銀座必吃9間豬排餐廳精選

銀座豬排美食推薦

豬排，日本人最愛的家常美味

炸豬排（Tonkatsu）是1890年代在日本誕生的料理。其名稱中的「katsu」，相傳源自法式料理「côtelette」（將牛肉裹上麵包粉後煎烤）的英文名稱「cutlet」。作為這道菜的變奏，日本人將牛肉改為豬肉，並在裹上麵包粉後以油炸方式烹調，從而創造出這道料理。由於日文中「豬肉」除了常見讀音「buta」，另有一個讀音為「ton」，因此用豬肉製作的炸肉排便被稱為「Tonkatsu」（豬排）。炸豬排是日本家庭午餐或晚餐中常見的菜色，無論作為家常菜或外食用餐都深受喜愛，通常會以附有白飯與味噌湯的「炸豬排定食」形式享用。肉品主要選用里肌肉或腰內肉，炸豬排專賣店的定食平均價格約落在1500至3000日圓之間。近年來，許多使用知名品牌豬肉的高級炸豬排店紛紛開業，也成為日本美食愛好者之間的人氣選擇。

銀座炸豬排推薦｜酥脆多汁必吃名店

銀座是日本最大的繁華街，其熱鬧程度甚至不輸紐約的時代廣場。街上聚集了眾多知名品牌店，能輕鬆入手世界一流商品。此外，世界各地的美食也匯聚於此，不僅有日本料理，還有各國料理名店，許多餐廳更獲得米其林星級肯定。對日本人而言，能在銀座購物與用餐，本身便象徵著一種身分與品味。雖然銀座高級餐廳林立，但豬排在此仍屬相對親民的美食選擇。部分高級豬排餐廳提供套餐型高價料理，但單點豬排，即使使用頂級品牌豬肉，也只需約5,000日圓左右，即可享受高品質美味。

銀座 9 家必吃炸豬排名店

Kurobuta Tonkatsu Horiichi (黑豬炸豬排 堀壹)

「黒豚とんかつ ほり壱」於 2023、2024 年榮獲米其林必比登推介，並於 2024、2026 年入選日本知名美食評論網站豬排百大名單，是一間廣受歡迎的人氣名店。出身黑豬名產地鹿兒島縣的主廚堀內博信，懷著「希望讓更多人感受黑豬的美味」的真誠心意開設了這間餐廳。依季節精心挑選多種黑豬品種，以調配了堅持使用的米糠油的炸油輕爽炸製，呈現清爽不膩的口感。午間與晚間皆可透過 OMAKASE 預約。

Ginza Katsukami (銀座勝上)

1. 米其林指南, 必比登美食推介(2023, 24)
2. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (19, 21, 22, 24)

這間高級豬排店自 2023 至 2025 年連續 3 年榮獲米其林必比登推介，並 5 度入選日本知名美食評論網站豬排百大名單。據餐廳官網介紹，這是日本第一間以套餐形式提供豬排的餐廳，日本第一，亦即世界第一。菜單僅提供套餐，提供數種選擇，可依預算與食量靈活挑選。

店內設有 9 席吧台與 4 席桌位，吧台席充滿臨場感——嚴選品牌豬在賓客眼前現場炸製，由主廚判斷最完美的時機端上桌。這是一間讓賓客得以感受豬排料理全新境界的名店。

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Tonkatsu Hasegawa Higashiginza (炸豬排 長谷川 東銀座店)

1. 米其林指南, 必比登美食推介 (2018 - 23)
2. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2024)

這間知名豬排店自 2018 年起連續 6 年榮獲米其林必比登推介，並 2 度入選日本知名美食評論網站豬排百大名單。餐廳以 1967 年創立、擁有悠久歷史的平田牧場旗下知名品牌豬「平牧三元豚」為唯一食材，堅持徹底發揮這頭豬的美味。追求引出珍貴豬肉最大美味的烹調手法，炸製至恰到好處的七分熟（Médium Rare）後呈上，風味絕品。各種部位皆可選擇，賓客可依個人喜好點餐。豬排套餐附味噌湯與白飯，白飯與切絲高麗菜可免費續加一次。

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Nishmura (西村)

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2017, 18, 19, 21, 22, 24)

