東京十大推薦的炸豬排餐廳

什麼是炸豬排？

Tonkatsu和Tonkotsu是兩種完全不同的料理

炸豬排（Tonkatsu）與豚骨（Tonkotsu）在英文中僅有一字之差，常被誤認為是相同的料理，但實際上卻截然不同。「豚骨」指的是長時間熬煮豬骨所得到的白濁湯底，而炸豬排則是將豬肉裹上麵包粉後油炸的料理。炸豬排是一種將肉類裹上麵包粉油炸的受歡迎料理。

炸豬排是一種將豬肉裹上麵包粉後油炸的人氣料理

炸豬排通常選用厚切的豬里肌或五花肉製作，與「Cutlet」（炸肉排）料理相似。搭配的醬汁口味偏甜，酸味和辣味較為溫和，亦可直接灑上鹽巴食用。常見的套餐形式為定食，搭配高麗菜絲、味噌湯和白飯。

必比登推介的餐廳大多以提供經濟實惠的價格而聞名

在輕鬆氛圍的炸豬排店裡，您只需花費約1000至2000日圓就能品嚐到美味的炸豬排。近年來，使用高級品牌豬肉製作特色炸豬排的餐廳也逐漸增加。雖然在日本米其林指南中獲頒必比登美食推介的餐廳，價格普遍高於其他國家，大多數餐廳的預算約為1萬日圓，但炸豬排類型的餐廳，即使是獲頒必比登美食推介的餐廳，也有許多只需約4000日圓就能享用愉快的用餐體驗。因此，建議您在日本旅遊時務必嘗試一次。由於現場排隊可能需要等候，選擇提供網路訂位服務的餐廳會更加方便，有助於您更好地規劃行程。

東京十大炸豬排餐廳

Fry-ya (Fry家) / Shinjuku

這是一家獲米其林指南收錄的炸物專賣店。店家曾於瑞士及日本榮獲米其林星級殊榮，提供多種含炸豬排在內的炸物。店內特色是讓顧客少量品嚐裡肌、蔬菜、海鮮等不同炸物。建議您選擇「預設套餐」，並依個人喜好加點單品。由於店家會依照不同食材調整炸製方式，顧客能品嚐到每種食材獨有的口感。

Kurobuta Tonkatsu Horiichi (黒豚とんかつ ほり壱) / Ginza, Nihonbashi

必比登美食推介的炸豬排專門店，嚴選肉質鮮美、油脂甘甜的鹿兒島黑豬。提供的酥脆炸豬排搭配鬆軟的高麗菜絲，可選擇兩種特製醬料：一種是由18種原料自製的炸豬排醬，另一種則是將自製醬料與八丁味噌調和而成的味噌醬。除了油花豐富的炸豬排外，店內還有融合蔬菜與豬肉精華的豬肉湯，以及清爽開胃的醃漬小菜，都是不可錯過的美味。

Ponta Honke (ぽん多 本家) / 淺草、上野

必比登美食推介的百年老店炸物專門店。採用自製豬油，以低溫慢炸方式烹調超過10分鐘的炸豬排，搭配自製辣醬油風味絕佳。此外，還能品嚐到江戶前星鰻、沙梭魚、魷魚、車蝦等多種海鮮炸物。酒類選擇豐富，包含啤酒、日本酒，以及適合搭配西式料理的葡萄酒和威士忌。店內氛圍溫馨，充滿人情味，讓人有如參加家庭聚餐般的感受。

Sugita (すぎ田) / Asakusa, Ueno

必比登美食推介的40多年老店炸物專門店。炸豬排選用千葉縣產的豬肉，會根據當天的肉質挑選最佳食材，並非侷限於特定產地。其特色在於剔除多餘油脂，口感更加清爽。店內除了令人驚豔的大尺寸炸蝦外，西式料理如蛋包飯也深受歡迎。

Tonkatsu Narikura (とんかつ 成蔵) / 南阿佐谷

1. 米其林指南, 必比登美食推介(2017 - 24)

必比登美食推介的餐廳，以在日本炸豬排愛好者間享有盛名的「白色炸豬排」而聞名。採用低糖麵包粉以低溫油炸，炸豬排的顏色幾乎不會變色。麵衣薄脆，即使是油炸食品，也能安心多食。選用的肉部位相當於牛肉的沙朗心，同時還能品嚐到里肌、帶骨里肌等不同部位。餐廳採完全預約制，店內氛圍輕鬆舒適。

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Ginza Katsukami (ぎんざ かつかみ) / 銀座

1. 米其林指南, 必比登美食推介(2023,24)

必比登美食推介的餐廳，以日本首家專門提供套餐的炸豬排料理店聞名。該店選用肉質鮮美、油脂甘甜的鹿兒島黑豬「前田美豚」，其肉質擁有細緻的油花，口感多汁誘人。此外，餐廳也提供其他品牌豬肉的套餐，滿足不同食客的需求。炸豬排可搭配喜馬拉雅岩鹽和兩種特製醬料品嚐，更能提升美食體驗。使用北海道產的「夢美」米，以及特別栽培的「貫」特級米，為食客提供優質的主食選擇。晚餐時段，餐廳特別準備了使用巴薩米克醋製作的特製醬料，非常適合搭配飲品享用。

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Tonkatsu Hinata (とんかつ ひなた) / 高田馬場

1. 米其林指南, 必比登美食推介(2018 - 24)

必比登美食推介的餐廳。2017年在炸豬排競爭激烈的高田馬場地區開幕，店面外觀類似壽司店。午餐的招牌菜是特級里肌定食。薄薄的麵衣包裹著淡粉色的肉，油脂與瘦肉的比例恰到好處，口感軟嫩多汁。

下午3點後，接受4人以上預約的比較套餐。由於使用整頭豬，可以品嚐到從帶骨里肌、里肌、豬腩肉、梅花肉、五花肉、後腿肉等不同部位，從常見到稀有部位都能少量嘗試。同時提供能突顯肉味的精選日本酒。

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Tonkatsu Nanaido (とんかつ 七井戸) / 青山

1. 米其林指南, 必比登美食推介(2020 - 24)

必比登美食推介的餐廳，以日本首家專門提供套餐的炸豬排料理店聞名。該店提供多種品牌豬肉，招牌菜包括厚切豬腩肉定食、里肌定食、特級里肌定食等。店主曾經營烤雞串，因此製作的炸雞排也很受歡迎，其特色是油脂不膩，充滿甘甜與鮮美。搭配土鍋炊煮的白飯更是絕配。店內氛圍時尚寧靜，如同咖啡廳般，無論男女都容易融入其中。

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Sharikimon Chawambu (車力門 ちゃわんぶ) / 四谷

1. 米其林指南, 必比登美食推介(2021 - 24)

必比登美食推介的餐廳，在各大評論網站上擁有極高的評價。採用米油炸製，輕盈的麵衣包裹著豬肉，與熱騰騰的偏甜醬汁搭配得天衣無縫。招牌菜色是特級里肌豬排定食，可選擇厚切或薄切。店內氛圍高雅，能帶著特別的心情享用炸豬排。

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maisen (まい泉) / 連鎖餐廳

必比登美食推介的日本知名炸豬排老店，擁有超過50年的歷史，除了在店內用餐外，還可以在百貨公司和車站商場方便地購買外帶。以「用筷子就能切開的柔軟炸豬排」而聞名。採用來自世界各地的軟嫩豬肉，裹上獨家麵包粉，用特製油炸至酥脆。特色是提供甜味、辛辣、三明治用、黑豬專用四種獨家醬料。本店位於東京青山，在寬敞的店內可以輕鬆品嚐豬排。

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