東京最佳鳗魚餐廳8選

鳗魚的美食世界

在夏季與鳗魚密不可分的醜之日，全日本的人都會花大價錢享用日本淡水鳗魚來抵抗夏季疲勞。與價格更實惠的進口鳗魚不同，備受追捧的國産鳗魚通常價格較高，令人垂涎的國産鳗魚通常價格不菲，並且需要精湛的處理技術，這使其成爲理想的高級料理食材。

鳗魚料理有兩大流派：先蒸後烤的江戶前風格，以及不經蒸煮采取地燒的風格（關西）。蒲燒是最經典的鳗魚“母體”料理，由串燒烤制的鳗魚片組成。這些鳗魚片隨後會被制成著名的鳗魚盒飯，鳗魚的美味汁液會滴落在下方的米飯上。許多店家還提供以其他烹饪方式制作的鳗魚料理，如白燒和名古屋特色的鰻魚桶飯。

靜岡縣是日本最著名的鳗魚産地。自明治時期以來，這裏就開始養殖肉質鮮美的鳗魚。濱名湖的野生鳗魚更是珍貴。雖然濱松市和名古屋都是品嘗鳗魚的好去處，但許多人認爲東京是最佳選擇，這都要歸功于這裏集中了衆多獲得了米其林認證的有名的餐廳。客人可以隨著季節變化享受鳗魚不同的風味，同時欣賞每位主廚獨特的烹饪技巧。

東京8大鳗魚飯餐廳

1. 石橋

從2010年至2023年獲得米其林一星評價，石橋是國際公認的模範鳗魚料理店。在享用精心烹調的鳗魚的同時，客人們可以感受石橋的戰前懷舊氛圍、清爽的生魚片和腌菜，以及按季節更新的酒單。

石橋使用來自九州和靜岡縣吉田釘養殖的鳗魚，烹制重現往昔鳗魚風味的料理。作爲東京頂級鳗魚店，曆經四代傳承，餐廳至今仍使用1910年創店時的輪島漆器和醬汁配方，將豐富的曆史與濃郁的味道完美結合。

2. 銀座第四代高橋屋銀座店

銀座第四代高橋屋的主廚是這個餐飲世家的第四代傳人。他的銀座店注重于運用店內空間來提升顧客的用餐體驗。這種極致的用心使高橋屋連續獲得米其林推薦，並在2024年獲得百大鳗魚店的榮譽，同時還贏得了國內建築獎項。

該店的套餐和單點菜品以兩個特點著稱。首先，野生鳗魚經過十天的熟成，使肉質更爲松軟。其次，每條鳗魚都是在接單後壹小時內現場處理，防止肉質的水分和天然精華在烹調前流失，從而保留了食材的本味。

3. 入谷鬼子母神門前野田屋

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳（2018, 19, 22）

野田屋在日本頂級美食網站上被評爲日本百大鳗魚店之壹，是全國唯壹供應六種不同品牌鳗魚的店家，包括兩種野生和四種養殖鳗魚。富含乳酸菌的鳗魚既環保又營養豐富。

作爲東京乃至全國最佳鳗魚店之一，野田屋在網上分享其幕後制作過程，因爲他們確信沒有競爭對手能匹配其技術。該店還自豪地推出了冬季鳗魚料理，以及秘密菜品"鳗太郎"，這是壹道將鄉土風格烤鳗魚肝和蛋包鳗（口感柔軟的煎雞蛋包裹鳗魚塊）與優質鳗魚片完美結合的美味佳肴。

4. 鳗魚 魚政

1. 日本餐廳大獎，銅獎 (2017 - 24)
2. 日本餐廳大獎，百大餐廳（2018, 19, 22）

盡管店面外觀樸實，但魚政對鳗魚的細節處理卻令人驚歎。作爲東京頂級鳗魚店，魚政展現出對工藝和食材的真誠尊重。主廚親自根據每個季節挑選不同的鳗魚，提供單一産地的米和山椒，只使用堿性水烹調，並提供精選的清酒。

該店提供江戶前風格的鳗魚料理，也可應要求提供關西風格，甚至連鳗魚骨都炸得酥脆可口，還提供鳗魚肝，以此致敬野生鳗魚成長所需的生命力。

魚政連續3年入選百大鳗魚店，2017-2024年獲得日本餐廳大獎銅獎，2018-2020年獲得米其林必比登美食推介。

5. 鰻之刻

在一位年輕而才華橫溢的廚師的帶領下，懷石料理餐廳乃木坂伸在午餐時段搖身壹變成爲專門的鳗魚店鰻之刻。鰻之刻專門使用宮城縣海水養殖的鳗魚。這種養殖方法既能體現野生鳗魚的風味和口感，同時還能保證産品質量。

午餐套餐向客人提供采用各種烹制方法的鳗魚，每天限量供應10份。包括主廚河村勇作的招牌鳗魚盒飯，建議搭配鰻之刻的特制啤酒用餐。您可以在鰻之刻的古典氛圍中享受傳統的日本料理和鳗魚料理的融合。

6. 三宅輝

・米其林指南, 精選餐廳 (2024)

三宅輝入選了2024年的米其林指南。三宅主廚21歲就被任命爲主廚，後來更被任命爲日本料理官方大使。他的料理風格獨特，待人親切，多感官的美食體驗深深打動了客人的心。

客人可以觀賞岐阜出生的三宅主廚在炭火爐上將他的招牌關西地燒鳗魚從魚片變成成品的過程。通過熟練的動作，三宅主廚展現了美食的人文元素。他的餐廳甚至專門使用三宅個人的陶藝工作室制作的備前燒餐具，並以蟹肉、魚子醬和和牛等高級配料，讓餐點更加特別。

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7. 參宮橋 Asaya

荻原聖主廚繼承了其父親的事業，在東京參宮橋擔任主廚，他的父親是枥木縣Asaya的店主。除了在日本料理方面具有豐富的經驗，他還致力于直接向生産者學習關于食材的知識，激發了他在鳗魚料理的世界中不斷創新。

2024年入選百大鳗魚餐廳的參宮橋 Asaya提供野生和養殖鳗魚，讓客人可以比較兩者的細微差別。

根據每條鳗魚的個別品質，荻原主廚會對鳗魚進行地燒以淨化其風味。這種獨特的處理方法將江戶前風格使用水的技巧應用在關西地燒中。

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8. 兜

該店成立于1948年，由第二代店主藤森夫婦經營的兜充滿日本傳統風味。前任店主以對料理的嚴格態度而聞名，而現在的店主則在居酒屋風格的溫馨環境中仍堅持這些嚴格標准。

預約極爲困難，兜自2017年以來連續八年獲得了日本餐廳大獎的銀獎，四次入選日本百大鳗魚店。初次光顧的客人一律提供養殖鳗魚，成爲常客後才能在旬季時享用野生鳗魚。質樸的兜還提供鳗魚內髒，包括皮、心髒、內髒和肝髒。

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