14間從高級到平價的大阪壽司店推薦

大阪的壽司文化

大阪作為日本第二大城市，擁有豐富的美食文化。壽司店更是遍地開花，那麼，大阪的壽司有什麼獨特之處呢？

在日本，最受歡迎的壽司是「江戶前壽司」，也就是將魚生和醋飯捏製而成的壽司。它起源於東京，並在東京發展起來。然而，大阪的許多壽司餐廳都提供這種東京風格的壽司，其中一些更被列入米其林指南。大阪地處東京西部，鄰近的瀨戶內海為其提供了豐富的新鮮海產，尤其是白身魚，如鯛魚，更是大阪壽司的一大特色。

另一方面，說到大阪獨特的壽司，不得不提的就是深受人們喜愛的「押壽司」。這種將食材和米飯層層疊疊壓製而成的壽司，具有良好的保存性，常被用作便當或伴手禮。

精選8間大阪高級壽司店

以下將為您介紹預算在 20,000 日圓左右便可享用到的高級壽司店，當中包括榮獲米其林星級肯定、在日本最大美食評鑑網站選出的百大餐廳、以及有著高人氣和口碑的豪華餐廳。

這些餐廳基本需要提前預約，建議出發前做好有關準備。

鮨 悠伝 (Sushi Yuden)

這是一家獲得2023年米其林一星的知名壽司店。吧台選用樹齡超過160年的柏木製作而成，在這裡可品嚐由店主西村先生精心製作的江戶前壽司，每件壽司嚴選上乘食材和搭配精巧的醋飯。

西村先生在擁有百年以上歷史的「福喜鮨」修行多年，隨後在京都麗思卡爾頓酒店的「鰈水暉」中，與來自世界各地的賓客交流，培養了他的待客之道。店內設有8個座位，無論是獨自用餐，還是與家人、朋友或同事，都能在此享受寧靜氛圍中的地道江戶前壽司。

鮨 ほしやま（Sushi Hoshiyama）

連續11年榮獲米其林一星的「鮨 ほしやま」，以久負盛名的正宗江戶前壽司為特色。大將星山忠史先生曾在創立於1889年的老店「築地すし清京」深造7年，又在京都的米其林一星店「鮨 まつもと」修行5年後，於 2012 年在故鄉大阪創立了 「鮨 ほしやま」。餐廳開業一年後獲得米其林一星榮譽。

餐廳的重點不在於創新菜式，而是傳統、正宗的江戶前壽司。您也可以在店內設有精心打理的壽司吧台座位上，享用巴卡拉水晶杯盛載的日本清酒。

弥助（Yasuke）

・(日本知名美食評論網站) 2021,2022年度壽司 WEST 百大名店

創立於1938年的「弥助」是大阪堺市歷史悠久的壽司店，已經傳承了三代。 這家店連續兩年（2021年和2022年）被日本最大的美食評論網站《Tabelog》 評選為「壽司WEST百名店」。堺市位於大阪市南部，是繁榮的貿易港口，「弥助」經過港口從日本各地採購各種天然食材。利用這些食材及兩種醋米精心製作壽司，世世代代延續老舖的味道。

值得一提的是，第三代店主大賀淳行的兒子也成為了第四代壽司廚師。他在「弥助」對面的地方開設了「鮫おおが」，該店隨後更獲得大阪第一壽司店的稱號。

寿し処 黒杉（Sushi Dokoro Kurosugi ）

・(日本知名美食評論網站) 2021,2022年度壽司 WEST 百大名店

融合了東京的江戶前壽司和關西的壽司特色，於2021年和2022年入選了日本最大的美食評論網站《Tabelog》的「壽司WEST百名店」。店裡的壽司飯酸度適中，口感溫潤，襯托出食材的鮮美。店家會根據季節更替套餐內容，提供由店主精心挑選來自日本各地的海鮮所製成的握壽司和單品料理。

