什麼是神戶牛？日本12家享用最高級神戶牛的餐廳 東京・京都・神戶

神戶牛是什麽樣的和牛

神戶牛是世界上最有名的和牛

「和牛」不僅在日本，在世界上都很受歡迎。和牛專指在日本經過長期品種改良的4個種類（黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角和牛、無角和牛）及其雜交種。

最高等級的日本和牛之一

在和牛中最高級別的是「但馬牛」。這是在兵庫縣飼養的黑毛和牛，被稱為「沙司」的霜降肉部分品質優良，肉質柔軟且具有最佳的細膩口感。但馬牛也被用作神戶牛和松阪牛等高級牛的育種。

而在但馬牛中經過嚴格挑選的稀有牛肉被稱為「神戶牛」。在日本三大和牛中，神戶牛是通過最嚴格審查標準的但馬牛，以極其優質的霜降程度、顏色、肉質、油質等而聞名。由於其擁有很高的稀有價值，被視為日本最高級的和牛。

需要獲得認證才能在店內提供

要在餐廳提供神戶牛，需要在神戶肉流通推進協議會進行指定註冊。只有進行了指定註冊的店家才能經營神戶牛。店面會展示會員證、指定證和銅像，這是經營正宗神戶牛的證明。在日本的指定註冊店享用正宗神戶牛，將會成為您旅行的亮點。

「科比·布萊恩」名字的由來

NBA傳奇球星科比·布萊恩（Kobe Bryant）的名字來自『神戶牛肉（Kobe Beef）』——他的父親在日本餐廳的菜單上看到了這個詞，後來科比成為了世界上最著名的籃球運動員之一。

如何享用神戶牛

神戶牛與同為日本三大和牛的松阪牛、近江牛一樣，在和牛中價格屬於最高等級。適合做牛排的部位每100克可能超過1萬日元。

牛排

在神戶牛的食用方式中，最普及且奢華的就是牛排。正因為是最高級的神戶牛，只添加簡單的調味料品嘗才是至高享受。入口即化的柔軟口感、豐富的醇厚滋味、以及美麗精致的霜降凝聚在一塊肉中，正因為簡單才能充分享受到其突出的深層本味。

燒肉

燒肉可以根據肉片的厚度享受不同的用餐體驗。薄切的肉片可以少量品嘗不同部位，每一口都能享受不同的風味和口感。此外，在指定註冊的特別店家，您還可以享用到稀有部位。

涮涮鍋

涮涮鍋是充分享受神戶牛極致美味的佳品。擁有濃郁且細膩口感的神戶牛是最適合火鍋的極品牛肉。輕輕涮過熱水，肉的鮮美顏色會產生絕妙的變化，不僅能享受味覺，還能享受視覺上的盛宴。

壽喜燒

柔軟且味道濃郁的神戶牛非常適合做壽喜燒。與以醬油為基底的佐料汁相性極佳，直接食用也很美味，蘸生雞蛋食用更別具風味。壽喜燒有關東式和關西式，由於神戶牛是關西兵庫縣產的和牛，建議選擇關西式食用。

肉壽司

肉壽司是能夠以生食方式享受神戶牛奢華美味的極品。使用精選新鮮的神戶牛，經過熟練技術精心制作的肉壽司格外美味。其細膩的風味和優質的入口即化感，是無與倫比的奢華體驗。由於在家制作較為困難，建議在能夠充分展現正宗神戶牛魅力的日本高級餐廳享用。

Kobe Beef Fine Dining

在東京的高檔餐廳中，有許多餐廳將神戶牛納入了主廚搭配套餐。當然，在神戶牛產地兵庫縣神戶市，也有很多餐廳可以享用神戶牛。

接下來將為您介紹東京・京都・神戶可以享用神戶牛的高檔餐廳。

可以享用神戶牛的東京・京都・神戶12家餐廳

1. 銀座割烹 ukai 肉匠 / 日式料理 / 東京銀座

「銀座割烹 ukai 肉匠」是一家講究牛肉和食材的割烹料理店。在這裏，您可以享用神戶牛、松阪牛等最高級別的和牛。該店提供使用牛肉各個部位的季節性套餐，主菜的肉料理是在炭火上慢慢烤制而成，可以品嘗到肉本身的美味。為了不被炭香掩蓋，特別從有豐富經驗的合約牧場采購味道濃郁的牛肉。套餐中還提供鮑魚、松茸等季節性高級食材、海鮮和蔬菜。采用精選牛肉的肉割烹可以使您充分享受牛肉的美味。

2. Matoi Ginza / 日式料理、燒肉 / 東京銀座

「Matoi Ginza」是一家使用精選和牛和山海時令食材的東京都內的割烹料理店。您可以享用當天最佳狀態的和牛、海鮮、蔬菜制成的佳肴。菜單可從幾種當月的主廚搭配套餐中選擇，神戶牛等品牌和牛是通過獨特渠道直接從生產者處采購。飲品從侍酒師精選的葡萄酒到十四代和黑龍等稀有的限定的日本酒，共有400多種。提供英文菜單。

3. 肉懷石 凜然 / 牛排館 / 東京新宿

「肉懷石 凜然」是一家可以享用肉類懷石料理的餐廳。肉類是通過品嘗國內各種牛肉後，只從神戶牛指定註冊店太田家直接采購的母牛肉。融點低、入口即化的母牛肉制成的生切片和生拌牛肉是該店的招牌菜。稀有價值高的牛舌和肩胛肉用來涮火鍋也是不錯的選擇。對時令食材如蔬菜和魚類也很講究，提供種類根據季節而變化。提供英文菜單。

