涩谷13家最佳寿司店：从回转寿司到高端寿司吧

涩谷地区寿司店的特点

与其他地区相比，涩谷的高档寿司行业发展稍显滞后。在分布的寿司店中，有获得日本餐厅大奖的店铺和被米其林认可的吧台。然而，涩谷通过活力和便利性弥补了优雅的不足。涩谷是一个受年轻人和外国游客欢迎的地区，拥有许多适合约会和观光的休闲中档餐厅。回转寿司和站立寿司吧以合理的价格提供正宗的寿司体验。

六家高档餐厅和高级寿司店 20,000日元以上

这六家位于涩谷的寿司店定会成为任何人来东京旅行的亮点。其中许多店都获得了米其林指南和其他国际奖项的认可，并在国内享有很高的声誉。由于可能很难预订，请做好心理准备再前往。

1. Ajuuta / 寿司

Ajuuta于2021年开业，但主厨的烹饪旅程始于20岁时在银座著名的日本料理店工作。他的职业生涯在25岁时取得了进展，开始在世田谷的寿司名匠和收录在米其林指南的餐厅学习。如今，在自己的料理台工作的主厨，运用非常精细的技术，将两种米、四种醋和两种盐混合製作寿司饭。Ajuuta的地下空间是一个私密而隐蔽的地方，由曾设计米其林二星餐厅内饰的造型师精心设计。最受赞誉的菜品是Ajuuta自称为世界最佳的星鳗、青森县产的海胆以及喉黑寿司。

2. 熟成鮨 万 / 寿司

据说在熟成鮨万预订座位的唯一方法是将名字列入候补名单，并祈祷有人取消。这家连续五年获得米其林指南一星的寿司吧台由一位独具风格的主厨经营，其受欢迎自有其道理。主厨出生于长崎，在大阪磨练技艺，是寿司界的传奇人物。他对熟成海鲜的研究深入，因包含多达1000种鱼类而闻名。2018年，他开设了熟成寿司万。为了平衡熟成鱼的强烈风味，熟成寿司万的套餐从用海苔包裹的醋饭简单一口开始。每种鱼都根据食客的需求手工切割和塑形。熟成与新鲜鲷鱼的对比是熟成寿司万的招牌之一。

3. 代官山 鮨 竹内 / 寿司

在一些寿司吧台试图像厨师一样将客人包围在阴影中时，代官山鮨竹内は却是一个温暖明亮的隐秘之所，犹如一个秘密俱乐部。在这里，厨师为仅有的8位客人提供精心设计的套餐。蔬菜是从他的家乡岛根县运来的。厨师还以其覆盖日本全国的精美器皿收藏而自豪。他立志成为寿司师傅的契机是在大学时代去玻利维亚旅行时，亲眼目睹寿司在异国他乡也受到热烈欢迎。通过结合陶艺家、渔夫以及他自己的握寿司技艺，厨师创造出了杰作。代官山鮨竹内在2022年荣获日本百大餐厅奖。

4. 鮨 利崎 恵比寿 / 寿司

从竞争激烈的供应链中以合理的价格提供寿司绝非易事。由于需要与中介、生产者和客户建立密切关系，许多寿司店营造出了封闭的氛围。然而，位于惠比寿的鮨利崎 惠比寿通过使用最佳的供应链，以一万日元出头的价格提供交替呈现的小盘料理和握寿司的主厨特选套餐，挑战了这些惯例。站在昏暗而优雅的吧台后面的主厨在日本料理和法国料理领域积累了经验后，在元祖寿司利崎进行修行。作为第三代寿司利崎的领导者，主厨在保持其技艺优雅传统的同时，致力于创造将江户前寿司带入现代的套餐。

5. 鮨 利崎 / 寿司

位于奥涩谷的鮨利崎以其极难预约而闻名。这里使用富士山著名的水源，稀有的芥末和精选的海产品。利崎不称自己为寿司店，而是称之为一个厨师可以实验和尽情发挥的自由烹饪空间。两位厨师运用江户前的技法创造出独特的寿司风格。特别是，毛利厨师在15岁时就开始了他的寿司生涯。菜单上有日式塔塔酱搭配白身鱼炸物，精致的毛蟹肉浸泡在带有酸味的黄色腌汁中。自2019年开业以来，该品牌迅速扩展至四家特色门店，并两度荣获日本百大餐厅大奖。

6. 仲野 / 寿司

以主厨名字命名的餐厅于2024年迁至南青山，继续传承江户前的传统。主厨在追求自身烹饪技艺的同时，餐厅也继续与黑崎合作。从黑崎时代起的常客们前来观看他的工作，并欣赏他开朗积极的态度。主厨还提供稀有的日本酒以及为米饭和鱼类准备的高级食材，所有食材均来自与他有个人联系的供应商。主厨的名声主要通过口碑传播，这家黑崎的分店如同涩谷尚未被发现的宝石。

