河豚是什么？5家推荐的东京餐厅

河豚是什么样的鱼？

虽然含有毒素，但仍受日本人喜爱的鱼类

河豚虽然是高级鱼，但作为"河豚料理"自古以来就深受日本人的喜爱，已成为了日本饮食文化的一部分。山口县下关市作为河豚的发源地和著名产地，其市场交易量为日本第一。

全世界约有100种河豚，在日本近海有50种，其中可以被食用的有22种。被称为河豚之王的虎河豚是最昂贵且被认为是最美味的。

尽管外表可爱，但有些品种的河豚含有剧毒，且可食用的部位也不同，因此在日本没有"河豚执照"资格就不能烹饪河豚。正因如此，才能安全地食用这道料理。

河豚的烹制方法

河豚的烹制方法包括河豚生鱼片和河豚火锅。

河豚生鱼片的特点是切得极薄，透明似的，一般用筷子夹起蘸柚子醋食用。柚子醋中可以加入萝卜泥调味料，享受不同的味道变化。而最适合冬天享用的河豚火锅则是将切片、鱼杂碎和骨头与时令蔬菜一起在昆布高汤中煮熟，然后蘸柚子醋食用的锅料理。

此外，还可以品尝到烧烤菜品、天妇罗、杂烩粥、炸河豚、鳍边酒、白子等料理。特别是白子是季节性食材，只能在12月左右到4月期间品尝。主要是以生白子、烤白子、火锅白子的形式食用。如果想尽情享受河豚料理，建议您点套餐，这样就可以品尝到多种不同的料理。

河豚料理的价格区间

河豚料理的午餐菜单价格约在6,000日元至10,000日元之间，以平均价格来看，中档餐厅约为10,000日元，高级餐厅则在10,000日元至80,000日元之间。大众餐厅的价格较为实惠，但多数使用虎河豚以外的品种。

河豚的季节

河豚是日本冬季的象征性食材，从秋季到春季是食用河豚的季节。另外，产卵期前的春季到初夏期间，河豚也被认为是很美味的，产卵后营养充足的夏季，河豚味道也很鲜美，因此河豚是全年都可以品尝的鱼类。

野生河豚在11月左右到2月左右最为美味。2月的产卵期，白子也最为丰满，美味加倍。如果想同时品尝河豚和白子，建议在12月到2月期间来日本旅行。

东京的河豚料理店

东京虽然河豚料理店数量不多，但有收录在米其林指南中的店家，以及获得米其林三星的系列店，还有传承了老字号料亭味道和骄傲的河豚料理店。使用四季时令食材的河豚料理，将成为您日本旅行中珍贵体验。

在本文中，作为日本美食在线领域唯一的米其林指南官方合作伙伴，OMAKASE公司的编辑部将为您介绍东京的河豚料理店。

※预约时，除了座位之外，建议您同时预订套餐或想吃的料理，这样可以更顺利地用餐。

5家推荐的东京河豚餐厅

1. 人形町喜见 / 日本桥 / 最高级

这是一家来自大阪的"大阪虎河豚之会"的会员制高级河豚专门店在人形町开设的分店。人形町喜见的特色是一般客人也可来店用餐。全年都提供可尽情享用5-S级的最高级天然虎河豚料理的主厨特定套餐。

店面入口是气派的大门，店内是围绕厨房的吧台座位，这在河豚料理店中相当罕见。料理仅提供主厨特定套餐，可在充满临场感的开放式厨房享用不仅限于河豚生鱼片和河豚火锅等传统料理的最高级天然虎河豚为主的料理。※备注：平均消费8万日元

2. 河豚俱乐部 miyawaki 别邸 / 筑地 / 高级

连续三年入选米其林指南的名店。河豚俱乐部 miyawaki 别邸位于昭和2年在筑地建造的古民宅内，在这里，您可以悠闲地品尝以各种烹饪方法制作的优质河豚。与下面介绍的总店不同，这家位于筑地的别邸仅提供主厨特定套餐，除了优质河豚外还可以品尝四季时令食材。※备注：平均消费2万日元

3. 河豚俱乐部 miyawaki / 银座 / 中级

河豚俱乐部 miyawaki位于银座，与别邸一样提供河豚料理。特色是以日本优秀的技术和使用精心养殖的河豚作为优质食材，让客人能够以合理的价格享用河豚美食。套餐仅提供主厨特定套餐，单点菜品包括河豚生鱼片、河豚火锅、烤河豚、炸河豚等，价格比别邸更实惠。主厨特定套餐适合各种场合，店内还提供种类丰富的日本酒。

4. 中目黑 烤河豚梦铁炮 / 中目黑 / 高级

在大阪深受人们喜爱超过30年的"烤河豚梦铁炮"如今在东京目黑区也能品尝到了。作为烤河豚的先驱，梦铁炮的特色是可以像烧肉一样享用弹性十足的虎河豚。

提供梦、莲、悠、舞四种套餐。单点菜品包括河豚火锅、限定期间的白子和创意料理等，食材讲究，本店特制的河豚专用柚子醋也十分美味。专属的品酒师为河豚料理精选搭配的葡萄酒，这些在其他地方无法品尝到的河豚料理将成为您日本旅行的难忘回忆。 店内弥漫着成熟的氛围，设有吧台、餐桌、沙发座位和包厢，适合各种场合使用。※备注：平均消费9,900日元 - 3.3万日元

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5. 臼杵河豚 山田屋 丸之内店 / 东京站 / 高级

1. 米其林二星 (2009,2010, 2020 - 2023)
2. 米其林三星 (2011 - 2019)

曾连续9年获得米其林三星的"臼杵河豚 山田屋 西麻布店"。其本店位于大分县臼杵市，是创立于明治38年的老字号河豚料亭。虽然西麻布店目前休业，但其连锁店丸之内店仍在营业。

除了套餐料理和单点菜品外，中午还提供午餐菜单。传承老字号料亭的味道和骄傲，从味道、器皿到摆设的每一个细节都体现了山田屋特有的老字号的考究，必定会为您留下难忘的用餐回忆。

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