
关于 Ningyocho Sushi Kaki
寿司职人柿沼利治先生,在香港这片土地上,创下了长年保持米其林三星的伟业。他那令全世界美食家为之倾倒的技艺与哲学,如今全部倾注于这家“人形町 Sushi 风月”。
柿沼先生所握寿司的精髓,在于“舍利饭” (shari) 与“种” (neta) 在口中融合瞬间所达成的“一体感”。为了那刹那间的光辉,所有的工序都经过了精密的逆向推算。舍利饭采用古米与新米、赤醋与米醋的独特配方,并通过彻底的温度管理保持在与体温相近的“人肌”温度,入口即化的瞬间,便与食材的鲜美 (umami) 完美调和。
胸中秉持着从恩师——“鮨吉武” (Sushi Yoshitake) 的吉武正博先生那里继承的灵魂,柿沼先生面对从丰洲市场精选而来的顶级食材。他精准地判断鱼的状态,施以“缔”(腌制)或“寝”(熟成)等细致的工序,将食材的潜力发挥到极致。他的每一贯寿司,都是江户前寿司的传统与革新相融合的艺术品。
何不来“人形町 Sushi 风月”,邂逅那让您毕生难忘的一贯?在这里,他那获得世界最高峰赞誉的技艺,已更臻圆熟,绽放出新的光彩。
* 部分內容使用 AI 自动翻译
菜单与套餐
Chef's Tasting Course
※ 价格包含消费税。
※ 将另行收取服务费。(现场支付)
※ 套餐预约的情况下,套餐费用需提前支付,其他现场发生的费用请于当日在现场支付。
※ 价格可能会根据当季食材有所浮动。
照片



预订须知
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价格范围:
晚餐: USD 279.92 - USD 279.92
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饮食限制 / 过敏:
如有忌口或食物过敏,请务必提前告知。若有大范围无法食用的食材,恕无法接受您的预约,敬请谅解。
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到达时间:
请您在预约时间5分钟前抵达,以确保餐点能准时开始。如果超过预约开始时间30分钟以上,您的预约将被自动取消。
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着装要求:
本店的着装要求为商业休闲。请避免穿着T恤、短裤及拖鞋前来,敬请配合与理解。
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儿童:
仅限13岁或以上,能与大人享用相同套餐的客人。
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其他注意事项:
当天结账时将另行收取追加服务费。
禁止录像或摄像。关于拍照,禁止过度拍摄及使用过大的快门声。
恕不接待带有浓烈香水、古龙水或过多衣物柔顺剂香味的客人。 我们保留拒绝其入店的权利。
可提供服務
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有说英语的工作人员
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未能提供
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未能提供
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未能提供
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仅限13岁或以上,能与大人享用相同套餐的客人。
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10,000日元/瓶(含税)
Ningyocho Sushi Kaki的评论
餐厅信息
| 座位 | 8个座位 |
|---|---|
| 营业时间 | 06:00 PM ~ |
| 休息日 |
星期日
*餐厅可能暂时开放,也可能暂时关闭。 |
| URL | |
| 付款方式 | 仅限现金 |
| 吸烟 | 不可 |
| 地址 | 东京中央区日本桥人形町2-5-1 |
| 最近的车站 |
人形町站
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| 从车站的路线 |
从人形町站步行几分钟即可到达。
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