시부야 최고의 스시 전문점 13곳: 회전초밥부터 서서 먹는 카운터 스시까지.

시부야 지역의 스시 정보

도쿄의 다른 지역과 비교했을 때, 시부야의 고급 스시 업계는 상대적으로 덜 발달해 있습니다. 하지만 흩어져 있는 몇몇 스시 전문점 중에는 일본 레스토랑 어워드 수상자나 미쉐린 가이드에 소개된 고급 카운터 스타일의 전문점들도 존재합니다. 시부야는 고급스러운 분위기는 다소 부족하지만, 활기찬 에너지와 접근성으로 그 단점을 보완합니다. 젊은 층과 외국인 관광객들에게 인기 있는 지역으로 데이트나 관광 중 방문하기 좋은 캐주얼 및 중간 가격대의 스시 전문점이 다양하게 마련되어 있습니다. 회전초밥 체인점이나 서서 먹는 스시 전문점에서는 합리적인 가격으로 일본 전통 스시를 경험할 수 있습니다.

6곳의 고급 스시 전문점 (20,000엔 이상)

다음에 소개할 6곳의 시부야 스시 레스토랑은 도쿄 여행 중 누구에게나 잊지 못할 하이라이트가 될 만한 곳들입니다. 이 중 다수는 미쉐린 가이드와 기타 국제적인 어워드를 수상했으며, 일본 현지에서도 높은 평가를 받고 있습니다. 일부 레스토랑은 예약이 매우 어려우니 사전에 확인하는 것이 좋습니다. 기대 이상의 경험이 기다리고 있으니, 마음의 준비를 하고 방문해보시기 바랍니다.

1. 아쥬타 (あじゅう田) / 스시

아주타는 2021년, 셰프 히로토 아주타에 의해 문을 연 스시 전문점으로, 시부야에서 특별한 스시 경험을 제공하는 숨겨진 명소입니다. 셰프 히로토는 20세에 긴자의 명문 일본 요리점에서 경력을 시작한 후, 25세에는 세타가야의 장인들과 미쉐린 가이드에 등재된 레스토랑에서 기술을 연마했습니다.

현재 그는 자신의 카운터에서 직접 손님을 맞이하며, 두 가지 종류의 쌀, 네 가지 종류의 식초, 두 가지 소금을 조합해 완성도 높은 샤리(초밥용 밥)를 만들어냅니다. 스시의 맛을 결정짓는 밥 하나에도 세심한 철학과 기술이 담겨 있는 곳입니다.

음식점은 지하에 위치해 있으며 미쉐린 2스타 레스토랑의 인테리어를 맡은 전문가들이 디자인한 공간으로, 고급스럽고 프라이빗한 분위기를 자랑합니다.

특히 주목할 메뉴는 셰프가 자부심을 갖는 아나고(붕장어), 아오모리현산 고급 우니(성게알), 그리고 깊은 감칠맛이 특징인 쿠로무츠(검은 목구멍 농어) 니기리입니다. 모든 재료는 엄선된 산지에서 공수되며, 각각의 손질과 조리 방식에도 장인의 손길이 느껴집니다.

2. 주쿠세이 스시 요로즈 (熟成鮨 万) / 스시

주쿠세이 스시 요로즈는 도쿄에서 가장 예약이 어려운 스시 전문점 중 하나로 손꼽히며, 자리를 확보할 수 있는 유일한 방법은 대기자 명단에 이름을 올리고, 누군가의 취소를 기다리는 것뿐이라고 알려져 있습니다. 그만큼 특별한 이유가 있는 이 곳은 5년 연속 미쉐린 1스타를 유지하며 전 세계 스시 팬들에게 깊은 인상을 남기고 있습니다.

이 곳을 이끄는 셰프 아키라 시라야마(白山 章)는 나가사키 출신으로, 오사카에서 수련한 뒤 스시 업계에서 전설적인 존재가 되었습니다. 그는 특히 숙성 해산물에 대한 깊은 지식과 실험적인 접근으로 잘 알려져 있으며, 놀랍게도 1000종 이상의 어종에 대해 숙성법을 연구했다고 전해집니다.

2018년, 시라야마 셰프는 샴페인·와인·숙성 생선과의 페어링을 추구하던 2017년의 실험적 프로젝트를 바탕으로 이곳 ‘주쿠세이 스시 요로즈’를 개업했습니다. 이 레스토랑은 숙성 생선의 풍부한 맛을 어떻게 조화롭게 전달할 것인가에 초점을 맞추고 있으며, 코스의 시작은 식초로 간을 맞춘 샤리를 김으로 감싼 한 입 크기의 스시로 이루어집니다.

