銀座必訪7間壽喜燒・涮涮鍋名店

銀座人氣涮涮鍋・壽喜燒推薦

涮涮鍋與壽喜燒是日本具代表性的傳統鍋物料理

涮涮鍋與壽喜燒同為日本具代表性的傳統鍋物料理，在日本料理中屬於以品嚐肉品風味為核心的料理類型，長年深受喜愛。兩者在使用食材與用餐形式上有不少共通點，但在烹調方式、調味風格與享用方式上，仍展現出截然不同的特色。

什麼是涮涮鍋？跟著清湯輕涮，體驗日式極簡美味

涮涮鍋以昆布等食材熬製的清爽高湯為基底，將肉片與蔬菜快速在湯中涮熟後享用，名稱也源自食材在湯中輕輕擺動時發出的聲音。整體風味清淡不厚重，能完整呈現肉品與蔬菜本身的自然香氣，是強調食材原味的鍋物料理。食用時多半會搭配沾醬一起享用，不同家庭與餐廳在沾醬種類與配料選擇上各有特色，因此能延伸出多樣化的品嚐方式。

什麼是壽喜燒？甜鹹醬汁的日本經典鍋物

相較之下，壽喜燒是以醬油、砂糖、味醂等調味料調製的割下，將肉品與蔬菜燉煮入味，甜鹹濃郁的風味是最大特色。多半使用薄切牛肉，但厚度通常比涮涮鍋略厚，更能襯托出肉質本身的旨味。另一個經典特色則是搭配生雞蛋食用，將熱騰騰的食材沾裹蛋液後入口，風味更加圓潤，口感也顯得滑順柔和。

涮涮鍋與壽喜燒的料理方式差異

在烹調方式上，兩者也呈現出明顯差異。涮涮鍋屬於自行涮煮的用餐形式，將食材依照個人喜好放入湯中加熱，適合家人或朋友圍坐一桌，掌握最佳入口時機。由於重視食材新鮮度與高湯風味，不少高級涮涮鍋餐廳會特別講究專用高湯的製作。相較之下，壽喜燒多半由店員在桌邊操作，現場將肉品與蔬菜燉煮入味，再依進食節奏逐步上菜。

涮涮鍋與壽喜燒一次滿足

在日本各地，有不少餐廳能同時品嚐涮涮鍋與壽喜燒，選擇相當多元，價格帶也十分廣泛。平價連鎖店約3,000日圓即可享用涮涮鍋吃到飽，而主打嚴選和牛的高級餐廳，單餐價格則可能高達數萬日圓。特別是在高端餐廳中，對肉品品質、高湯風味與割下調配皆十分講究，從牛肉產地、切割方式到調味細節，都能感受到職人的用心。正因如此，涮涮鍋與壽喜燒在烹調方式、味道表現與享用形式上各具特色，作為日本飲食文化中具代表性的鍋物料理，長年深受日本國內與海外饕客喜愛。

銀座嚴選人氣涮涮鍋與壽喜燒餐廳指南

在東京眾多街區中，銀座給人的印象向來是精緻又充滿質感的街道風景。主要道路兩側林立著日本與海外的知名品牌與百貨公司，「銀座」本身就像一個象徵品質的地名，許多品牌也選擇在此設立旗艦店或大型店鋪。區內設有多處觀光服務中心，對旅客相當友善，假日午後還會實施行人徒步區，適合放慢腳步、悠閒地逛街散步。轉進巷弄後，則能發現不少歷史悠久的老字號與高水準餐廳，讓銀座同時成為日本數一數二的美食聚集地，不論是米其林餐廳或人氣名店，都能在這裡找到。本文精選銀座地區的涮涮鍋與壽喜燒餐廳，從高級路線到價格親民、提供吃到飽方案的選擇一應俱全，方便依行程與預算安排合適的用餐地點。

銀座必吃壽喜燒與涮涮鍋7間餐廳精選

Ningyocho Imahan Ginza (人形町今半 銀座店) / 涮涮鍋＆壽喜燒

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2024)

於2024年入選日本餐廳大獎100強的人形町今半 銀座店，是能同時品嚐壽喜燒與涮涮鍋的知名餐廳。創業於1895年，擁有悠久歷史，是深受日本饕客喜愛的高級老字號。其中最具代表性的，是自創業以來傳承至今的經典壽喜燒，選用由專業眼光嚴選、油花細緻的黑毛和牛，搭配當季蔬菜一同享用，充分展現食材本身的魅力。口感柔嫩、入口即化的頂級和牛，無論以壽喜燒或涮涮鍋方式品嚐，都能感受到其高水準表現。店內提供英文菜單，亦有能以英文溝通的工作人員，對海外旅客而言相當友善。

