2026新宿壽司推薦11間！從壽司吃到飽到omakase壽司名店完整攻略

在新宿找壽司，怎麼選？

新宿是東京最熱鬧、最多餐廳聚集的地方之一，壽司店的選擇當然也很多！從隨興的平價壽司到需要提前預約的職人omakase，種類和價格帶跨度極大。本文依照預算分為兩個區塊，方便你依照當天的場合與需求快速找到合適的選擇。

無論是哪個價位，本文收錄的餐廳均可透過OMAKASE JE線上完成預約，不需要日文也能輕鬆訂位。

新宿各區壽司店特色指南

新宿幅員遼闊，不同區域的壽司店在風格與價位上各有明顯差異，出發前先掌握以下地區特色，選餐廳時會更有方向：

1. 東口・歌舞伎町：平價迴轉壽司與輕鬆的壽司居酒屋最為集中，適合觀光途中隨興用餐、不想大費周章的旅客。若想在這一帶找到高端主廚套餐，可往西武新宿站方向尋找，有少數質感選擇藏身其中。
2. 西新宿：新宿的商業核心地帶，高級omakase餐廳在此最為密集。周邊林立企業總部與高級飯店，整體氛圍沉穩低調，是想遠離人潮、專心品嚐Fine Dining的饕客首選。
3. 新宿御苑周邊：從新宿三丁目站到新宿御苑前站一帶，越往御苑方向移動，餐廳的定位越是精緻，但多數價位仍落在¥20,000以下，是品質與預算之間取得最佳平衡的區域。
4. 四谷三丁目：位在新宿御苑及四谷之間的四谷三丁目，是商辦區域，因此也有不少餐廳聚集，其中也以和食、居酒屋等上班族喜歡的餐廳最多。這區的「荒木町」更是知名的美食激戰區，有不少米其林指南登錄的店家。

本文精選的11間餐廳橫跨上述三個區域，各間介紹均標注所在地點，旅客可對照行程動線，找到最順路的用餐選擇。

可平價享用海鮮、壽司的推薦餐廳（￥10,000以下）

東京壽司 ITAMAE SUSHI：營業到深夜！歌舞伎町的平價江戶前壽司

「東京壽司ITAMAE SUSHI」位於新宿歌舞伎町地標「哥吉拉頭像」所在的東寶大廈1樓，距JR新宿站僅5分鐘，營業時間也非常友善，從早上9點延續至隔日凌晨4點，早餐、逛街吃飯或回飯店休息前都能順道造訪。

食材方面同樣講究。主廚選用豐洲市場直送的天然本鮪魚，搭配東京灣盛產的星鰻、銀身魚、金目鯛等江戶前壽司的代表食材，運用昆布締、炙燒等傳統技法處理，讓每一貫都展現江戶壽司職人的手藝與鮮味。

最棒的是，這裡的omakase套餐平價實惠，午餐與晚餐皆有多種選擇，價格從¥6,000至¥11,500，能用平價品嚐道地的江戶前壽司。店內有100席開放空間設有吧台與完全包廂，用木質與玻璃打造出休閒氛圍，單人用餐、朋友聚會都很適合。

壽司酒場 FUJIYAMA TOKYO：螃蟹、壽司吃到飽！家族出遊最適合

「壽司酒場 FUJIYAMA TOKYO」是近年社群媒體人氣的壽司吃到飽餐廳，提供豪華的松葉蟹與海鮮壽司吃到飽，是喜歡吃到飽、想一網打盡日本美食的人的推薦選項。

「壽司酒場 FUJIYAMA TOKYO 新宿東口店」有許多吃到飽方案可以選擇，食材包含鮪魚大腹肉、海膽、鮭魚卵等頂級食材，還有長達20公分的巨無霸「富士山壽司」（フジヤマこぼれ手巻き）與溢滿食材的手卷，約90種菜色任君選擇。新登場的帝王蟹加松葉蟹雙蟹吃到飽，以及附海鮮涮涮鍋的豪華套餐，很適合觀光紀念或慶生等紀念日。

日本酒選項豐富，常態備有15款以上季節限定銘酒，另有高CP值喝到飽方案。餐廳提供清真友善餐點，不使用豬肉與酒精食材，讓穆斯林旅客也能安心用餐；同時備有免費WiFi、英文菜單與服務，適合家庭、單人或10人以上團體用餐。

