大阪11家最佳燒鳥店

烤鷄串是一串串交織而成的藝術

烤鷄串是一種深奧的美食，從食材的產地、品質和切割方法，到調味、烤制方法、火候等，都具有不同的烹飪風格和食材選擇。

據記載，現代烤鷄串的烹飪方法起源於江戶時代中期，長期以來一直是在居酒屋等大眾店鋪中頗受歡迎的料理。

自燒鳥店入選2010年版米其林指南以來，提供方式日趨多樣化，每一串都如藝術品般考究的高檔餐廳也逐漸發展起來。

在本文中，日本美食線上領域唯一的米其林指南官方合作夥伴OMAKASE公司的編輯部將為您介紹大阪11家精選燒鳥店。

※預約時，除了座位外，最好也預約套餐或想吃的料理，便於您更順利地用餐。

1. 燒鳥 市松 / 燒鳥

連續5年獲得米其林一星的「燒鳥店 市松」。選用日本三大美味雞之一的比內地雞。特色是可以品嘗到濃郁的鮮美和醇厚的口感。

該店位於大阪高級料理店聚集的北新地，在這裏，您可以品嘗到時令食材和比內地雞的烤鷄串展現的雞肉懷石料理。在烤鷄串上最後灑上的粗鹽能夠調和地雞的鮮美，讓人享受細膩的味道變化。

套餐有比內地雞套餐和比內地雞套餐＋飲品套餐兩種選擇，時間限制為2小時。飲品套餐附帶搭配料理的日本酒和葡萄酒套餐，推薦給首次光臨的客人。

2. 燒鳥 雞泉 / 燒鳥

連續2年獲得米其林一星的燒鳥店「 雞泉」。使用在丹波篠山豐富自然環境中飼養的地雞。

該店為完全預約制，僅提供包含頸部肉和尾部等一只完整雞的稀有部位的廚師搭配套餐。將無法串燒的小塊肉制成餃子，雞骨高湯則用於煮雜燴粥和親子蓋飯。該店的特色是可以品嘗到地雞熟成的美味。

店內僅有8個擁有溫馨氛圍的木質吧台座位。在彌漫著和風氣息的寧靜店內，可以體驗從烹飪到上菜的現場感，是一家隱密的美食店。

3. 炭火燒鳥 Ikoka/ 燒鳥

連續4年入選米其林必比登美食推介的「炭火烤肉串 Ikoka」。使用京都黑雞、南信州地雞、味雞等精選新鮮雞肉。用紀州最高級的備長炭慢慢烤制的極品燒肉串令人回味無窮。

晚餐套餐以炭火燒肉串為主。單點菜品中，推薦店主特選的五串或七串套餐，包含朧豆腐、生蔬菜拼盤、雞湯和燒雞串。還有適合做為收尾料理的雞茶泡飯和意式冰淇淋等豐富菜品。

酒類提供絕佳搭配美味多汁燒雞串的多種地酒和葡萄酒等，這也是該店的魅力所在。

4. 燒鳥 松裏 / 燒鳥

入選米其林指南的「燒鳥松裏」。在這家店可以輕松品嘗到日本三大美味雞之一的比內地雞。曾在北新地名店「市松」磨練廚藝的店主細心烤制每一串燒雞。

套餐僅有約60分鐘的短套餐。從鹽味到甜醬汁的變化，可以讓人品嘗到燒雞肉的濃淡層次。如果覺得不夠，可以追加單點菜品，最多可以享用120分鐘。

店內有8個吧台座位和1張餐桌，亮度適宜的間接照明營造出舒適寬敞的氛圍，這也是該店的魅力之一。

5. 燒鳥 松岡 / 燒鳥

連續2年入選米其林指南的「燒鳥 松岡」。店內僅設有散發著溫馨氣息的木質吧台座位，營造出寧靜的氛圍。在夫妻經營的舒適空間裏，您可以輕松自在地享受美食。

料理僅提供使用時令蔬菜和日本三大地雞之一的黑薩摩雞「黑王」的「黑王」燒雞肉店主特選套餐。可以盡情品嘗用紀州備長炭精心烤制的稀有部位，如雞心、雞胗、尾椎、翅膀和腋肉等燒雞肉串。