4. IDEA銀座 / 牛排館 / 東京銀座

1. 日本餐廳大獎 銅獎 (2018 - 2022)
2. 日本餐廳大獎 銀獎 (2017)
3. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021, 2022, 2024)

這家三次入選日本著名美食評論網站百大餐廳的「IDEA銀座」是一家可以享用牛排的餐廳。

主廚精選的最高級神戶牛經過數周熟成，用窯爐炭烤。該店的牛排是一道由深諳牛肉的主廚巧妙掌控火候烤制的絕品。提供以各種烹飪方法呈現神戶牛的套餐，其中80%以上是肉類料理，份量十足。店內提供英文菜單。

5. RISTORANTE Il figo Ingordo / 意大利料理 / 東京六本木

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021)

「Ristorante IL FIGO INGORDO」是一家在2021年入選日本著名美食評論網站選出的百大餐廳的意大利餐廳。在國內外名店磨練過廚藝的畠中主廚為客人提供擁有正宗意大利味道的多道料理。沒有固定套餐，采用意式點餐的風格，由客人選擇喜歡的食材和烹飪方法。單點菜品可以調整份量和鹽分。提供英文菜單。

6. 個室 和牛烤肉 吟 難波店 / 燒肉 / 大阪難波

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2022)

位於大阪府的燒肉店「個室 和牛烤肉 吟 難波店」在2022年入選了日本著名美食評論網站選出的百大餐廳。在這裏，您可以享用職人精選的和牛制成的牛排和炙燒握壽司等。燒肉套餐以「吟華盛」的方式呈現，使用鮮花裝飾，打造奢華的視覺盛宴。烤肉雖然是在烤爐上自己烤來吃的方式，也可以請工作人員在您面前烤制。

7. baron / 牛排館 / 兵庫

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2022, 24)

兩次入選日本著名美食評論網站選出的百大餐廳的「baron」是位於兵庫縣的牛排店。店主親自到市場挑選的和牛是神戶牛中珍貴的百裏挑一的最高等級的特選神戶牛。根據肉質、部位、大小選擇適當的炭火精心烤制的牛排堪稱是極品美味。您可以享受到在首都圈和海外無法品嘗到的以最佳火候烤制的最高級神戶牛。

8. 上 / 日式料理 / 東京西麻布

一星

米其林指南, 2025

1. 日本餐廳大獎 銅獎 (2019 - 24)

連續6年獲得米其林壹星的「上」是一家肉割烹店。在匯集眾多美食家的西麻布地區，深受肉食愛好者的青睞。料理僅提供主廚搭配套餐，可以通過烤、炸、握壽司等多樣烹飪方法充分品嘗但馬牛的美味。推薦菜品是在特制窯爐中烤制的極品牛排。店內也提供搭配料理的酒。您可以享受到用五感品嘗的至極肉料理。

9. GINZA KOKORO（神戶牛爐釜牛排 GINZA KOKO爐）/ 牛排 / 東京銀座

1. 日本餐廳大獎 銅獎 (2020 - 2022)
2. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021, 2022, 2024)

三次入選日本著名美食評論網站選出的百大餐廳的「GINZA KOKO爐」是一家位於東京都內的牛排店。在國內外名店磨練過廚藝的平田勝則主廚提供的是用特制窯爐烤制的牛排。精選的神戶牛只用鹽、胡椒調味，在180度的窯爐中烤制。您可以比較品嘗最高級沙朗、夏多布裏昂、臀肉、臀腰肉等部位。提供英文菜單。

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10. 常 / 日式料理 / 東京麻布

1. 米其林一星 (2020 - 24)
2. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021, 23)

「常」是一家割烹料理店。在米其林二星「赤阪菊乃井」和米其林三星「神田」磨練過廚藝的店主是和食專家。在主廚搭配套餐中，可以享受到以和牛為主的約12道季節性美味料理。推薦菜品是炭火烤制的「黑毛和牛舌塊燒」。厚實的牛舌可以讓您品嘗到帶有甜味的優質油脂。推薦您在正宗割烹中好好品嘗極品和牛。

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11. 牛排川村銀座店 / 鐵板燒 / 東京銀座

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2022, 24)

兩次入選日本著名美食評論網站選出的百大餐廳的「牛排川村銀座店」是從1972年開始營業的神戶牛餐廳。菜單上標示的牛排重量是去除脂肪部分的瘦肉重量。推薦菜品是特選神戶牛的炙燒。由深諳神戶牛的主廚提供的炙燒是有著在舌尖上融化的細膩口感的絕品料理。您可以享受到神戶牛特有的柔軟口感、醇厚味道和美麗的霜降。提供英文菜單。

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12. 神戶牛 DAIA / 牛排 / 東京日本橋

「神戶牛 DAIA」是世界上神戶牛銷售量最多的神戶牛專門餐廳。在東京、神戶、大阪等地經營40多家店鋪，有鐵板燒風格的店鋪和餐廳風格的店鋪。日本橋店是餐廳風格。將整頭購買的神戶牛在自家的中央廚房進行加工，以新鮮的狀態送到各店鋪。牛排除了傳統的沙朗、菲力外，還可以享用「特級稀有部位」和「極上瘦肉」。有會說英語的工作人員在職。

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