【東京懷石料理推薦】9間素食者也能吃的懷石餐廳，從家常餐廳到米其林名店

東京高級素食料理去哪裡找？

日本算是一個相對較難找到素食的國家，因為傳統和食普遍使用魚類或海鮮高湯當作基底。餐廳通常也較少提供素食選項。即使如此，近年來還是有越來越多餐廳開始提供素食菜單選項，在東京若想吃到素食的傳統日本料理，推薦從懷石料理與精進料理開始入門。

懷石料理是日本傳統的套餐用餐風格，以反映季節的擺盤與風味逐道呈現；精進料理同樣是日本飲食文化不可或缺的一部分，是佛教僧侶實踐的純素飲食，在各地寺院中代代相傳。懷石料理與精進料理通常靈活運用植物性食材，因此比較容易為素食者提供客製化的飲食調整。

本文由米其林指南官方合作夥伴 OMAKASE JE 編集部精選，為您介紹 9 間提供純素或蔬食套餐的東京懷石料理餐廳。

東京 9 間素食懷石餐廳推薦

注意事項：

本名單中的餐廳，提供純素服務的方式與程度各有不同。部分餐廳將純素套餐列為標準菜單，無需提前特別準備即可提供；但由於各文化對純素的定義不盡相同，建議在訂位備註中詳細告知特殊需求。另有部分餐廳在充分提前告知的情況下方能安排純素套餐，此類餐廳已在文中特別標注。其餘餐廳則可能無法提供完整的純素料理，或需省略部分料理。但也有部分料理提供含有雞蛋與高湯的餐點供蛋奶素或彈性蔬食者選擇。

1. 醍醐：全球最頂尖的佛教素食料理

「醍醐」以「精進料理 醍醐」之名廣為人知，曾獲部分國際評鑑機構譽為「全球最頂尖的佛教素食料理」。餐廳曾榮獲米其林二星，現為米其林一星及綠星餐廳，以精湛的豆腐料理與蔬菜料理技法為精進料理立下標竿。一般套餐使用高湯與醬油調味，如事先告知，可分別替換為純素與無麩質版本。

醍醐最迷人之處，在於它彷彿隱身於東京市中心一片森林之中。餐廳坐落於愛宕山山麓，這座小山如今已被高樓大廈所環繞，而自然之美與寺院建築卻在此完好保存。1950 年創立至今，每個用餐空間皆為獨立包廂，更設有茶道服務，讓賓客在禪意氛圍中體驗道地抹茶的精髓。

2. 久原：能品嚐到人情味的日本家常小料理

「久原」自 2023 年起榮獲米其林必比登推薦，由一對令人感到親切的夫婦共同經營，完美詮釋了日本料理人與女將的傳統角色。得益於精簡的規模與親力親為的用心，這對夫婦能夠提供完全依照賓客需求客製化的套餐。

久原最廣受讚譽的料理是以鴨肉為主角的季節性佳餚，無論是煎至外皮酥脆的炙烤鴨肉，還是滋味醇厚的冬日燉鴨，皆令人難忘。女將出身栃木，特別費心從家鄉周邊採購野生山椒，主廚則將個人的鄉愁記憶融入精進料理之中，尤其是一道源自靜岡伊豆之國市的鄉土料理「國清汁」，這道以根莖類蔬菜及味噌調味的精進料理湯品，令人回味無窮。料理樸實而美味，是體驗日本家常料理多元面貌的絕佳選擇。

由於每天僅接待3-4組賓客，即使是純素需求，也能在事先告知的情況下以精選素肉代替肉類食材。

3. 空花：東京 Midtown 日比谷的米其林一星懷石

「空花」主廚脇本Kana子在鎌倉深耕約四年後，轉戰東京，在更大的舞台上一展身手。她曾自米其林三星名店「神田」開幕起即入職修行，如今已躋身和食名廚之列，餐廳榮獲米其林一星。

脇本主廚的海鮮料理無與倫比，呈現手法優美，對食材的詮釋方式獨樹一幟，是其他地方難以複製的體驗。其他料理如「蓮藕麻糬」，則特別選用石川縣加賀產的高黏性蓮藕，在熟悉的懷石料理中，以食材本身的個性喚起恰如其分的細膩韻味。

空花位於神谷町，靠近東京鐵塔與新開幕的東京 Midtown 日比谷。只要提前至少兩天告知，脇本主廚便能為賓客準備純素懷石套餐。餐廳內裝的雅緻設計本身便已令人動容，而豐富的甜點選擇更在用餐的最後關頭帶來驚喜。

4. 八雲Uezu：融合西式料理元素的米其林一星懷石料理

「八雲 Uezu」（八雲 うえず）位於都立大學附近的八雲一帶，距離東京的主要鬧區略有段距離。正是這份遠離喧囂的寧靜感，讓曾任赤坂「菊乃井」主廚的上江洲直己，得以在此追求完全屬於自己的料理風格。

1980年生於沖繩的上江洲，曾在東京多間頂尖日本料理餐廳歷練。2021年，他開設了僅有 9 席的吧台型餐廳，以帶有西式韻味的懷石料理見長，將松露、魚子醬等西式元素在套餐中自然融入。由於招牌高湯的使用，「八雲 Uezu」目前無法提供完整的純素套餐，但在充分提前告知的情況下，主廚可為蔬食賓客特別安排。