這間餐廳坐落在高級餐廳林立的銀座，以親切的價格提供豬排，並 7 度入選日本知名美食評論網站豬排百大名單，是一間廣受好評的人氣店。店內僅設 14 席吧台，豬排在賓客眼前現場炸製，讓賓客得以品嚐到最完美火候的豬排。豬排固然美味，但店主的另一份堅持，在於搭配豬排一同享用的白飯與豬肉味噌湯。豬肉味噌湯是以豬肉與數種蔬菜入料的豐盛味噌湯，甚至有不少常客是特地為了這碗味噌湯而一再回訪。

Imakatsu Ginza (今勝 銀座店)

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2017, 18, 19, 21, 22, 24)

本店位於六本木，銀座店於 2015 年榮獲米其林必比登推介，並 5 度入選日本知名美食評論網站豬排百大名單。使用深受歡迎的品牌豬「やまと豚」，以餐廳獨家調配的炸油呈現最適合這種豬肉的炸製風味。另一道人氣菜單是「雞里肌豬排」，使用從岩手縣精心採購的雞里肌炸製而成。顛覆清淡形象、旨味豐沛的雞里肌豬排，推薦與豬排一同品嚐；亦可單點，請務必一試。

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Tonkatsu Aoki Ginza 8 Chome (炸豬排 青木 銀座8丁目店)

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2018, 19, 21, 22, 24)

這間名店 6 度入選日本知名美食評論網站豬排百大名單，在東京都與神奈川縣共設有 10 間支店，多數亦入選豬排百大名單，足見其人氣與實力兼具。餐廳最引以為傲的是「林 SPF 豬」——SPF 為「特定病原菌排除」之意，以帝王切開方式取出仔豬，避免繼承母豬帶有的常在菌，並以嚴格限制抗生素的原創飼料飼育而成。因此，SPF 豬的油脂風味出類拔萃，炸製成豬排後同樣是極品之作。以最大程度引出 SPF 豬之美味的七分熟炸製火候，令人嘆服。

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Nagoya Meibutsu Misokatsu Yabaton Tokyo Ginza (名古屋名物 味噌炸豬排 矢場豚 東京銀座店)

這間餐廳的銀座店，提供愛知縣名古屋市的名物料理「味噌豬排」。所謂「味噌豬排」，是將剛炸好的熱燙豬排淋上以名古屋特產味噌為基底調製的「味噌醬汁」。這款「味噌醬汁」充分發揮味噌本身的濃醇風味，並以搭配豬排為核心精心調配，是餐廳的原創醬汁。甘甜帶辛、微苦回甘的風味令人欲罷不能，回頭客眾多。以愛知縣為主在各地設有多間分店，名古屋本店更榮獲米其林評鑑認定。豪華的「極上牛肋鐵板豬排」與清爽的「菲力味噌豬排」等多種選擇，可依個人喜好自由挑選。

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Tonkatsu Ginza Bairin (銀座 梅林)

創立於 1927 年、銀座歷史最悠久的豬排店，在夏威夷與韓國亦設有分店。以「銀座老字號」這個日本最高殊榮為名，提供不負盛名的料理。以嚴選豬肉用「棉籽油」清爽炸製，令人聯想到日本料理「天婦羅」的炸製風格。創業之初研發的原創「豬排醬汁」更讓這道豬排的美味倍增。此外，以豬排入料的「勝丼」——將豬排以打散的雞蛋包裹，蓋在白飯上——同樣廣受日本美食愛好者讚賞，美味程度出類拔萃。

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Ginza Tonkatsu Saito (銀座 炸豬排 斉藤)

這間於 2024 年 3 月在銀座開幕的豬排新店，已迅速躋身人氣餐廳之列。以套餐形式呈現，讓賓客得以在最佳時機享用現炸出爐的豬排，多種部位的豬排少量依序上桌。使用主廚精心挑選的熊本縣產豬肉，每種部位約 60 公克的肉炸製後切成兩半呈上，是套餐中豬排的呈現方式。套餐之外，亦可追加單點其他部位。以低溫油慢慢炸製的烹調風格，讓賓客也能以悠然放鬆的步調，細細品味高品質的豬排。