银座9家顶级炸猪排餐厅

探索银座的炸猪排美食

炸猪排，一道日本经典美食

炸猪排，这道起源于1890年代的日本料理，其名称“かつ”（katsu）据说源自法语中裹面包粉煎炒的牛肉料理côtelette的英文发音“cutlet”。这道料理巧妙地将牛肉替换为猪肉，裹上面包粉后进行油炸。因为日语中“猪”（ぶた）的另一种读音是“とん”（ton），所以用猪肉制作的炸肉排被称为“とんかつ”（tonkatsu，即炸猪排）。

炸猪排不仅是日本家庭午餐和晚餐的常见菜式，无论在家烹饪还是外出就餐都非常受欢迎，通常会与白饭和味噌汤一起作为“炸猪排定食”享用。

主要使用的肉质为里脊肉或里脊内肉，炸猪排专卖店提供的定食价格大约在1500日元到3000日元之间。近年来，也出现了许多使用知名品牌猪肉的高端炸猪排店，这些店铺在日本的美食家中也颇受欢迎。

炸猪排作为下酒菜同样广受喜爱。许多日本人喜欢将炸猪排与啤酒搭配，但日本传统艺能落语的大师曾言：“适合配饭的食物也适合配日本酒”，他是知名炸猪排店的常客，似乎总是喜欢搭配日本酒来享用炸猪排。实际上，笔者也偏爱这种搭配。当然，炸猪排与气泡酒、醇厚的白葡萄酒或红葡萄酒也同样相得益彰。

银座地区的炸猪排

银座，日本最著名的繁华商业区，其热闹非凡的景象可与纽约时代广场相媲美。这里街道两旁汇聚了众多国际知名品牌店铺，是购买全球顶尖商品的绝佳之地。同时，银座也被誉为世界美食的汇聚点，不仅拥有各种日本料理，还汇集了各国料理的顶尖餐厅，其中不少更是获得了米其林星级的荣誉。对于日本人而言，在银座购物和用餐不仅是享受，也是身份的象征。

尽管银座以高端餐厅著称，但在这里的炸猪排店，您仍可以以相对亲民的价格享受到美食。虽然一些高级炸猪排店提供价格不菲的套餐，但如果您选择单点炸猪排，即使是使用顶级品牌猪肉制作的，也能以大约5000日元的价格品尝到。

银座9家炸猪排餐厅

Kurobuta Tonkatsu Horiichi (黑猪炸猪排 堀壹)

这家餐厅虽然是2021年新开的，但自2023年起已连续两年获得米其林必比登推荐，2024年更是荣登日本大型美食评论网站评选的炸猪排百大榜单，成为人气店铺。主厨堀内博信来自黑猪的产地鹿儿岛县，他致力于传递黑猪的独特美味，并为此开设了这家餐厅。这里根据季节精挑细选各种黑猪品种，并使用特制米油炸制，使得炸猪排清爽可口。无论是午餐还是晚餐，都接受预约。

Ginza Katsukami (银座胜上)

1. 米其林指南, 必比登美食推介(2023, 24)
2. 日本餐厅大奖，百大餐厅 (19, 21, 22, 24)

自2023年起，这家高级炸猪排店连续两年荣获米其林必比登推荐，并入选日本大型美食评论网站的炸猪排百大榜单。根据店家官网介绍，它不仅是日本首家以套餐形式供应炸猪排的餐厅，这一创新可能也使其成为世界第一。虽然店内仅提供套餐，但有多种套餐可选，顾客可以根据自己的预算和食量进行选择。餐厅内设有吧台座位，主厨会在客人面前现场炸制精选品牌猪肉，并在他们认为的最佳时机供客人品尝。这是一家能让您体验炸猪排新境界的知名餐厅。

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Tonkatsu Hasegawa Higashiginza (炸猪排 长谷川 东银座店)

1. 米其林指南, 必比登美食推介 (2018 - 23)
2. 日本餐厅大奖，百大餐厅 (2024)

自2018年起，这家知名餐厅连续六年荣获米其林必比登推荐，并在2024年入选日本大型美食评论网站的炸猪排百大榜单。餐厅专注于使用历史悠久的平田牧场品牌猪“平牧三元猪”，该品牌自1967年创立以来，一直以其优质的猪肉而闻名。我们追求将精心饲养的猪肉美味发挥到极致的烹饪技艺，特别是以三分熟方式制作的炸猪排，其美味堪称一绝。店内提供多种经过精心研究的炸猪排烹饪方式，供食客选择。炸猪排套餐还包括味噌汤和白饭，为您带来完整的美食体验。

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Nishmura (西村)

