Ningyocho Sushi Kaki （人形町 すし風月(かき））

홍콩 땅에서 오랜 세월 미슐랭 3스타를 획득 및 유지하는 위업을 달성한 스시 장인, 카키누마 토시하루 씨. 전 세계 미식가들을 감탄시킨 그의 기술과 철학의 모든 것이 이곳 '닌교초 스시 후게츠'에 담겨 있습니다.

카키누마 씨가 쥐는 스시의 정수(真髄)는 '샤리'(초밥 밥)와 '네타'(생선 등 재료)가 입안에서 합쳐지는 순간에 완성되는 '일체감'입니다. 그 순간의 빛을 위해 모든 작업이 역산(逆算)되어 있습니다. 묵은 쌀과 햅쌀, 적초(赤酢)와 쌀식초를 독자적으로 배합하고, 철저한 온도 관리로 사람의 체온(人肌)을 유지한 샤리는, 입에 머금은 순간 부드럽게(사르르) 풀어지며 네타의 감칠맛(旨味)과 완벽하게 조화됩니다.

스승인 '스시 요시타케'의 요시타케 마사히로 씨로부터 물려받은 혼을 가슴에 품고, 토요스(豊洲) 시장에서 엄선한 최고의 식재료를 마주하는 카키누마 씨. 생선의 상태를 정확히 파악하고, '시메'(초절임)나 '네카세'(숙성)와 같은 정성스러운 작업을 통해 소재가 지닌 잠재력을 최대한으로 이끌어냅니다. 그 한 점 한 점은 그야말로 에도마에 스시의 전통과 혁신이 융합된 예술품입니다.

세계 최고봉의 평가를 받은 기술이 더욱 원숙미를 더해 꽃피운 '닌교초 스시 후게츠'에서, 생애 기억에 남을 한 점을 만나보시는 것은 어떨까요?

* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.

• 가격대:

  저녁: USD 279.87 - USD 279.87

• 식단 제한 / 알레르기:

  기피 식재료나 알레르기가 있으신 경우에는 반드시 사전에 알려주시기 바랍니다. 또한, 섭취가 어려운 식재료가 광범위할 경우에는 예약을 받기 어려운 점 양해 부탁드립니다.

• 도착시간:

  예약 시간 5분 전에 도착하셔서 정시에 식사가 시작될 수 있도록 협조 부탁드립니다. 연락 없이 예약 시간을 지나실 경우, 자동으로 예약 취소로 처리되오니 양해 부탁드립니다.

• 드레스 코드:

  드레스 코드는 스마트 캐주얼입니다. 티셔츠, 반바지, 샌들 착용은 삼가주시기 바랍니다.

• 어린이:

  13세 이상이며 어른과 동일한 코스 메뉴가 가능한 경우 동반 가능.

• 기타 주의사항:

  당일 계산 시 별도의 추가 서비스료가 부과됩니다.

  비디오 촬영이나 동영상 촬영은 금지하고 있습니다. 사진의 경우, 과도한 촬영 및 큰 셔터 소리는 금지하고 있습니다.

  향수, 오드콜롱 및 과도한 섬유유연제 등 강한 향기를 풍기는 고객은 입장이 거절될 수 있습니다.