와비야 （wabiya）

골목을 따라 문을 열면, 장작불이 흔들리는 카운터가 조용히 맞이하는 '와비야'가 있습니다. 이곳은 2002년 교토 기온에 개업한 인기점 '와비야 고레키도'의 자매점으로, 2023년에 탄생한 숨겨진 공간입니다.

이 가게를 이끄는 사람은 20년 이상 '와비야 고레키도'를 인기점으로 이끈 총주방장 아키야마 타츠유키 씨입니다. 아키야마 셰프는 교토의 수많은 요리사들과의 교류를 통해 숯불구이 기술을 거의 독학으로 연구하고, 스페인 연수에서 매료된 장작불을 융합하여 닭고기, 채소, 숯, 장작과 진지하게 마주하며 야키토리의 새로운 경지를 개척했습니다.

제공되는 요리는 '본질을 살리다'를 테마로 한 오마카세 코스만 있습니다. 식재료는 교토 후쿠치야마에서 오는 교토산 닭, 카메오카의 나나타니 오리, 그리고 제철 교토의 채소가 중심입니다. 아키야마 씨의 오랜 경험을 바탕으로, 식재료에 맞춰 숯과 장작을 구분하여 사용하고, 정성스러운 전처리와 최소한의 양념을 가하여 재료 본래의 맛을 최대한 끌어냅니다. 찐 닭고기와 장작구이 채소, 고집스러운 야키토리 등, 향기와 맛의 여운까지 즐길 수 있는 최고의 요리들이 준비되어 있습니다.

가게 내부는 별장에 초대받은 듯한 편안한 공간입니다. 눈앞에서 펼쳐지는 셰프의 손길을 느낄 수 있는 오픈 키친과 안쪽에 자리한 장작 가마가 상징입니다. 이 장작불을 둘러싼 카운터 8석만의 친밀한 공간에서 소중한 분과의 단란한 시간을 보내실 수 있습니다.

요리에 꽃을 더하는 훌륭한 술도 충실하게 준비되어 있으며, 숯과 장작이 끌어내는 향기와 맛에 어울리는 와인은 소믈리에 나카타니가 엄선했습니다.

한 꼬치마다, 한 접시마다 맞춘 페어링은 물론, 천천히 맛볼 수 있는 병 와인을 각국에서 다양하게 준비했습니다. 야키토리가 더욱 맛있고, 식사가 더욱 풍요로워지는 행복한 마리아주를 즐기실 수 있습니다.

* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.

• 가격대:

  저녁: USD 95.01 - USD 95.01

• 식단 제한 / 알레르기:

  알레르기나 드시기 어려운 식재료가 있는 경우 반드시 사전에 말씀해 주시기 바랍니다. 또한, 광범위하게 드실 수 없는 식재료가 있는 경우 예약을 도와드릴 수 없습니다.

  【예약 시 대응이 어려운 식재료 및 요청】

  ・비건(Vegan) 및 할랄(Halal) 요청은 어려운 점 양해 부탁드립니다.

  ・글루텐(간장 및 된장 포함)

• 도착시간:

  예약 시간 5분 전에 도착하셔서 정시에 식사가 시작될 수 있도록 협조 부탁드립니다. 연락 없이 예약 시간에서 30분 경과할 경우 자동으로 취소 처리됩니다.

  식사는 6:30 PM에 동시에 시작되는 시간제입니다.

• 드레스 코드:

  드레스 코드는 스마트 캐주얼입니다 (티셔츠, 반바지, 샌들 착용은 삼가해 주시기 바랍니다.)

• 어린이:

  12세 이상이며 어른과 동일한 코스 메뉴가 가능한 경우 동반 가능.

• 기타 주의사항:

  과도한 향수나 섬유유연제의 향기는 삼가해 주시기 바랍니다.