銀座人氣燒鳥店10選

銀座燒鳥魅力探索

燒鳥是日本常見的人氣居酒屋料理

串燒是將雞肉串起燒烤的料理，手法看似單純，卻正因這份純粹，成為日本庶民飲食的代表。無論走到哪裡，幾乎都能找到串燒店，可說是深植於日常的美味。串燒的趣味，在於能品嚐到雞隻各部位的不同風味，從雞腿、雞胸到內臟，每串專攻一處，將雞肉的魅力完整呈現。過去串燒店多以價格親民、風格輕鬆為主，但近年來，選用高級品牌雞、講究每串火候與藝術擺盤的精緻串燒店也日益增多，帶來不同層次的體驗。無論高級或庶民店家，炭火直燒都是常見的靈魂技法。高級店幾乎必定使用炭火，許多庶民店鋪也同樣以炭火燒烤，追求那股獨特的香氣與口感。即使是使用瓦斯或電熱的店家，也多半在火候控制上各有巧思，展現不同的風味講究。

銀座燒鳥推薦精選介紹

銀座是東京的核心精華區，更是國際公認的頂級繁華街區，高級店舖林立。這裡不僅有眾多國際精品品牌，餐飲選擇也多以高級餐廳為主，對日本人而言，在銀座購物與用餐可說是一種身分象徵。同時，銀座也是擁有超過三百年歷史的街區，保留著許多老字號店家。這裡能讓人一次感受到日本傳統與世界尖端潮流的交融。正因如此，銀座地區的串燒店也呈現多元面貌，保既有追求極致料理技法的高級串燒店，也有長年深受日本人喜愛、保留「庶民滋味」的平價串燒店家。

銀座燒鳥餐廳精選10間

1. 燒雞串 髙橋

「焼鳥 髙はし」於 2024 年榮獲米其林推薦，並於 2024、2025 年連續摘得一星，同時 2 度入選日本知名美食評論網站百大名單，實力備受肯定。主廚高橋哲生的廚藝更獲串燒名店「鳥しき」的主廚池川義輝親自認可，被委以重任主理分店，可見其技術之深厚。雞肉選用在神奈川縣深山中成長、旨味濃郁的「丹澤慈黑軍雞」。

菜單僅提供主廚套餐，但賓客可在套餐之外追加單點。套餐費用不含收尾的飯食，但可加購。強烈推薦親子丼，半熟雞蛋將飯與雞肉溫柔包裹，帶來令人陶醉的極致風味。

2. 小美乃 椿

「おみ乃 椿」於 2024、2025 年入選日本知名美食評論網站百大名單，是東京押上米其林一星店「おみ乃 押上本店」的銀座支店，由主廚兼老闆小美野正良以全新挑戰之姿開設。僅設 7 席吧台，在沉穩靜謐的氛圍中享用料理。

雞肉主要選用從全國品種中精心挑選的福島縣品牌雞「伊達雞」，在近似自然的環境中成長，兼具適度的油脂、雞肉本身的旨味與恰到好處的彈牙口感。炭火也採用多種備長炭的組合，依雞肉狀態與燒烤部位靈活調整火候。菜單僅提供主廚套餐，可品嚐具有獨特旨味的「高原比內地雞」及多道料理小品。

3. 銀座烤雞串 京丹波

「銀座やきとり 京丹波」於 2024 年開幕，是一間能品嚐珍稀高級雞種「高坂雞」的串燒店。「高坂雞」是以優秀養雞家著稱的高坂英樹先生歷經多年鑽研後所培育的究極雞種，在京都京丹波精心飼育，在美食愛好者之間被譽為雞肉的最高峰。能夠使用這種雞的串燒店屈指可數，彌足珍貴。高坂雞生食亦鮮美無比，活用生食特色的料理同樣是這間店的招牌之一。

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4. 銀座 BIRD LAND

1. 米其林指南一星 (2010 - 23)
2. 米其林指南, 精選餐廳 (2024)

