銀座人氣燒鳥店10選

銀座燒鳥魅力探索

燒鳥是日本常見的人氣居酒屋料理

串燒是將雞肉串起燒烤的料理，手法看似單純，卻正因這份純粹，成為日本庶民飲食的代表。無論走到哪裡，幾乎都能找到串燒店，可說是深植於日常的美味。串燒的趣味，在於能品嚐到雞隻各部位的不同風味，從雞腿、雞胸到內臟，每串專攻一處，將雞肉的魅力完整呈現。過去串燒店多以價格親民、風格輕鬆為主，但近年來，選用高級品牌雞、講究每串火候與藝術擺盤的精緻串燒店也日益增多，帶來不同層次的體驗。無論高級或庶民店家，炭火直燒都是常見的靈魂技法。高級店幾乎必定使用炭火，許多庶民店鋪也同樣以炭火燒烤，追求那股獨特的香氣與口感。即使是使用瓦斯或電熱的店家，也多半在火候控制上各有巧思，展現不同的風味講究。

銀座燒鳥推薦精選介紹

銀座是東京的核心精華區，更是國際公認的頂級繁華街區，高級店舖林立。這裡不僅有眾多國際精品品牌，餐飲選擇也多以高級餐廳為主，對日本人而言，在銀座購物與用餐可說是一種身分象徵。同時，銀座也是擁有超過三百年歷史的街區，保留著許多老字號店家。這裡能讓人一次感受到日本傳統與世界尖端潮流的交融。正因如此，銀座地區的串燒店也呈現多元面貌，保既有追求極致料理技法的高級串燒店，也有長年深受日本人喜愛、保留「庶民滋味」的平價串燒店家。

銀座燒鳥餐廳精選10間

1. 燒雞串 髙橋

該店為刊載於米其林餐廳指南的餐廳之一。主廚髙橋哲生，曾獲燒鳥名店「鳥四季」主廚池川義輝肯定，並受邀出任分店主廚，是備受業界認可的實力派職人。餐廳選用於神奈川縣深山培育、風味深邃的「丹澤滋黑軍雞」為核心食材。僅提供主廚套餐，但可在套餐之外追加單品。雖然套餐價格不含最後的飯食，但可支付追加費用點選，其中最推薦的便是親子丼。半熟蛋液包覆白飯與雞肉，口感滑順濃郁，留下深刻印象。

2. 小美乃 椿

銀座「小美乃椿」為淺草本店的姐妹店，其本店為米其林一星餐廳。此店由店主兼主廚小美野正良以全新挑戰之姿創立，店內僅設七席吧檯，氛圍沉靜雅緻。主廚嚴選來自日本各地的品牌雞，並依當下判斷，使用他認為最優質的雞肉。燒烤時，會混合數種備長炭，並根據當日的雞肉與不同部位，細心調整火候。餐廳僅提供主廚套餐。在串燒之間，會穿插呈上多款精緻單品料理，讓串燒的品嚐體驗更添層次與樂趣。

3. 銀座烤雞串 京丹波

2024年開幕的全新燒鳥餐廳，最大特色在於能品嚐到極為珍貴的高級雞種「高坂雞」。高坂雞是由高坂英樹經多年研究培育而成，被視為其理想中的究極雞種，並於京都京丹波地區飼養，在饕客之間常被譽為雞肉中的最高等級。由於能處理與提供高坂雞的燒鳥店極少，使其更顯珍稀。高坂雞即使以生食方式呈現也風味出眾，店內亦提供活用生食特色的料理，作為餐廳的代表性招牌之一。

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4. 銀座 BIRD LAND

1. 米其林指南一星 (2010 - 23)
2. 米其林指南, 精選餐廳 (2024)

長年持續獲得米其林一星肯定的燒鳥名店，店址位於知名壽司名店「數寄屋橋次郎」前方，所在一帶可說是世界級饕客嚮往的美食聚集地。以燒烤檯為中心設置吧檯與桌席，所有座位皆可近距離欣賞主廚燒烤過程，臨場感十足。餐點提供兩種不同內容數量的主廚推薦套餐，從前菜與雞肝醬開始，逐步展開完整的燒鳥饗宴。所使用的雞肉為來自茨城縣深山飼養的奧久慈軍雞，以炭火精準掌控火候，呈現外酥內嫩的理想狀態，濃縮出的旨味層次豐富，令人印象深刻。店內亦提供付費自帶葡萄酒服務，相關費用與規定建議事先透過官方網站或電話向店家確認。

