【東京素食壽司】7間提供純素或蔬食omakase套餐的餐廳推薦

東京吃素食壽司的注意事項

隨著全球素食人口增長，近年來，日本也有越來越多餐廳提供素食菜單。在這股風潮中，也有壽司餐廳開始提供素食菜單，其中甚至也有米其林星級的壽司名店提供素食的omakase壽司。

以下介紹 7 間素食友善壽司餐廳，皆由米其林指南官方合作夥伴「OMAKASE JE 編集部」嚴選，只要在訂位時事先告知，這些頂級壽司名店便能為素食饕客量身打造一套難以忘懷的素食壽司omakase。

在東京要訂位素食壽司，有以下事項需要注意：

1. 一定要事前訂位，確保能順利吃到素食壽司套餐。
2. 部分餐廳僅提供蔬菜壽司，且可能使用魚貝類等動物性高湯，一定要明確標注飲食限制。
3. 部分食材調味有可能使用五辛（蔥、蒜、韭菜、蕗蕎、興渠/洋蔥），需事前標註。

東京素食友善壽司餐廳7選

1. 宇田津 鮨：在藝廊中享受藝術品般的壽司

「宇田津 鮨」以「在藝廊中享用壽司」為核心概念，每一貫壽司皆由「曾於銀座、西麻布等東京頂尖壽司名店」修行的主廚宇田津久親自構思設計。餐廳低調隱身於中目黑主要街道旁，牆上懸掛著國際知名藝術家的作品，本身曾獲米其林一星，目前為米其林推薦餐廳。

在宇田津主廚的招牌料理中，有兩款以蔬食為主角的壽司在標準套餐中尤為亮眼：一款是受主廚廣島之旅啟發而生的「香草卷」，另一款則是精選當令鮮蔬入料的「蔬菜卷」，小巧可愛，令人印象深刻。

宇田津主廚在東京成長，兒時便熟悉附近壽司店飄來的醋飯香氣。時至今日，他仍堅持使用家鄉國立市出產的米飯製作醋飯，將傳統與個人風格融於每一貫之中。

餐廳設有兩層樓，包含多個吧台座位與包廂，非常適合團體訂位。素食套餐須至少提前 2 天預約，訂位時請務必確認是否可接受魚貝類的高湯。

2. 鮨 Kanesaka：可提供素食的米其林二星壽司

「鮨 Kanesaka」(鮨 かねさか)是榮獲米其林二星、多次入選東京壽司百大名店的頂尖壽司餐廳，同樣提供素食套餐。主廚金坂真次於 2025 年榮獲米其林導師主廚大獎，肯定了他在過去四分之一個世紀中對東京壽司文化的深遠影響。銀座本店之外，分店已遍布東京各地乃至更廣泛的地區。

「鮨 Kanesaka」的傳承可追溯至遙遠的戰國時代，餐廳所使用的家紋，正是源自那個年代的氏族標誌。作為江戶前壽司的傳統守護者與重要支柱，「鮨 Kanesaka」引以為傲的是每一個細節之間的精準平衡：水分與熱度的掌控、山葵與各式食材本身的特質，全都在金坂主廚要求的藝術水準之內。

素食套餐可事先預約，相信每一位賓客都將在這頓餐後，對「壽司」這門藝術的深度有全新的體悟。

3. 銀座 海味：提供有機栽培的蔬食壽司

以一聲溫暖有力的「いらっしゃいませ」（歡迎光臨）迎接每一位賓客，「銀座 海味」是一間充滿人情溫度與傳統底蘊的壽司名店。

老顧客對其精選壽司讚不絕口，因為每天清晨都由主廚親赴豐洲市場嚴選，並搭配全國各地信賴漁戶的漁獲。那些精心製作的小菜同樣讓人念念不忘。

在前任主廚長野的帶領下，「海味」於 2015 至 2019 年間連續榮獲米其林二星。現任掌門嶋本主廚近年來逐漸展現出屬於自己的料理風格，以傳承「壽司 海味」的精神為己任，持續深耕。

「銀座 海味」以自家調配的醬油與醋聞名，對食材的選用同樣一絲不苟。蔬菜優先採用當令有機栽培品種，而非溫室培育的替代品。就連米飯，也選用來自備受推崇的個人農場出產的有機一見鍾情米。