除了多種多樣的日本酒外，店內還提供葡萄酒和香檳。您可以諮詢服務人員，選擇最適合搭配料理的酒款。餐廳以木質裝潢為主，溫暖的燈光為您營造出舒適的用餐氛圍。

鮨桐紋（Sushi Kirimon）

曾於米其林一星餐廳「祇園 鮨 忠保」等多家知名壽司店歷練投技術的摂田直之先生所創立。在「鮨桐紋」，您可以品嚐著名的「極 OMAKASE套餐」，此套餐包含20貫精緻的握壽司，價格為 350,000 日圓。該套餐已被健力士世界紀錄認證為「世界上最昂貴的壽司」。當然，店內也提供其他價位的OMAKASE套餐。

「鮨桐紋」的壽司師傅對細節的追求近乎苛求。他們對壽司飯和食材的溫度控制、精選150多種醬油、根據不同握壽司搭配不同種類的芥末等，無不展現出壽司職人精湛的技藝。

鮨屋 与兵衛（Sushiya Yohei ）

為了讓壽司飯和每種配料的風味發揮到極致，店鋪對食材的溫度進行了一絲不苟的管理。每種食材的狀態會因季節和採購地點而異，餐廳確保它們保持在最佳溫度。每個壽司都會在精確的溫度和時間下食用，讓魚脂完美融化。

餐廳只提供由 18 貫壽司組成的OMAKASE套餐，菜單上甚至會詳細標註每貫壽司的食材和壽司飯的溫度。室內裝潢讓人聯想到傳統的日本茶室，賓客在寧靜的環境中享受美食。

京都店出身的今西研二先生於2023年在大阪開設了「鮨屋 與兵衛」，他曾在「鮨 さえ㐂」的京都分店鍛鍊出高超的烹飪技巧，該店位於競爭激烈的東京銀座的著名江戶前壽司餐廳。自 2021 年起，東京總店連續兩年入選日本著名美食網站「東京壽司百名店」。

寿司処 しん（Sushidokoro Shin）

提供的OMAKASE套餐包括以時令食材製作的下酒菜和壽司，食材包括直接從熊本採購的新鮮魚類，以及來自東京的吞拿魚，並會根據不同的食材選擇兩種不同種類的壽司飯。

除了壽司，餐廳會推薦約 15 種清酒可供比較，還有精心挑選的葡萄酒和其他飲料，可搭配壽司和下酒菜。餐廳的氛圍非常輕鬆，就像一個隱藏的美食據點，讓顧客可以放鬆地享受美食。

「寿司処 しん」更連續兩年（2021年和2022年）入選《Tabelog》的「壽司WEST百名店」。

寿し芳（Sushi Yoshi）

・米其林評級 (2018 - 2023)：★★

「寿し芳」是大阪僅有的兩家在 2023 年米其林指南中獲得二星的壽司餐廳之一。店主中ノ上公起先生曾在法國等西方國家深入研究美食文化，雖然這是一家以江戶前壽司為基礎的店，但您能品嚐到充滿創意的、融合了西方料理靈感的精緻 OMAKASE菜單。

除了大阪本店，這家店還在香港和台北設有分店。香港分店以「海膽炒蛋」(一道以海膽、魚子醬和炒蛋製作的菜式)而聞名。大阪店則以日本本地優質食材為基礎，在傳統江戶前壽司的基礎上加入了獨特的創新。

3間必去的大阪親民價壽司店推薦

以下為您介紹性價比高，預算為 5,000 - 10,000 日圓的人氣壽司店：

寿司処 かい原（Sushidokoro Kaihara）

・必比登推介 (2016 - 2023)