查看详情

三家中档餐厅（价格范围：5000日元-2万日元）

这些餐厅在轻松的氛围中提供卓越的寿司体验。这三家中档的涩谷寿司餐厅价格更為亲民，服务不过於繁琐，虽然预约并不特别困难，但不建议不预约直接前往。

7. 寿司 光琳 / 寿司

寿司光琳由一位来自北海道的厨师于2021年开业。2022年，该店连续四年被必比登美食推介收录。位于时尚的奥渋谷街区，许多路人往往认为寿司光琳是一家难以预订的高级餐厅。然而，厨师希望创造一个让每个人都能轻松享受的空间。他在下午3点开店，欢迎家庭、年轻情侣和游客光临12个座位的吧台。客人可以自行挑选喜欢的寿司和配菜，而非选择套餐形式的主厨特选套餐。每天有超过40种选择，所有寿司的价格都在800日元以下，寿司光琳提供了一个比超级休闲寿司更具吸引力的选择。请务必品尝精致的鲱鱼和北海道海胆军舰。

查看详情

8. Sushi Tokyo Ten / 寿司

Sushi Tokyo Ten在东京地铁和横滨地区设有四家店，其中通过涩谷Stream直接连接车站的涩谷店非常便利，以亲民的价格为客人提供奢华的环境。从餐具到食材的选择，整体体验非常高档，晚餐时的主厨特选套餐的价格不到一万日元。盛满如宝石般的鲑鱼子的小碗，与饱满的粉色虾和金枪鱼等江户前握寿司相结合。味噌汤和甜点是令人满意的收尾。客人可以观赏到经验丰富的厨师将每种食材和红醋饭切割、舀取、调味，到制成美味的传统寿司。

9. 涩谷 鮨㐂 / 寿司

鮨㐂知道如何让来自各地的客人满意。尽管距离涩谷Mark City仅有2分钟的路程，其宁静而奢华的餐厅却仿佛是另一个世界。特别是对于那些希望在早晚时段用餐的客人，鮨㐂提供轻量的江户前寿司套餐。此外，为了迎合海外访客的需求，特别提供的套餐中包含天妇罗、和牛和宇治抹茶。鮨㐂与鱼mamire真吉集团合作，利用其受欢迎的居酒屋菜单，为主厨特选菜单增添了趣味和休闲的乐趣。小盘料理与正宗握寿司的搭配恰到好处，鮨㐂既充满魅力又亲民的菜单，对于想一次性体验日本传统风味的访客而言是绝佳选择。

四家休闲餐厅（价格范围：5000日元以下）

包括回转寿司、站立式寿司、适合家庭和大团体的休闲餐桌在内的四家休闲寿司店。这些地方提供了在不介意等待座位的情况下，以实惠的价格享受大量寿司的机会。这些地方也欢迎临时到访的客人，您能够以实惠的价格享受高品质的日本海鲜。

10. 梅丘寿司的美登利总本店 / 寿司

梅丘寿司的美登利总本店名字虽然有些长，但考虑到其巨大的握寿司，这并不令人惊讶。美登利寿司以其以实惠的回转寿司价格提供高品质的鱼类而闻名。除了非常标准的卷寿司和握寿司外，季节性套餐菜单中还包括更具冒险性的菜品。在这个价格下，您可以在不后悔的情况下尝试未知的味道和口感。虽然风格休闲但不失优雅，完美成型的米饭上放置的引人注目的鱼片，不仅适合拍照，而且真正美味。如果您想要一片具有视觉冲击的巨大三文鱼片，或者寻找走出舒适区的机会，美登利寿司是一个安全的选择。

11. 回转寿司 活 活美登利 / 寿司

对于已经习惯于标准回转寿司店的客人，位于西武百货店的“回转寿司 活 活美登利”（简称活美登利）是下一个推荐的访问地点。这个地方提供与其他回转寿司店相同的形式和价格设置，但其令人惊讶的丰富品种和充足的分量是其特色。小菜种类丰富，从像炸薯条这样简单的选择，到使用鱼边角料制作的渔夫汤这样冒险的选择，居酒屋的经典菜品一应俱全。像喉黑、鲍鱼、松叶蟹等高级食材也可以在这里以每盘600日元以下的价格享用。

12. 鱼米 / 寿司

鱼米的母公司元气寿司在美国也建立了稳固的地位。然而在日本，许多粉丝聚集在道玄坂的鱼米寿司，轻松享受寿司。如果您对将新干线与熟练的寿司职人相结合的创意感兴趣，那么鱼米的高速配送系统可能就像梦想成真。大多数盘子以110日元的价格提供，这是标准的回转寿司价格。这里提供的许多寿司对于曾光顾过国外寿司吧的客人来说是熟悉的。可靠的菜单与日本独有的创意独特性完美结合，这一方便且实惠的选择对家庭来说也很有吸引力。

13. 鱼河岸日本一 站立式寿司 / 寿司

站立式寿司是忙碌的人们和热情的粉丝们至今仍然喜爱的历史遗存。与坐在长长的吧台前，慢慢享受厨师一一精心准备的寿司，或享受自动寿司列车的自由点餐系统相比，站立式寿司要求客人快速用餐，但同时提供了一生难忘的体验。对于热爱街头美食的人来说，像鱼河岸日本一的站立式寿司吧台这样的品牌是绝不会让您失望的。在靠近涩谷站的道玄坂店，為了让访客能够迅速点到所需的食物，还提供了英语翻译菜单。