1. 日本餐厅大奖，百大餐厅 (2017, 18, 19, 21, 22, 24)

尽管坐落在银座这个高级店铺云集的地区，这家人气餐厅却以亲民的价格提供美味的炸猪排，并且荣获日本大型美食评论网站评选的炸猪排百大之一。店内仅设吧台座位，顾客可以亲眼目睹炸猪排的制作过程，享受恰到好处的烹饪火候带来的美味。除了炸猪排本身的美味之外，店主还特别坚持搭配的白饭和猪肉味噌汤的品质。这里的猪肉味噌汤，采用猪肉和多种蔬菜熬制，风味独特，甚至有常客专为这一碗猪肉味噌汤而来。

Imakatsu Ginza (今胜 银座店)

1. 日本餐厅大奖，百大餐厅 (2017, 18, 19, 21, 22, 24)

作为六本木本店在银座的分店，自2015年起便荣获米其林必比登推荐，并入选日本大型美食评论网站的炸猪排百大榜单。本店选用备受欢迎的品牌猪“大和猪”，并采用独创配方调制的炸油，以完美匹配肉质。店内另一道备受喜爱的菜品是“鸡胸肉排”，精选自岩手县的优质鸡胸肉制作。这道菜品打破了鸡胸肉清淡的传统印象，味道鲜美，建议与炸猪排一同品尝。此外，店内还提供包含“鸡胸肉排”的定食套餐，供食客选择。

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Tonkatsu Aoki Ginza 8 Chome (炸猪排 青木 银座8丁目店)

1. 日本餐厅大奖，百大餐厅 (2018, 19, 21, 22, 24)

这家餐厅以其卓越的炸猪排而闻名，连续多年入选日本大型美食评论网站的炸猪排百大榜单。在东京都和神奈川县拥有10家分店，其中许多分店同样荣获炸猪排百大的荣誉，不仅人气高涨，实力也不容小觑。餐厅自豪地使用历史悠久的平田牧场品牌猪“平牧三元猪”。这种猪通过特殊剖腹产方式避免继承母猪的常在菌，并采用尽量减少抗生素的原创饲料饲养，使得SPF猪的肉质特别美味，制成的炸猪排更是极品中的极品。餐厅以三分熟的方式炸制SPF猪排，将肉质的美味发挥到极致，非常出色。

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Nagoya Meibutsu Misokatsu Yabaton Tokyo Ginza (名古屋名物 味噌炸猪排 矢场豚 东京银座店)

这家银座分店提供来自爱知县名古屋市的著名料理——“味噌炸猪排”。所谓“味噌炸猪排”，是将刚炸好、热气腾腾的猪排上淋上以名古屋特产味噌为基础特制的“味噌酱”。这种“味噌酱”充分利用了基底味噌的醇厚风味，特别调制成与炸猪排完美搭配的原创酱料。其甜中带辣、微苦的独特风味令人难以忘怀，吸引了众多回头客。虽然该品牌在以爱知县为中心的地区拥有多家分店，但名古屋本店更是荣登米其林推荐餐厅之列。店内提供多种“味噌炸猪排”，包括豪华的“极上肋排铁板炸猪排”和清爽的“里脊味噌炸猪排”，满足不同顾客的口味需求。

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Tonkatsu Ginza Bairin (银座 梅林)

这家自1927年创立的老字号餐厅，是银座首家炸猪排店，其声誉之高被誉为“银座老字号”，象征着日本的最高荣誉。餐厅不仅在银座拥有一席之地，还在夏威夷和韩国设有分店。我们使用精选猪肉，以“棉籽油”进行清爽炸制，其工艺让人联想到日本料理中的“天妇罗”。此外，餐厅自创业之初便研发的原创“炸猪排酱”，更是进一步提升了炸猪排的风味。在众多以炸猪排为特色的料理中，尤为受到日本美食家推崇的是“猪排盖饭”。这道菜将炸猪排覆盖上搅拌的鸡蛋，然后放在白饭上，其美味堪称无与伦比。

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Ginza Tonkatsu Saito (银座 炸猪排 斉藤)

这家日本餐厅自2024年3月在银座开业以来，迅速成为了人气之选。餐厅采用套餐形式，让顾客能够品尝到新鲜出炉的炸猪排，并提供多种部位的猪排小份量选择。所选用的猪肉均来自熊本县，由店主精心挑选，每份约60克的猪肉炸制后会切成两份，这是套餐中炸猪排的呈现方式。除了套餐，顾客还可以单点不同部位的猪排。餐厅采用低温慢炸的烹饪手法，确保每位顾客都能在悠闲的氛围中享受到高品质的炸猪排。