・(日本知名美食評論網站) 2022 年度壽司 WEST 百大名店

連續8年獲得米其林指南的必比登美食推介，以高CP值聞名。只提供包含創作料理和壽司的OMAKASE套餐，價格在1萬日圓以下。

儘管價格親民，但造訪過的顧客無不對其品質和口味讚不絕口。

除了壽司，店家也提供多款日本酒、白酒、香檳等搭配壽司的飲料。店內設有吧台座位，營造出靜謐舒適的用餐氛圍。深受本地人和海外遊客的喜愛。

あかとしろ（Aka to Shiro）

連續兩年獲得米其林必比登推介的壽司店「Aka to Shiro」，店名「赤（Aka）」和「白（Shiro）」分別代表紅色和白色，正如店名所示，店舖最大的特色就是使用兩種不同顏色的醋飯：吞拿魚和青魚搭配傳統江戶前的紅色醋飯，蝦子和白身魚則搭配關西風格的白色醋飯。

對日本人來說，紅色和白色具有特殊的意義，他們認為這兩種顏色象徵著好運。以這兩種顏色為特色的菜餚上菜恰到好處。店內環境乾淨整潔，除了吧台座位外，餐廳還設有私人包廂，無論是單人用餐，還是團體聚餐都非常適合。

中央市場 ゑんどう寿司（Sushi Endo）

・(日本知名美食評論網站) 2022 年度壽司 WEST 百大名店

位於大阪市中央卸売市場內，「ゑんどう寿司」最為人知的特色就是其獨特的「つかみ寿司」，也就是將醋飯捏得鬆軟，再放上新鮮食材的壽司。創始人於1907年發明了這種獨特的握法，他希望用溫熱的醋飯包裹新鮮的食材，讓壽司在口中入口即化。

店內的菜單並非傳統的單點或套餐，而是以「上まぜ」(Jo-maz)的形式呈現，每份 上まぜ有四種包含了五貫季節性壽司的組合。雖然是一家歷史悠久的壽司店，但店內的氛圍卻相當大眾化。由於在市場內，從清晨一直營業到午餐時間。於 2021 年入選日本最大的餐廳評論網站《Tabelog》的年度壽司 WEST 百大名店之一。

在 中央市場 ゑんどう寿司 預訂

精選3間平價壽司店

想以親民的價格品嚐美味壽司？以下繼續為您介紹預算在1,000日元到5,000日元的壽司店。當日預約或直接入店均可，是旅途中不容錯過的美食選擇。

春駒（Harukoma）

・(日本知名美食評論網站) 2021年度壽司 WEST 百大名店

一家擁有 70 年歷史的壽司餐廳，它以新鮮的壽司和親民的價格而聞名。位於日本最長的商店街－天滿地區，這家店在競爭激烈中依然人氣高企，一開店就座無虛席。曾於2021年入選評論網站《Tabelog》壽司 WEST 百大名店之一。

此外，該店附近步行數分鐘路程還有另一間分店，用餐區域更寬敞。

鮨はや田（Sushi Hayata）

「鮨はや田」也是一家能夠以合理的價格品嚐到正宗壽司的店，店主擁有40多年的經驗，每天親自前往市場採購新鮮食材，除了以精湛技藝製作的壽司，店裡還提供燒烤、燉煮等單品料理以及來自日本各地的清酒。

店舖位於飯店附近，交通便利，吸引了許多海外顧客。它在 Google Maps 和 TripAdvisor 上獲得了很高的評價。

在 鮨はや田 預訂

寿司としゃぶしゃぶ No.8 (Sushi no 8)

如果您想改變一下您的壽司用餐體驗，「Sushi No. 8」 將是您的下一個目的地。這是一家能夠品嚐到壽司、肉壽司和涮涮鍋的和食餐廳。與傳統的日本壽司店不同，這裡提供的是更加輕鬆隨意的用餐環境。

儘管氣氛休閒，他們的壽司味道卻可媲美專門的壽司餐廳，而且還提供高品質的日本牛肉（來自符合要求的日本牛種）和流利的英語服務，深受外國遊客歡迎。

在 寿司としゃぶしゃぶ No.8 預訂