Ningyocho Sushi Kaki （人形町 すし風月(かき））

壽司職人柿沼利治先生，在香港這片土地上，創下了長年保持米其林三星的偉業。他那令全世界美食家為之傾倒的技藝與哲學，如今全部傾注於這家“人形町 Sushi 風月”。

柿沼先生所握壽司的精髓，在於“舍利飯” (shari) 與“種” (neta) 在口中融合瞬間所達成的“一體感”。為了那剎那間的光輝，所有的工序都經過了精密的逆向推算。舍利飯採用古米與新米、赤醋與米醋的獨特配方，並透過徹底的溫度管理保持在與體溫相近的“人肌”溫度，入口即化的瞬間，便與食材的鮮美 (umami) 完美調和。

胸中秉持著從恩師——“鮨吉武” (Sushi Yoshitake) 的吉武正博先生那裡繼承的靈魂，柿沼先生面對從豐洲市場精選而來的頂級食材。他精準地判斷魚的狀態，施以“締”（醃製）或“寢”（熟成）等細緻的工序，將食材的潛力發揮到極致。他的每一貫壽司，都是江戶前壽司的傳統與革新相融合的藝術品。

何不來“人形町 Sushi 風月”，邂逅那讓您畢生難忘的一貫？在這裡，他那獲得世界最高峰讚譽的技藝，已更臻圓熟，綻放出新的光彩。

* 部分內容使用 AI 自動翻譯

• 價格範圍:

  晚餐: USD 279.92 - USD 279.92

• 飲食限制 / 過敏:

  如有忌口或食物過敏，請務必提前告知。若有大範圍無法食用的食材，恕無法接受您的預約，敬請諒解。

• 抵達時間:

  請您務必在預約時間的前5分鐘牴達，以便能夠準時開始用餐。若在未提前通知的情況下超過預約時間未到，將自動視為取消預約，敬請諒解。

• 穿著要求:

  本店的著裝要求為商業休閑。請避免穿著T卹、短褲及拖鞋前來，敬請配郃與理解。

• 孩童（兒童）:

  僅限13歲或以上，能與大人享用相同套餐的客人。

• 其他注意事項:

  當天結帳時將另行收取追加服務費。

  禁止錄影或錄像。關於拍照，禁止過度拍攝及使用過大的快門聲。

  恕不接待帶有濃烈香水、古龍水或過多衣物柔順劑香味的客人。 我們保留拒絕其入店的権利。