店內還提供多種全國罕見的日本酒，還有精選的葡萄酒、香檳和威士忌等種類豐富的飲品。

6. 炭火燒鳥 鳥將 / 燒鳥

「炭火燒鳥 鳥將」可以從頸部肉、雞下脯肉、雞胸肉、雞肉丸子等六串特選套餐開始點餐，單點菜品還有生魚片、自制炸雞、親子蓋飯等豐富選擇。套餐僅有店主特選套餐，可以品嘗到16道料理。精選的地雞采用獨特的烤制方法，達到最佳火候。

在寧靜氛圍的成熟空間中享用美食。在充滿臨場感的圓形吧台，邊感受從烹飪到上菜的現場氣氛，邊享受美食，也是其特色之一。該店位於北濱站步行約1分鐘的便利位置，交通便利也是其魅力所在。

7. 雞匠 膳 / 燒鳥

入選日本大型美食評論網站選出的百大餐廳的「雞匠 膳」。其外觀散發著時尚氛圍，店內更如同咖啡廳一般。堅持使用日本三大美味雞之一的「比內地雞」，通過精心烤制，提供其他店鋪所沒有的獨特美味。

推薦首次光臨的客人選擇店主搭配套餐+葡萄酒或日本酒5杯套餐。根據料理依次提供酒類，能夠同時享受美食與美酒，這也是該店的魅力所在。

可以外帶雞肉散壽司做為伴手禮。當天不接受預約，所以如果需要的話，需要提前一天預約。每人最多可預約5個。

來店用餐時，請註意不要噴灑帶有濃烈香氣的香水或古龍水等。

8. 炭火燒 鳥清 / 燒鳥

入選日本大型美食評論網站選出的百大餐廳的「炭火燒 鳥清」。可以享受和食專業職人制作的燒雞串和體現四季的創作和食，提供特選套餐和店主特選串燒。

人氣菜單特選鳥清套餐不僅在料理上，連擺盤和餐具等細節都經過精心設計，爲客人提供視覺上的享受。追加料理的單點菜品選擇也很豐富。

店內氛圍寧靜，僅設有吧台座位。陽台上布置的庭園營造出日本旅行般的非日常空間。該店位於長堀橋站步行約2分鐘的便利位置，交通便利也是該店的魅力所在。

9. 北新地 Shien / 燒鳥

入選米其林指南的「北新地 Shien」。使用多汁鮮美且有彈性的宮崎產“地頭雞”。用紀州備長炭烤制的地雞燒雞串的特色是越嚼越能感受到鮮美的滋味。

僅提供可以品嘗到使用時令食材烹制的日本料理的店主搭配套餐。店主搭配套餐有5串和8串兩種燒雞串套餐選擇。還有雞肉汆鍋和雞肉壽喜燒的外帶菜單，需要提前一天預約。

在店內可以悠閑談天用餐的寧靜氛圍中，設有餐桌和吧台座位。店內提供搭配料理的季節限定日本酒、燒酒、葡萄酒等，這也是該店的魅力所在。

10. 燒鳥大和 / 燒鳥

連續6年入選米其林必比登美食推介的「燒鳥大和」。特色是可以品嘗到將飛來幸地雞、大和肉雞、黑雞、近江軍雞等雞肉的鮮美發揮到極致的雞肉料理。

店主搭配套餐的魅力在於可以慢慢品味從使用時令食材的前菜到生魚片、烤物和甜點。店內除了吧台座位和餐桌外，還設有適合與家人和朋友聚餐使用的包廂，可以在充滿和風韻味的寧靜非日常空間中享受燒雞串的美味。

11. 鳥匠 石井 / 燒鳥

1. 米其林指南(2017 - 2024)：一星

連續8年獲得米其林一星的「鳥匠 石井」。店主是將大眾化的燒雞串提升為高級料理關西名店而聞名的雞肉職人。

料理以品牌地雞高阪雞為主，可以品嘗到來自全國各地的地雞的純雞肉店主特選套餐，采用完全預約制。用多樣的職人技巧烹飪雞肉和內臟，提供煙熏雞肉和雞肉汆鍋等雞肉料理。可選擇的收尾料理是人氣菜自制塔格裏奧利尼雞湯拉面。套餐中的十多串燒雞肉展現出把握絕妙火候和調味的職人技藝，這也是該店的魅力所在。

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