銀座燒鳥店10選

在銀座享用燒雞串

燒雞串是日本普及的居酒屋料理

燒雞串是將雞肉串在竹簽上烤制的料理，烹飪方式簡單。正因為如此，作為日本庶民美食，在日本各地都能找到提供燒雞串的餐廳，是幾乎所有日本人都非常喜愛的料理之一。使用雞肉的各個部位和內臟肉，每串只烤制一個部位，能夠品嘗到雞肉的各種美味。

雖然便宜的平價燒雞串專門店居多，但近年來較為高價的燒雞串專門店也越來越多，使用高級品牌雞肉，講究每一串的火候掌控，料理呈現也趨向藝術性。

高檔店幾乎都采用炭火烤制。此外，平民化的店鋪中也有許多使用炭火烤制。即使是使用煤氣或電熱器的平價店鋪，各家也都在火候的掌控上下了不少功夫。

銀座地區的燒鳥店

銀座可以說是日本的時代廣場，是世界聞名的繁華街，高級店鋪鱗次櫛比。銀座有眾多高級品牌店鋪，餐飲店也多為高檔店。在銀座購物或用餐對日本人來說是一種身份象征。另一方面，銀座也是擁有超過300年歷史的街道，有許多歷史悠久的店鋪。這是一個能同時體驗日本傳統和世界最前沿的地區。在這樣的銀座，燒鳥專門店從追求最尖端烹飪技法的高級店到保留日本人長期喜愛的「庶民美味燒雞串」的平價燒鳥都有。

10家銀座燒鳥店

1. 燒雞串 高橋

這家餐廳入選了米其林指南。主廚"高橋哲生"是一位實力派廚師，曾受到燒雞串名店"鳥四季"的主廚"池川義輝"的賞識並被委任經營分店。使用的雞肉是在神奈川縣山區養殖的，具有濃厚鮮味的"丹澤滋黑軍雞"。菜單僅提供主廚搭配套餐，但可以在套餐之外追加點餐。雖然不包含在套餐價格內，但可以額外付費點選主食。這裏最推薦的是親子蓋飯，半熟的蛋包裹著米飯和雞肉，創造出極致的美味。

2. 小美乃 椿

這是淺草押上本店獲得米其林一星的「小美乃」的銀座分店。是店主主廚「小美野正良」作為新挑戰而開設的店鋪，在僅有7個座位的吧台的寧靜氛圍中享用美食。使用的雞肉是從全國的品牌雞中，由主廚精選當時認為最好的品種。使用的炭也是數種備長炭的組合，根據當時的雞肉和烤制部位來調節火候。雖然只提供主廚搭配套餐，但在燒雞串之間也會提供各種單品料理，讓客人能更加享受雞串的美味。

3. 銀座烤雞串 京丹波

這是2024年開業的新燒鳥店，可以品嘗到珍貴的高級雞肉"高阪雞"。"高阪雞"是高阪英樹先生經過多年研究後培育出的極致美味的雞種，在京都的京丹波地區飼養。在美食家之間被譽為雞肉中的最極品。能夠處理這種雞肉的燒鳥店很少，十分稀有珍貴。高阪雞即使生吃也非常美味，善於烹制生食料理也是該店的特色之一。

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4. 銀座 BIRD LAND

1. 米其林指南一星 (2010 - 23)
2. 米其林指南, 精選餐廳 (2024)

這是持續獲得米其林一星的燒鳥。位於著名壽司店「數寄屋橋次郎」的前方，這家店所在的區域可以說是世界美食家憧憬的地方。環繞烤台的吧台周圍設有餐桌座位，所有座位都能看到料理制作的過程。從前菜和雞肝醬開始的主廚搭配套餐有兩種選擇，差別在於菜品數量。使用的是在茨城縣山區飼養的「奧久慈軍雞」。以炭火完美的火候烤制提供。充滿鮮味的雞肉會為您帶來無上的幸福感。可以付費攜帶自己喜歡的葡萄酒，建議通過店家網站或電話詢問攜帶費用等信息。

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5. 烤雞串 平野

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2023)

這家店被日本大型美食評論網站評選為百大最佳燒鳥店。主廚「平野郁侍」曾在獲得米其林一星的燒鳥店「瀨尾」修行，於2022年獨立開店後迅速成為人氣店。這家店使用品牌雞「甲斐信玄雞」，用高溫的備長炭強力烤制。肉的表面香氣四溢，內部多汁，充分展現了甲斐信玄雞的特色。吧台備有類似小榻榻米的墊子來放置智能手機，展現了店主對顧客的貼心。

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6. 烤雞串 Tsukiya

這是一家可以享用高級品牌雞"伊達雞"的燒鳥。店主"加藤丈法"曾在米其林星級日本料理店修行多年，該店的料理充分展現了加藤對燒雞串的考究。伊達雞在客人到訪前4小時進行處理，以最新鮮最佳的狀態進行烤制。主廚熟練的掌控火候，完全展現了在大自然中飼養的伊達雞如水果般的甘甜與鮮味，讓人盡情享受其美味。

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7. 鳥幸 銀座店

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2018,19,21,23)

這家店被日本大型美食評論網站評選為百大最佳燒鳥店，是創立於1994年的傳統店鋪。店面雖然給人比較隨意的感覺，但該店使用精選的高級地雞伊達雞，由熟練職人烤制的燒雞串極為美味。曾在這裏修行的主廚在東京開設的燒鳥店也十分有名，該店可以說是燒雞串職人的模範店鋪。燒雞串采主廚搭配套餐形式，沒有固定數量，會一直提供直到客人喊停為止。建議在用餐過程中，向職人表明還能吃多少。除了燒雞串外還有烤蔬菜等菜單，建議事先告知職人打算點多少。

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8. 銀座 希鳥

這是使用宮崎品牌雞「宮崎地頭雞」的燒鳥店。在豐富的自然環境中飼養的「宮崎地頭雞」的肉質富有彈性，每一口都能品嘗到十足的鮮味。該店的另一個特色是葡萄酒與燒雞串的搭配。提供多種適合搭配燒雞串的葡萄酒，多數可以杯裝享用。菜單在開店到較早時段（約20:30前）僅提供套餐，之後時段可單點菜品，建議向店家確認具體時間。

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9. 小武

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2019,21)

雖然位於銀座中心地段但保持了平民風格且價格合理，被日本大型美食評論網站評選為百大最佳燒鳥店。在政商界和演藝界也擁有眾多粉絲，以美味聞名，擁有超過60年的歷史。首先選擇5串或8串的主廚搭配套餐，之後可以追加或重復點喜歡的種類。點餐時常被詢問是否要添加不包含在套餐內的腌漬物和蘆筍卷，這兩樣也是值得品嘗的單品，如果胃口允許建議追加。用最高級備長炭烤制的燒雞串，美味程度超越其價格。雖然不接受預約，但每位客人的用餐時間最多也就1小時左右，即使排隊等候也不會等太久。

10. 宮新

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021)

作為銀座的料理店來說價格親民，並被日本大型美食評論網站評選為百大最佳燒鳥店。位於著名店鋪「鳥幸銀座店」的二樓。實際上是由鳥幸創始人「豬俁義人」親自在烤台烹制的店鋪。豬俁先生曾在六本木名店「鳥長」修行後前往巴黎，從巴黎向全世界推廣燒雞串的魅力，回到日本後創立了「鳥幸」。為了一睹這位傳奇人物烤制的燒雞串，慕名而來的客人絡繹不絕。可以預約16時到19時之間的用餐時間。