儘管已獲米其林一星，「八雲 Uezu」因地處偏幽，至今仍是東京美食圈中的低調隱世名店。每一道料理皆用心表達時令之美，海鮮每日從附近的小田原港直送，善用近海豐富的在地漁獲。

5. Kurogi：東京超難訂的懷石料理傳奇餐廳之一

「Kurogi」（くろぎ）於 2010 年開業，短短一年便榮獲米其林肯定。主廚黑木純 18 歲便隻身前往東京，料理風格以割烹式和食為根基，致力追求保留日本傳統料理清澈本味的料理境界。黑木主廚曾參加電視節目《料理鐵人》競賽，後轉而鑽研和菓子製作，2017 年重整旗鼓回歸「Kurogi」，並遷址至大門一帶。

無論是主廚本人還是餐廳本身，在長達 15 年的歲月中已積累了大批忠實擁戴，目前訂位幾乎全數保留給常客，堪稱全東京最難訂位的傳奇餐廳之一。多年來持續入選東京日本料理百大名店，並榮獲日本知名美食評論網站銅獎與銀獎。

近期新增的午間套餐，為饕客、以及事先提出要求的素食賓客提供了一個千載難逢的機會，得以體驗這頓人生難得一遇的料理盛宴。

6. 麻布十番 Fukuda：夫婦兩人經營的米其林一星和食料理

「麻布十番 Fukuda」（麻布十番 ふくだ）的主廚兼老闆與女將夫婦，並沒有高級懷石餐廳有時給人的那種距離感，而是以溫馨親切的態度迎接每一位賓客。夫妻兩人以農家朋友種植的白米為基礎，搭配豐洲市場採購的當令鮮蔬與海鮮，依賓客需求在季節允許的範圍內靈活安排純素菜單，記得在訂位時寫下你的素食飲食需求。

餐廳自 2016 年起每年穩定榮獲米其林一星。僅由兩人打理的餐廳，空間卻出乎意料地寬敞，最多可同時接待 14 位賓客，每天接受兩組訂位。

麻布十番的地址並未為餐廳增添任何不必要的浮華，料理的重心始終落在每一種食材的本質，透過對新鮮度與香氣的細膩關注，讓食材的滋味得到最充分的發揮。許多賓客對在眼前現場以高品質鰹魚與利尻昆布熬製的高湯尤為難忘。

7. 築地 治作：在料亭中欣賞和式庭園美景、吃懷石料理

懷石、精進料理、割烹……這些日本料理詞彙對老饕來說已耳熟能詳，但「料亭」這個種類卻遠比它們稀有。料亭是日本餐廳體制中最古典的形式，是高端、嚴謹的正統和食精神的最高體現。

「築地 治作」（つきじ治作）是一間位於東京都會中心的料亭，創立於 1930 年，坐落於三菱集團創辦人舊時所屬的莊園建築群之中。廣大的院落內設有獨立包廂、錦鯉庭池與典雅的日式建築，一步入其中便彷彿踏入另一個時代。

治作的第一代主廚來自福岡，因此福岡名物「水炊雞肉鍋」成為了餐廳的招牌料理，至今仍只交由一位主廚負責製作，以維持這道近百年的滋味。

治作平時並不提供純素菜單，但在提前一週告知的情況下，餐廳可以備齊食材、安排相應素食料理。

8. 東京御台場希爾頓酒店日本料理「Sakura」：台場的正統懷石料理

東京御台場希爾頓酒店內規模宏大的「Sakura」餐廳，設有供應季節性懷石料理的主用餐區，以及鐵板燒與壽司等獨立餐飲專區，一應俱全。儘管身處酒店之內，空間設計卻刻意營造出傳統「數寄屋」風格餐廳的意境。用餐區的落地大窗將窗外景致引入室內，令人心曠神怡。

這裡提供的標準懷石套餐是認識傳統日本料理的絕佳入門，推薦大家在東京御台場希爾頓酒店專為賓客打造的舒適環境中，感受一流的款待。愛吃黑毛和牛的饕客還可額外點選壽喜燒，盡享奢華。懷石套餐融合江戶時代的傳統與現代風味，打造出令人身心俱足的日式饗宴。

有素食需求的顧客，可至少提前 5 天訂位並告知飲食需求，就能享有素食餐點安排。

9. 屋形船 晴海屋：包船欣賞東京灣海景、享用懷石料理

屋形船昔日是日本貴族在船上欣賞表演藝術、品味美食的雅興消遣活動，如今則成為一般民眾舉辦派對與慶典活動的特別場合。「屋形船 晴海屋」是漂浮於東京水路之上的屋形船餐廳，承載著數百年的歷史底蘊，提供一邊欣賞城市水景、一邊享用吧台懷石料理的獨特用餐體驗，

晴海屋僅提供包船方案，從2人起可提供包船，並提供日、英、中、法四種語言服務。賓客可在屋形船這一充滿情調的獨特空間中，同時享有東京水上觀光之樂與道地懷石料理之美。招牌料理是在船上現點現炸的天婦羅，外皮炸得酥脆金黃、內裡鮮嫩熱燙，令人難以抗拒。純素菜單可事先告知安排，20 人以上的包船服務亦可選配藝妓表演。

最人氣的莫過於季節限定推出的特別航班，可以在船上欣賞一夜限定的煙火盛景，是無與倫比的難忘體驗。