銀座必吃9間豬排餐廳精選

銀座豬排美食推薦

豬排，日本人最愛的家常美味

炸豬排（Tonkatsu）是1890年代在日本誕生的料理。其名稱中的「katsu」，相傳源自法式料理「côtelette」（將牛肉裹上麵包粉後煎烤）的英文名稱「cutlet」。作為這道菜的變奏，日本人將牛肉改為豬肉，並在裹上麵包粉後以油炸方式烹調，從而創造出這道料理。由於日文中「豬肉」除了常見讀音「buta」，另有一個讀音為「ton」，因此用豬肉製作的炸肉排便被稱為「Tonkatsu」（豬排）。炸豬排是日本家庭午餐或晚餐中常見的菜色，無論作為家常菜或外食用餐都深受喜愛，通常會以附有白飯與味噌湯的「炸豬排定食」形式享用。肉品主要選用里肌肉或腰內肉，炸豬排專賣店的定食平均價格約落在1500至3000日圓之間。近年來，許多使用知名品牌豬肉的高級炸豬排店紛紛開業，也成為日本美食愛好者之間的人氣選擇。

銀座炸豬排推薦｜酥脆多汁必吃名店

銀座是日本最大的繁華街，其熱鬧程度甚至不輸紐約的時代廣場。街上聚集了眾多知名品牌店，能輕鬆入手世界一流商品。此外，世界各地的美食也匯聚於此，不僅有日本料理，還有各國料理名店，許多餐廳更獲得米其林星級肯定。對日本人而言，能在銀座購物與用餐，本身便象徵著一種身分與品味。雖然銀座高級餐廳林立，但豬排在此仍屬相對親民的美食選擇。部分高級豬排餐廳提供套餐型高價料理，但單點豬排，即使使用頂級品牌豬肉，也只需約5,000日圓左右，即可享受高品質美味。

銀座 9 家必吃炸豬排名店

Kurobuta Tonkatsu Horiichi (黑豬炸豬排 堀壹)

這間於2021年開業的新銳炸豬排店，自2023年起已連續兩年獲得米其林必比登推介肯定，並在2024年入選日本大型美食評鑑網站炸豬排百大餐廳的名店，是當前備受矚目的人氣名店。餐廳由來自黑豬名產地鹿兒島的堀內博信主廚創立，出於傳達黑豬美味的理念。依照季節精選各種黑豬肉，並使用特製米油調配的炸油，使豬排口感清爽不油膩。午餐與晚餐皆可預約，方便安排用餐。

Ginza Katsukami (銀座勝上)

1. 米其林指南, 必比登美食推介(2023, 24)
2. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (19, 21, 22, 24)

銀座勝上是一間自2023年起連續兩年入選米其林必比登推介，並在日本大型美食評鑑網站入選為炸豬排百大餐廳的高級豬排餐廳。官方網站指出，餐廳是日本首家以套餐形式提供豬排的餐廳，也可說是世界首創。雖然菜單僅提供套餐，但依照預算與食量，可選擇不同方案。店內僅設吧台座位，主廚會在客人眼前油炸嚴選品牌豬肉，掌握最佳熟度供餐。來到這裡，不只是品嚐豬排，更能體驗豬排料理的全新世界，是銀座不可錯過的名店。

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Tonkatsu Hasegawa Higashiginza (炸豬排 長谷川 東銀座店)

1. 米其林指南, 必比登美食推介 (2018 - 23)
2. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2024)

自2018年起，這家炸豬排店連續六年獲米其林必比登推介，2024年也入選日本大型美食評鑑網站炸豬排百大餐廳榜單。餐廳特別嚴選1967年創立、歷史悠久的平田牧場品牌豬三元豬平牧三元豚，致力將精心飼育的豬肉美味發揮到極致。店內豬排以特製烹調方式呈現，炸至中等熟度，口感鮮嫩多汁，非常值得一試。菜單提供多款精心設計的豬排，可依個人口味選擇，並附白飯與味噌湯，完整享受日式定食風味。

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Nishmura (西村)

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2017, 18, 19, 21, 22, 24)

