為親民，服務不過於繁瑣，雖然預約並不特別困難，但不建議不預約直接前往。

7. 壽司 光琳 / 壽司

壽司光琳由來自北海道的主廚於2021年開業。2022年，該店連續四年被必比登美食推介收錄。位於時尚的奧渋谷街區，許多路人往往認爲壽司光琳是一家難以預訂的高級餐廳。然而，廚師希望創造一個讓每個人都能輕松享受的空間。他在下午3點開店，歡迎家庭、年輕情侶和遊客光臨12個座位的吧檯。客人可以自行挑選喜歡的壽司和配菜，而非選擇套餐形式的主廚特選套餐。每天有超過40種選擇，所有壽司的價格都在800日元以下，壽司光琳提供了一個比超級休閑壽司更具吸引力的選擇。請務必品嘗精緻的鲱魚和北海道海膽軍艦。

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8. Sushi Tokyo Ten / 壽司

Sushi Tokyo Ten在東京地鐵和橫濱地區擁有四家分店，其中通過澀谷Stream直接連接車站的澀谷店非常便利，以親民的價格爲客人提供奢華的環境。從餐具到食材的選擇，整體體驗非常高檔，晚餐時的主廚推薦套餐的價格不到一萬日元。盛滿如寶石般的鮭魚卵的小碗，搭配豐滿的粉紅色蝦和金槍魚等江戶前握壽司。味噌湯和甜點是令人滿意的結尾。客人可以觀賞到熟練的廚師將每一片魚料和紅醋飯切割、舀取、調味，到製作成美味的傳統壽司。

9. 澀谷 鮨㐂 / 壽司

鮨㐂知道如何讓來自各地的客人滿意。盡管距離澀谷Mark City僅有2分鍾的路程，其甯靜而奢華的餐廳卻仿佛是另一個世界。特別是對於那些希望在早晚時段用餐的客人，鮨㐂提供輕量的江戶前壽司套餐。此外，爲了迎合海外訪客的需求，特別提供的套餐中包含天婦羅、和牛和宇治抹茶。鮨㐂與魚mamire真吉集團合作，利用其受歡迎的居酒屋菜單，爲主廚推薦菜單增添了趣味和休閑的樂趣。小盤料理與正宗握壽司的搭配恰到好處，鮨㐂既充滿魅力又親民的菜單，對於想一次性體驗日本傳統風味的訪客而言是絕佳選擇。

四間休閒餐廳（價格範圍：5000日圓以下）

迴轉壽司、站立式壽司、適合家庭或多人聚餐的休閒桌席，這四種休閒壽司店。只要不介意等待座位，這些地方通常提供大量壽司的優惠價格。這些地方也歡迎臨時到訪的客人，您能夠以實惠的價格享受高品質的日本海鮮。

10. 梅丘壽司的美登利總本店 / 壽司

梅丘壽司的美登利總本店雖然名字稍長，但考慮到其巨大的握壽司，這並不令人驚訝。美登利壽司以其以實惠的回轉壽司價格提供高品質的魚類而聞名。除了非常標準的卷壽司和握壽司外，季節性套餐菜單中還包括更具冒險性的菜品。這個價格讓您可以在不後悔的情況下，安全地嘗試未知的味道和口感。雖然風格休閒但不失優雅，完美成形的米飯上放著引人注目的魚片，既上鏡又美味。如果您想要一片具有視覺沖擊的巨大鮭魚片，或是尋求走出舒適區的機會，壽司的美登利是個安全的選擇。

11. 回轉壽司 活 活美登利 / 壽司

對於已經習慣於標准回轉壽司店的客人，位於西武百貨的「回し寿司 活 活美登利」（簡稱活美登利）是下一個推薦的訪問地點。這個地方提供與其他迴轉壽司店相同的形式和價格設定，但其令人驚訝的豐富品項和充足的份量是其特色。附加菜單豐富多樣，從像炸薯條這樣的簡單選擇，到使用魚邊角料製成的漁夫湯這樣的冒險選擇，居酒屋的經典菜色一應俱全。像是喉黑、鮑魚、松葉蟹等高級食材，也可以在這裡以每盤600日圓以下的價格享用。

12. 魚米 / 壽司

魚米的母公司元気壽司在美國也建立了堅實的地位。然而，在日本，許多粉絲聚集在道玄坂的魚米壽司，輕鬆享受壽司。如果您對新幹線和熟練壽司師傅的結合感到興趣，那麼魚米的高速配送系統可能就像夢想成真。大多數盤子以110日元的價格提供，這是標准的回轉壽司價格。這裏提供的許多壽司對於曾光顧過國外壽司吧的客人來說是熟悉的。可靠的菜單與日本獨有的創意獨特性完美結合，這一方便且實惠的選擇對家庭來說也很有吸引力。

13. 魚河岸日本一 站立式壽司 / 壽司

站立式壽司是忙碌的人們和熱情的粉絲們至今仍然喜愛的曆史遺存。與坐在長長的吧檯前，慢慢享受廚師一一精心準備的壽司，或享受自動壽司列車的自由點餐系統相比，站立式壽司要求客人快速用餐，但同時提供了一生難忘的體驗。對於熱愛街頭美食的人來說，像魚河岸日本一的站立式壽司吧檯這樣的品牌是絕不會讓您失望的。在靠近澀谷站的道玄坂店，為了讓訪客能夠迅速點到所需的食物，還提供了英語翻譯菜單。