銀座必吃壽喜燒名店 7 選：想吃到美味和牛鍋物就看這篇！

涮涮鍋 vs 壽喜燒：兩者有什麼不一樣？

涮涮鍋與壽喜燒都是日本具代表性的傳統鍋物料理，在日本料理中屬於以品嚐肉類的風味為核心的料理類型。兩者在使用食材與用餐形式上有不少共通點，但在烹調方式、調味風格與享用方式上，仍展現出截然不同的特色。

涮涮鍋：以昆布等食材熬製的清爽高湯為基底，將肉片與蔬菜快速在湯中涮熟後享用，名稱也源自食材在湯中輕輕擺動時發出的聲音。整體風味清淡不厚重，能完整呈現肉品與蔬菜本身的自然香氣，是強調食材原味的鍋物料理。食用時多半會搭配醬汁一起享用，不同家庭與餐廳在醬汁種類與配料選擇上各有特色，因此能延伸出多樣化的品嚐方式。由於重視食材新鮮度與高湯風味，不少高級涮涮鍋餐廳會特別講究專用高湯的製作。

壽喜燒：壽喜燒是以醬油、砂糖、味醂等調味料調製出醬汁，將肉品與蔬菜燉煮入味，甜鹹濃郁的風味是最大特色。多半使用薄切牛肉，但厚度通常比涮涮鍋肉片略厚，更能襯托出肉質本身的旨味。另一個經典特色則是搭配生雞蛋食用，將熱騰騰的食材沾裹蛋液後入口，風味更加圓潤，口感也顯得滑順柔和。壽喜燒多半會由店員在桌邊操作，現場將肉品與蔬菜燉煮入味，再依進食節奏逐步上菜。

銀座壽喜燒、涮涮鍋的價格帶與預約注意事項

在日本各地，有不少餐廳會同時提供涮涮鍋與壽喜燒，選擇相當多元，價格帶也十分廣泛。而銀座也有許多店鋪可以選擇，包括約3,000日圓即可享用涮涮鍋吃到飽的平價連鎖店，而主打嚴選和牛的高級餐廳，單餐價格則可能高達數萬日圓。特別是在高端餐廳中，對肉品品質、高湯風味與割下調配皆十分講究，從牛肉產地、切割方式到調味細節，都能感受到職人的用心。

銀座壽喜燒、涮涮鍋餐廳 7 選

人形町今半 銀座店：百年壽喜燒名店在銀座也吃得到

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2024)

「人形町今半 銀座店」於 2024 年入選日本知名美食評論網站百大名單，是一間壽喜燒與涮涮鍋皆可享用的高級餐廳，是創立於 1895 年的百年名店，深受日本本地人的喜愛。最受歡迎的是自創業以來代代流傳的傳統壽喜燒，以店內工作人員引以為傲的眼光精挑細選油花分布完美的霜降黑毛和牛，搭配當令蔬菜一同享用。

柔嫩入口即化的極品和牛，無論以壽喜燒還是涮涮鍋的方式品嚐，皆令人陶醉。備有英文菜單與英語服務人員。

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Zakuro 銀座店：銀座限定炭燒涮涮鍋超迷人

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2024)

「Zakuro」（ざくろ）是東京最早提供涮涮鍋的先驅餐廳之一，並於 2024 年入選日本知名美食評論網站百大名單。肉品選用嚴選黑毛和牛，涮涮鍋搭配的原創麻醬，芝麻的濃郁香氣搭配辣椒的辛香是它最大的特色，令人印象深刻。肉品還可以依照預算，自行選擇A4和牛、A5和牛、A5等級神戶牛。

特別的是，只有在「Zakuro 銀座店」才能體驗到自創業以來沿用至今、以木炭為熱源的炭燒涮涮鍋，巨大的鍋子中配有排煙管，看得到炭燒煙霧蒸騰的樣子、涮動肉片時的炭火香也是一大亮點。「Zakuro 銀座店」的價位相對親民，還有英文菜單與英語服務人員，對觀光客十分友善。

