可以享受日本酒的大阪7家米其林餐厅

大阪7家可享受日本酒的米其林餐厅

1. 太庵 / 日本料理

“太庵”是一家自2021年至2025年连续获得米其林指南三星的日本料理店。您可以在这里享受由主厨精选的时令食材所烹制的主厨特选套餐。

提供的日本酒以清爽的口感为主，不会影响料理的味道。店内还拥有超过100种由备前烧、信乐烧、切子等传统工艺制作的酒器，这也是该店的魅力之一。

主厨高畑均先生在日本料理名店“味吉兆”积累了15年的经验。他的信条是让客人专注于“品味”的体验，因此不会对料理做过度的装饰。虽然不华丽，但以细腻的手法引出了食材的原味。

此外，他还以灵活的思维融入了西方食材。红酒风味的排骨烧烤是展现其独创性和烤制技艺的佳品。

2. 红与白 / 寿司

在2022至2025年间被必比登美食推介收录的“红与白”是一家可以品尝到两种不同醋饭的寿司店。

拥有品酒师资格的主厨精心挑选的丰富日本酒，与寿司的搭配相得益彰。特别是根据不同鱼类而使用的红醋和白醋的醋饭，更能提升日本酒的风味。

主厨上月崇生先生曾在神户的日本料理店和大阪的割烹店磨练厨艺。他使用从爱媛县直送的新鲜海鲜，制作出“触动五感的寿司”。对于金枪鱼和青鱼，搭配以醇厚酸味为特征的红醋醋饭，而对于白身鱼和虾，则使用带有清爽酸味的白醋醋饭。这家店汇聚了日本东西地区的寿司文化，可以让您同时体验使用江户前寿司传统红醋的关东风格和使用白醋的关西风格的押寿司。

3. 鮨 白 / 寿司

“鮨 白”是一家在2023年被米其林评选为精选餐厅的实力店。以“成人的隐秘之所，至高的味觉，至福的时光”为理念，在宁静的环境中为客人提供正宗的握寿司和色彩丰富的和食。菜单有英文标注，并有能用英语交流的员工，充分考虑到海外客人的需求。

精选与寿司相得益彰的日本酒品牌，并根据客人的喜好提供搭配建议。餐后可以在二楼的酒吧空间慢慢品酒，这也是该店的一大魅力。可以在享受精选日本酒的同时，享受餐后的余韵和交流的乐趣。

食材使用的是只有在当季才能品尝到的时令食材。通过对鱼类进行适当的熟成或炙烤等处理，最大限度地引出食材本身的美味。 不仅在味觉上，也为您提供视觉上的盛宴，创造出全新的美食体验。

4. 烤鸡串松冈 / 烤鸡串

在“烤鸡串松冈”，您可以尽情享受使用本地鸡肉制作的烤鸡肉串套餐。该餐厅在2023至2025年间被选为米其林精选餐厅，并在2024年被日本著名美食评论网站评选为百大餐厅之一。

该店提供的日本酒除了丰富的“十四代”系列高端品牌外，还提供全国的稀有名酒。所有酒品均经过精心挑选，与烤鸡肉串相得益彰，让您体验到烤鸡肉串与日本酒的绝妙结合。

所使用的鸡肉是自然放养的稀有黑萨摩鸡“黑王”。其肉质富有弹性，味道浓郁。整鸡采购并经过熟成处理，以引出其浓郁的风味。由于使用整只鸡，您还可以品尝到稀有部位，这也是该店的魅力之一。

炭火则使用被誉为最高级的和歌山县产纪州备长炭。高雅的炭香进一步提升了烤鸡肉串的美味。

5. 粋鱼村林 / 日本料理

“粋鱼村林”是一家在2021至2025年间被必比登美食推介收录的日本料理店。在这里，您可以享受到如同在渔港附近品尝般的新鲜海鲜。

根据季节精心挑选与料理相得益彰的日本酒。由著名陶艺家手工制作的酒器为名酒增添了光彩。

村林英和主厨自修行时期起便巡游各地，与渔民建立了信赖关系。他每天早晨与可信赖的渔民和渔港相关人员联系，采购优质的海鲜。

套餐最开始提供的是使用当天捕获的鲜鱼制成的生鱼片拼盘。通过以生鱼片作为第一品菜，展现了对新鲜度的严格追求。仅用水和酱油简单调味的煮鱼，也是因为鱼的新鲜才能实现的烹饪方法。没有任何腥味或杂味，充分展现鱼本身的美味。

6. 烤鸡肉串YAMATO / 烤鸡肉串

在“烤鸡肉串YAMATO”，您可以尽情享受熟成日本酒和鸡肉的浓郁美味。该店在2016至2018年和2021至2023年被必比登美食推介收录，并在2018、2019年及2021至2024年被日本著名美食评论网站评选为百大餐厅之一。

日本酒是从全国各地采购的当季品牌。其特点在于根据每种酒的特性，在最佳温度下进行熟成。有的在常温下陈放多年，有的在-2℃下熟成半年，以充分引出日本酒的独特风味。

川口伸主厨是唯一继承了传统技法如辣炖菜‌和干式拔毛的职人。他通过不放血的方式处理鸡肉，并将其熟成三周，以最大限度地引出血液的美味。

鸡肉选用的是拥有优质肉质和脂肪的飞来幸地鸡，以及具有适度嚼劲的大和肉鸡。两者都是在无压力的环境中自由生长的地鸡。

7. 御料理松村 / 日本料理

“御料理松村”是一家在2023至2025年间被选为米其林精选餐厅的日本料理店。

主厨曾有法国料理的经验，对日本酒与料理的搭配十分考究。他亲自前往各地的酒窖，精心挑选与自己料理相配的酒品。虽然收集了稀有的酒款，但他更重视的是与料理的整体感。

主厨松村知典先生在料亭掌握了基础后，前往法国学习法国料理。他利用法式甜点技法制作的甜点和法式手法制作的真薯，充分体现了他在法国的经验。

食材主要是从关西及日本各地采购的最优质的产品。自修行时期起，他就非常重视对食材的使用，充分利用每一种食材，如将鱼骨用来熬制高汤等。