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5. 烤雞串 平野

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2023)

這家串燒店入選日本大型美食評論網站的燒鳥百大名店。主廚平野郁侍曾於米其林一星串燒店「瀨尾」修業，並於2022年獨立開店，迅速累積高人氣。店鋪選用品牌雞「甲斐信玄雞」，並以火力強勁的備長炭豪邁炙烤。肉串外層香氣飽滿，內裡保留豐盈肉汁，完美展現信玄雞的優質風味。細心的是，吧檯上總備有類似小塊榻榻米材質的墊子，供客人放置手機，從細節處可見店主待客的體貼心意。

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6. 烤雞串 Tsukiya

這是一家能品嚐高級品牌雞「伊達雞」的串燒專門店。由曾在米其林星級日本料理店深耕修業的加藤丈法師傅所開設，店內處處體現他對串燒的講究。伊達雞於客人來店前4小時進行處理，確保以最新鮮的狀態進行燒烤。透過主廚熟練的火候掌控，能充分引出伊達雞在大自然中育成的果實般甘甜與深邃鮮味，完整感受其美味深度。

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7. 鳥幸 銀座店

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2018,19,21,23)

入選日本大型美食評論網站燒鳥百大名店，創業於1995年的老字號燒鳥店。店面風格偏向輕鬆休閒，但實際使用的是嚴選高級地雞伊達雞，由經驗豐富的職人親自燒烤，每一串都展現穩定且出色的水準。曾在此修業的主廚，之後於東京都內開設的燒鳥店也多被視為名店，使本店被譽為燒鳥職人的經典學習標竿。餐點採主廚推薦方式提供，並未設定固定串數，會依用餐進度持續上菜，直到客人表示停止為止。用餐過程中可視食量向職人說明大約還能享用的份量，燒鳥之外亦提供烤蔬菜等品項，也可一併事先告知偏好與食用份量，讓整體節奏更加順暢。

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8. 銀座 希鳥

這是一家使用宮崎品牌雞「地頭雞」的串燒專門店。在豐沛自然環境中培育的「地頭雞」，肉質彈性佳，每口咀嚼都能感受到擴散的濃郁鮮味，風味絕佳。這裡的另一大亮點，是葡萄酒與串燒的完美搭配。店內備有豐富的葡萄酒選擇，並提供多款單杯服務，可輕鬆享受餐酒搭配的樂趣。關於點餐方式，需特別留意時間：開店至21點左右，僅接受套餐預約；此時間後則開放單點。建議事先向店家確認確切時段安排。

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9. 小武

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2019,21)

位於銀座中心卻保持著庶民氛圍與親民價格，這間串燒店不僅入選日本美食評論網站的百大名店，更擁有超過60年歷史，是連政商名流與藝人都喜愛的名店。入座後，可先從5串或8串的「主廚套餐」開始。之後便能根據喜好，追加或再次點選想吃的種類。點餐時，店家常會詢問是否要加點「漬物」與「蘆筍肉卷」，這兩樣也是頗受推薦的單品，如果胃裡還有空間，不妨試試。使用最高等級備長炭燒烤的串燒，風味遠超其定價帶來的期待。這間店不接受預約，但因每人用餐時間約在1小時左右，即使排隊等候，通常也不需花費太久時間。

10. 宮新

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021)

以銀座餐廳來說屬於價格親民，卻入選日本大型美食評論網站燒鳥百大名店的實力派燒鳥店，位於知名店家「鳥幸銀座店」的二樓。特別的是，店內由「鳥幸」創辦人猪股善人親自站上燒烤檯掌火。猪股善人曾於六本木名店「鳥長」修業，之後前往巴黎，從當地將燒鳥文化與其真正價值推廣至世界各地，回到日本後創立「鳥幸」，可說是燒鳥界的傳奇人物。正因能親自品嚐這位傳奇職人所燒烤的燒鳥，使得店內長年人氣不墜。若於16:00至19:00時段入店，則可事先接受預約。