「銀座 バードランド」於 2009 年成為串燒店中首間榮獲米其林星級的先驅，此後持續榮獲一星，並 6 度入選日本知名美食評論網站百大名單，是一間聲名遠播的名店。緊鄰知名壽司店「數寄屋橋 次郎」，這一帶堪稱全球美食愛好者心目中的聖地。圍繞烤台的吧台席搭配桌席，每個座位皆可欣賞烹調現場。主廚套餐分為兩種，皆以前菜與雞肝醬開場，道數各有不同。

所使用的雞肉是在茨城縣深山中成長的「奧久慈軍雞」，以炭火調整至絕妙火候後呈上，那溢出的旨味帶來無上的幸福感。

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5. 烤雞串 平野

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2023)

「焼鳥 ひら野」自 2023 至 2025 年入選日本知名美食評論網站百大名單，實力有目共睹。主廚平野郁侍曾在米其林一星串燒店「瀬尾」修行，2022 年獨立開業後旋即成為人氣名店。餐廳使用品牌雞「甲斐信玄雞」，以火力強勁的備長炭豪邁炙烤，外皮焦香誘人、內裡鮮嫩多汁，將甲斐信玄雞的優點發揮得淋漓盡致。

吧台上常備小塊榻榻米風格的墊子供賓客放置智慧型手機，小細節中盡顯店主對賓客的用心。餐廳採完全無現金支付，請注意無法使用現金。

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6. 烤雞串 Tsukiya

「焼鳥 月や」是一間可盡情享用福島縣伊達市引以為傲的品牌雞「伊達雞」的串燒店。店主曾在米其林星級日本料理店修行，以滿腔堅持提供每一串燒烤料理。伊達雞在客人到訪的 4 小時前才宰殺處理，確保以最新鮮、最完美的狀態進入燒烤程序。熟練主廚掌握的火候，將這隻在大自然中悠然成長的伊達雞帶有果香的甜美旨味充分引出，讓賓客盡情感受其美妙滋味。

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7. 鳥幸 銀座店

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2018,19,21,23)

「鳥よし 銀座店」6 度入選日本知名美食評論網站百大名單，是創立於 1995 年的傳統串燒店。店內氛圍雖帶有幾分輕鬆，但以嚴選福島縣品牌雞「伊達雞」為食材、由熟練職人烤製的串燒，絕對是令人讚嘆的極品。曾在這裡修行的主廚所開設的東京串燒店同樣以名店著稱，「鳥よし」可說是串燒職人的典範。

除主廚套餐外，亦可單點，坐在吧台席請職人推薦也是不錯的選擇。菜單附有英文說明，海外賓客可安心用餐。菜單中亦設有蔬菜串，穿插點餐可讓整頓用餐從頭到尾保持美味的節奏。

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8. 銀座 希鳥

「銀座 希鳥」是一間以宮崎縣品牌雞「みやざき地頭雞」為主角的串燒店。在豐饒自然中成長的「みやざき地頭雞」肉質彈牙，每一口咬下旨味層層釋放，令人無法忘懷。

另一大亮點是葡萄酒與串燒之間的搭配體驗，備有多款與串燒相得益彰的葡萄酒，大多可以杯裝形式享用。開店至晚間 21 時前僅接受套餐預約，21 時後亦可單點，詳細時間建議事先向餐廳確認。

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9. 小武

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2019,21)

「武ちゃん」坐落於銀座中心地帶，外觀樸實親民、定價實惠，卻於 2019、2021 年入選日本知名美食評論網站百大名單，是一間有著逾 70 年歷史的知名串燒店。首先在 5 串或 8 串套餐中選擇，之後再追加想再品嚐的品項亦可。以最高級備長炭炙烤的串燒，物超所值，令人嘆服。

餐廳不接受預約，但每位賓客的用餐時間通常在 1 小時以內，即使排隊等候，等待時間也不會太長。

10. 宮新

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021)

這間定價親切、卻入選日本知名美食評論網站百大名單的串燒店，坐落於知名老店「鳥よし 銀座店」的 2 樓。其實，站在烤台前的正是「鳥よし」創辦人——猪股善人本人。猪股先生曾在六本木知名串燒店「鳥長」修行，後旅居巴黎，從巴黎向全世界傳播串燒料理的真諦，回國後創立了「鳥よし」。這位傳奇職人親手烤製的串燒，讓慕名而來的賓客絡繹不絕。