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Zakuro Ginza (石榴 銀座店) / 涮涮鍋＆壽喜燒

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2024)

東京最早提供涮涮鍋的餐廳之一的石榴銀座店，創業於1955年，於2024年迎來70週年，同樣入選日本餐廳大獎100強。店內提供最高等級的A5黑毛和牛，能以高品質肉品享受涮涮鍋與壽喜燒的魅力。招牌的原創胡麻沾醬是涮涮鍋的一大特色，濃郁芝麻香氣中帶有恰到好處的辣味，層次鮮明且不膩口。除了涮涮鍋與壽喜燒外，也能品嚐使用當季食材製作的傳統日本料理，在同級餐廳中價格相對親民。店內備有英文菜單，並有可使用英文溝通的服務人員，對海外旅客相當友善。

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Tokyo Niku Shabuya Subin (東京肉涮家 秀彬) / 涮涮鍋＆壽喜燒

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2024)

入選日本餐廳大獎100強的東京肉涮家秀彬，是一間定位高端的肉割烹餐廳，可同時享用涮涮鍋與壽喜燒。店內提供日本僅少數餐廳才能品嚐到的稀有神戶牛「但馬玄」，以優異血統與細緻飼育環境著稱，在神戶牛之中屬於極為珍貴的存在。其肉質旨味深厚、融點低，入口後迅速化開，口感細膩柔滑，是頂級和牛的代表之一。透過涮涮鍋或壽喜燒的料理方式，更能直接感受肉品本身的純粹風味。店內備有英文菜單，方便海外旅客用餐。

Ginza Shabuki Ginza Honten (銀座涮輝 銀座本店) / 涮涮鍋

銀座涮輝是一間可一次品嚐日本三大品牌牛神戶牛、松阪牛與近江牛的涮涮鍋與壽喜燒餐廳，主打高品質和牛的多樣化選擇。由於採用整頭採購神戶牛與松阪牛的方式，部分市面上較少見的稀有部位，也能以相對親民的價格享用。店內的涮涮鍋與壽喜燒皆提供套餐與吃到飽方案，其中以涮涮鍋最受歡迎，推薦搭配以鰹魚高湯細心熬製的沾湯，更能襯托肉品的旨味。餐廳備有英文與中文菜單，並有可使用英文溝通的服務人員，對海外旅客而言相當方便。

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Ginza Shabu Tsu (銀座涮通) / 涮涮鍋吃到飽

銀座涮通是元祖涮涮鍋吃到飽餐廳，創業已有49年，以價格親民且食材品質優良聞名，是頗受歡迎的老字號。店內提供A5等級黑毛和牛、牛舌、豬肉、鴨肉、章魚等10種食材的涮涮鍋選擇，其中最推薦搭配自創業以來傳承的「秘傳胡麻醬」，這款由超過20種食材調配而成的芝麻醬深受顧客喜愛。此外，店內還提供綜合鹽、芝麻油及辣味醬等多種沾醬，可依個人口味搭配，增加用餐樂趣。餐廳備有英文與中文菜單，並有能以英文溝通的服務人員，對海外旅客相當便利。

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Kakiyasu Ginza (柿安 銀座店) / 涮涮鍋＆壽喜燒

創業超過140年的柿安，是能品嚐頂級松阪牛的高級料亭。店內提供經長期細心飼育的松阪牛，可透過壽喜燒、涮涮鍋等方式享用。其中最推薦的，是自創業以來傳承的經典壽喜燒，使用由初代傳下的特製高湯燉煮食材，由服務人員在桌邊細心料理與呈上。享用方式上，第一片肉建議沾生蛋品嚐，第二片則搭配蘿蔔泥入口，能感受不同風味層次。從飼育到料理，柿安對肉品的用心與講究，讓每位客人都能完整體驗頂級松阪牛的極致美味。

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Basai Ginza Honten (馬菜 銀座本店) / 馬肉涮涮鍋＆壽喜燒

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2018, 19, 21, 23)

馬菜是一間少數能在銀座品嚐到馬肉鍋料理的專門店，直送自熊本縣合作牧場的頂級馬肉，價格相對親民。提供的馬肉皆為安全可生食的高品質食材。使用馬肉製作的鍋物稱為「櫻鍋」，名稱源自其粉嫩的肉色，視覺與味覺都相當吸引人。櫻鍋可選擇涮涮鍋或壽喜燒的料理方式。店內備有英文、中文與韓文菜單，並有能以英文及韓文溝通的服務人員，方便海外旅客用餐。

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