素食套餐可於訂位時提出需求，餐廳將以這些優質新鮮蔬菜為主角，讓每一位賓客都能賓至如歸。

4. 富士鮨：提供全素者也能吃的純素壽司套餐

榮獲 2025 及 2026 年米其林指南推薦的「富士鮨」，以日本最具代表性的山岳為名，自有其深意。懷抱著在日本與海外同樣廣為人知的夢想，「富士鮨」（Fuijsushi）追求一種既與時俱進、又回歸壽司作為平民街頭速食的料理風格。魚貨每日從全國各大漁港直送，白米也在蒸煮前才現磨，以確保最頂尖的品質。

在富士鮨，只需一張大鈔的預算，便能先享用幾道精緻小品，再以壽司盡情續食，直到心滿意足地喊停為止。除了主廚套餐(omakase)選項外，賓客也可以自由單點喜歡的壽司，無論想品嚐一兩貫，還是逐一嚐遍所有選項，靈活自選的用餐方式保證讓每位賓客都滿載而歸。有針對素食饕客提供的純素套餐，也能輕鬆單點喜歡的壽司，只要事前告知素食需求即可。

5. 一番町 Teruya：英語可、素食友善的壽司店

「一番町 Teruya」（一番町 てる也）的主廚遵循當代壽司代表性流派之一，在握壽司料理之間穿插各式精心製作的小菜。壽司飯以紅醋與白醋調配，對所使用的海苔同樣有獨到的堅持。

另一個令人印象深刻的特色，是主廚飯田輝也一口流利的英語，這得益於他在紐約度過的高中歲月與早期職涯。他最初在紐約學習壽司技藝，後返回日本，於「壽司 庄 齊藤」繼續深造。對日本本地客與海外旅客的期待同樣瞭若指掌的飯田主廚，主廚套餐（omakase）也接受素食需求，只要在訂位時告知即可。

餐廳設有僅 8 席的精巧吧台座位與一間包廂，半地下室的位置為這裡營造出一種隱匿於街坊之間的神秘氣息，深受附近熟客喜愛。每次造訪都有驚喜等待著您，其中甜點尤為令人難忘。

6. 東京香格里拉大飯店「NADAMAN」：200年歷史的多元日本料理

「NADAMAN」（なだ万）這個名字，本身就是頂級奢華的代名詞。「NADAMAN」創立於 1830 年，迄今將近 200 年歷史，起初以服務皇室貴族與達官顯貴為使命。這間NADAMAN位於丸之內榮獲米其林星鑰殊榮的「香格里拉大飯店」 29 樓，設有獨立的壽司吧台，每一天都提供如同慶典豐富般的各式料理：壽喜燒、黑毛和牛鐵板燒、懷石料理應有盡有，並可透過落地窗將城市景致盡收眼底。

悠久的歷史底蘊加上便利的地理位置，讓「NADAMAN」成為家庭聚餐或團體用餐的理想之選。因為有著豐富多元的菜單，只要事前詳細註明飲食限制，「NADAMAN」也能為素食賓客安排專屬料理。即使是不同飲食習慣的人，也能在同一屋簷下，各自盡情享用鍾愛的日本料理。

7. 東京御台場希爾頓酒店壽司「Sakura」：可享受東京灣美景的omakase壽司

「壽司『Sakura』」是東京御台場希爾頓酒店內「Sakura」餐廳的壽司專區之一，坐擁東京灣的開闊視野。環繞的落地大窗將彩虹橋與酒店周邊的蔥鬱綠意盡入窗景。壽司吧台僅設 10 席，眼前陳列著當日最新鮮的海鮮食材，賓客可以一邊欣賞主廚細心捏製每一貫握壽司的過程，一邊悠然享受用餐時光。

除了常規菜單外，壽司「Sakura」也會推出節慶特別套餐與每月限定料理，並設有自由的單點選項，讓喜歡自己決定菜色的賓客不必選擇omakase套餐也能盡興。素食賓客需在用餐日至少 5 天前告知餐廳，即可安排素食料理。主廚細膩而周到的料理態度，確保每位賓客無論飲食偏好的不同，都能留下難忘的美食記憶。