Ningyocho Sushi Kaki （人形町 すし風月(かき））

寿司职人柿沼利治先生，在香港这片土地上，创下了长年保持米其林三星的伟业。他那令全世界美食家为之倾倒的技艺与哲学，如今全部倾注于这家“人形町 Sushi 风月”。

柿沼先生所握寿司的精髓，在于“舍利饭” (shari) 与“种” (neta) 在口中融合瞬间所达成的“一体感”。为了那刹那间的光辉，所有的工序都经过了精密的逆向推算。舍利饭采用古米与新米、赤醋与米醋的独特配方，并通过彻底的温度管理保持在与体温相近的“人肌”温度，入口即化的瞬间，便与食材的鲜美 (umami) 完美调和。

胸中秉持着从恩师——“鮨吉武” (Sushi Yoshitake) 的吉武正博先生那里继承的灵魂，柿沼先生面对从丰洲市场精选而来的顶级食材。他精准地判断鱼的状态，施以“缔”（腌制）或“寝”（熟成）等细致的工序，将食材的潜力发挥到极致。他的每一贯寿司，都是江户前寿司的传统与革新相融合的艺术品。

何不来“人形町 Sushi 风月”，邂逅那让您毕生难忘的一贯？在这里，他那获得世界最高峰赞誉的技艺，已更臻圆熟，绽放出新的光彩。

* 部分內容使用 AI 自动翻译

• 价格范围:

  晚餐: USD 279.92 - USD 279.92

• 饮食限制 / 过敏:

  如有忌口或食物过敏，请务必提前告知。若有大范围无法食用的食材，恕无法接受您的预约，敬请谅解。

• 到达时间:

  请您在预约时间5分钟前抵达，以确保餐点能准时开始。如果超过预约开始时间30分钟以上，您的预约将被自动取消。

• 着装要求:

  本店的着装要求为商业休闲。请避免穿着T恤、短裤及拖鞋前来，敬请配合与理解。

• 儿童:

  仅限13岁或以上，能与大人享用相同套餐的客人。

• 其他注意事项:

  当天结账时将另行收取追加服务费。

  禁止录像或摄像。关于拍照，禁止过度拍摄及使用过大的快门声。

  恕不接待带有浓烈香水、古龙水或过多衣物柔顺剂香味的客人。 我们保留拒绝其入店的权利。