河豚是什麼？東京餐廳5選

河豚是什麼樣的魚？

雖然含有毒素，但仍受日本人喜愛的魚類

河豚雖然是高級魚，但作為「河豚料理」自古以來就深受日本人的喜愛，已經成為了日本飲食文化的一部分。山口縣下關市作為河豚的發源地和著名產地，其市場交易量為日本第一。

全世界約有100種河豚，在日本近海有50種，其中可以食用的有22種。被稱為河豚之王的虎河豚價格最昂貴，其味道被認爲是最美味的。

儘管外表可愛，但有些品種的河豚含有劇毒，且可食用的部位也不同，因此在日本沒有「河豚執照」資格就不能對河豚進行烹飪。正因如此，才能安全地食用這道料理。

河豚的料理方法

河豚的料理方法包括河豚生魚片和河豚火鍋。

河豚生魚片的特點是切得極薄，近乎於透明，一般用筷子夾起蘸柑橘醋食用。柑橘醋中可以加入蘿蔔泥調味料，享受不同的味道變化。而最適合冬天的河豚火鍋則是將切片、魚雜碎和骨頭與時令蔬菜一起在昆布高湯中煮熟，然後蘸柑橘醋享用的鍋料理。

此外，還可以品嚐到烤物、天婦羅、雜燴粥、炸河豚、鰭邊酒、白子等料理。特別是白子是季節性食材，只能在12月左右到4月期間品嚐。主要是以生白子、烤白子、火鍋白子的形式食用。如果您想盡情享受河豚料理，建議點套餐，這樣就可以品嚐到多種河豚料理。

河豚料理的價格區間

河豚料理的午餐菜單價格在6,000日圓至10,000日圓左右，以平均價格來看，中檔餐廳約10,000日圓，高級餐廳則在10,000日圓至80,000日圓之間。大眾餐廳的價格較為實惠，但多數使用虎河豚以外的品種。

河豚的季節

河豚是日本冬季的象徵性食材，秋季到春季是食用河豚的季節。另外，產卵期前的春季到初夏，河豚也被認為很美味，在產卵後營養充足的夏季，河豚味道也很鮮美，因此河豚是全年都可以品嚐的魚類。

野生河豚在11月左右到2月左右最為美味。2月的產卵期，白子也最為豐滿，美味加倍。如果您想同時品嚐河豚和白子，建議在12月到2月期間來日本旅行。

東京的河豚料理餐廳

東京雖然河豚料理店數量不多，但有收錄在米其林指南中的店家，以及獲得了米其林三星的系列店，還有傳承了老字號料亭味道和驕傲的河豚料理店。使用四季時令食材的河豚料理，將成為您日本旅行中珍貴的體驗。

在本文中，作為日本美食線上領域唯一的米其林指南官方合作夥伴，OMAKASE公司的編輯部將為您介紹東京的河豚料理餐廳。

※預約時，除了座位之外，建議您同時預訂套餐或想吃的料理，這樣可以更順利地用餐。

東京河豚餐廳5選

1. 人形町喜見 / 日本橋 / 最高級

來自大阪的「大阪虎河豚之會」的會員制高級河豚專門店在人形町開設了分店。人形町喜見的特色是一般客人也可以來店用餐。全年都提供可盡情享用5-S級的最高級天然虎河豚料理的主廚搭配套餐。

店面入口是氣派的大門，店內是圍繞廚房的吧台座位，這在河豚料理店中相當罕見。料理僅提供主廚搭配套餐，可在充滿臨場感的開放式廚房享用不僅限於河豚生魚片和河豚火鍋等傳統料理的最高級天然虎河豚為主的料理。※備註：平均消費8萬日圓

2. 河豚俱樂部 miyawaki 別邸 / 築地 / 高級

精選餐廳

米其林指南, 2025

連續三年入選米其林指南的名店。河豚俱樂部 miyawaki 別邸位於昭和2年在築地建造的古民宅內，在這裏，您可以悠閒地品嚐以各種烹飪方法製作的優質河豚。這家店與下文介紹的總店不同，料理僅提供別邸主廚搭配套餐，除了優質河豚外還可以品嚐四季時令食材。※備註：平均消費2萬日圓

3. 河豚俱樂部 miyawaki / 銀座 / 中級

河豚俱樂部 miyawaki位於銀座，與別邸一樣提供河豚料理。特色是以日本優秀的技術和精心養殖的河豚作為優質食材，讓客人能夠以合理的價格享用河豚美食。套餐僅提供主廚搭配套餐，單點菜品包括河豚生魚片、河豚火鍋、烤河豚、炸河豚等，價格比別邸更實惠。主廚搭配套餐適合各種場合，店内還提供種類豐富的日本酒。

4. 中目黑 烤河豚夢鐵砲 / 中目黑 / 高級

在大阪深受歡迎超過30年的「烤河豚夢鐵砲」如今在東京目黒區也能品嚐到了。作為烤河豚的先驅，夢鐵砲的特色是可以像燒肉一樣享用彈性十足的虎河豚。

本店提供夢、蓮、悠、舞四種套餐。單點菜品包括河豚火鍋、限定期間的白子和創意料理等，食材講究，搭配河豚的本店特製柑橘醋也十分美味。專屬的品酒師為河豚料理精選搭配的葡萄酒，這些在其他地方無法品嚐到的河豚料理將成為您日本旅行的難忘回憶。 店內瀰漫著成熟的氛圍，設有吧台、餐桌、沙發座位和包廂，適合各種場合使用。※備註：平均消費9,900日圓 - 3.3萬日圓

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5. 臼杵河豚 山田屋 丸之內店 / 東京站 / 高級

1. 米其林二星 (2009,2010, 2020 - 2023)
2. 米其林三星 (2011 - 2019)

曾連續9年獲得米其林三星的「臼杵河豚 山田屋 西麻布店」。其本店位於大分縣臼杵市，是創立於明治38年的老字號河豚料亭。雖然西麻布店目前休業，但其連鎖店丸之內店仍在營業。

除了套餐料理和單點菜品外，中午還提供午餐菜單。該店傳承了老字號料亭的味道和驕傲，從味道、器皿到擺設的每一個細節都體現了山田屋特有的老字號的考究，必定會為您留下難忘的用餐回憶。

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