銀座9家頂級炸豬排餐廳

探索銀座的炸豬排美食

炸豬排，一道日本經典美食

炸豬排，這道起源於1890年代的日本料理，其名稱「かつ」（katsu）據說源自法語中裹麵包粉煎炒的牛肉料理côtelette的英文發音「cutlet」。這道料理巧妙地將牛肉換成豬肉，裹上麵包粉後再油炸。因為日文中「豬」（ぶた）的另一種讀音是「とん」（ton），所以用豬肉製作的炸肉排被稱為「とんかつ」（tonkatsu，即炸豬排）。

炸豬排不僅是日本家庭午餐和晚餐的常見菜色，無論在家烹飪還是外出用餐都非常受歡迎，通常會與白飯和味噌湯一起作為「炸豬排定食」享用。

主要使用的肉質為里肌肉或腰內肉，炸豬排專賣店提供的定食價格大約在1500日圓到3000日圓之間。近年來，也出現了許多使用知名品牌豬肉的高級炸豬排店，這些店鋪在日本的美食家中也頗受歡迎。

炸豬排作為下酒菜同樣廣受喜愛。許多日本人喜歡將炸豬排與啤酒搭配，但日本傳統藝能落語的大師曾言：「適合配飯的食物也適合配日本酒」，他是知名炸豬排店的常客，似乎總是喜歡搭配日本酒來享用炸豬排。實際上，筆者也偏愛這種搭配。當然，炸豬排與氣泡酒、醇厚的白酒或紅酒也同樣相得益彰。

銀座地區的炸豬排

銀座，日本最著名的繁華商業區，其熱鬧非凡的景象可與紐約時代廣場相媲美。這裡街道兩旁匯聚了許多國際知名品牌店鋪，是購買全球頂尖商品的絕佳地點。同時，銀座也被譽為世界美食的匯聚點，不僅擁有各式日本料理，還匯集了各國料理的頂尖餐廳，其中不少更是獲得了米其林星級的榮譽。對日本人而言，在銀座購物和用餐不僅是享受，也是身分的象徵。

儘管銀座以高級餐廳著稱，但在這裡的炸豬排店，您仍可以以相對親民的價格享受美食。雖然一些高級炸豬排店提供價格不菲的套餐，但如果您選擇單點炸豬排，即使是使用頂級品牌豬肉製作的，也能以大約5000日圓的價格品嚐到。

銀座9家炸豬排餐廳

Kurobuta Tonkatsu Horiichi (黑豬炸豬排 堀壹)

這家餐廳雖然是2021年新開幕的，但自2023年起已連續兩年獲得米其林必比登推介，2024年更是榮登日本大型美食評論網站評選的炸豬排百大榜單，成為人氣店鋪。主廚堀內博信來自黑豬的產地鹿兒島縣，他致力於傳遞黑豬的獨特美味，並為此開設了這家餐廳。這裡根據季節精挑細選各種黑豬品種，並使用特製米油炸製，使得炸豬排清爽可口。無論是午餐還是晚餐，都接受預約。

Ginza Katsukami (銀座勝上)

1. 米其林指南, 必比登美食推介(2023, 24)
2. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (19, 21, 22, 24)

自2023年起，這家高級炸豬排店連續兩年榮獲米其林必比登推介，並入選日本大型美食評論網站的炸豬排百大榜單。根據店家官網介紹，它不僅是日本首家以套餐形式供應炸豬排的餐廳，這項創新也可能使其成為世界第一。雖然店內僅提供套餐，但有多種套餐可選，顧客可以根據自己的預算和食量進行選擇。餐廳內設有吧檯座位，主廚會在客人面前現場炸製精選品牌豬肉，並在他們認為的最佳時機供客人品嚐。這是一家能讓您體驗炸豬排新境界的知名餐廳。

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Tonkatsu Hasegawa Higashiginza (炸豬排 長谷川 東銀座店)

1. 米其林指南, 必比登美食推介 (2018 - 23)
2. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2024)

自2018年起，這家知名餐廳連續六年榮獲米其林必比登推介，並在2024年入選日本大型美食評論網站的炸豬排百大榜單。餐廳專注於使用歷史悠久的平田牧場品牌豬「平牧三元豬」，該品牌自1967年創立以來，一直以其優質的豬肉而聞名。我們追求將精心飼養的豬肉美味發揮到極致的烹飪技藝，特別是以三分熟方式製作的炸豬排，其美味堪稱一絕。店內提供多種經過精心研究的炸豬排烹飪方式，供食客選擇。炸豬排套餐還包括味噌湯和白飯，為您帶來完整的美食體驗。

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Nishmura (西村)

