東京最佳鳗魚餐廳8選

鳗魚的美食世界

在夏季與鳗魚密不可分的醜之日，全日本的人都會花大價錢享用日本淡水鳗魚來抵抗夏季疲勞。與價格更實惠的進口鳗魚不同，備受追捧的國産鳗魚通常價格較高，令人垂涎的國産鳗魚通常價格不菲，並且需要精湛的處理技術，這使其成爲理想的高級料理食材。

鳗魚料理有兩大流派：先蒸後烤的江戶前風格，以及不經蒸煮采取地燒的風格（關西）。蒲燒是最經典的鳗魚“母體”料理，由串燒烤制的鳗魚片組成。這些鳗魚片隨後會被制成著名的鳗魚盒飯，鳗魚的美味汁液會滴落在下方的米飯上。許多店家還提供以其他烹饪方式制作的鳗魚料理，如白燒和名古屋特色的鰻魚桶飯。

靜岡縣是日本最著名的鳗魚産地。自明治時期以來，這裏就開始養殖肉質鮮美的鳗魚。濱名湖的野生鳗魚更是珍貴。雖然濱松市和名古屋都是品嘗鳗魚的好去處，但許多人認爲東京是最佳選擇，這都要歸功于這裏集中了衆多獲得了米其林認證的有名的餐廳。客人可以隨著季節變化享受鳗魚不同的風味，同時欣賞每位主廚獨特的烹饪技巧。

東京8大鳗魚飯餐廳

1. 石橋

從2010年至2023年連續獲得米其林一星的「石ばし」，是一間在國際上享有高度評價的鰻魚專門店。在等待主廚料理鰻魚的過程中，饕客可以細細品味店內傳承逾百年的糠漬食譜、生魚片，以及由酒類侍酒師每兩週精心更新的日本酒單。

店內選用來自九州與靜岡縣吉田的鰻魚，忠實重現昔日的鰻魚風味。歷經四代傳承，至今仍沿用自1910年創業以來的輪島塗漆器與祖傳醬汁配方，是一間同時具備深厚歷史底蘊與絕佳滋味的東京頂級鰻魚名店。

2. 銀座第四代高橋屋銀座店

「銀座四代目髙橋屋」的總料理長出身自擁有悠久餐飲經營歷史的四代名門世家。銀座店將空間本身化為提升用餐體驗的一部分，對每個細節的用心，為其贏得連續兩年米其林入選、國內建築設計獎項，以及2024年百大鰻魚餐廳等多項殊榮。

店內套餐與單點料理有兩大獨到之處：其一，將天然鰻魚進行長達10天的熟成，使魚身充分鬆弛；其二，每條鰻魚均於點餐後一小時內現宰，確保烹調前鎖住所有汁液與天然精華，完整保留鰻魚最純粹的鮮味。

3. 入谷鬼子母神門前野田屋

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳（2018, 19, 22）

「のだや」曾登上日本知名美食評論網站的全國百大鰻魚名店，是全日本唯一同時提供六種鰻魚品牌的店家，涵蓋兩種野生鰻與四種養殖鰻。這裡的鰻魚富含乳酸菌，兼顧環保理念，營養價值極高。

作為東京乃至全日本數一數二的鰻魚名店，「のだや」對自家工藝充滿自信，甚至主動在網路上公開後廚的料理示範影片。店內亦供應冬季鰻魚，以及隱藏版菜單「鰻太郎」——以鰻魚肝搭配鬆軟玉子燒組合而成的一道限定料理。

4. 鳗魚 魚政

1. 日本餐廳大獎，銅獎 (2017 - 24)
2. 日本餐廳大獎，百大餐廳（2018, 19, 22）

「魚政」外觀看似低調，幕後對細節的講究卻令人嘆服，是東京頂級鰻魚店之一，充分展現職人精神與對食材的尊重。主廚每季親自挑選鰻魚，搭配單一品種米飯與山椒，僅使用鹼性水烹調，並嚴選少量精品日本酒。

料理以江戶前鰻魚為主，亦可依客人要求提供關西風格。此外，店內會將鰻魚骨炸得香脆上桌，並提供鰻肝料理，以此向那些生命力旺盛的成熟野生鰻魚致敬。「魚政」榮獲2017至2024年日本餐廳賞銅獎，並於2018至2020年獲得米其林必比登推薦。

5. 鰻之刻

由年輕才俊主廚掌舵的懷石料理店「乃木坂しん」，在午餐時段搖身一變，以鰻魚專門店「うのとき」的形象重新登場。「うのとき」選用宮城縣產的海水養殖鰻魚，這種養殖方式不僅能再現野生鰻魚的風味與口感，同時確保品質穩定可靠。

午餐套餐以各種不同烹調方式呈現鰻魚，每日限量10份。套餐收錄主廚川村裕作的招牌鰻重，並推薦搭配店家特製啤酒一起享用。主廚誠摯邀請每一位來賓，在「うのとき」古典雅緻的氛圍中，細細體驗傳統日本料理與鰻魚料理交融而成的獨特滋味。

6. 三宅輝

・米其林指南, 精選餐廳 (2024)

「三宅輝」入選2024年米其林指南。三宅主廚21歲便被任命為料理長，其後更榮任日本料理官方大使。他那令人印象深刻的存在感，以及充滿臨場感的多重感官饗宴，深深烙印在每一位來賓心中。

在炭火爐前，賓客可以親眼目睹三宅主廚將整片鰻魚處理成其招牌「地燒鰻魚」的完整過程，那一招一式盡顯料理的人文溫度。店內以三宅主廚親手燒製的備前燒漆器盛盤，並點綴魚子醬等頂級食材，讓整頓餐食更顯非凡。

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7. 參宮橋 Asaya

主廚小木原彰在東京参宮橋，傳承了父親在栃木創立的「浅屋」。他跨足日本料理以外的豐富資歷，以及堅持直接向生產者學習食材知識的態度，為鰻魚這個專門領域帶來了全新的氣象。

2024年入選百大鰻魚餐廳的「参宮橋浅屋」同時提供野生與養殖兩種鰻魚，賓客可以直接比較兩者之間微妙的風味差異。主廚小木原會依每條鰻魚的個別狀態，以白燒手法進行地燒，將鮮味發揮到極致。這套獨特的處理方式，是將江戶前鰻魚的用水技法，創造性地融入適合關西地燒風格的烹調之中。

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8. 兜

創立於1948年、由第二代傳人藤森夫婦共同經營的「かぶと」，散發著濃濃的日本傳統風情。前任店主以嚴格著稱，現任店主在延續一絲不苟標準的同時，也為店內帶來了更溫暖的居酒屋氛圍。

「かぶと」以一位難求聞名，自2017年起連續8年蟬聯日本餐廳賞銀獎，並四度入選日本百大鰻魚餐廳。初次來訪的客人一律提供養殖鰻，而熟客則有機會在產季品嚐到野生鰻魚。此外，帶著鄉土氣息的「かぶと」也提供鰻魚皮、鰻魚心、內臟及鰻肝等內臟料理，是難得一見的珍稀體驗。

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