銀座天婦羅究極指南：11間不容錯過的職人炸物名店

銀座天婦羅推薦餐廳

天婦羅是日本廣受喜愛的經典料理

天婦羅是將蔬菜或魚介裹上以水調製的麵衣後油炸而成，是日本相當常見、也很受歡迎的經典料理之一。不僅在餐廳裡能吃到，許多家庭也會在家中自行料理，而將天婦羅鋪在白飯上、再淋上甜鹹醬汁享用的天丼，更是日本人午餐時段常見的人氣選擇。在天婦羅專門店中，料理人對食材特性相當熟悉，從前處理開始，到炸油的比例、油溫控制與更換時機，都經過細緻講究，只為讓食材的風味在炸製過程中完整呈現，並以最佳狀態端上桌。若坐在吧檯座位，還能近距離欣賞職人俐落的手法，伴隨天婦羅下鍋時清脆的聲響，享受料理完成的過程。看似簡單的天婦羅，其實蘊含著日本料理細膩的傳統技術，在專門店中才能真正體會其中的魅力。

銀座必吃天婦羅名店清單

銀座是東京一個辦公大樓與高級品牌林立、充滿成熟氛圍的購物區。這裡有許多提供頂級且專業服務的店家，除了天婦羅之外，也聚集了不少高級餐廳。銀座甚至擁有一間被譽為「將天婦羅推廣至世界」的全球名店「天婦羅 近藤」。雖然這裡有許多像是能登上米其林指南的高級餐廳，但依然能找到一些品質優秀、價格親民的庶民好店。在這個精緻成熟的街區，請放鬆身心，享受一段靜謐的高品質時光，細細聆聽天婦羅在油鍋中酥脆作響的美妙聲音吧。

銀座11間天婦羅餐廳推薦

1. 茂竹

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2022, 23)

這間店從2022年起，已連續兩年入選日本餐廳大獎100強。身為創業超過百年的老字號，處處傳承著獨有的傳統。其中最講究的，正是炸油。店家特地向同為老舖的關根油店訂製芝麻油，其遵循江戶時代流傳下來的方法，耗時費工地精心製成。坐在吧檯席，親眼目睹師傅僅以如此高級的芝麻油奢侈地烹調天婦羅，可說是一段至福的時光。另外，傳承超過60年的「糠漬（一種使用米糠醃製的日式傳統漬物）」也是必嚐亮點。店內洋溢著家常般的溫馨氛圍，午餐時段也能享用天丼。這裡的天婦羅麵衣輕薄酥脆，請務必好好品嚐食材本身的純粹風味。

2. 天婦羅阿部 八丁目店

1. 米其林指南, 必比登美食推介 (2018 - 23)
2. 米其林指南, 精選餐廳 (2024)

這是一間自2018年起已連續六年獲得米其林「必比登推介」，並於2024年入選「米其林精選」的餐廳。店主專注於天婦羅料理超過四十年，並曾在1830年創立的日本料理老舗「灘萬」累積了長達三十年的油炸技藝，以純熟手藝為客人獻上料理。雖然位於銀座，但這裡提供價格實惠的午間菜單，以及能品嚐到正宗天婦羅的晚間套餐。請務必試試店主的招牌「炸蝦天婦羅」，其使用細心過篩的麵粉與講究比例的調和油，炸出輕爽酥脆的口感。店內也設有可容納約5至10人的包廂，很適合商務用餐。

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3. 天婦羅 近藤

1. 米其林指南二星 (2008 - 24)
2. 日本餐廳大獎，銅獎 (2018 - 20), 日本餐廳大獎，百大餐廳 (22, 23)

這家天婦羅名店自2008年至2024年間，累計7度獲得米其林二星，被視為將天婦羅推向世界的重要推手之一，店主擁有超過50年的職人經歷。抱持著希望讓更多人品嚐到真正天婦羅的想法，毫不保留地分享自身累積的技術與理念。店主認為「天婦羅其實是一種蒸煮料理」，因此特別重視食材本身的狀態，其中又以蔬菜為核心。據說他是最早將蔬菜大量引入天婦羅料理的代表人物之一，讓原本以海鮮為主的天婦羅有了全新的表現方式。依季節供應的細切紅蘿蔔炸成的香脆什錦，以及以獨特手法炸製、口感如同烤地瓜般鬆軟香甜的地瓜，都是備受喜愛的招牌。餐廳對炸油的調配也極為講究，選用能襯托食材風味的油品比例，搭配極薄的麵衣，讓天婦羅吃起來清爽不膩，是即使多道也能輕鬆享用的魅力所在。

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4. 天一 銀座本店

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2023)

2023年入選日本餐廳大獎100強，創業於1930年，擁有近百年歷史的天婦羅老舖，曾接待過美國與法國總統等多位世界級政要。餐廳在北海道至九州設有多家分店，而銀座則是品牌的本店所在地。長年堅守傳統作法，每日親自前往築地採買食材，依照季節與產地挑選當天狀態最佳的素材呈現給客人。除了吧檯座位外，店內也設有可舒適伸腿而坐的榻榻米吧檯座位，能在放鬆的氛圍中享用現炸天婦羅。搭配為天婦羅量身打造、口感略偏辛口的原創純米大吟釀，同樣值得一試。