即使身處銀座這個高級餐廳林立的地段，仍以親民價格提供豬排的西村，並入選日本大型美食評鑑網站炸豬排百大餐廳。店內僅設吧台座位，豬排會在客人眼前現炸，掌握最佳熟度後上桌，口感鮮嫩多汁。除了豬排本身的美味，店主也特別講究搭配的白飯與豬肉味噌湯。這款味噌湯以豬肉與多種蔬菜熬煮而成，濃郁香醇，不少常客甚至專程為這碗豬肉味噌湯而回訪。

Imakatsu Ginza (今勝 銀座店)

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2017, 18, 19, 21, 22, 24)

這是來自六本木本店的銀座分店，自2015年起入選米其林必比登推介，並在日本知名美食評論網站獲選為豬排百大餐廳。餐廳使用人氣品牌豬「大和豬」，並依店家獨家配方調製出最適合肉品的炸油。另一道人氣料理是「雞胸肉豬排」，選用從岩手縣精選直送的雞胸肉製作而成。這道料理顛覆了雞胸肉清淡的印象，口感鮮嫩多汁，非常推薦與豬排一同享用。餐廳也提供包含「雞胸肉豬排」的定食選擇，方便顧客挑選。

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Tonkatsu Aoki Ginza 8 Chome (炸豬排 青木 銀座8丁目店)

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2018, 19, 21, 22, 24)

炸豬排青木是入選日本大型美食評鑑網站炸豬排百大餐廳的名店，在以東京、神奈川縣為中心的地區擁有十間分店，且多數分店同樣榜上有名，足見其人氣與實力均備受肯定。店家的最大特色，是選用頂級「林SPF豚」。這種豬隻採用獨特飼育法：為隔絕親代細菌，子豬經剖腹產接生，並以幾乎不含抗生素的特製飼料餵養，因而孕育出風味純淨、脂香卓越的肉質，特別適合製成高級炸豬排。餐廳的技藝精髓，更在於能精準掌控火候，呈現外酥內嫩、中心微粉的完美炸製熟度，將SPF豚的極致美味全然釋放。

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Nagoya Meibutsu Misokatsu Yabaton Tokyo Ginza (名古屋名物 味噌炸豬排 矢場豚 東京銀座店)

這間是提供愛知縣名古屋市名物「味噌豬排」的店家在銀座的分店。所謂味噌豬排，是在剛炸好熱騰騰的豬排上，淋滿以名古屋特產味噌為基底調製的味噌醬。這款特製醬料充分發揮了基底味噌的濃厚風味，並經過精心調配以契合豬排。其甘甜微辛、帶有一絲醇苦的滋味，讓品嚐過的人深深著迷，因此擁有許多回頭客。該品牌以愛知縣為中心設有多間分店，其中名古屋本店更獲選為米其林指南推薦餐廳。店內提供多種味噌豬排選擇，可依個人喜好挑選，例如置於鐵板上豪華登場的「極上肋排鐵板豬排」，或是口感清爽的「腰內肉味噌豬排」等。

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Tonkatsu Ginza Bairin (銀座 梅林)

創業於1927年的老字號餐廳，也是銀座最早開設的豬排店，並在夏威夷與韓國設有分店。餐廳秉持「銀座老字號」的最高水準，提供精緻美味的料理。選用嚴選豬肉，搭配「棉籽油」炸製，使豬排口感清爽，令人聯想到日本料理的天婦羅。創業時研發的原創「豬排醬」更能提升豬排的風味。此外，店內以豬排為主的招牌料理「豬排丼」也廣受日本美食家的好評：將豬排與打散的蛋液同煮，覆蓋在白飯上，每一口都充滿濃郁香氣與滑嫩口感，是不可錯過的經典料理。

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Ginza Tonkatsu Saito (銀座 炸豬排 斉藤)

這是一間於2024年3月開業的銀座新興豬排餐廳，但已迅速成為人氣店。餐點採套餐形式，讓客人能品嚐到剛炸好的豬排，每次提供少量不同部位的豬肉。店內使用熊本縣產、由店主嚴選的豬肉，每種部位約60克左右，炸好後切成兩半再上桌。除了套餐，也可以單點額外的肉品部位。豬排以低溫油慢炸的方式烹調，讓客人在舒適放鬆的環境中，慢慢享受高品質豬排的美味。