이곳의 스시는 단순한 니기리가 아닌 고객 한 명 한 명에게 맞춘 숙성 상태와 두께, 형태로 셰프가 직접 썰고 빚는 퍼포먼스까지 경험할 수 있습니다. 특히 숙성한 도미와 신선한 도미를 비교해서 제공하는 구성은 이 곳의 시그니처 중 하나로 ‘숙성’이라는 기술이 맛에 어떤 차이를 만들어내는지를 직접 체험할 수 있게 해 줍니다.

3. 다이칸야마 스시 타케우치 (代官山 鮨 たけうち) / 스시

다이칸야마에 위치한 스시 타케우치는 일부 스시 카운터들이 타니자키 준이치로(谷崎潤一郎)의 문학 세계처럼 어두운 조명 아래 손님을 감싸는 미학을 추구하는 것과는 대조적으로 밝고 따뜻한 분위기 속에서 손님을 맞이하는 은신처 같은 공간입니다.

이곳의 셰프 타케우치 씨는 단 8석의 카운터에서 하나하나의 디테일까지 정성을 들인 정제된 오마카세 코스를 제공합니다. 그가 사용하는 채소는 모두 고향 시마네현에서 직접 공수한 것으로 제철의 신선함과 고향에 대한 애정이 담겨 있습니다. 또한, 전국 각지에서 수집한 아름다운 서빙 도자기와 기물에도 깊은 애착을 가지고 있어, 요리와 함께 감각적인 시각적 즐거움도 선사합니다.

특히 인상적인 점은 타케우치 셰프가 스시의 길을 걷기로 마음먹은 계기가 대학 시절의 볼리비아 여행이었다는 점입니다. 스시의 본고장이 아닌 나라에서도 스시가 열렬히 환영받는 모습을 보고 그 보편적인 매력에 감동을 받아 진로를 바꾸기로 결심했다고 합니다.

어부, 도예가, 그리고 장인의 손을 빌린 니기리 기술을 조화롭게 융합하여 만들어낸 그의 스시는 단순한 음식이 아니라 ‘작품’ 그 자체입니다. 이러한 정성과 철학은 인정받아, 스시 타케우치는 2022년 일본 레스토랑 어워드의 스시 부문에서 베스트 100을 수상하며 그 가치를 입증받았습니다.

4. 스시 리자키 에비스 (鮨 利﨑 恵比寿) / 스시

업계의 치열한 공급망 속에서 합리적인 가격에 스시를 제공하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다.

중간 유통업자, 생산자, 고객과의 긴밀한 관계 형성은 결코 간단하지 않으며, 이로 인해 많은 스시 전문점들은 자사의 노력을 보호하고자 다소 폐쇄적인 운영 방식을 택하곤 합니다.

하지만 도쿄 에비스에 위치한 ‘스시 리자키 에비스’는 이러한 업계 관행에 도전하고 있습니다.

최상급 식재료를 공급받는 시스템을 갖추면서도, 1만 엔대 초반의 가격으로 소형 접시 구성과 니기리 중심의 오마카세 코스를 선보이고 있습니다.

조명이 은은하게 비추는 우아한 카운터 안쪽에는 시오타니 나오키 셰프가 자리하고 있습니다.

일본 요리뿐 아니라 프랑스 요리에서도 경험을 쌓은 그는 오쿠시부야의 ‘스시 리자키’ 본점에서 수련을 거친 뒤, 현재 세 번째 점포의 수장으로 활약 중입니다.

그는 자신의 정통 기술을 바탕으로 에도마에 스시를 현대적인 감각으로 재해석한 코스를 선보이며, 전통과 혁신의 균형을 추구하고 있습니다.

5. 스시 리자키 (鮨 利﨑) / 스시

도쿄 오쿠시부야에 위치한 ‘스시 리자키’는 예약이 어려운 스시 전문점으로 잘 알려져 있습니다.

후지산의 명수, 희귀한 와사비, 셰프가 직접 고른 신선한 해산물을 사용하는 점이 특징입니다.

하지만 이곳은 단순한 스시 전문점이 아닙니다.

셰프들이 실험하고 창작하는 자유로운 요리 공간으로 여겨지며, 고정관념을 깨는 메뉴를 선보입니다. 모우리 타이스케 셰프와 시오사키 류다이 셰프는 에도마에 스타일을 바탕으로 자신들만의 스시를 만들어냅니다. 특히 모우리 셰프는 15세에 경력을 시작한 베테랑입니다.

대표 메뉴로는 일본식 타르타르 소스를 얹은 튀긴 흰살 생선, 새콤한 마리네이드에 담근 털게 요리가 있습니다.

