什麼是神戶牛？日本12家享用最高級神戶牛的餐廳 東京・京都・神戶

神戶牛是什麽樣的和牛

神戶牛是世界上最有名的和牛

「和牛」不僅在日本，在世界上都很受歡迎。和牛專指在日本經過長期品種改良的4個種類（黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角和牛、無角和牛）及其雜交種。

最高等級的日本和牛之一

在和牛中最高級別的是「但馬牛」。這是在兵庫縣飼養的黑毛和牛，被稱為「沙司」的霜降肉部分品質優良，肉質柔軟且具有最佳的細膩口感。但馬牛也被用作神戶牛和松阪牛等高級牛的育種。

而在但馬牛中經過嚴格挑選的稀有牛肉被稱為「神戶牛」。在日本三大和牛中，神戶牛是通過最嚴格審查標準的但馬牛，以極其優質的霜降程度、顏色、肉質、油質等而聞名。由於其擁有很高的稀有價值，被視為日本最高級的和牛。

需要獲得認證才能在店內提供

要在餐廳提供神戶牛，需要在神戶肉流通推進協議會進行指定註冊。只有進行了指定註冊的店家才能經營神戶牛。店面會展示會員證、指定證和銅像，這是經營正宗神戶牛的證明。在日本的指定註冊店享用正宗神戶牛，將會成為您旅行的亮點。

「科比·布萊恩」名字的由來

NBA傳奇球星科比·布萊恩（Kobe Bryant）的名字來自『神戶牛肉（Kobe Beef）』——他的父親在日本餐廳的菜單上看到了這個詞，後來科比成為了世界上最著名的籃球運動員之一。

如何享用神戶牛

神戶牛與同為日本三大和牛的松阪牛、近江牛一樣，在和牛中價格屬於最高等級。適合做牛排的部位每100克可能超過1萬日元。

牛排

在神戶牛的食用方式中，最普及且奢華的就是牛排。正因為是最高級的神戶牛，只添加簡單的調味料品嘗才是至高享受。入口即化的柔軟口感、豐富的醇厚滋味、以及美麗精致的霜降凝聚在一塊肉中，正因為簡單才能充分享受到其突出的深層本味。

燒肉

燒肉可以根據肉片的厚度享受不同的用餐體驗。薄切的肉片可以少量品嘗不同部位，每一口都能享受不同的風味和口感。此外，在指定註冊的特別店家，您還可以享用到稀有部位。

涮涮鍋

涮涮鍋是充分享受神戶牛極致美味的佳品。擁有濃郁且細膩口感的神戶牛是最適合火鍋的極品牛肉。輕輕涮過熱水，肉的鮮美顏色會產生絕妙的變化，不僅能享受味覺，還能享受視覺上的盛宴。

壽喜燒

柔軟且味道濃郁的神戶牛非常適合做壽喜燒。與以醬油為基底的佐料汁相性極佳，直接食用也很美味，蘸生雞蛋食用更別具風味。壽喜燒有關東式和關西式，由於神戶牛是關西兵庫縣產的和牛，建議選擇關西式食用。

肉壽司

肉壽司是能夠以生食方式享受神戶牛奢華美味的極品。使用精選新鮮的神戶牛，經過熟練技術精心制作的肉壽司格外美味。其細膩的風味和優質的入口即化感，是無與倫比的奢華體驗。由於在家制作較為困難，建議在能夠充分展現正宗神戶牛魅力的日本高級餐廳享用。