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東京肉涮家 秀彬：最頂級「但馬玄」和牛涮涮鍋＆壽喜燒餐廳

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2024)

「東京肉涮家 秀彬」（東京肉しゃぶ家 秀彬）於 2024 年入選日本知名美食評論網站百大名單，2025、2026 年更榮獲銅獎，是一間高級肉割烹料理店，可享用涮涮鍋與壽喜燒。餐廳提供全日本僅 13 間餐廳才能品嚐到的夢幻神戶牛「但馬玄」，在優越環境中飼育的但馬玄，上質的油花與旨味濃郁的赤身，融點約為 12.5 度，低至令牛肉一入口便瞬間在舌尖化開，帶來無法言喻的絕妙口感。適合預算充足的人前來，盡情享受這份最高等級肉品帶來的奢華體驗。店內備有英文菜單。

銀座涮輝 銀座本店：可以同時吃到三大和牛的涮涮鍋＆壽喜燒

「銀座涮輝」（銀座しゃぶ輝）是一間可同時比較品嚐日本三大和牛「神戶牛」、「松阪牛」、「近江牛」的餐廳。店內會整頭購入神戶牛與松阪牛，所以即使是稀有部位，也能用親民的價格享用到。

店內的涮涮鍋與壽喜燒均設有套餐與吃到飽兩種選擇，其中涮涮鍋最受歡迎，推薦以鰹魚高湯為底的醬汁享用。除了牛肉外，「大黑鴻喜菇」與「橘粉色秀珍菇」等稀有的菇類同樣廣受好評，喜歡吃蔬菜的人也能吃得滿足！店內備有英文及中文菜單，另有英語服務人員，是觀光客友善的店家。

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銀座涮通：涮涮鍋吃到飽的元祖餐廳

「銀座涮通」（銀座しゃぶ通）是涮涮鍋吃到飽的元祖餐廳，創業至今已 52 年，以高品質、親民的價格廣受好評，是令人信賴的老字號。提供 A5 等級黑毛和牛、牛舌、沖繩縣產品牌豬「Kibimaru 豬」、綠頭鴨等共 10 種食材的涮涮鍋，讓賓客盡情享用。推薦搭配自創業以來流傳至今、以逾 20 種食材調配而成的「秘傳芝麻醬」享用，是人氣第一的選擇。此外亦備有調合鹽、芝麻油、超辣醬汁等多種醬料，找出自己最喜歡的搭配也是樂趣之一。備有英文及中文菜單，另有英語服務人員。

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柿安 銀座店：專屬品牌牛「柿安松阪牛」的涮涮鍋＆壽喜燒

「柿安」創立逾 150 年，是一間能享用最高等級松阪牛的高級料亭，銀座店於 2025 年 4 月完成全面翻新開幕，以嶄新面貌迎接賓客。店內提供壽喜燒、涮涮鍋兩種形式的鍋物，提供的牛肉則是細心長期飼育的「柿安松阪牛」。推薦的選項是招牌壽喜燒，以代代相傳的秘製高湯慢慢燉煮食材，工作人員會在賓客桌邊直接烹調，提供視覺和味覺上的完美饗宴。柿安還有獨創的推薦品嚐方式：第一片肉搭配生雞蛋、第二片肉佐以蘿蔔泥。

從飼育到烹調一條龍包辦的柿安，可說是提供了一個專業又令人安心的餐飲體驗。

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馬菜 銀座本店：超稀有馬肉涮涮鍋＆壽喜燒

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2018, 19, 21, 23)

「馬菜」是銀座難得一見的馬肉火鍋專門店，以親切的價格提供從熊本縣合作牧場直送的最高等級馬肉。所有馬肉皆符合生食安全標準，可安心享用。以馬肉入料的火鍋又稱「櫻鍋」，名稱源自肉質的粉嫩色澤，視覺上也賞心悅目。櫻鍋可自由選擇涮涮鍋或壽喜燒形式。備有英文、中文、韓文菜單，另有英語及韓語服務人員，適合想要嘗鮮的旅客們。

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