鮨 岩瀨：平價享用名店手藝的omakase壽司

「鮨 岩瀨」的主廚岩瀬先生與多數從年輕時期便投身鑽研壽司技藝的職人不同，直到二十歲過後才初次接觸壽司的精髓，進而踏上這條職人之路。於壽司名店「壽司 匠」（すし 匠）修行後，他於2012年在新宿開設了一間僅九席的吧檯，致力讓壽司更加平易近人，也讓造訪者彷彿忘卻自己身處新宿鬧區中心。這間餐廳也於2022年榮登日本美食評論網站壽司百大名店。

岩瀬主廚的代表料理包括用新洋蔥與醬油醃漬的鰹魚、鹽烤星鰻，以及蒸貝類料理。除握壽司與豐富的小菜菜單外，店內也提供十款以上日本酒，包含來自福島的私房精選。午餐預算約10,000～11,000日圓，晚餐約27,500日圓，OMAKASE JE可預約兩種午餐套餐及晚餐套餐。

正統omakase壽司推薦（¥13,000以上）

新宿 鮨Hatsume：適合初次omakase體驗的人！平價享用壽司套餐

「新宿 鮨Hatsume」（新宿 鮨はつめ）位於新宿駅西口5分鐘處，是恵比壽人氣名店的新宿分店，由曾在米其林二星壽司名店磨練的大將坐鎮，繼承恵比壽本店的本格江戶前技法，同時融入新宿特有的洗練摩登氛圍。

店裡僅提供晚餐營業，omakase套餐全22品，從開胃小菜到握壽司一應俱全。主廚每天清晨親自到市場採購食材，搭配不添加砂糖與防腐劑的赤醋醋飯，並選用新潟越光米，讓醋飯呈現清爽俐落又深厚的旨味。此外，還以炭火燒與瞬間燻製等獨創手法，讓每道一品料理都充滿季節驚喜。 招牌菜是開胃菜的「龍蝦玉子燒海膽熱狗」（オマール海老玉素焼き雲丹ドック），濃郁海膽香氣與龍蝦的豐厚滋味在口中結合，是必吃亮點之一。

店內走簡約高級路線，安靜沉穩的空間讓人瞬間遠離都市喧囂。搭配侍酒師嚴選的葡萄酒與日本酒大師精選的銘酒，壽司與酒的絕妙搭配能讓整場體驗更加完整。店內有英語工作人員常駐，海外旅客也能安心用餐。

鮨Sagane：集中江戶前壽司精髓的特別體驗

「鮨Sagane」在2017年由現任主廚接手經營，將這間新宿少見的經典江戶前壽司吧檯，轉化為一處氛圍專注卻不失溫度的空間。主廚樂於接待年輕客群與海外饕客，期盼透過用餐體驗，讓每位賓客都能更深刻理解江戶前壽司的精髓。

他善用來自日本各地的特色食材，包括依個人調配比例、用有機米釀製而成的紅白醋，來自故鄉栃木的葫蘆干漬物，以及用傳統鐵鍋炊煮的富山米。店內不播放背景音樂，讓賓客得以專注聆聽刀工聲響與山葵現磨的聲音，沉浸在沉靜氛圍中。透過OMAKASE JE官網，即可預約22,000日圓的主廚套餐（午餐僅限六日供應）。

匠 誠：13道小菜＋13貫壽司的超滿足omakase體驗

「匠 誠」位於新宿四谷三丁目駅步行5分鐘處，由名店「壽司 匠」（すし匠）出身的大將志村誠主持，並在2026年獲得米其林精選餐廳殊榮。主廚志村誠曾任辻調理師專門學校職員，後拜入「壽司 匠」門下，後於2017年獨立開店，2024年遷至與恩師中澤先生有深厚淵源的四谷。

店裡最大特色是「壽司 匠」式的上菜節奏，將13至14道小菜與13貫左右的握壽司交替呈現，讓客人在小份量、高密度的變化中盡享每一口的驚喜。

招牌菜是「馬肉握壽司」（馬肉の握り）使用志村誠故鄉山梨縣直送的新鮮馬肉，以特製醬汁醃漬而成，展現大將個人風格的獨創逸品。

另有外型討喜、被暱稱為「毛蟹蛋糕」的「毛蟹甲羅盛」（毛蟹の甲羅詰め），以及能讓不敢吃銀身魚的客人也改觀的「沙丁魚磯邊卷」（イワシの磯辺巻き），都是必嚐特色。

匠 達廣：新宿御苑的米其林一星omakase壽司

「匠 達廣」主廚與上面介紹的「鮨岩瀨」料理長同樣出身四谷本店「壽司 匠」。料理長「西達廣」來自石川縣，至今仍持續使用當地的漁獲與米作為食材來源。他也運用來自京都的醋，用於赤醋醋飯的製作，並融入北海道與九州的漁獲。