Kobe Beef Fine Dining

在東京的高檔餐廳中，有許多餐廳將神戶牛納入了主廚搭配套餐。當然，在神戶牛產地兵庫縣神戶市，也有很多餐廳可以享用神戶牛。

接下來將為您介紹東京・京都・神戶可以享用神戶牛的高檔餐廳。

可以享用神戶牛的東京・京都・神戶12家餐廳

1. 銀座割烹 ukai 肉匠 / 日式料理 / 東京銀座

「銀座 kappou ukai 肉匠」是一間以講究牛肉與食材為核心的割烹料理店。以但馬牛等嚴選黑毛和牛的沙朗與夏多布里昂為主角，搭配當令魚介、時蔬，以及名物「肉匠銅鑼燒」等精彩料理，以套餐形式一道道呈上。主菜肉料理在炭火上慢慢細烤，讓牛肉本身的旨味得到最完整的展現。為讓肉的滋味能凌駕炭火香氣而不被掩蓋，特別向擁有卓越業績的契約牧場採購風味強勁的頂級牛肉。以講究牛肉製作的肉割烹，讓賓客盡情感受和牛之美。

2. Matoi Ginza / 日式料理、燒肉 / 東京銀座

「まとい 銀座」是一間以嚴選和牛及山海當令食材為核心的東京割烹料理店，使用當日狀態最佳的和牛、海鮮與蔬菜呈現一道道精緻料理。菜單從數種每月更換的主廚套餐中選擇，神戶牛等品牌和牛透過獨家管道直接向生產者採購。飲品方面，從侍酒師嚴選的葡萄酒，到「十四代」、「黑龍」等稀有限定清酒，共備有超過 400 種選擇。備有英文菜單。

3. 肉懷石 凜然 / 牛排館 / 東京新宿

「肉懷石 凛然」是一間可享用肉懷石料理的餐廳。牛肉向遍訪國內各地牛肉、嚴格把關的神戶牛指定登記店「太田家」直接採購，只選用雌牛。融點低、入口即化的雌牛製作的赤身生魚片與生牛肉，是令人引以為傲的招牌料理；夏多布里昂炸豬排三明治與臀肉赤身炸豬排同樣廣受好評。對蔬菜、魚介等當令食材同樣講究，菜單內容依時節而調整。備有英文菜單。

4. IDEA銀座 / 牛排館 / 東京銀座

1. 日本餐廳大獎 銅獎 (2018 - 2022)
2. 日本餐廳大獎 銀獎 (2017)
3. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021, 2022, 2024)

「イデア銀座」在日本知名美食評論網站上榮獲銀獎與銅獎，並 4 度入選百大名單，是一間以最高等級神戶牛「沙朗」與「菲力」為核心堅持的牛排餐廳。

以雌牛為主嚴選的神戶牛，經過數週熟成後，以主廚特製竈爐與備長炭炙烤。憑藉對肉品瞭若指掌的主廚以精湛的火候控制烤製的牛排，風味絕品。以神戶牛的多元烹調手法呈現的套餐，讓賓客得以享受多彩的肉料理，份量亦令人滿足。備有英文菜單。

5. RISTORANTE Il figo Ingordo / 意大利料理 / 東京六本木

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021)

「Ristorante IL FIGO INGORDO」於 2021 年入選日本知名美食評論網站百大名單，是一間義式料理餐廳。由義大利籍主廚 Maurizio 所提供的，是義大利本土的傳統料理。餐廳不設套餐，採義大利式的「À la mode」風格，讓賓客依個人喜好自由選擇食材與烹調方式。其中以自家製義大利麵製作的肉醬料理與嫩煎牛肉片尤為人氣。店內備有英文菜單與英語服務人員。

6. 個室 和牛烤肉 吟 難波店 / 燒肉 / 大阪難波

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2022)

「個室和牛燒肉 吟 難波店」是位於大阪的全席完全獨立包廂燒肉店，於 2022 年入選日本知名美食評論網站百大名單。由職人精心把關嚴選的和牛，以牛排、炙燒握壽司等多種形式呈現。燒肉套餐中以鮮花點綴的「吟華盛」拼盤，華麗的視覺呈現令人印象深刻。以牆面與門扇隔間的完全獨立包廂，從 2 至 4 人的小型包廂到適合接待或宴會的 8 至 16 人包廂，選擇多元豐富。燒肉以自行使用烤爐燒烤為主，亦可請工作人員代為在眼前烹調。