2019년 오픈 이후 빠르게 성장해 4개의 매장을 운영 중이며, ‘일본 레스토랑 어워드 스시 부문에서 베스트 100’에 두 차례 선정되었습니다.

6. 나카노 (仲野) / 스시

셰프 유토 나카노가 이끄는 자칭 스시 레스토랑은 2024년, 미나미 아오야마로 이전하며 ‘스시 쿠로사키’ 스타일의 정통을 이어가고 있습니다.

자신만의 요리 철학을 추구하면서도 여전히 본점과 긴밀히 협력하고 있습니다.

쿠로사키에서 셰프로 활약하던 시절부터 나카노 셰프를 따르던 단골 손님들은 그의 밝고 긍정적인 성격과 요리에 대한 열정을 즐기기 위해 지금도 이곳을 찾습니다.

이곳에서는 희귀 사케와 프리미엄 식재료로 구성된 완성도 높은 구성을 경험할 수 있습니다.

모든 재료는 나카노 셰프가 오랜 신뢰를 쌓아온 공급업체로부터 직접 조달됩니다.

그에 대한 평판은 여전히 입소문을 통해 전해지며 이곳은 마치 시부야 한켠에 숨겨진 아직 널리 알려지지 숨겨진 명소로 남아 있습니다.

자세히 보기

3곳의 중급 스시 전문점 (5,000엔 ~ 20,000엔)

이 레스토랑들은 캐주얼한 분위기 속에서 수준 높은 스시 경험을 제공합니다.

합리적인 가격과 부담 없는 서비스 덕분에, 시부야의 이 세 곳은 중간 가격대 스시 전문점으로서 예약이 비교적 쉬운 편입니다.

다만 예약 없이 방문하는 것은 추천하지 않습니다.

7. 스시 코린 (すし 光琳) / 스시

‘스시 코린’**은 홋카이도 출신 셰프 닛타 신지가 2021년에 오픈한 스시 전문점입니다.

이듬해인 2022년, 4년 연속 빕 구르망 선정이라는 영예를 처음으로 안으며 주목받기 시작했습니다.

세련된 오쿠시부야에 위치해 있어 고급 스시 전문점으로 오해받기도 하지만 닛타 셰프는 누구나 편하게 스시를 즐길 수 있는 공간을 만들고자 했습니다.

오후 3시부터 문을 여는 이곳은 부모와 자녀, 젊은 커플, 여행객 등 다양한 손님을 12석의 카운터에서 맞이합니다.

정해진 오마카세 대신, 40가지 이상의 메뉴 중 원하는 스시와 사이드 디시를 자유롭게 선택할 수 있으며 가격은 대부분 800엔 이하로 매우 합리적입니다.

스시 코린은 캐주얼한 가격대지만, 흔한 캐주얼 스시보다 한층 높은 수준을 자랑합니다.

섬세하게 손질한 코하다(전갱이류)와 홋카이도산 우니 군칸(성게 김말이)은 꼭 맛봐야 할 메뉴입니다.

자세히 보기

8. 스시 도쿄 텐 (SUSHI TOKYO TEN) / 스시

‘스시 도쿄 텐’은 도쿄 메트로와 요코하마 지역에 총 4개의 지점을 운영 중이며 그중 시부야 스트림과 바로 연결된 시부야점은 접근성이 뛰어나고 부담 없는 가격으로도 고급스러운 분위기를 즐길 수 있어 인기를 끌고 있습니다.

식기부터 재료까지 디테일에 신경 쓴 구성은 세련된 스시 경험을 선사하며 저녁 오마카세 코스도 1만 엔 이하로 즐길 수 있습니다.

윤기 나는 이쿠라(연어알)를 듬뿍 담은 소형 그릇과 통통한 새우·참치 등 에도마에 스타일의 니기리가 어우러져 조화를 이룹니다.

식사 후에는 미소국과 디저트로 마무리됩니다.

오픈 키친에서 손님들은 셰프들이 네타를 썰고, 붉은 샤리와 함께 정갈하게 완성해내는 전통 스시의 과정을 직접 감상할 수 있어 보는 즐거움도 함께하는 만족도 높은 공간입니다.

9. 시부야 스시키 (渋谷 すしき) / 스시

‘스시키’는 시부야 마크시티에서 도보 2분 거리에 위치해 있지만 조용하고 고급스러운 분위기 덕분에 마치 도심 속 숨은 별장 같은 느낌을 주는 이곳은 모든 손님을 만족시켜드릴 수 있는 곳입니다.

이른 시간대나 늦은 시간대 방문객들은 가벼운 에도마에 스시 코스를 즐길 수 있으며 해외 고객을 위한 특별 코스에는 튀김, 와규, 우지 말차 디저트까지 포함되어 있어 다양한 취향을 만족시킵니다.

