可以享受日本酒的京都7家精緻餐廳

可享受日本清酒的京都七大高級餐廳

1. 小酒館割烹 YAOYA / 居酒屋

「小酒館割烹 YAOYA」是一家以豐富的魚類料理和創意料理而聞名的居酒屋。2021年和2022年被日本著名美食評論網站評選爲百大餐廳之一。

店內外陳列的日本酒種類超過100種。該店與酒廠建立了長期的信任關系，提供許多其他地方無法品嘗到的稀有名酒和限量版酒款。日本酒的豐富性和稀有性也受到了其他和食廚師的贊譽。

料理以新鮮的海鮮爲主，融入了創新的和風元素。招牌菜是使用新鮮時令魚類制作的「刺身拼盤」。這道菜不僅分量十足，還能讓您品嘗到各種季節性魚類的美味。所有料理，包括其他單品料理，都是考慮到與日本清酒的搭配而精心製作的。

2. 鮨 林 / 壽司

「鮓 林」是一家于2021至2024年連續獲得米其林指南一星的名店，並在2025年被評選爲精選餐廳。

精心挑選的日本酒約有20種。當天，主廚會根據新鮮度、最佳飲用時間以及與當天菜肴的搭配等因素，精選出約10種。酒品會不斷更換，讓您享受每個季節不同的風味。

主廚林喜生先生在京都及海外積累了豐富的經驗。他以傳統的江戶前壽司爲基礎，融入了京壽司的技法。其特色在于根據食材的不同，使用兩種不同的壽司飯。江戶前壽司使用米醋和鹽調制壽司飯，而京壽司則搭配用高湯煮制的略甜的醋飯。

魚類直接從三重、和歌山、淡路等鄰近産地直送。采購的新鮮魚類會根據其狀態進行最佳的處理。

3. 祇園鮨忠保 / 壽司

「祇園鮨忠保」在2019年至2022年間獲得了米其林指南一星，並在2019年獲得了日本著名美食評論網站的銅獎，且在2021、2022和2025年被評爲該網站的百大壽司店之一。

店內精心挑選與壽司相配的日本酒，提供京都的地酒及地方名酒。每個季節都會更換酒單，以保持新鮮感。

在東京修行20年的森田忠保主廚所制作的是使用國産天然食材的正宗江戶前壽司。海鮮從豐洲市場采購，並通過熟成來提升其美味。

壽司飯會根據食材的不同調配爲兩種。雖然都使用紅醋，但普通的壽司飯只用一種紅醋，而鮪魚專用的壽司飯則使用兩種紅醋的獨特配方。爲了最大限度地發揮食材的原味，甚至會調整米飯的大小。

4. 京都 Saeki / 壽司

在「京都Saeki」，您可以一邊欣賞美麗的庭園，一邊享受正宗的江戶前壽司。這裏的吧檯座位間隔寬敞，在舒適的環境中感受現場烹饪的氛圍備受客人的好評。店內還備有豐富的日本酒，與精緻的壽司和單品料理相得益彰。

主廚谷口隆志先生曾在「Carousel London」擔任客座主廚，擁有豐富的經驗。谷口先生非常重視食材，致力于在最大限度地保留食材鮮味的同時，最大限度減少加工步驟。在烹饪前會向客人展示當天的食材，也是爲了讓客人感受到時令食材的珍貴。該店使用具有溫和酸味和鮮味的紅醋來制作壽司飯，創造出甜味、酸味和香氣完美融合的美味。

5. 宮脇 / 日本料理

日本料理店「宮脇」于2025年獲得米其林指南一星，並在2023至2024年被選爲精選餐廳。

日本酒以主廚的故鄉香川縣的品牌爲主，常備20至30種。不僅可以品嘗到各種名酒，還提供許多稀有品牌，這也是該店的魅力所在。主廚本人也喜歡日本酒，會推薦與料理相配的酒品。日本酒的豐富程度甚至讓同爲日本料理的主廚也讚嘆不已。

在京都「割烹千尋」修行的宮脇雅也主廚始終不忘對修行地的尊敬。例如，搭配鹽昆布提升鮮味的白身魚刺身就是繼承「割烹千尋」精神的佳品。此外，餐具也頗具講究，每個季節都能享受到不同的風味。

6. 鮨割烹中一 / 壽司

「鮨割烹中一」作爲一家人氣壽司割烹店，不僅受到當地美食愛好者的喜愛，也深受喜愛和食的海外賓客的歡迎。從2018年到2025年連續獲得米其林指南一星，並在2022年被日本著名美食評論網站評選爲百大餐廳之一。

精心挑選的日本酒與料理相得益彰。從稀有的名酒到價格適中的品牌，約有20種可供選擇。

初代店主在東京學習壽司，第二代在金澤學習日本料理，是壽司割烹的先驅者。您可以品嘗到使用時令食材制作的正宗京懷石料理和握壽司。

每天采購新鮮食材，包括從淡路島直送的新鮮魚類和時令食材。所有料理都能讓您感受到季節的變化。根據料理搭配使用的器皿也是一大亮點。多樣的京燒器皿爲料理增添了色彩，也能讓您享受視覺的盛宴。

7. 和心泉 / 日本料理

「和心泉」是一家自2010年以來連續16年獲得米其林指南一星和二星的日本料理店。2018年和2020年至2023年在日本著名美食評論網站上獲得銅獎，並在2021年和2023年被該網站評爲百大餐廳之一。

在京都，日本酒種類繁多，獨具特色。許多稀有品牌，以及只有在這裏才能品嘗到的原創酒，還有原本只有釀酒廠相關人士才能品嘗的限定酒。

主廚泉昌樹先生曾在京都料理名店「桜田」修行。他的考究在于所有料理的基礎，即「高湯」。爲了避免昆布的澀味和鲣魚的酸味，處處都經過了精心設計。

此外，他親自前往産地與生産者進行多次交流。通過加深信任關系，獲得與自己料理相匹配的食材。