7. baron / 牛排館 / 兵庫

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2022, 24)

「bron」於 2022、2024、2025 年共 3 度入選日本知名美食評論網站百大名單，是一間位於兵庫縣的牛排餐廳。店主親赴市場嚴格甄選的和牛，是神戶牛中每 100 頭才能出現 1 頭的最高峰等級「特選神戶牛」。依肉質、部位與大小靈活選用適切的炭火，以細膩的技藝烤製而成的牛排，堪稱極品中的極品。在首都圈或海外難以覓得的頂尖神戶牛，在這裡以最完美的火候呈現，讓賓客得以盡情享受。

8. 上 / 日式料理 / 東京西麻布

1. 日本餐廳大獎 銅獎 (2019 - 24)

「上」自 2019 至 2026 年連續 8 年榮獲米其林一星，是一間肉割烹料理店。在美食名流雲集的西麻布一帶，深受愛肉人士的壓倒性支持。菜單僅提供主廚套餐，以燒烤、炸製、握壽司等多種烹調手法，讓賓客徹底品嚐但馬牛的旨味精髓。其中以特製窯爐烤製的「極上牛排」尤為絕品，讓賓客以五感全方位感受至極的肉料理體驗。

9. GINZA KOKORO（神戶牛爐釜牛排 GINZA KOKO爐）/ 牛排 / 東京銀座

1. 日本餐廳大獎 銅獎 (2020 - 2022)
2. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021, 2022, 2024)

「GINZA KOKO炉」於 2020 至 2022 年榮獲日本知名美食評論網站銅獎，並 4 度入選百大名單，是一間位於東京的牛排餐廳。曾在國內外知名餐廳磨練廚藝的主廚平田勝則，以全世界唯一的特製竈爐烤製牛排。嚴選的神戶牛僅以鹽、胡椒調味，以 180 度的竈爐慢慢烤製。最上等沙朗、夏多布里昂、臀肉、伊丘波等多個部位皆可一一比較品嚐。備有英文菜單。

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10. 常 / 日式料理 / 東京麻布

1. 米其林一星 (2020 - 24)
2. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021, 23)

「常」自 2024 至 2026 年連續 3 年榮獲米其林一星，並 3 度入選日本知名美食評論網站百大名單，是一間割烹料理店。店主曾在米其林二星「赤坂 菊乃井」與米其林三星「かんだ」磨練廚藝，是和食的真正專家。主廚套餐以和牛為主角，可品嚐約 12 道充滿季節感的料理。特別推薦以炭火炙烤的「黑毛和牛牛舌塊燒」，厚實的牛舌帶有甘甜的上質油脂，令人難忘。請盡情在道地割烹料理中享受極品和牛。

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11. 牛排川村銀座店 / 鐵板燒 / 東京銀座

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2022, 24)

「ビフテキのカワムラ銀座店」於 2022、2024 年入選日本知名美食評論網站百大名單，是一間自 1972 年延續至今、可品嚐神戶牛的老字號餐廳。菜單上所標示的牛排重量，是去除脂肪部分後純赤身的重量。推薦招牌的「特選神戶牛炙燒」，由對神戶牛瞭若指掌的主廚呈現，入口即在舌尖化開，是令人嘆為觀止的極品料理。神戶牛特有的柔嫩、醇厚與美麗霜降，讓賓客得以盡情感受。備有英文菜單。

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12. 神戶牛 DAIA / 牛排 / 東京日本橋

「神戶牛 Daia」是全球神戶牛處理量排名第一的神戶牛專門餐廳，在東京、神戶、大阪等地共經營超過 40 間店舖，分為鐵板燒風格與餐廳風格兩種形式，日本橋店為餐廳風格。以一整頭購入的神戶牛，在自設的中央廚房加工後，以最新鮮的狀態直送各店舖。牛排除定番的沙朗與菲力外，亦可享用「別格稀有部位」與「極上赤身肉」，讓賓客盡情探索神戶牛的多元魅力。

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