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2017, 18, 19, 21, 22, 24)

儘管坐落在銀座這個高級店鋪雲集的地區，這家人氣餐廳卻以親民的價格提供美味的炸豬排，並且榮獲日本大型美食評論網站評選的炸豬排百大之一。店內僅設吧檯座位，顧客可以親眼目睹炸豬排的製作過程，享受恰到好處的烹飪火候帶來的美味。除了炸豬排本身的美味之外，店主還特別堅持搭配的白飯和豬肉味噌湯的品質。這裡的豬肉味噌湯，採用豬肉和多種蔬菜熬製，風味獨特，甚至有常客專為這一碗豬肉味噌湯而來。

Imakatsu Ginza (今勝 銀座店)

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2017, 18, 19, 21, 22, 24)

作為六本木本店在銀座的分店，自2015年起便榮獲米其林必比登推介，並入選日本大型美食評論網站的炸豬排百大榜單。本店選用備受歡迎的品牌豬「大和豬」，並採用獨創配方調製的炸油，以完美匹配肉質。店內另一道備受喜愛的菜品是「雞胸肉排」，精選自岩手縣的優質雞胸肉製作。這道菜品打破了雞胸肉清淡的傳統印象，味道鮮美，建議與炸豬排一同品嚐。此外，店內還提供包含「雞胸肉排」的定食套餐，供食客選擇。

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Tonkatsu Aoki Ginza 8 Chome (炸豬排 青木 銀座8丁目店)

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2018, 19, 21, 22, 24)

這家餐廳以其卓越的炸豬排而聞名，連續多年入選日本大型美食評論網站的炸豬排百大榜單。在東京都和神奈川縣擁有10家分店，其中許多分店同樣榮獲炸豬排百大的榮譽，不僅人氣高漲，實力也不容小覷。餐廳自豪地使用歷史悠久的平田牧場品牌豬「平牧三元豬」。這種豬透過特殊剖腹產方式避免繼承母豬的常在菌，並採用盡量減少抗生素的原創飼料飼養，使得SPF豬的肉質特別美味，製成的炸豬排更是極品中的極品。餐廳以三分熟的方式炸製SPF豬排，將肉質的美味發揮到極致，非常出色。

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Nagoya Meibutsu Misokatsu Yabaton Tokyo Ginza (名古屋名物 味噌炸豬排 矢場豚 東京銀座店)

這家銀座分店提供來自愛知縣名古屋市的著名料理——「味噌炸豬排」。所謂「味噌炸豬排」，是將剛炸好、熱氣騰騰的豬排淋上以名古屋特產味噌為基礎特製的「味噌醬」。這種「味噌醬」充分利用了基底味噌的醇厚風味，特別調製成與炸豬排完美搭配的原創醬料。其甜中帶辣、微苦的獨特風味令人難以忘懷，吸引了眾多回頭客。雖然該品牌在以愛知縣為中心的地區擁有多家分店，但名古屋本店更是榮登米其林推薦餐廳之列。店內提供多種「味噌炸豬排」，包括豪華的「極上肋排鐵板炸豬排」和清爽的「里肌味噌炸豬排」，滿足不同顧客的口味需求。

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Tonkatsu Ginza Bairin (銀座 梅林)

這家自1927年創立的老字號餐廳，是銀座首家炸豬排店，其聲譽之高被譽為「銀座老字號」，象徵著日本的最高榮譽。餐廳不僅在銀座擁有一席之地，還在夏威夷和韓國設有分店。我們使用精選豬肉，以「棉籽油」進行清爽炸製，其工藝讓人聯想到日本料理中的「天婦羅」。此外，餐廳自創業之初便研發的原創「炸豬排醬」，更是進一步提升了炸豬排的風味。在眾多以炸豬排為特色的料理中，尤為受到日本美食家推崇的是「豬排蓋飯」。這道菜將炸豬排覆蓋上攪拌的雞蛋，然後放在白飯上，其美味堪稱無與倫比。

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Ginza Tonkatsu Saito (銀座 炸豬排 斉藤)

這家日本餐廳自2024年3月在銀座開業以來，迅速成為了人氣之選。餐廳採用套餐形式，讓顧客能夠品嚐到新鮮出爐的炸豬排，並提供多種部位的豬排小份量選擇。所選用的豬肉均來自熊本縣，由店主精心挑選，每份約60克的豬肉炸製後會切成兩份，這是套餐中炸豬排的呈現方式。除了套餐，顧客還可以單點不同部位的豬排。餐廳採用低溫慢炸的烹飪手法，確保每位顧客都能在悠閒的氛圍中享受到高品質的炸豬排。