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5. 天婦羅 銀座 天亭

在提供正統天婦羅的Fine Dining餐廳之中，天婦羅銀座天亭以相對親切的價格受到矚目，是一家經營超過30年的老字號名店。店主對食材品質相當講究，即使是同一種魚，也會依照季節變化留意海水溫度，選擇當下狀態最佳的產地進貨。餐廳也重視先品嚐季節的樂趣，例如將原本多在秋季當令的高級食材松茸，刻意安排在春天供應，帶來不同於常規的味覺體驗。天婦羅使用以太香胡麻油極薄款為基底，搭配玉米油調和而成的特製炸油，比例拿捏得宜，讓食材風味更加清爽突出。料理內容以日本各地的當季食材為主，搭配來自大分縣宇佐市的御神酒民潮，以及多款與天婦羅相襯的葡萄酒，飲品選擇同樣豐富完整。

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6. 天婦羅 銀座小野寺

這是一間由小野寺集團所經營的天婦羅專門店。該集團旗下擁有壽司、拉麵、鐵板燒等超過二十間國內外分店。店舖的料理長曾在東京知名飯店的天婦羅餐廳及懷石料理店累積豐富經驗，每日清晨親自前往市場，嚴格挑選新鮮食材。堅持使用100%未經焙煎的生榨芝麻油，使天婦羅呈現高雅風味且不易膩口。店內僅設有充滿高級感的吧檯座位，讓客人能近距離欣賞師傅的細膩手藝。除了可品嚐到罕見的「和牛天婦羅」，還能享用料理長依季節嚴選的「毛蟹天婦羅」等特色料理。此外，店內專任的侍酒師會為天婦羅精心搭配香檳，推薦大家來此體驗「香檳×天婦羅」的絕妙和諧。

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7. 天婦羅山之上 銀座

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2022, 23)

2022年與2023年連續入選日本餐廳大獎100強，擁有超過60年歷史的老字號山之上飯店，其招牌天婦羅也在銀座開設專門店。店內除了吧檯與桌席，還設有獨立出入口的包廂。為了保持新鮮度，堅持每炸完數盤就更換新油，所使用的炸油是精心調配兩種100%純芝麻油而成。食材方面，選用來自日本各地嚴選的時令蔬菜與新鮮魚貝。推薦菜色包括以紫蘇葉包裹嚴選濃郁「生海膽」製成的天婦羅，以及以特殊手法濃縮鮮味後酥炸、搭配粉末醬油享用的「蛤蜊」天婦羅。店內設計以傳統茶室為概念，從餐具到家具都充滿高雅的和風質感。請在此細細品味一位專注和食二十年的料理人，為你展現的華麗技藝。

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8. 天婦羅 真

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2022)

在2022年入選日本餐廳大獎100強的這間名店，由一位資歷深厚的店主掌舵。他曾於知名飯店日本料理部門累積二十年經驗，其中六年更派駐巴黎日本大使館展現手藝。這裡的天婦羅以薄脆麵衣裹覆細心處理的食材為特色，深受饕客喜愛。連搭配的白米也毫不馬虎，堅持以土鍋悉心炊煮，讓米飯的天然甘甜充分展現。店內氛圍潔淨沉靜，坐在吧檯邊靜聽天婦羅下鍋的細微酥響，本身就是一種享受。餐廳對食材鮮度極為講究，嚴選當季魚貝與優質時蔬，呈現食材本味。

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9. 銀座 天婦羅 吉武

以口感輕盈、好入口的「蒸烤式天婦羅」聞名，是不少饕客喜愛的特色餐廳。店內對白飯同樣講究，堅持使用特製土鍋炊煮，米飯風味層次分明，與天丼醬汁的搭配特別契合，也能清楚感受到與一般電鍋煮飯的差異。店主出身自便當店家庭，從小便與築地與飲食文化結下深厚緣分，累積知名飯店的實務經驗後，開設了這間天婦羅專門店。能在吧檯前看到客人一口咬下現炸天婦羅時滿足的神情，是店主最珍惜的時刻。其中最受推薦的是嚴選自築地的新鮮蝦類，完整展現食材本身的鮮甜。店內設有吧檯、桌席與半包廂座位，同時提供精選日本酒，重視每一刻才能品嚐到的味道、口感與香氣表現。

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10. 天富良 巖井

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2022, 23)

2018年獲得米其林一星，並於2022年與2023年入選日本餐廳大獎100強，這家餐廳原本位於銀座數寄屋橋，經營17年後遷址並以全新面貌重新開幕。大量使用白木打造的明亮空間令人印象深刻，主廚在料理時始終重視「一期一會」的精神，珍惜每一次與客人的相遇。圍繞炸台而設計的吧檯座位，無論坐在哪個位置，主廚都能依照客人的用餐節奏，在最適合的時機完成料理，同時也能近距離感受充滿臨場感的俐落手法。食材由主廚親自走訪東京都內市場嚴選而來，秉持基本功，選擇最能襯托素材風味的方式細心調理。除了可搭配料理的日本酒，還提供葡萄酒、啤酒與無酒精飲品等選擇，並以講究的酒器呈現。自開店以來始終堅持的「真心款待之味」，正是這家店最打動人心的地方。

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11. 天婦羅 新宿 綱八

位於松屋銀座8樓，這是一家能以親切價格品嚐高品質天婦羅的餐廳。品牌在全日本共展開23家分店，新宿本店將於2024年迎來創業100週年。餐廳始終堅持以傳統手法引出食材本身的風味，從食材挑選到蝦類的前處理都毫不妥協，細節講究。豐富的海鮮與新鮮蔬菜，使用特製的100％芝麻油炸製，口感酥香清爽，吃起來不易膩口。飲品選擇同樣多元，提供白酒、紅酒與氣泡酒等，能進一步襯托天婦羅的美味。其中與酒造共同開發、口感俐落的日本酒，與天婦羅的搭配也相當受到推薦。

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