스시키는 우오마미레 신키치 그룹과의 제휴를 통해 인기 이자카야 메뉴를 활용한 재미있고 캐주얼한 오마카세 구성을 선보입니다.

작은 접시와 정통 니기리의 조화가 잘 어우러져 스시키는 일본의 전통적인 맛을 부담 없이 즐기고 싶은 방문객에게 훌륭한 선택지가 됩니다.

4곳의 캐주얼 스시 전문점 (5,000엔 이하)

회전 초밥, 서서 먹는 초밥, 가족·단체 손님을 위한 테이블석 등, 4곳의 캐주얼한 스시 전문점이 준비되어 있습니다.

대기를 기다릴 수만 있다면 저렴한 가격에 넉넉한 양의 초밥을 즐길 기회도 많습니다.

이러한 매장들은 예약 없이도 방문 가능하며 일본산 해산물의 품질을 합리적인 가격에 경험할 수 있다는 점이 큰 매력입니다.

10. 우메가오카 스시노 미도리 소혼텐 (梅丘寿司の美登利総本店) / 스시

우메가오카 스시노 미도리 소혼텐은 이름처럼 크기가 남다른 니기리로 유명합니다.

스시노 미도리는 고품질 생선을 합리적인 회전초밥 가격에 제공하는 곳으로 잘 알려져 있습니다.

기본적인 롤과 니기리 외에도, 계절별 코스에는 조금 더 모험적인 맛도 포함되어 있습니다.

이 가격대에서 낯선 맛과 질감을 부담 없이 경험해볼 수 있는 안전한 선택지입니다.

캐주얼하면서도 고급스러운 분위기 속, 완벽하게 지어진 밥 위에 올려진 신선한 생선들은 시각적으로도 훌륭해 사진 찍기 좋습니다.

특히 거대한 연어 조각은 눈길을 사로잡으며 평소와 다른 스시 경험을 원하는 이들에게도 만족을 줍니다.

11. 마와시 스시 가츠 가츠 미도리 (回し寿司 活 活美登利) / 스시

대형 회전초밥 체인점 3사를 경험하신 분이라면 세이부 백화점에 위치한 ‘마와시즈시 카츠 카츠 미도리’(줄여서 카츠 미도리)를 다음 방문지로 추천 드립니다.

기본적인 회전초밥 형식과 가격대를 유지하면서도 다양한 메뉴 구성과 넉넉한 양이 인상적인 곳입니다.

사이드 메뉴도 풍부하며 이자카야에서 볼 수 있는 기본 안주부터 프렌치프라이 같은 무난한 옵션, 어부의 스프 같은 모험적인 메뉴까지 폭넓게 갖추고 있습니다.

노도구로(금눈돔), 전복, 눈게 등 프리미엄 스시도 접시당 600엔 이하로 즐길 수 있어 가성비도 뛰어납니다.

12. 우오베이 (魚べい) / 스시

우오베이의 모회사인 겐키 스시는 미국에서도 확고한 입지를 다질 만큼 글로벌 스시 산업에 큰 영향을 끼친 브랜드입니다.

일본에서는 시부야 도겐자카에 위치한 우오베이 스시가 특히 인기입니다.

고속열차 시스템과 숙련된 스시 장인의 조합이 매력적으로 느껴진다면, 이곳은 꼭 들러야 할 장소입니다.

대부분의 스시는 표준 회전초밥 가격인 110엔에 제공되며 해외에서 스시 바를 경험해본 이들에게도 익숙하고 안정적인 맛을 선사합니다.

신뢰할 수 있는 구성에 ‘일본에서만 경험할 수 있는 창의적인 메뉴’가 더해져 가족 단위 손님들에게도 인기 있는 편리하고 부담 없는 선택지로 손꼽힙니다.

13. 우오가시 니혼이치 타치구이 스시 (魚がし日本一 立喰寿司) / 스시

타치구이 스시(서서 먹는 초밥)는 바쁜 일상 속에서도 여전히 사랑받는 과거의 흔적을 간직한 독특한 스타일입니다.

긴 카운터에 앉아 셰프와 대화를 나누거나 자동 트레인을 통한 여유로운 주문 대신 이곳에서는 빠르고 간단한 식사가 핵심입니다.

잠시 멈춰 서서 짧고 강렬한 한 끼를 즐기는 일생에 한 번뿐인 경험이 될 수도 있습니다.

스트리트 푸드 애호가라면, 우오가시 니혼이치의 스탠딩 스시 카운터를 추천합니다.

특히 시부야 도겐자카 지점은 영어 메뉴도 제공해 외국인 방문객도 부담 없이 이용할 수 있습니다.