Ginza Bettei Hanayama （銀座 別邸花山）

創業130年的老店「花山烏冬」，作為昇華傳統的新舞台，在銀座店地下開設了「別邸」。僅有7席的天然木曾檜一塊板櫃檯和沉穩的包廂空間，重視與客人的距離，為了認真面對食物而設置。

總料理長是多年來支撐花山割烹部門的深瀨純平。繼承第五代的美學和老店的技藝，為傳統增添革新，引導至獨一無二的料理體驗。

提供的是追求和食深奧的主廚推薦套餐。以正統烏冬為中心，融入時令食材的全10道菜構成。稻草炙烤的鰹魚香氣，現炸的天婦羅，傳統的高湯，可選擇的兩種烏冬，還有季節的甜品。所有料理都由深瀨親自在凜然的櫃檯上完成。

對器皿和酒也很講究，準備了巡遍全國收集的美麗器皿和專業人員搭配的料理。第五代提案的新烏冬形式「切麥」以及將名物「鬼繩川」按喜好寬度切分的特別服務等，都是為了回應美食家的探求心。

在「別邸」享受五感的時光。請務必品味只有在這裡才能體驗的花山烏冬獨特的美食體驗。

* 部分內容使用 AI 自動翻譯