餐廳位於新宿御苑，於2009年獨立開業，並在2012年遷至現址。餐廳於2026年榮獲米其林一星，也曾在2021、2022年榮登日本美食評論網站壽司百大名店。

這裡的壽司延續「壽司 匠」的風格，同時融入料理長獨到的詮釋，握壽司與小菜間的巧妙平衡是最大特色。透過OMAKASE JE可預約22,560日圓的午餐套餐，以及38,400日圓的晚餐套餐。

匠達廣 Hanare：「匠達廣」精緻和風分店

「匠達廣 Hanare」是名店「匠達廣」的姊妹店，就在「匠達廣」本店對面。這裡一樣繼承了「壽司 匠」（すし匠）的細膩職人手藝，同時發展出自己的獨特風格。

店裡最大的賣點是全國直送的新鮮海鮮，食材不僅來自豐洲，更遠從北海道、石川、九州等地直送，主廚精選各地當令海鮮，講究醋飯與食材的平衡調和，成就均衡優美的江戶前握壽司。店內以「自然派葡萄酒、熱清酒、壽司」為核心概念，備有嚴選酒單，讓客人在壽司與酒的搭配中盡享至福時光。

空間設計猶如茶室般風情雅緻，適度的寬敞讓包場會議或家族聚餐都能舒適進行。春天時，店內特設小窗，讓客人能一邊用餐一邊賞櫻，別具巧思。

日本酒 鮨 Bando：用划算價格品嚐米其林「匠達廣」風味

「日本酒 鮨 Bando」（鮨 ばんど）是米其林一星壽司「匠 達廣」（匠 達広）的姊妹店，位於新宿御苑前的靜謐地帶，由「匠 達廣」店主西達廣於2017年開業。「Bando」（ばんど）在壽司職人術語中意指「8」，取「八字末廣、招福納運」的吉祥寓意命名。

店裡最大的賣點是可以用比較便宜的價格享用米其林一星等級的壽司，這裡使用與「匠 達広」相同的食材與醋飯，由修行中的年輕職人擔當板前，價格和氛圍都更親民。晚間提供的omakase套餐，延續「匠 達廣」的上菜風格，將握壽司與小菜交替上菜。

店內有曾任職酒藏的工作人員，還能依料理推薦搭配的日本酒。店內設計以L字形吧台為主，深紅座椅共8席，寬敞舒適，另設4人桌席，適合朋友聚會或獨自小酌。

鮨 Watanabe：少量多道的omakase套餐

「鮨 Watanabe」（鮨わたなべ）位於新宿的餐廳激戰區荒木町，由店主渡邉匡康主持，2014年40歲時開業，此前他曾當過10年日本料理師傅，30歲才轉向壽司職人之路，這段獨特經歷成就了店裡的招牌風格。

店裡最大的賣點是「少量多道」的omakase構成，酒肴小菜約12種、握壽司約13貫，比一般壽司店豐富，卻不會讓人吃到膩，將節奏抓得恰到好處。渡邉主廚對魚類產地有超群的知識，即使是知名品牌產地，只要不合自己標準也絕不使用，反而透過長年累積的漁民人脈，尋找東京少見的產地與魚種，讓饕客常有「這是第一次嚐到的滋味」的驚喜。

選用的食材也不侷限於單一漁港，主廚會親自走訪全國各地漁港尋找食材，毫不吝惜地大方運用。烤物、蒸物同樣出色，展現對食材的用心與研究精神。店內僅設7席木曾檜原木吧台，另有小型包廂，大將親切細膩的待客之道，讓空間輕鬆不拘謹，適合商務接待或約會等各種場合。

鮨 Wasabi：風味更上一層樓的熟成壽司

「鮨 Wasabi」（鮨 和さび）是一間主打魚肉熟成與醃漬技法的壽司店，與主流強調當日鮮度的江戶前風格形成鮮明對比。店主憑藉多年歷練與扎實眼光，每日嚴選新鮮食材，堅持傳統醋漬、鹽漬手法，再融入自身多年累積的獨門技巧，讓每一貫壽司都呈現濃縮後的深邃旨味。

店裡最大的特色就是這道「〆」的功夫，透過醋漬手法提升魚肉的香氣與層次，這道工序讓食材本味更加凝聚，成就別處難尋的深厚鮮味。菜單以omakase為主，也備有活用食材的下酒菜、燉物與烤物，選擇豐富。 酒單同樣講究，備有日本各地銘酒，依季節搭配鮨的風味，相得益彰。

店內僅設9席吧台，氣氛輕鬆不拘謹，不論下班後小酌、朋友聚會或家族用餐都很自在。店主與工作人員親切熱情，讓人卸下心防，盡情享受美味的壽司與清酒時光。